娃娃魚養(yǎng)法(暫時)、烹飪、宰殺

娃娃魚娃娃魚：“水中人參”、“軟黃金”、“魚類活化石”。一條上好的娃娃魚可以“一魚多吃”：紅燒魚肉、清燉、煲湯、紅油扣掌等。嫩滑的娃娃魚肉，金黃濃湯配小火，一道精心烹制的黃燜娃娃魚擺在眼前，讓人垂涎不已。輕咬一口魚肉，細膩清香如約而至，令人不忍?？?。娃娃魚屬于食材中的極品之一，這與娃娃魚的飼養(yǎng)環(huán)境有關：喝山泉水、吃新鮮魚蝦長大。正因為此，娃娃魚也具有4個生命奇跡——長壽（最長可活到200歲）、耐饑餓、有再生能力、對生存條件要求嚴格，因此營養(yǎng)價值相當高。娃娃魚具有補血行氣、延年益壽、增強人體免疫功能等多種功效。一、養(yǎng)法（暫時）娃娃魚生長環(huán)境是在干凈的較暗的地方，所以一般都是在室內(nèi)養(yǎng)殖，在室外需要給娃娃魚搭建一個擋陽光的蓬。養(yǎng)殖娃娃魚的水，要人能直接喝的水，過濾的自來水，桶裝礦泉水，井水和山泉水都可以。娃娃魚是兩棲動物，所以不需要加氧氣，水只要把娃娃魚蓋住后，再多放六七公分的水就可以了，如果是娃娃魚小苗，只要放四五公分的水就行了。如用泡沫箱等喂養(yǎng)，需要加蓋子并在蓋子上壓重物（晚上活躍型）。娃娃魚一般吃小魚小蝦，晚上撒在水里，也可以。娃娃魚一般都是夜深人靜的時候才吃東西，一般快遞到的娃娃魚，需要適應環(huán)境，可以四五天后喂食，娃娃魚不需要天天喂食，一個星期喂食二三次就夠了，娃娃魚可以一兩年不吃，都餓不死。二、宰殺方法1：個體較小的娃娃魚。先將娃娃魚頭部用刀背砸?guī)紫?，從魚脖子部砍一刀放血（不要砍斷），接著用90°C熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟備用。方法2：燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準備適合的鋼桶，先將90度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚不再翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面干凈無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內(nèi)臟備用。關于洗凈：宰后，要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。開膛先用刀背包上毛巾在魚的腦袋上擊打，然后用滾開水燙，去掉身上的膠質(zhì)和溜滑的沾液，在開膛去取出內(nèi)臟和雜質(zhì)。關于重量：大鯢宰殺后重量為70%，活體6斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物，內(nèi)臟也是很好的原材料。3公斤以上的娃娃魚因其肉質(zhì)厚實，烹飪時能達到更好的效果。1.紅燜娃娃魚【原料】取刮洗好的娃娃魚350克（活體約1斤），然后用刀切成長方形小塊?！据o料】冬筍150克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000克（約耗50克）、濃雞湯200克。【烹制方法】炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌?！竟に囮P鍵】a、 魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制；b、 不用勾芡，中火燒至2/5時加入雞粉，出鍋裝盤即成；c、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜?！撅L味特點】色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。2.紅燒娃娃魚【主料輔料】娃娃魚250克（約耗100克）、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克【烹制方法】1.先將娃娃魚肉切成月牙形小塊。2?炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。【工藝關鍵】1?魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制。2?不用勾芡，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。3.奶湯娃娃魚【原料】取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。【輔料】礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量?！局谱鳌繉翦伾现谢鸺佑?，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉(zhuǎn)中火，加入其它調(diào)料?！境鲥佈b盤】調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內(nèi)即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好?！撅L味特點】原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。

4.天麻娃娃魚【主料輔料】娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時?！九胫品椒ā肯葘⒗想u加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進去，一會兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的天麻燉娃娃魚湯就完成了?！撅L味特點】天麻潤而不燥，主入肝經(jīng)，長于平肝息風，凡肝風內(nèi)動、頭目眩暈之癥，不論虛實，均為要藥。這種做法主要