食品理化檢驗(yàn)技術(shù)判斷題習(xí)題庫(kù)含參考答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)判斷題習(xí)題庫(kù)含參考答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1、()誤差是用來(lái)衡量測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、()啤酒花水份的測(cè)定中，樣品無(wú)需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時(shí)間即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、()用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、()滴定分析中指示劑變色時(shí)說(shuō)明計(jì)量點(diǎn)已經(jīng)到達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、（）啤酒中可能會(huì)含有二氧化硫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開(kāi)一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應(yīng)吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、()實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、()氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、（）可用氫氧化鈉來(lái)測(cè)定溶液的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、()分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成的分析方法及有關(guān)理論的一門學(xué)科。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、維生素C易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、蛋白質(zhì)測(cè)定樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、()采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、()糧食樣品淀粉的測(cè)定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、()碳水化合物是生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、()按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、（）蒸餾乙醚時(shí)，不能蒸干，因?yàn)檎舾蓵?huì)引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、（）飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、()為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、()食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、()只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、()密度瓶法測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，為了加速中間過(guò)程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應(yīng)形成鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、()采用兩次烘干法測(cè)定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、()啤酒酒精度測(cè)量時(shí)密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為了防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝，引起測(cè)量誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、()營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過(guò)這些粗心和疏忽未被感覺(jué)到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、()電熱干燥箱的自動(dòng)恒溫系統(tǒng)，多采用差動(dòng)棒式或電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)式溫度控制器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、()由于過(guò)失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應(yīng)該無(wú)條件地剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、（）食品種氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38、（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來(lái)判定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40、()莫爾法是以AgNO3為標(biāo)準(zhǔn)溶液，以K2CrO4終點(diǎn)的沉淀滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、()利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合的性質(zhì)，對(duì)誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42、幾個(gè)數(shù)據(jù)相乘除時(shí)，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43、()產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制訂強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制訂為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、()蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45、（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B46、GB2757-1981是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A47、（）灰分測(cè)定的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B48、()蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A49、()目前我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B50、()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B51、()分子里由烴基與醛基相邊而構(gòu)成的化合物叫做醛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A52、()新國(guó)標(biāo)中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A53、()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B54、()在強(qiáng)氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A55、()素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B56、()在測(cè)定溶液pH時(shí)，不慎將玻璃電極打碎，此時(shí)只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B57、()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B58、灰分測(cè)定時(shí)馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B59、采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A60、()配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A61、()凡是兩個(gè)烴基通過(guò)一個(gè)氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A62、()蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B63、由于儀器分析法具有靈敏、快速、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B64、將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒(méi)有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液潤(rùn)洗，對(duì)分析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B65、索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A66、()乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A67、()氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B68、（）瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A69、()法定計(jì)量單位是國(guó)家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)行的計(jì)量單位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A70、()在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B71、()NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A72、（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A73、()物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B74、()飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，還必須標(biāo)明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A75、樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B76、()分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A77、灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開(kāi)爐門。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B78、預(yù)處理方法中，有機(jī)物破壞法常用于食品中無(wú)機(jī)成分的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A79、（）GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B80、（）移取灰分時(shí)應(yīng)快速?gòu)?50℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B81、()所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B82、()摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B83、()索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A84、()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A85、在分析結(jié)果的報(bào)告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B86、（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B87、()強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)DBXX/XXX-XXA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A88、()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應(yīng)溶于水，否則會(huì)使滴定終點(diǎn)拖長(zhǎng)，造成分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A89、()用EDTA滴定Ca2+時(shí)，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A90、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)平行試驗(yàn)不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B91、（）熒光光度法測(cè)維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A92、（）水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開(kāi)一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B93、（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A94、()光吸收曲線是以波長(zhǎng)為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波長(zhǎng)下吸收光的情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A95、()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和