日本和牛紅花肉的品種特征

日本和牛紅花肉的品種特征

1牛的飼養(yǎng)方法1.1日本的牛舍和牛舍帶著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，我們必須盡最大努力保持傳統(tǒng)古董的風(fēng)格。筆者研修的鳥(niǎo)取縣是個(gè)山海相連的地貌,牛舍坐北向南,略偏東10度左右。這主要是讓早晨太陽(yáng)能充分照射進(jìn)牛圈,同時(shí)也是為了防止冬天的北風(fēng)。牛圈屋頂為單坡斜面,南檐高、北檐低,南側(cè)的屋檐盡量高一些,這樣冬天的太陽(yáng)光更充足。牛床保持干燥,一般來(lái)說(shuō),牛舍的高度是牛身高的3.5～5倍。牛舍的地面是混凝土澆筑,地面平整略有傾斜一般以1～3度的傾斜,主要是為了便于清洗,糞尿水能及時(shí)排除,圈舍的圍欄以鐵管焊接而成。飼槽在北側(cè)一方,水槽則設(shè)置在南側(cè)一方,在牛入舍前,先對(duì)水槽進(jìn)行清洗,對(duì)飼槽進(jìn)行清掃,對(duì)牛圈內(nèi)進(jìn)行清洗、干燥、消毒,然后再鋪墊料,一般用木屑,主要選用吸水率高的鋪墊物。哺育牛的牛舍封閉較嚴(yán),都裝有排氣裝置的。日本的大多數(shù)和牛都圈養(yǎng)在牛舍和與之相鄰的柵欄里。犢牛與產(chǎn)犢母牛一起整日圈在狹小的柵欄里。1.2飼草飼料的飼料對(duì)飼料種類品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn),和牛自出生后,便以牛奶、嫩草及含蛋白質(zhì)的飼料進(jìn)行飼喂;喂料的方式一直沿用傳統(tǒng)的人工方式,飼草飼料種類齊全,如谷物、商品料、各類粗飼料、刈割的青草、青貯料、干草、稻草、工業(yè)副產(chǎn)品料,以及農(nóng)產(chǎn)品加工的廢料等。大多數(shù)和牛犢牛從2～3月齡都飼喂專門生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)平衡的犢牛飼料。1.3公牛身份進(jìn)行閹割術(shù)母牛犢在8～10月齡斷奶后出售給育肥農(nóng)家或者作為農(nóng)家繁育自用的后備母牛。公牛犢在2～3個(gè)月齡運(yùn)送到飼養(yǎng)場(chǎng)實(shí)施閹割術(shù),因?yàn)樵诔睗駬頂D的廄舍里進(jìn)行閹割手術(shù)容易造成感染。通過(guò)閹割,使和牛犢牛產(chǎn)生更高的價(jià)值。閹割手術(shù)是由獸醫(yī)師或特別聘請(qǐng)家畜養(yǎng)殖合作社專家實(shí)施。1.4培養(yǎng)規(guī)模小的東南角沿用較長(zhǎng)的傳統(tǒng)育肥周期,保證牛肉的高品質(zhì)。育肥青年閹公牛,被稱為“普通”或“流行”的育肥系統(tǒng),是育肥牛養(yǎng)殖業(yè)中最重要的部分。平均而言,閹公牛進(jìn)入育肥階段大約在10月齡、體重280千克左右,到屠宰時(shí)要27～28個(gè)月齡。早在1979年日本大約有50,000個(gè)農(nóng)家被列為肥育青年閹公牛肉牛的統(tǒng)一系統(tǒng)中,其中1650個(gè)農(nóng)家育肥飼養(yǎng)50頭左右的閹公牛規(guī)模,還有53%的家庭只飼養(yǎng)一或兩頭。其他種類的和牛一般育肥到18～19月齡、體重達(dá)到630千克左右出欄。育肥期間的日增重在0.6千克左右。1.5般的“理想”教育對(duì)于母牛,傳統(tǒng)的母牛育肥采取如下兩種方式一種是“老母牛”制度,一種是對(duì)原種后備母牛的所謂“理想”育肥方法。在“老母?！敝贫戎?育肥者購(gòu)買超過(guò)繁殖年齡或在繁殖期內(nèi)的母牛,通常6～8歲,有時(shí)更老些,育肥農(nóng)家通常只飼養(yǎng)1頭牛,精心飼養(yǎng)照料5～8個(gè)月,其目的是在屠宰時(shí)能夠使牛肉呈現(xiàn)大理石紋理。當(dāng)今,這種“老母?！钡挠史椒ㄈ匀辉谑┬?。另一種“理想”的育肥制度在數(shù)量意義上有一個(gè)不相匹配的氣息,那就是早在1979年只有9%的育肥農(nóng)家采用這種方法,不到專業(yè)生產(chǎn)者育肥和牛戶數(shù)的5%。然而這種育肥制度在日本神戶很有名氣,被外人看來(lái)猶如一門神秘的民間藝術(shù)。如今,仍然是一個(gè)農(nóng)家一次只育肥一、兩頭。黑毛和牛種田島血系的青年閹割后備牛是用于這一目的首選牛。這些育肥牛在育肥方式上飼喂特別的均衡營(yíng)養(yǎng)飼料,能量飼料的供給在育肥期至出欄結(jié)束逐步增加。在肉牛生長(zhǎng)和育肥的上半期限內(nèi),日糧中能量相對(duì)低,粗纖維相對(duì)高一些。事實(shí)上,飼養(yǎng)者普遍都限制精料的飼喂量,為的是防止脂肪過(guò)度沉積。在育肥的后期,給予高能量的飼料,其結(jié)果是胴體蓄積高脂肪(皮下、肌間和胴體內(nèi)),育肥牛胴體平均含有大約35%的脂肪,脂肪在某些情況下可構(gòu)成40%以上的胴體。大多數(shù)和牛需要將體外多余的脂肪移除,并調(diào)節(jié)內(nèi)部脂肪狀態(tài)。2管理措施2.1提高肌肉韌性在管理上定期給和牛擦油按摩,以使皮下脂肪能夠均勻分布,增加柔軟度。采取高能量低容積定量給料和有意限制運(yùn)動(dòng)的方法,控制肌肉的韌性。這樣就獲得了一個(gè)成熟的和牛胴體,牛肉呈光亮櫻桃紅色,幾乎所有部位都帶有廣泛細(xì)致的純白大理石狀紋理。在日本認(rèn)為這是高檔和牛肉。2.2年齡結(jié)構(gòu)增加對(duì)于小母牛,一部分是育肥后進(jìn)行屠宰,有些用于再繁殖。在日本提倡稍高的小母牛保留率是為了保持基礎(chǔ)母牛的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì),因?yàn)槟挲g高產(chǎn)犢率低和養(yǎng)殖母牛的費(fèi)用問(wèn)題,通常繁殖母牛在8歲前進(jìn)行淘汰育肥。雖然母牛的繁殖潛力遠(yuǎn)長(zhǎng)于8歲,但超過(guò)8歲的母牛胴體價(jià)值急劇下降,牛肉質(zhì)地隨著年齡的增加逐漸變得灰暗。因此,農(nóng)民更愿意在母牛相對(duì)年輕時(shí)出售,進(jìn)行育肥及屠宰,價(jià)格更具有吸引力。2.3人工授精的受胎率青年母牛接受第一次人工授精的最早在13月齡,普遍的為15～17個(gè)月。日本官方的數(shù)據(jù)表明,人工授精的受胎率為82～85%。而日本全國(guó)的平均產(chǎn)犢率按照有效母牛數(shù)量的產(chǎn)犢數(shù)量計(jì)算,低于60%。2.4養(yǎng)牛期健康情況一般情況下,日本和牛一生能產(chǎn)15～16胎,但是為了保證母牛