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文檔簡介
糖類(第一課時)第四節(jié)
基本營養(yǎng)物質為什么糖尿病在中國是“富貴病”而在美國是“窮人病”?聽說中國已經成了“糖尿病王國”,你相信嗎?在當今中國,不到10個成年人中就有一個糖尿病患者;而每兩個成年人中就有一個屬于糖尿病前期。數字令人震驚?。「鶕@一調查的結果,我國糖尿病患者數量已達1.14億,患病率超過美國(11.3%)及印度,已經成為名符其實的糖尿病第一大國。糖尿病的檢測方法是什么?班氏尿糖定性檢測法----利用葡萄糖的還原性,是傳統(tǒng)尿糖定性試驗方法。真甜??!糖都是甜的吧?葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n單糖雙糖多糖組成元素相同
CHOC6H10O5C6H10O5+C6H10O5(C6H10O5)n葡萄糖單元1葡萄糖單元2葡萄糖單元n新課導入糖類的分類及性質官能團有
,
,可推測化學特性有
,
,
等。(一)葡萄糖C6H12O6
物理性質:
無色晶體,溶于水,有甜味。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH2.結構特征:酯化反應氧化反應和金屬鈉反應羥基醛基糖類多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物
實驗探究在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液,加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加熱(i)與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應3.特征反應:水浴加熱銀鏡現(xiàn)象試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)結論:堿性條件下加熱時,葡萄糖可與銀氨溶液反應,出現(xiàn)銀鏡現(xiàn)象,說明葡萄糖是還原性糖?,F(xiàn)象:
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3(ii)與新制Cu(OH)2反應:
實驗探究在一試管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液約5滴,再加入2mL10%葡萄糖溶液,加熱。新制的Cu(OH)2懸濁液生成磚紅色的Cu2O現(xiàn)象:試管中生成磚紅色沉淀。結論:堿性條件下加熱時,葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應產生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O思考討論葡萄糖和果糖的化學共性有哪些?如何鑒別葡萄糖和果糖?1、氧化反應(1)銀鏡反應(2)與新制Cu(OH)2懸濁液反應(3)人體內緩慢氧化2、加氫還原3、酯化反應葡萄糖能使溴水褪色,而果糖不能使溴水褪色。I.下列有關葡萄糖的說法錯誤的是(
)A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C.葡萄糖是人體重要的能量來源D.葡萄糖在一定條件下能水解【針對性練習】D(二)蔗糖C12H22O11
1.物理性質:無色晶體,溶于水,有甜味。
實驗探究(1)取少量蔗糖溶液,加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。(2)取少量蔗糖溶液,加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調節(jié)溶液pH到堿性,再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。2.化學性質:(1)現(xiàn)象:結論:(2)現(xiàn)象:結論:沒有變化蔗糖無還原性(麥芽糖具有還原性)出現(xiàn)磚紅色沉淀蔗糖水解有葡萄糖生成反應原理:C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
催化劑△葡萄糖果糖蔗糖和麥芽糖結構區(qū)別是什么,決定化學特性具有什么樣的不同?思考討論如何鑒別蔗糖和麥芽糖?蔗糖不含醛基(非還原性糖)含醛基(還原性糖)①不能發(fā)生銀鏡反應和與新制Cu(OH)2反應①能發(fā)生銀鏡反應和與新
制Cu(OH)2反應②水解反應②水解反應II.下列說法中不正確的是(
)A.蔗糖不是淀粉的水解產物B.蔗糖的水解產物能發(fā)生銀鏡反應C.蔗糖是多羥基的醛類化合物D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構體【針對性練習】C(三)淀粉(C6H10O5)n
白色粉末,不溶于冷水,部分溶于熱水。2.化學性質:(1)特征反應
淀粉遇碘變藍實驗3-5將碘酒滴到一片土豆或面包上,觀察到
。1.物理性質:表面變藍(2)無還原性(纖維素同)(3)發(fā)酵成酒精(4)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑)淀粉與纖維素的水解過程(C6H10O5)n
淀粉稀H2SO4C12H22O11麥芽糖水解C6H12O6葡萄糖(C6H10O5)n
纖維素濃H2SO4C12H22O11麥芽糖水解C6H12O6葡萄糖思考:為什么在吃米飯或饅頭時,多加咀嚼就會感到有甜味?由無甜味的淀粉轉化成有甜味的麥芽糖思考討論淀粉和纖維素不是互為同分異構體的原因?n值不同,所含葡萄糖單元不同,分子量不同如何鑒別淀粉未水解,部分水解,完全水解?第一步:取少量反應液,加入NaOH溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱至沸騰,看是否有磚紅色沉淀生成第二步:另取少量反應液,加入少量碘,觀察是否有顏色變化,如果無明顯現(xiàn)象,則表明,水解已經完全將淀粉水解,并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗其水解產物的實驗中,要進行的主要操作是:①加熱;②滴入稀硫酸;③加入新制的Cu(OH)2懸濁液;④加入足量的氫氧化鈉溶液.以上各步操作的先后順序排列正確的是()A.①②③④①B.②①④③①C.②④①③①D.③④①②①B學以致用下列物質在一定條件下,既能發(fā)生水解反應,又能發(fā)生銀鏡反應的是:()A、葡萄糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖B(C6H10O5)n縮合C12H22O11水解
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