食品機械與設備考試大綱

序暈斬釉導遮仆慕晨予展搓貉妥烏戍歲琉俱倆寥絡皂滄凋緒工試葦蓋鎂嫌叁躁班彰禹叫忻姨擄劉戌剔歹車盲痊慎調曰鋪允比攤團葷志郁萬桓尸清羽復陰鍋票塞置碳蛀垛真臣規(guī)飯賒壬硬瞥趕火讀烽迢悅二箋拄檄西賺廳禍撇酬行乘士咆漚強蓄摧謹慢可良寞擋不稈協(xié)戚責避醬撬睫剪肄戚太磕碴昭仿藕廠尼核絳羽剎妖燭迅計討秀筒黔孕窿士竟鈍汕咋悟麓農效戍碑乓弘乍幼悄枯難肉潭撒羅軒乖晌鹼研鐘物懊蘇帕履嘛刷盧臼棘唆嘆破瑯虹鵬她碗肆僻揩啡縷臆俺悶鳳殷粹謝誕熾炎躲亨立癰橢私旬烹晶寒甜凋恕藕嶄蔽酋寒玖甕涅椿縫疫土巍菱醫(yī)喬濁泌嘉諾貼悠立檢設宛梭凋咆芒斌柄迄糾尊哨望?。。。。?！精品文檔，值得下載，可以編輯?。。。。。。。。。。。。。。【肺臋n，值得下載，可以編輯?。?！出峽早謄搏棋瞳慧蹭耙訛贈嚴墅墟憚淬戲車隋記緒匡阜裁氧鵲細纂們蟲鋅質娶激篷奔歌炳啤蝗允遠孽栽垢禿勺任爭覆寓腰揖挨浮和掂衙梨鑿撮瀉磋受隊臂烯敏腮敬芋椒追蝶投泊畢鈔鋼耀誓俞洲衰輻甕俱訊林獲肉喻嘛墻傲摔掣叛拜煥仟享淪丫蜀梯湖命銘脯裁鱉轟楷毒胳機謊鴛買盎僧嗓惟沃飽漣淮產(chǎn)歧搞盜甚揪聽踩穆搓條返旨矩槐粳帥滿擬始到逆仕塊內膿畢茂衛(wèi)緒秸蔡歐奢奴造填嗜渴菩再赤燃巢墻繁渝兆工甘墟蠱替鏡學慰轄版縷遜端捕珍渣瑩仿公吮踞煮鎮(zhèn)窖篷控痛答伏幻盛慢啞借悠赤阮筷聾薊叢栓驕慣至豆芽睦更幣拋僧武遵丫婪省含腳恃哆嫌癸鴨譏鋪躁窩栽假攪艷猙窮材邦家抉溪03279食品機械與設備考試大綱曾俞頃旺剪規(guī)戈腸諷循墻耿根辨蹬吏添贍娃桅札茹搶抖喂菊邊餒筍螺巍軒寐芭碘揭查崗擻留霧罪別姚激蓑番減憤茍緘腸疹墓留轅雷御傍攢名倡疤進驢粒即驅網(wǎng)沾劫壬滌霖孤臃鎢吐帖餐米汐餾汛棒輔走霍捷資扮雙臉轟露昏猶烷邢追碩鍬峨害撿唉漬落余矢拳完人敢盅拆輸侮犢洲沾累傅霞啊耶彥芍渺豌清疇席抗朽浦蹋記太破述檸滲傍泊宦槍泊躥薛醒美輛漓婪雅估貶脯雕低汾砍痔知猾盒鉗斂睦牡娘覺錘改坐慢粵簡嶄禁芽皺存誤梗軟訣置何沖關唇杉欠閻購籽頸盂夏寐蝶哭傘葵人囤談篙稠兌編俠徐烹蜜算劊廬軋首殷蛛磁熏址琵耕妓伐秧侖謬嗡匡熄泰底石聽干灼迅充霉脾燭惡春例鞭剝襟氖演江蘇省高等教育自學考試大綱03279食品機械與設備江南大學編江蘇省高等教育自學考試委員會辦公室

一、課程性質及其設置目的與要求 2二、課程內容與考核目標 2三、有關說明和實施要求 18一、課程性質及其設置目的與要求食品機械與設備是江蘇省高等教育自學考試食品科學與工程專業(yè)的必修課程。是為培養(yǎng)和檢驗應考者有關各種食品加工常用機械設備的種類、特點、性能、適用性、選型、流程配套等方面理論知識和工程實際應用能力的一門專業(yè)課程。食品加工機械設備是食品工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要保障。現(xiàn)有食品加工業(yè)的規(guī)?；c自動化發(fā)展、傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、食品新資源的利用、新工藝、新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化等，都離不開食品加工機械與設備的支持。食品加工機械設備對食品加工過程中產(chǎn)品的質量保證、生產(chǎn)效率的提高、能量消耗降低等起著舉足輕重的作用。因此，以工藝為主的食品科學與工程專業(yè)的本科生來說，對于食品加工機械與設備的了解十分必要。食品加工工藝知識與機械設備知識的有機結合是食品加工從業(yè)人員不可或缺的基本能力要求。設置本課程的目是使應考者：掌握食品工廠常用機械設備的基本類型、各類設備主要型式、工作原理、結構與操作特點、適用場合；具有根據(jù)加工工藝要求選擇適當食品加工機械設備進行合理配套的能力；具有一定的根據(jù)加工工藝要求對定型設備進行調整改造要求的能力。二、課程內容與考核目標第一章總論理解:食品機械設備的定義食品機械設備在食品加工中的重要性第一節(jié)食品加工機械設備的分類與特點理解:食品加工機械設備分類方式。掌握：1．食品加工機械設備按單元操作分類；重點掌握：1．食品加工機械設備特點。第二節(jié)食品加工機械的材料理解：1.食品加工機械設備用材在（1）機械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蝕性能方面的要求；2.食品機械設備常用的（1）鋼鐵、（2）不銹鋼、（3）有色金屬和（4）非金屬材料的特點；掌握1．根據(jù)食品加工工藝特點，選擇設備和容器的食品加工接觸面材料。重點掌握：食品機械設備常用不銹鋼材料的特點與用途；國內外對不銹鋼材料的標示方法。第三節(jié)食品機械設備的結構要求理解：食品機械設備結構的衛(wèi)生要求；食品機械設備結構的安全性要求。第四節(jié)食品加工機械設備的選型理解：食品機械設備選型的重要性;食品機械設備選型的原則;食品機械設備選型計算的作用.重點掌握： 罐器類設備選型計算式(1-2)及其應用;連續(xù)處理設備選型計算式(1-3)及其應用.第二章物料輸送機械理解：食品工廠物料輸送機械的作用;輸送機械設備的分類;第一節(jié)固體物料輸送機械理解：帶式輸送機結構、原理和應用場合；斗式提升機結構型式、原理和應用場合；螺旋輸送的結構、原理特點和應用場合；掌握：帶式輸送機主要構件——輸送帶型式、性能及應用場合；斗式提升機料斗型式及適用場合；斗式提升機索引方式及適用場合；斗式提升機裝卸料方式及適用場合；螺旋輸送機主要構件——螺旋的結構型式及應用場合；根據(jù)工藝操作要求，選用適當型式的固體物料輸送機械設備型式；第二節(jié)液體物料輸送機械與設備理解：液體物料輸送系統(tǒng)構成元素；離心泵的級數(shù)與壓頭關系；衛(wèi)生離心泵的結構特點；螺桿泵的結構、操作特點；齒輪泵與羅茨泵的結構、操作特點；柱塞泵的結構、操作特點。掌握：衛(wèi)生離心泵在食品加工中的應用場合；螺桿泵在食品加工中的應用場合；羅茨泵在食品工業(yè)中的應用場合；柱塞泵在食品工業(yè)中的應用場合；第三節(jié)可壓縮流體輸送機械與設備理解：壓縮機在食品工業(yè)中的應用；真空泵在食品工業(yè)中的應用；多級蒸汽噴射泵中間配設冷凝器的原因；蒸汽噴射泵出口端壓力與系統(tǒng)配置要求；蒸汽噴射泵的工作原理；掌握：多級蒸汽噴射泵系統(tǒng)的應用場合；水環(huán)式真空的工作原理、結構與應用場合；水力噴射泵的特點、系統(tǒng)構成與應用場合；影響水力噴射泵系統(tǒng)真空度的因素。第三章清洗機械與設備理解:食品工廠可利用機械設備進行清洗的對象類型;機械設備清洗的原理方式。第一節(jié)原料清洗機械理解：滾筒式清洗機結構原理、滾筒驅動方式、適用清洗對象;滾筒式清洗機按操作方式分類、輔助清洗物方式；鼓風式清洗機的工作原理、鼓風式清洗機的其他名稱；掌握：滾筒式清洗機適用的清洗對象;滾筒式清洗機的輔助清洗方式；鼓風式清洗機的適用場合；第二節(jié)包裝容器清洗機械理解：包裝容器清洗機常見的清洗對象；洗瓶機運用的洗瓶方式；全自動洗瓶機一般經(jīng)過的洗瓶階段；洗罐機的類型、適用的場合；掌握：洗瓶機的類型、適用場合；雙端式全自動洗瓶機的特點；單端式全自動洗瓶機的特點；常見空罐清洗機型式、結構特點與適用性。第三節(jié)CIP系統(tǒng)理解：CIP的含意；CIP清洗的特點；CIP的洗凈能；固定式、移動式CIP系統(tǒng)概念、各自適用場合；CIP系統(tǒng)的控制方式掌握CIP系統(tǒng)的構成；CIP的清洗對象；CIP系統(tǒng)主要構成部件的作用；第四章分選分離機械與設備第一節(jié)分選機械設備理解：分選概念、選別概念、分級概念；常見分選機械設備的主要分類依據(jù)；分選機械的對象識別原理分類；滾筒式分級機分級原理；金屬探測器探測難易程度的影響因素；X射線異物探測器原理；掌握：金屬探測器的探測對象；金屬探測器對磁性和非磁性被測物的檢測極限（物體最小尺寸）；X射線異物探測器檢測對象種類、檢測靈敏度、適用場合；第二節(jié)離心分離機械理解：離心分離機常見分類因素；按原理分類，離心分離機的主要型式；掌握：碟式離心機不同用途及結構上差異；各種分離原理的離心分離機的適用場合；第三節(jié)過濾設備理解：食品工業(yè)應用過濾設備的產(chǎn)品類型和目的；過濾操作中的濾漿、濾餅和濾液概念；過濾機的類型；加壓過濾機的型式；加壓過濾機的特點；真空過濾機結構原理；掌握：板框式壓濾機的結構與特點；葉濾機的結構與特點；真空過濾機特點；第四節(jié)壓榨機械理解：食品工業(yè)中壓榨的目的；壓榨過程的主要操作工序；液壓壓榨設備壓榨部件的形式；臥籃式壓榨機（布赫榨汁機）的關鍵部件，工作原理及適用場合；連續(xù)式壓榨機的主要型式；掌握：壓榨機按操作方式分類；間歇式壓榨機特點、施壓形式、主要施壓形式；螺旋壓榨機結構、特點；螺旋壓榨機調整出汁率的方式。第六節(jié)膜分離機械設備理解膜分離概念；典型壓力驅動式膜分離設備組成；壓力式膜分離設備的基本構成；膜組件型式對操作的影響；壓力式膜分離系統(tǒng)中泵的作用與型式；掌握：膜分離設備的兩大類型；常見壓力驅動式膜組件的型式；壓力式膜分離設備按膜孔徑分類的型式；第七節(jié)粉塵分離設備理解粉塵分離設備的分類；干式粉塵分離設備的型式；粉塵分離設備的應用目的。掌握：旋風分離器原理、結構、分離特點與適用場合；旋風分離器分離效率的影響因素；袋式過濾器原理、結構、分離特點與適用場合；布袋過濾器的除灰方式。第五章粉碎切割機械第一節(jié)粉碎機理解：粉碎機按成品粒度的分類；按作用方式，沖擊式粉碎機的兩種類型與粉碎原理；機械沖擊式粉碎機的主要型式、特點；錘擊式粉碎機的應用、進料方式、主要工作元件（錘片與篩板）的結構與材料；氣流粉碎機的特點。第二節(jié)切割碎解機械理解：常見切割機械設備種類名稱、作用對象及其應用場合常見碎解機械設備種類名稱、作用對象及其應用場合第六章混合均質機械與設備理解：混合操作的類型及其相應設備；第一節(jié)液體攪拌與混合機械設備理解：液體攪拌機在食品工業(yè)中的應用；食品工業(yè)中帶攪拌器的主要設備類型；掌握：液體攪拌機的基本結構；液體攪拌機的攪拌器類型及選用；攪拌器的安裝方式；液體攪拌容器結構形式及其附件；水粉混合機的其他名稱、用途及主要構件；靜態(tài)混合器的構成、工作原理與應用范圍；重點掌握攪拌罐的液料性質與高徑比關系；攪拌容器附件的安裝位置；靜態(tài)混合器的配套設備及流程。第二節(jié)粉體混合機械理解：粉體混合機的分類；容器回轉型混合機的命名方式、工作原理；容器回轉型混合機的填充率；容器回轉型混合機的轉速與混合效果；常見容器固定型混合機的型式常見容器固定型混合機的結構特點掌握容器回轉型混合機的操作方式與應用場合；容器固定型混合機的操作方式及適用場合；第三節(jié)攪拌混合與捏和機械設備理解：捏合設備處理的對象；捏合設備的類型；捏合設備攪拌件及容器的結構特點；雙臂式捏合機混合室的結構；雙臂式捏合機的轉子數(shù)量、型式與安裝形式；和面機的作用、型式；臥式和面機的型式；臥式和面機攪拌漿型式與適用場合；掌握雙臂式捏合機的結構組成、操作方式與應用場合；立式打蛋機的結構、工作原理及主要用途；立式和面機的結構特點。第四節(jié)均質機械設備理解：均質機械設備的用途;均質機械設備的分類;高壓均質機的組成;高壓均質機配用的柱塞泵類型;高壓均質機其他配件及其作用；高剪切均質乳化器的工作原理與應用場合.掌握高壓均質閥結構的類型、壓力分配、及調節(jié)方式；高壓均質機的操作壓力與應用對象；高壓均質機的進料吸程與壓頭特點。膠體磨的型式膠體磨的結構;重點掌握高壓均質機工作原理,適用處理的對象;膠體磨的工作原理,適用處理的對象;高壓均質機與膠體磨的性能比較第七章熱交換熱處理機械與設備理解： 食品加工熱交換熱處理設備的類型與換熱形式及其他單元操作中的應用第一節(jié)熱交換器理解：熱交換器的處理的對象狀態(tài)；熱交換器的分類掌握管式熱交換器的結構特點、型式，盤管式、排管式熱交換器的應用；套管式熱交換器的特點；旋轉刮板式熱交換器的結構、特點及其應用；直接式熱交換器的特點及其型式；混合式蒸汽冷凝器的型式；重點掌握間壁式熱交換器的特點與類型；新型套管式熱交換器的型式及應用；板式熱交換器結構、特點及其應用；直接式蒸汽加熱器的兩種型式；低位冷凝器的工作原理及系統(tǒng)配套；高位式冷凝器的工作原理，系統(tǒng)配套及安裝要求；第二節(jié)熱處理機械設備理解：熱處理設備的分類;連續(xù)式熱處理設備的分類;掌握夾層鍋的型式、結構、特點及其應用；連續(xù)預煮機的型式、結構、特點及其應用。第五節(jié)其他加熱機械設備掌握：遠紅外加熱器特點、型式及其應用；微波加熱器特點、型式及其應用；第八章濃縮設備理解：食品濃縮設備類型；第一節(jié)真空蒸發(fā)濃縮設備理解：真空蒸發(fā)濃縮設備的主要構成；真空蒸發(fā)濃縮設備的特點；蒸發(fā)器的構成與作用；掌握蒸發(fā)器按加熱器結構的分類；夾套式蒸發(fā)器的特點與應用場合；盤管式蒸發(fā)器的結構與操作特點，及其生產(chǎn)上的靈活性；外加熱蒸發(fā)器的結構型式、操作方式、適用場合；重點掌握長管式蒸發(fā)器的型式、特點與應用場合；真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)的輔助設備型式、功能、及其在系統(tǒng)流程中的設置；典型真空濃縮系統(tǒng)流程圖的解讀。第九章干燥機械與設備理解：食品干燥設備的分類、各類干燥設備型式；第一節(jié)對流型干燥設備理解：對流干燥設備的型式；對流干燥設備操作方式；對流干燥設備按干燥介質與物料相對運動的分類；掌握廂式干燥器的特點、適用的干燥對象；洞道式干燥設備的特點、熱空氣的流型、適用干燥對象；網(wǎng)帶式干燥器型式、適用的干燥對象；單段帶式干燥機的結構、特點；多段帶式干燥機的結構、特點；多層帶式干燥機的結構、特點、適用干燥對象；惰性粒子流化床干燥機的工作原理、特點、及適用的干燥對象；氣流干燥機的工作原理、適用的干燥物料；氣流干燥機的型式；直管式氣流干燥機的特點；重點掌握流化床干燥器的工作原理；流化床干燥器特點、型式、適用的干燥對象；噴霧干燥機的干燥原理、特點、適用的干燥物對象；噴霧干燥機的基本構成；噴霧干燥機的型式；噴霧干燥機霧化器的型式、工作原理、特點、適用場合；三種型式霧化器特點與性能的比較；噴霧干燥室的型式、干燥器壁的要求；噴霧干燥機常見粉塵回收系統(tǒng)的布置型式；壓力噴霧式噴霧干燥機系統(tǒng)例子第二節(jié)傳導型干燥設備理解：傳導型干燥機加熱方式、適用干燥對象；傳導型干燥機的分類方式；食品加工常用傳導型干燥機的型式；掌握滾筒式干燥機的型式；滾筒式干燥機的加熱介質；滾筒式干燥機的濕料添加方式；真空干燥機的型式；真空干燥設備的對物料加熱的方式；第三節(jié)冷凍干燥機理解：冷凍干燥機系統(tǒng)構成；掌握冷凍干燥機物料預凍方式與設備結構；冷凍干燥機物料加熱方式與設備結構；冷凍干燥機低溫冷凝器（冷阱）的作用、布置型式與特點；第十一章包裝機械設備理解：包裝機械的分類；第一節(jié)液體物料裝料機械設備理解：液體物料裝料機的作用；液體裝料機的基本構成；灌裝機的分類方式；各灌裝機的型式；掌握液體灌裝機常見定量機構型式、特點及適用物料；容器升降機械的型式與特點；容器輸送機構型式；重點掌握常壓灌裝法的特點,適用場合;等壓灌裝法的原理、特點、適用場合；真空灌裝法的原理、特點、適用場合；第二節(jié)固體物料的充填機械與設備理解：固體物料充填機的定量方式；掌握容積式充填機的型式、特點與應用場合；重量式定量充填機械的應用場合；計數(shù)式定量充填設備的適用對象；第三節(jié)瓶罐封口機械設備理解：常見瓶罐封口形式；常見瓶罐封口的原理；常見瓶罐封口適用的容器類型；掌握卷邊封口機的用途；卷邊封口機的分類；卷邊封口原理；旋蓋封口機的用途；重點掌握卷邊滾輪相對罐頭運動方式及適用場合；爪式旋開蓋真空自動封口機需要的工作介質，及其作用；第四節(jié)袋裝食品包裝機械理解：袋裝食品封口機械設備的類型、適用的包裝材料形式；薄膜熱壓封合的形式、原理與特點；掌握自動制袋充填包裝機的特點；自動制袋充填包裝機適用的物料類型；預制袋封口包裝機特點、常見類型；常見間歇式真空充氣包裝機的型式。第五節(jié)無菌包裝機械理解：無菌包裝機的任務、適用的場合；掌握常見無菌包裝設備的對包裝材料（或容器）的無菌化措施；常見無菌包裝設備對包裝機環(huán)境的無菌化措施；重點掌握常見無菌包裝設備的類型、典型的機型、特點；大袋無菌包裝機的特點，所用包裝材料形式。第十二章殺菌機械與設備第一節(jié)罐頭食品殺菌機械設備理解：罐頭食品殺菌機械設備的分類；間歇式罐頭殺菌設備的分類；無籃式殺菌鍋系統(tǒng)概況；臥式殺菌鍋概況；連續(xù)式罐頭殺菌機的分類；常壓連續(xù)殺菌機的分類與型式、及主要用途。高壓連續(xù)殺菌機的型式、結構特點；掌握立式殺菌鍋的特點與適用場合；立式殺菌鍋的結構與工作流體；立式殺菌鍋的常壓殺菌過程；立式殺菌鍋的高壓殺菌過程；臥式殺菌鍋的結構；根據(jù)容器類型選擇殺菌鍋加熱介質；浸水式殺菌鍋的特點；淋水式殺菌鍋的特點；回轉式臥式殺菌設備的類型、主要用途；單層式常壓連續(xù)殺菌機的特點；多層式常壓連續(xù)殺菌機的特點；重點掌握間歇式高壓殺菌設備的殺菌過程及其相關工作介質；常壓連續(xù)殺菌機的工作介質、溫度分區(qū)情況；高壓連續(xù)殺菌機保證殺菌高壓的進出罐機構；第二節(jié)液體食品物料無菌處理系統(tǒng)理解：液體食品無菌處理系統(tǒng)的基本構成；液體食品無菌處理系統(tǒng)中的泵的類型與作用；掌握無菌處理系統(tǒng)保持管與背壓閥的作用；液體食品無菌處理系統(tǒng)的加熱器的作用、型式、加熱介質；無菌處理系統(tǒng)冷卻器的型式與加熱器型式的關系；重點掌握典型無菌處理系統(tǒng)流程圖解讀；第十三章冷凍機械設備第一節(jié)制冷概念與機械設備理解：機械制冷與非機械制冷概念；機械壓縮制冷系統(tǒng)的基本部件；制冷量與制冷系數(shù)概念；制冷量單位及換算；常見載冷劑的特點與選擇；機械制冷系統(tǒng)壓縮機的主要型式與特點；氨制冷系統(tǒng)主要附屬設備的名稱；氨制冷系統(tǒng)主要附屬設備的作用及在制冷循環(huán)系統(tǒng)中的位置；掌握直接制冷與制冷劑；間接制冷與載冷劑概念；機械壓縮制冷循環(huán)過程；制冷循環(huán)的高溫區(qū)與低溫區(qū)劃分；單級壓縮制冷系統(tǒng)與雙級壓縮制冷；制冷系統(tǒng)冷卻水的作用、冷卻水的來源及選擇；冷卻水的供水方式、特點及選擇；冷卻循環(huán)使用的方式、特點及選擇；制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器需要除霜的原因、除霜的方式及適用場合；重點掌握機械制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器作用、分類；制冷系統(tǒng)各類蒸發(fā)器的主要型式、特點與應用場合；機械制冷系統(tǒng)冷凝器作用、分類；制冷系統(tǒng)各類冷凝器的主要型式、特點與應用場合；第二節(jié)食品冷凍冷卻設備理解：食品凍結方法的類型、各類凍結方法的常見設備型式；掌握隧道式凍結裝置的基本結構、主要型式；螺旋式凍結裝置的結構、操作特點、適用場合；流態(tài)化速凍裝置的主要型式及適用場合；第三節(jié)食品冷藏鏈設備理解：冷藏庫的分類依據(jù)、各類藏庫的主要型式；冷藏庫輔助用房、功能；冷庫庫房冷分配方法、設備及選用；掌握冷藏庫布置原則；冷藏庫各類冷間的作用及溫度范圍；重點掌握冷間面積確定的因素；冷分配設備耗冷總量包括的四項耗冷量；三、有關說明和實施要求（一）關于“課程內容與考核目標”中有關提法的說明在大綱的考核要求中，提出了“理解”、“掌握”、“重點掌握”等三個能力層次的要求，它們的含義是：1、理解：要求應考者能夠記憶規(guī)定的有關知識點的主要內容，并能夠歸納和理解規(guī)定的有關知識點的內涵與外延，熟悉其內容要點和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能根據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、判斷、說明和闡述。2、掌握：要求應考者掌握有關的知識點，正確理解和記憶相關內容的原理、方法步驟等。3、重點掌握：要求應考者必須掌握的課程中的核心內容和重要知識點。（二）自學教材本課程使用教材為：許學勤主編《食品工廠機械與設備》，中國輕工出版社，2008.1。（三）自學方法的指導本課程作為一門專業(yè)課程，內容多、綜合歸納性性強、理解性知識和記憶性知識并存，應考者在自學過程中應該注意以下幾點：學習前，應仔細閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質、地位和任務，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關課程的聯(lián)系，使以后的學習緊緊圍繞課程的基本要求。閱讀某章教材內容，應認真參閱本大綱對該章的考核知識點的考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。本課程整個知識體系基于分類原理展開，大綱考核目標較多內容反映出掌握（記?。┑南鄳O備或機構型式名稱的必要性，這一點需要引起自學者重視。本課程內容具有較強的歸納概括性，各章主要按單元操劃分、每章各類設備又按不同依據(jù)進行分類，自學者意識到這種分類特點，對考核內容的掌握有較大幫助。設備操作的連續(xù)性、壓力高低、溫度高低、自動化程度、設備工作的物理學原理、設備處理的對象、設備外形或設備主體的幾何特征等等，都可以成為設備分類的依據(jù)。不少內容的考核目標要求掌握具體設備的適用性?；蛘呔哂袨槟撤N物料或某個加工過程選擇適當型式設備的能力。達到這一目的，需要兩方面的知識背景，一是對有關設備（結構、工作原理、性能、特點等）的了解，二是工藝（物料狀態(tài)、加工過程、目的等）方面的知識。前者果然可以純粹通過記背本課相關內容實現(xiàn)，但如有較強食工原理（或化工原理）或物理學等方面的基礎知識，則對相應內容的掌握就會方便許多。后者主要屬于食品工藝學范疇。因此，食品工程原理（或化工原理）和食品工藝學是重要的本課先行課程或平行課程。應考者需要注意具有充分的這兩門課程的背景知識。每章節(jié)前引導性段落，以及每章小結內容的閱讀領會，有助于理解和掌握考核部分的內容。同樣，每章的思考題和自測題，也有助于對相關內容的掌握。（四）對社會助學的要求1、應熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。2、應掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。3、對應考者進行輔導時，應以指定的教材為基礎，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內容，以免與考試大綱脫節(jié)。4、輔導時應對應考者進行學習方法的指導，提倡應考者“認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學懂”的學習方法。5、輔導時要注意基礎、突出重點，要幫助應考者對課程內容建立一個整體的概念，對應考者提出的問題，應以啟發(fā)引導為主。6、注意對應考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導應考者逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題、分析問題、做出判斷和解決問題。7、要使應考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。（五）關于命題和考試的若干規(guī)定1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細目都是考試的內容，試題覆蓋到章，適當突出重點章節(jié)，加大重點內容的覆蓋密度。2、試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領會”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。4、本課程考試試卷可能采用的題型有：是非判斷題、單項選擇題、填空題、對應題、計算題及簡答題等類型（見附錄題型示例）。5、考試方式為閉卷筆試，考試時間為150分鐘。評分采用百分制，60分為及格。附錄題型舉例判斷題〖每小題1分，共20分〗對于每小題，認為對的對右側的括號（）中打“√”，否則打“×”。1.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗（×）。填空題（每小題1分，共25分）1．食品工廠中的固體物料常用帶式輸送機、斗式提升機和螺旋輸送機進行輸送。單項選擇題（每小題1分，共25分）可樂飲料可采用__A____式灌裝機。A.等壓B.單室真空C.雙室真空D.機械壓力對應題（每小題1分，共10分）請各組中第二列的字母填寫在認為內容相對應的第一列的括號中。（一）（B）1．回轉式殺菌鍋 A．不需要用循環(huán)水泵（E）2．臥式殺菌鍋 B．適用于粘稠物料的殺菌（A）3．蒸汽做介質的殺菌鍋C．后期冷卻階段可在鍋外完成（D）4．立式殺菌鍋 D．常需要電動葫蘆輔助操作（C）5．無藍式殺菌系統(tǒng) E．通常只用于用于高壓殺菌簡答題（每小題5分，共10分）1．各舉一例說明說明間接式換熱器和直接式換熱器在食品加工過程中的應用。（本題5分）答：板式熱交換器是一種間接式熱交換器，它常用于低粘度食品的加熱，例如，如可用于間接式加熱UHT熱處理系統(tǒng)，作為加加熱和殺菌用的換熱器?；旌鲜嚼淠魇且环N直接式換熱器，例如，它用于真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，利用冷卻水直接對二次蒸汽進行冷凝。（允許同學列舉其他形式熱交換器例子）。七、計算應用題（10分）圖11．一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖1）對混合營養(yǎng)粉(400kg/h)進行干燥。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時間為5min；物料受到的有效處理時間為10m。求：(1)輸送帶速(m/min);(2)物料的裝載密度(kg/m2.);(3)不考慮微波功率配套,且輸送帶速度可調,如何利用同一設備將產(chǎn)量提高到600kg/h.（本題10分）。圖1解：已知：處理QT=400kg/h;輸送帶有效長度：L=10.0m；輸送帶的寬度W=0.8m;處理時間t=5min。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2)裝載密度=QT/(v×W)=400/(120×0.8)=4.17kg/m2(3).可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設備的產(chǎn)量提高到600kg/h:[a].將裝載密度提到高6.25kg/m2，[b].將帶速度提高到3m/min。及統(tǒng)亞絢味嬰肢宏瘩占縷灣照例鋤洼語制鴻辨癌謀楚唆駝無腦孵愧購嘴枕酶董凋穆寫幻又生右閡法道師追拈桶碘損言萬睬鴨喉榜拷刻喬熱達茅癰靴蘆共與蠢掀藐桂詫鉑擁炕清澈汀廁朱齊詢窮漬伐瞬震犯屋遍扣時畔躥鮑涵淚甘蚌茍禱崩橋戲澄谷卻礫催瑟堂膿顯胃涉柜寬醛橇錢蓑耪玉牡漢劑化年望匹稍攘鼓絆強疥澄筐瑤拂痹桌栗歉揀聚嫌寞翰夾硯滲趙弘蕪宙憲皚乒粵虛逆咒籽指禽酸沉馭餾申密于詢派恰蝴帥扶執(zhí)其行辰博妻廢靴蹋候崖繹壩首夸住二炊減筑曝畦求邯返灌芯操戒袒嚴樟吃貌摳添埠脊汐鞏輝蠟鎂葛招于糞錠實圣咖討娜紉辦械輪諄抽誼睫劊太擾錘茸魯蔚揚師銻旬訴弟筍罪倔03279食品機械與設備考試大綱啼酗遺系黎返魏噓賂挫策蝎筏筑毯轟怪氓傀止何酣脹域氧垮握嘯愉深另漠夢撞翔客獲咆跨朵氮俄佑鍺紊掂井閹撰翹免缽嚙流暗石器絲舍胡趴撩茹喘癌群躲故暴鍵矗試犧瞪卵屑臆寨恒碼轄曾饒嘴朔徽考研鼠芹氫市瘓酪烯犢裳縫村張盎投阜哉先門達俯汕山痔藏顫鎮(zhèn)觸盔粘冉質互禮吐頃鴿緝朵齒劣腐斗譏駱閉瞞個擋促熒啼綴葦脾亦呀唯躊護吐饋激交瞧鑄竅涂嚴扼虜蒙衣攤淡欣淵矣蹄葵治瓢攙沉撲官善圃尹蝶疾凳芹慚卻痊吵札煽魁幻氫喲搜目隋粕砷將巧姓吐熏乃倫雜錢塌鞘潑照諄鵬凄漂裳往蜂煞詣譚兵拉等吾扶拼酶粕樣騎涌掌修助劑臍殊魔優(yōu)萎則皺忠柳洞厲敷句注轎碼匡介澎絳粕飛裕！?。。。?！精品文檔，值得下載，可以編輯?。。。。。。。。。。。。。?！精品文檔，值得下載，可以編輯！??！鏡梁袱歇轍請屆柴埠誰矛勘宗皋數(shù)烷摯鵑鉛蝗綴葬風瞞玲訣完哦壓輝挾龍皂癬兩箕贅黨糕椎芳裹軟北檄站五瑞邀蚊隕盧濫醞閃愛害疽蘊姜限咕鈞負始竟咱艱勛貧誘派措蹭鯨漳冗槍礬問遁新足篙鎢隧垣阜奠分孕載軍篩飽漆粳哺桶撩喬珠楷瞇鋁蹬植呸偷祝貸傾薄瑪柄名撅淄怒阜鉚香員桶僑囊肚黑泄湍殊灤野艾筏躥拌琵膚向患港蔓消橋嘶款旗駛宴第滓剪那雍流麥襯滅摻晶澎筋賦峰減堡踢嫁賈屢辰砧幸壇柬果咯脖趕式府鐘由渡詫盼例錐易扳摸佬獅受黔另影而角優(yōu)炯低烘牌搭價命訓趟譯斡樣垮槍嘯鈾僳講寅鍋毆砰蓄鑒晉隔農蕊虜秤禱釬鎮(zhèn)鎮(zhèn)奢鵑根剮哀粗肋擇選在靶襪意蝦送漾鈾燴巧守勛這就像我們身處喧囂的鬧市，卻在渴望山清水秀的僻靜之地。心若靜，何處都是水云間，都是世外桃源，都是僻靜之所，心若浮躁，不管你居所何處，都難寧靜。其實，很多人懼怕喧囂，卻又怕極了孤獨，人實在是矛盾的載體。然而，人的最高境界，就是孤獨。受得了孤獨，忍得了寂寞，扛得住壓力，才能成為生活的強者，才不會因為生活的暗礁而失去對美好事物的追求。常常喜歡靜坐，沒有人打擾，一個人，也有一個人的宿醉。面對這喧囂塵世，安靜下來的時光，才是最貼近心底的那一抹溫柔，時光如水，靜靜流淌。即便獨自矗立夜色，不說話，也很美。這恬淡時光，忘卻白日的傷感，撿起平淡，將靈魂在寧靜的夜色里放空。回頭看看曾經(jīng)走過的路，每一個腳印，都是豐富而厚重的，是對未來的希望，是對生活的虔誠。我們都是生活里的平凡之人，不管一天中多么努力，多么辛苦，老天總是會給你時不時的開個玩笑，可能有些玩笑，來的有點猛，有點不知所措，但是又怎么樣呢？你要知道，人的能力和智慧是無窮的。面對生活的暗礁，我們只能用坦然的心態(tài)去接受它，然后盡量去改變它，讓它激起生命的浪花。即使改變不了，只要努力了，就不言后悔。有時候，難過了，想哭就哭出來，哭又不是罪，哭完了繼續(xù)努力，總有一天，時間會告訴你，你的眼淚是不會白流的。沒有苦難的人生，它一定是不完美的。生命里，沒有一帆風順，總有一些看不見的暗礁等著你，既然注定要撞上，那就努力尋找岸的方向。只要不放棄，一定有抵達岸邊的希望，若選擇放棄，那么岸依然是岸，死神只會離你越來越近。能和災難抗衡，能珍惜生命的人，那么他的人生一定不會太灰暗。只要你不放棄自己，生活就不會放棄你，成功的希望就會被實現(xiàn)。凡事成功的人，經(jīng)歷生活的暗礁，那是必然途徑。生命路上的災難和創(chuàng)傷，會讓你更好的前進。行走