2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案

2023〔一〕一、推斷題：(×)母體攝入充分的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形(√)(×)膳食構(gòu)造是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重(√)氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(×)蛋黃含鐵豐富且簡(jiǎn)潔吸取(×)8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要(×)50%(V/V)以上為高度酒(×)C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等(√)食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔構(gòu)造，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率(√)糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食(×)孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低(√)鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)到達(dá)5%以上(×)乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸取血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動(dòng)脈硬化有關(guān)(√)高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量大于每公斤體重1.2克(×)膽汁中不含有消化酶，但膽汁對(duì)脂肪的消化和吸取具有重要的作用(√)骨質(zhì)疏松的老年人補(bǔ)鈣的同時(shí)，應(yīng)留意補(bǔ)充維生素B(√)痛風(fēng)病人應(yīng)禁喝牛奶(×)碳水化合物僅僅存在于植物性食品中(×)二、單項(xiàng)選擇題;以下道德的說(shuō)法中正確的選項(xiàng)是(A)A、道德滲透于生活的各個(gè)方面B、道德只滲透于職業(yè)活動(dòng)中C、道德只是調(diào)整人與社會(huì)之間關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)D、道德只是調(diào)整人與人之間關(guān)系的行為標(biāo)準(zhǔn)中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，以下最為重要的是(C)A、愛(ài)崗敬業(yè)B、無(wú)私奉獻(xiàn)C、誠(chéng)懇守信D、團(tuán)結(jié)互助23.老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡(D)A、少見(jiàn)B、偶見(jiàn)C、可能發(fā)生D、難以避開(kāi)牛奶及其制品是給老年人供給礦物質(zhì)養(yǎng)分素(A)的最好的食物來(lái)源A、鈣B、鋅CD、鐵老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是(B)A、男女無(wú)差異B、女高于男C、男高于女D、無(wú)規(guī)律孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)峻到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是(A)A、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止誕生低體重C、防骨骼發(fā)育特別D、防畸形某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)實(shí)行的處理方法是(C)A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食物交換份法常將食物劃分為(D)大類(lèi)A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物B、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物C、谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物D、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物青少年每日膳食鈣的參考攝入量為(C)A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被(D)污染的食品引起的中毒 A、金屬汞B、砷C、鉛D、甲基汞·2023年公共養(yǎng)分師考試試題及答案〔二〕單元一：食物的合理選擇、養(yǎng)分分析及飲食習(xí)俗(40分)考核內(nèi)容：1：簡(jiǎn)述日本人的飲食習(xí)俗。(8分)2：高檔宴會(huì)的根本概況、特點(diǎn)和養(yǎng)分特征是什么?(8分)3：簡(jiǎn)述月經(jīng)期婦女的食補(bǔ)要求。(8分)4：運(yùn)用中醫(yī)理論，對(duì)“調(diào)”的食療功能進(jìn)展分析。(8分)5：簡(jiǎn)述“洋蔥炒鱔片”菜肴的養(yǎng)分功能。(8分)單元二：特別人群一日/一餐食譜編制及膳食要求(30分)考核要求：1、運(yùn)用供給的食物養(yǎng)分素含量的數(shù)據(jù)進(jìn)展應(yīng)攝入食物量、能量、養(yǎng)分素含量的計(jì)算。2、食譜編制應(yīng)符合就餐者的年齡、工作、生理特點(diǎn)，符合平衡膳食的要求。31025種，并進(jìn)展養(yǎng)分分析調(diào)整。4、食物配比要合理，顏色搭協(xié)作理。5、食譜所列舉菜肴便于加工，烹飪方法多樣，符合養(yǎng)分要求?？己藘?nèi)容：題1：某人午餐食物中應(yīng)含蛋白質(zhì)35.44g?，F(xiàn)供給豆腐(南)(質(zhì)量為95g)、豆腐干(熏)(40g)(炸)(25g);以及豬瘦肉(21.3%)(蛋白質(zhì)的含量為13.3%)(蛋白質(zhì)的含量為21.2%)(9.5%)、米飯(8.0%)88g、96g。假設(shè)選擇(10分)2：低鹽膳食適應(yīng)哪些病人?其膳食特點(diǎn)和要求是什么?(10分)3：設(shè)計(jì)懷孕中期婦女一周午餐帶量食譜。(10分)單元三：食品衛(wèi)生治理學(xué)問(wèn)的宣教及其運(yùn)用(30分)考核要求：1、依據(jù)宣教對(duì)象的特點(diǎn)和需求，有針對(duì)性地安排教學(xué)環(huán)節(jié)，突出重點(diǎn)、解決難點(diǎn)，使宣教對(duì)象能獲得所需的正確、有效的信息，教學(xué)態(tài)度正確，教學(xué)方法恰當(dāng)。2、能正確闡述各類(lèi)食品衛(wèi)生及其治理學(xué)問(wèn)。考核內(nèi)容：1：什么是講授法?有什么要求?(15分)題2：針對(duì)“畜肉的衛(wèi)生及治理”的內(nèi)容，對(duì)食堂飲餐工作人員進(jìn)展宣教，請(qǐng)寫(xiě)出授課教案(包括：授課大綱、授課方式、重點(diǎn)難點(diǎn)、時(shí)間安排等內(nèi)容)2節(jié)(451節(jié))。(15分)浙江省職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)公共養(yǎng)分師操作技能考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(A)單元一、食物的合理選擇(40分)1、簡(jiǎn)述日本人的飲食習(xí)俗。(8分)參考答案：日本人的膳食以米飯為主，寵愛(ài)清淡、不油膩、味鮮呈咸味的菜肴。偏愛(ài)中國(guó)的廣東菜、北京菜、上海菜，對(duì)不含辣的川菜也寵愛(ài)吃，愛(ài)吃牛肉、雞蛋、雞肉、海鮮和魚(yú)，尤其寵愛(ài)吃生魚(yú)片，吃時(shí)配綠芥末。寵愛(ài)吃豆腐、青菜和咸魚(yú)。還愛(ài)吃醬湯、醬菜、紫在裝盤(pán)后再撒一些芝麻和紫菜末、生姜絲等。2、高檔宴會(huì)的根本概況、特點(diǎn)和養(yǎng)分特征是什么?(8分)及效勞都有較高的要求，通常承受分餐制效勞。特點(diǎn)：就餐標(biāo)準(zhǔn)高、品種豐富;講究禮儀、效勞標(biāo)準(zhǔn);豪華、盛大;承受分餐制。;;可能存在總能量偏高、蛋白質(zhì)偏高、脂肪高、膳食纖維略少的問(wèn)題。3、簡(jiǎn)述月經(jīng)期婦女的食補(bǔ)要求。(8分)(胃)的保養(yǎng)，補(bǔ)益肝腎，益氣補(bǔ)脾。青春期;中年婦女應(yīng)以養(yǎng)益肝血，疏肝解郁為主，可選用阿膠、豬肝、黑木耳、陳皮、麥菜、薄荷、烏賊、玫瑰花等;老年婦女應(yīng)以補(bǔ)養(yǎng)脾氣血為主，可選用黨參、茯苓、牛肉、雞肉、山藥、香茹、鱖魚(yú)、蓮子等。4、運(yùn)用中醫(yī)理論，對(duì)“調(diào)”的食療功能進(jìn)展分析。(8分)整飲食來(lái)調(diào)整陰陽(yáng)，使陰陽(yáng)恢復(fù)平衡。如虛寒體質(zhì)的病人可用溫補(bǔ)的羊肉、狗肉、干姜、肉桂等溫?zé)崾称穪?lái)補(bǔ)助陽(yáng)氣，溫里祛寒;陰虛內(nèi)熱體質(zhì)的病人，可選用甲魚(yú)、銀耳、甘蔗、荸薺、梨等來(lái)滋陰清熱。5、簡(jiǎn)述“洋蔥炒鱔片”菜肴的養(yǎng)分功能。(8分)抵抗高脂飲食引起的血膽固醇上升，改善動(dòng)脈粥樣硬化的功能;鱔魚(yú)中含黃鱔魚(yú)素，有降血糖作用，是糖尿病人的食療食品;其功能為補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，適用于氣血兩虧、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹等癥的食療。單元二：特別人群一日/一餐食譜編制及其膳食要求(30分)題1、某人午餐食物中應(yīng)含蛋白質(zhì)35.44g?，F(xiàn)供給豆腐(南)(質(zhì)量為95g)、豆腐干(熏)(40g)(炸)(25g);以及豬瘦肉(21.3%)(蛋白質(zhì)的含量為13.3%)(蛋白質(zhì)的含量為21.2%)(9.5%)、米飯(8.0%)88g、96g。假設(shè)選擇(10分)解：(1)主食蛋白質(zhì)含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g(2)副食中蛋白質(zhì)含量=35.44g-16.04g=19.4g(3)2/3應(yīng)由動(dòng)物性食物供給，1/3應(yīng)豆制品供給，因此動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量=19.4g×66.7%=12.94g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量=19.4g×33.3%=6.46g(4)豬瘦肉的質(zhì)量=12.94g÷21.3%=60.75g雞蛋的質(zhì)量=12.94g÷13.3%=97.29g帶魚(yú)的質(zhì)量=12.94g÷21.2%=61.04g(5)豆腐(南)的蛋白質(zhì)含量=6.46g÷95g=6.80%豆腐干(熏)的蛋白質(zhì)含量=6.46g÷40g=16.15%素蝦(炸)的蛋白質(zhì)含量=6.46g÷25g=25.84%2、低鹽膳食適應(yīng)哪些病人?其膳食特點(diǎn)和要求是什么?(10分)參考答案：(1)適應(yīng)證：冠心病、高血壓、腎病、肝病等。(2)膳食特點(diǎn)及要求：飲食應(yīng)忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香腸、火腿、臘肉、咸蛋、皮蛋等。依據(jù)個(gè)人狀況，少量選用加堿食物，如油餅、火燒、花卷等。2-3g10-15g。低鹽飲食味覺(jué)較差，長(zhǎng)期食用會(huì)引起食欲減退，為刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻醬等改善菜肴的口味，并留意色、香、形的合理搭配?？啥囗?xiàng)選擇用穎的蔬菜、水果和果汁，既可到達(dá)攝入足量維生素、礦物質(zhì)的目的，又可增進(jìn)食欲。3、設(shè)計(jì)懷孕中期婦女一周午餐帶量食譜。(10分)1、什么是講授法?有什么要求?(15分)參考答案：講授法是通過(guò)表達(dá)、描繪事實(shí)，解釋、論證概念和規(guī)律的方法。應(yīng)遵循以下要求。語(yǔ)言要清楚、明白、簡(jiǎn)練、正確、生動(dòng)。留意講授內(nèi)容的科學(xué)性和思想性，思路要清楚，觀點(diǎn)要正確。(3)講授要系統(tǒng)全面、條理清楚、層次清楚、重點(diǎn)突出。(4)要避開(kāi)灌輸式講授，要啟發(fā)學(xué)生的思維，引導(dǎo)其獨(dú)立思考，培育自覺(jué)學(xué)習(xí)學(xué)問(wèn)的習(xí)慣。題2、針對(duì)“畜肉的衛(wèi)生及治理”的內(nèi)容，對(duì)食堂餐飲工作人員進(jìn)展宣教，請(qǐng)寫(xiě)出授課教案(包括：授課大綱、授課方式、重點(diǎn)難點(diǎn)、時(shí)間安排等內(nèi)容)2節(jié)(451節(jié))。(15分)參考答案：畜肉的衛(wèi)生及治理教學(xué)目的：教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：開(kāi)頭語(yǔ)：(5分鐘)正課：一、肉的腐敗變質(zhì)(10分鐘)1、畜肉宰殺后的變化經(jīng)過(guò)僵直、后熟、自溶、腐敗四個(gè)過(guò)程。2、畜肉腐敗變質(zhì)的緣由宰殺前有細(xì)菌侵入，至全身各組織;屠宰、加工運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)被微生物污染;宰殺后肉的后熟力不強(qiáng)，產(chǎn)酸少，難以抵抗細(xì)菌的生長(zhǎng)生殖。二、常見(jiàn)人畜共患傳染病畜肉的處理(30分鐘)1、炭疽、鼻疽病畜肉的處理(1)隔離消毒不準(zhǔn)屠宰和解體整體高溫化制或加石灰深埋2、口蹄疫病畜肉的處理(1)確診或疑似的牲畜應(yīng)急宰(2)同群牲畜均全部屠宰經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間無(wú)害化處理前方可食用對(duì)接觸過(guò)病畜的工具、衣服、屠宰場(chǎng)所等均應(yīng)嚴(yán)格消毒3、豬瘟病畜肉的處理有顯著病變的肉尸和內(nèi)臟作工業(yè)用或銷(xiāo)毀24小時(shí)內(nèi)經(jīng)高溫處理后出廠4、結(jié)核病畜肉的處理全身結(jié)核且消瘦病畜應(yīng)全部銷(xiāo)毀未消瘦病畜應(yīng)切除病灶部位銷(xiāo)毀，其余局部高溫處理后可食用三、常見(jiàn)人畜共患寄生蟲(chóng)病畜肉的處理(20分鐘)1、囊蟲(chóng)病畜肉的處理(1)冷凍或鹽腌(2)高溫處理2、旋毛蟲(chóng)病畜肉的處理(1)高溫處理(5個(gè)以下)(2)銷(xiāo)毀或工業(yè)用(5個(gè)以上)四、狀況不明死畜肉的處理一律不得食用五、藥物殘留及其危害(10分鐘)考試用書(shū)1、抗生素危害2、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和激素危害3、鹽酸克倫特羅(瘦肉精)危害六、肉類(lèi)生產(chǎn)加工、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求(10分鐘)1、屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生要求2、屠宰的衛(wèi)生要求3、運(yùn)輸銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求2023〔三〕(D)1、能量代謝主要用于A維持根底代謝B體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)C生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求D以上都是(D)2、關(guān)于根底代謝的問(wèn)題，說(shuō)法正確的選項(xiàng)是A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使根底代謝增多C、同樣年齡、身高、安康的男性根底代謝確定比女性高D、一般矮胖者的根底代謝小于瘦長(zhǎng)者(D)3、影響根底代謝的因素包括A體外表積B年齡和性別C激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度D以上都是4、根底代謝約占總能量消耗的A60%～70%B15%～30%C10%～20%D40%～50%、5、維持人體根本生命活動(dòng)的能量消耗稱(chēng)為A.食物的熱效應(yīng)B.根底代謝C.體力活動(dòng)能量消耗D.非體力活動(dòng)能量消耗(B)6、5kcal等于A16KJB21KJC10KJD18KJ(A)7、食物的熱效應(yīng)即食物的特別動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的養(yǎng)分素是A蛋白質(zhì)B脂肪CD混合膳食(C)8、酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成A色氨酸B賴(lài)氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸(B)9、一個(gè)60kg體重的男性安康成人、從事輕體力勞動(dòng)，日能量推舉量為A2100kcalB2400kcalC2700kcalD3200kcal(A)10、蛋白質(zhì)的元素組成A碳?xì)溲醯狟碳?xì)溲魿碳氧氮D碳?xì)涞?A)11、人體氮的唯一來(lái)源是A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D以上都是(B)12、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為A18%B16%C17%D19%(A)13、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g，則其蛋白質(zhì)含量為A12.50gB10gC32%D16%(D)14、以下不是必需氨基酸的是A亮氨酸B賴(lài)氨酸C色氨酸D丙氨酸(B)151分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白質(zhì)氧化E脂肪酸氧化(B)16、以下是條件必需氨基酸的是A苯丙氨酸B酪氨酸C蘇氨酸D脯氨酸(D)17、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A蛋類(lèi)蛋白質(zhì)B肉類(lèi)蛋白質(zhì)C大豆蛋白質(zhì)D大米蛋白質(zhì)(A)18、在養(yǎng)分學(xué)試驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是A雞蛋蛋白質(zhì)B魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)C奶類(lèi)蛋白質(zhì)D肉類(lèi)蛋白質(zhì)(C)19、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是A賴(lài)氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D蛋氨酸(C)20、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體A蛋白質(zhì)的吸取受到限制B蛋白質(zhì)供給熱能受限C合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn)蛋白質(zhì)分解代謝受限(A)21、糧谷類(lèi)食品中存在的第一限制性氨基酸是A賴(lài)氨酸B組氨酸C蛋氨酸D谷氨酸(C)22、豆類(lèi)存在的第一限制氨基酸是A色氨酸B組氨酸C蛋氨酸D賴(lài)氨酸(B)23、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱(chēng)為A正氮平衡B零氮平衡C負(fù)氮平衡D都不是(A)24、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是A[儲(chǔ)留氮/吸取氮]×100B[攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%C[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%D試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/試驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量E[被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量/參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100=AASF氨基酸評(píng)分×真消化率=PDCAAS(C)25、中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)提出成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推舉攝入量是A85克B65克C75克D70克26、蛋白質(zhì)的成效比值是表示蛋白質(zhì)的A表觀消化率B利用率C蛋白質(zhì)含量D凈利用率(D)27、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值應(yīng)考慮A蛋白質(zhì)含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都是28、蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為A消化率B實(shí)際消化率CD真消化率(E)29、人體熱能需要的構(gòu)成因素不包括A維持根底代謝B體力勞動(dòng)消耗C食物特別動(dòng)力作用D機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需E腦力勞動(dòng)(A)30、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是A紅豆米粥B紅薯米粥C南瓜米粥D紅薯玉米粥2023二級(jí)公共養(yǎng)分師考試根底學(xué)問(wèn)模擬試題一一、填空題1、食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于()、()屬在蛋品中常見(jiàn)，()屬在罐頭食品中常見(jiàn)，()屬多乳品中多見(jiàn)。2()、()和()。3、指溶性維生素包括()、()、()、()。4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：()、()。5、醫(yī)院病人的膳食種類(lèi)有：()、()和()三類(lèi)。6、膳食纖維可分為()與()。7GMP的法律效力分為()和()。二、推斷對(duì)錯(cuò)1、碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類(lèi)和蔬菜水果等植物性食物。()2、能量的國(guó)際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。()g蛋白質(zhì)供給能量g碳水化合物供給能量g脂肪的供能量。()4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。()5B1缺乏可消滅腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。()6、老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1.()7、硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。()8、運(yùn)發(fā)動(dòng)每人每日的“五個(gè)一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、50050克豆制品。()9、青少年減肥應(yīng)嚴(yán)格限制能量攝入，并適得活動(dòng)。()10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時(shí)可以不攝入碳水化合物。()11、體力活動(dòng)就是進(jìn)展體育熬煉。()12、孕婦血液循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，可消滅心理生理性貧血。()13、糖尿病人血糖掌握越低越好。()14、食物價(jià)格越貴、品質(zhì)越精越有養(yǎng)分，進(jìn)口比國(guó)產(chǎn)的有養(yǎng)分。()15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。()16、評(píng)價(jià)脂肪狀況的最常用指標(biāo)是三頭肌皮褶厚度。()17()18、依據(jù)陰陽(yáng)五行和臟象學(xué)說(shuō)理論，考|試/大五臟與五色的對(duì)應(yīng)關(guān)系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。()19、氣虛是臟腑組織機(jī)能減退所表現(xiàn)的證候。多由久病體虛，勞累過(guò)度，年老體弱等因素所致。()20()2023二級(jí)公共養(yǎng)分師考試根底學(xué)問(wèn)模擬試題二單項(xiàng)選擇題1、碳水化合物占總能量的百分比為〔 〕A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特別動(dòng)力作用占根底代謝的百分比是〔 〕A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，考|試/大其身體質(zhì)量指數(shù)為〔 〕A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為〔 〕A、碳B、氫C、氮D、氧5、蛋白質(zhì)的根本組成單位是〔 〕A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳〔 〕A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于〔 〕A、谷類(lèi)B、肉蛋奶類(lèi)C、蔬菜D、水果8、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源〔 〕A、大白菜B、谷類(lèi)C、牛奶D、水果9、維生素有多種命名方法，以下兩種命名法不全都的是〔 〕A、維生素A——視黃醇B、維生素E——生育酚CB1——生物素D、維生素D——抗壞血酸10、由胃排空最慢的養(yǎng)分物質(zhì)是〔 〕A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、考|試/大脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響，主要緣由是〔 〕A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入〔 〕A、牛奶B、瘦肉C、海產(chǎn)品D、蔬菜13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最樂(lè)觀的因素是〔 〕A、遺傳B、養(yǎng)分和體育熬煉C、生活制度D、疾病14、關(guān)于運(yùn)發(fā)動(dòng)的飲食，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔 〕A、飲食中供給足夠的能量B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)發(fā)動(dòng)所需要的各種養(yǎng)分素C、供給的飲食要能量高體積大D、飲食在易于消化吸取15、胎兒神經(jīng)管畸形，考|試/大與何種養(yǎng)分素缺乏有關(guān)〔 〕A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格掌握能量，其治療飲食是稱(chēng)重飲食，以下哪種食物可以不稱(chēng)重〔 〕A、谷類(lèi)B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是〔 〕A、蛋白質(zhì)分解B、酸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分增加18、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容〔 〕A、食物多種谷類(lèi)為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清深究少鹽的飲食D、戒煙限酒19、以下哪種養(yǎng)分素是微量養(yǎng)分素〔 〕A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A20、關(guān)于母鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的〔 〕A、母鈣易吸取B、鈣磷比適宜C、母乳鈣含量比牛奶高D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)頭添加含鐵豐富的食物〔 〕A、2至4周B、34個(gè)月C、46個(gè)月D、68個(gè)月22、關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量，以下哪種說(shuō)法是不參考的〔 〕A、生長(zhǎng)的能量消耗為嬰幼兒所特有B、與生長(zhǎng)速度成正比C60%D、能量供給缺乏，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢23、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)發(fā)動(dòng)的作用考|試/大哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔 〕A、加速疲乏恢復(fù)B、增加肌肉力氣C、促進(jìn)血紅蛋白合成D、能量的主要來(lái)源24、肝膽手術(shù)后早期，通?？梢赃x用何種治療飲食〔 〕A、冷流質(zhì)飲食B、半流質(zhì)飲食C、低脂流質(zhì)飲食D、厚流質(zhì)飲食25、易引起亞銷(xiāo)酸鹽中毒的是〔 〕A、罐裝飲料B、家藥噴灑蔬菜C、進(jìn)食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚魚(yú)毒素最毒的部位是〔 〕A、肝臟B、腎臟C、卵巢D、皮膚27、碘主要存在于〔 〕A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、骨骼、牙齒D、甲狀腺28、尼克酸缺乏可引起〔 〕A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病29、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種考|試/大必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成〔 〕A、色氨酸B、癩氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、以下哪種礦物質(zhì)是微量元素〔 〕A、鈉B、鈣C、鐵D、硫31、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不行以選用〔 〕A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、蘋(píng)果32、食物與藥物的主要區(qū)分是〔 〕A、構(gòu)造不同B、性質(zhì)不同C、作用不同D、來(lái)源不同33、可局部在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是〔〕A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K34、大劑量服用維生素C可能引起〔 〕A、機(jī)體抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹瀉D、壞血病35、膳食調(diào)查的目的是〔 〕A、了解有無(wú)養(yǎng)分缺乏癥B、了解膳食級(jí)成及養(yǎng)分素?cái)z取狀況C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況D、了解機(jī)體養(yǎng)分狀況36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用〔 〕A、亮氨酸和賴(lài)氨酸B、賴(lài)氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴(lài)氨酸D、賴(lài)氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，以下哪項(xiàng)不是五味的內(nèi)容〔 〕A、酸B、辛C、澀D、甘38、臨床見(jiàn)心悸，頭暈，失眠多夢(mèng)，健忘，考|試/大面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細(xì)弱多屬〔 〕A、心氣虛癥B、心陽(yáng)虛癥C、心血虛癥D、心陰虛癥39、津液辨證不包括〔 〕A、津液虧虛病癥B、脾癥C、水停癥D、痰飲40、亞油酸是〔 〕A、182稀酸B、224稀酸C、246稀酸D、184稀酸42、中醫(yī)食物配伍包括〔 〕A、相須相使B、以臟補(bǔ)臟C、“發(fā)物”忌口論D、藥食同源學(xué)說(shuō)43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)〔 〕A、核蛋白質(zhì)B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一種胺基酸，考|試/大可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)〔 〕A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麩胺酸45、一克食鹽(氯化鈉)含有〔 〕A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCl46、B1亦稱(chēng)為〔 〕A、抗壞血病因數(shù)B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)元因子D、抗癩皮癥因子47、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為〔 〕A、巨紅血球癥B、小紅血球癥C、溶血性紅血于癥D、惡性貧血48、VitB2最怕的是〔 〕A、光B、熱C、酸D、以上皆非49、Foklicacid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為〔 〕A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid50、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分?解答：〔 〕A、FADB、NADC、CoASHD、pyridoxal-5-phosphate四、多項(xiàng)選擇題1、人體的能量消耗包括以下哪些方面〔 〕A、根底代謝B、與外界交換C、食物特別動(dòng)力作用D、兒童和生長(zhǎng)發(fā)育E、體力活動(dòng)2、根底代謝的影響因素包括〔 〕A、性別B、年齡C、體型D、應(yīng)激狀態(tài)E、內(nèi)分泌3、以下是人體必需氨基酸的有〔 〕A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、賴(lài)氨酸E、甘氨酸4、蛋白質(zhì)的生理功能包括〔 〕A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織B、供給能量C、構(gòu)成激素和酶D、維持體內(nèi)酸堿平衡E、構(gòu)成抗體5、以下哪些物質(zhì)含碳水化合物〔 〕A、糖白質(zhì)B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以下是人體必需脂肪酸的有〔 〕A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸E、草酸7、以下哪些食物肥胖患者可以常常食用〔 〕A、香菇B、腰果C、海帶D、蕎麥E、芹菜8、以下為雙糖的是〔 〕A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麥芽糖9、以下哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡〔 〕A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童10、膳食纖維是生理功能包括〔 〕A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積C、掌握體重和減肥D、減緩葡萄糖吸取，降低餐后血糖E、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)11、以下是脂溶性維生素的有〔 〕A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K12、維生素A缺乏可消滅以下哪些病癥〔 〕A、干眼病B、口角炎C、皮膚粗糙D、夜盲13、核黃素缺乏可消滅以下哪些病癥有〔 〕A、著倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎14、由于鈣缺乏造成的疾病和病癥包括〔 〕A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松C、肌肉痙攣D、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢E、精神緊急，脾氣急躁15、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源〔 〕A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬16、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括〔 〕A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉D、性功能低下E、皮膚枯燥，炎癥，傷口不易愈合17、老年人的生理特點(diǎn)包括〔 〕A、根底代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障、18母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為〔 〕A、養(yǎng)分豐富B、易于消化吸取C、不易污染D、含有多種免疫因子E、緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小19、孕期養(yǎng)分不良對(duì)胎兒的影響為〔 〕A、低誕生體重B、早產(chǎn)兒或小于胎齡兒C、腦發(fā)育受損D、圍產(chǎn)期生兒死亡率增高E、先天畸形20、與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有〔 〕A、進(jìn)食過(guò)快B、進(jìn)食過(guò)慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食D、晚餐過(guò)飽E、高脂肪高碳水化合物21、依據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為〔 〕A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、雜物污染E、寄生蟲(chóng)污染22、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是〔 〕A、病人在同一時(shí)間食用同樣的食品B、埋伏期短、來(lái)勢(shì)急C、人與人之間沒(méi)有傳染性D、全部病人臨床病癥相像E、相互之間有傳染23、含單不飽和脂肪酸較多的食物有〔 〕A、豬油B、茶油C、椰子油D、橄欖油E、紅花油24、診斷養(yǎng)分素缺乏癥時(shí)，用肉眼觀看病人的主要部位是〔 〕A、頭發(fā)B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮膚25、過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害有哪些〔 〕A、加重肝、腎負(fù)擔(dān)B、脫水、脫鈣C、泌尿系結(jié)石D、動(dòng)脈硬化E、痛風(fēng)26、學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括〔 〕A、保證吃好早餐B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣C、每天飲奶D、少吃零食，飲用清淡飲料E、重視戶(hù)外活動(dòng)27、黃曲霉菌在以下哪些食品中最易產(chǎn)毒〔 〕A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生28、兒童、青少年不吃早餐的危害有〔 〕A、影響生長(zhǎng)發(fā)育B、影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)力量C、體重減輕D、可能導(dǎo)致肥胖E、可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石29、以下哪些因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)〔 〕A、增加直鏈淀粉B、改葡萄糖為果糖C、增加膠體含量D、食物壓出水分，曬干、膨化E、大顆粒30、以下是成堿性食物的有〔 〕A、谷類(lèi)B、蔬菜C、肉類(lèi)D、水果E、牛奶31、糖尿病并發(fā)癥有哪些〔〕A、心臟病B、中風(fēng)C、視網(wǎng)膜病變D、腎病32、腫瘤的病因包括〔 〕A、遺傳因素B、物理因素C、化學(xué)因素D、病毒E、飲食33、防癌因素有哪些〔 〕A、維生素AB、植物化學(xué)物C、低脂膳食D、暴飲暴食E、硒34、中醫(yī)養(yǎng)分學(xué)的內(nèi)容包括〔〕A、食養(yǎng)B、食療C、食節(jié)D、食忌E、保健35、中醫(yī)講“飲食養(yǎng)生，天人合一”，一年四季的物候特點(diǎn)是〔 〕A、春溫B、夏熱C、秋燥D、科寒E、長(zhǎng)夏濕36、食物的四氣又叫四性，是指〔 〕A、溫B、寒C、熱D、平E