2021暑期培訓(xùn)食品安全考試

2021暑期培訓(xùn)食品安全考試

1.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放

（）小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于125克。［單選題］

A、12

B、24

C、48

D、72

2.食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在

（）的條件下存放。［單選題］

A、局溫

B、低溫

C、高于60℃或低于10°。正確答案）

D、常溫

3.學(xué)生食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)兀ǎ蹎芜x題］

A、公安部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)

B、教育行政部門(mén)和工商行政管理部門(mén)

C、教育行政部門(mén)和醫(yī)院

D、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)

4.關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）［單選題］

A、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放

B、禽蛋在使用前沒(méi)有必要對(duì)外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理

C、食品經(jīng)過(guò)加膜加蓋后可以葷素混放

D、回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售

5.中共中央政治局2015年5月29日下午中共中央總書(shū)記習(xí)近平在主持學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)

調(diào)，要牢固樹(shù)立安全發(fā)展理念，努力為人民安居樂(lè)業(yè)、社會(huì)安定有序、國(guó)家長(zhǎng)治久

安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。提出的四個(gè)最嚴(yán)是（）［單選題］

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)

B、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的制度、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)

C、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)

D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的刑罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)

6.為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）［單選題］

A、少吃涼拌菜

B、多吃水果

C、多吃熱的飯菜

D、少鹽少油

7.食用購(gòu)買(mǎi)來(lái)已超過(guò)保質(zhì)期的原材料制作食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（）［單選

題］

A、生產(chǎn)者

B、消費(fèi)者

C、制作者

D、銷(xiāo)售者

8.在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）［單選題］

A、胡蘿卜

B、大豆（正確答案）

C、土豆

D、玉米

9.以下哪種食品可以食用？（）［單選題］

A、發(fā)霉的茶葉

B、發(fā)芽的土豆

C、變綠的豆芽

D、變紅的湯圓

1。.亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸

鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。［單選題］

A、綠色食品

B、新鮮蔬菜

C、各種雜糧

D富含維生素C的水果

11.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到貧害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申

訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。［單選題］

A、12315（正確答案）

A、12351

B、12345

D、99148

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）［單選題］

A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱

C、批號(hào)

D、以上都必須具有

13.散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售散裝食品時(shí)必須持有效

0證明，操作時(shí)須戴（）。［單選題］

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子、發(fā)夾

C、身份、口罩、手套、帽子

D、健康、口罩、手套、帽子（正確答案）

14.食物中毒的應(yīng)急處置方法是（）［單選題］

A、立即停止食用可疑食品，向120呼救；

B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便；

C、不輕易服用止瀉藥；

D、以上三項(xiàng)都是

15.下列說(shuō)法正確的是（）［單選題］

A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播；

B、選擇包裝時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；

C、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌

性食物中毒；

D、以上三項(xiàng)全對(duì)

16.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（）制定。［單選題］

A、《中華人民共和國(guó)民法通則》

B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》

C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制

度，采取有效管理措施保證食品安全。［單選題］

A、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)食品安全管理制度

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求

D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全

法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立（）o［單選題1

A、學(xué)籍管理制度

B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

C、培訓(xùn)檔案（正確答案）

D、培訓(xùn)記錄制度

19.發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工

具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起0向所在地

縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。［單選題］

A、24小時(shí)內(nèi)

B、2小時(shí)內(nèi)

C、12小時(shí)內(nèi)

D、4小時(shí)內(nèi)

20.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，

消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠

償金。［單選題］

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）［單選題］

A、對(duì)人體安全、無(wú)害答案）

B、對(duì)成人無(wú)害

C、對(duì)嬰幼兒無(wú)害

D、對(duì)環(huán)境無(wú)害

22.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)

許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）［單選題］

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

23.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）［單選題］

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

24.毒蘑菇屬于（）［單選題］

A、被致病菌或其毒素污染的食品

B、被有毒化學(xué)品污染的食品

C、本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品

D、外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)

25.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面的距離（）［單選

題］

A、均在3厘米以上

B、均在5厘米以上

C、均在8厘米以上

D、均在10厘米以上

26.細(xì)菌以消耗（）維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖［單選題］

A、陽(yáng)光

B、空氣

C、食物（正確答案）

D、水

27.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是（）［單選題］

B、立即熱藏

C、立即冷藏

C、立即食用（正確答案）

D、室溫放置

28.具有潛在危害的食品以冷藏方式備餐的，必須在（）以下保存。［單選題］

A、5℃

B、10℃

C、12℃（正確答案）

D、15℃

29.抹布一般應(yīng)采用（）布料制作，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)污物［單選題］

A、淺色（正確答案）

B、深色

C、紅色

D、綠色

30.專(zhuān)間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在（）［單選題］

A、1、5米以內(nèi)

B、2米以內(nèi)

C、2、5米以內(nèi)

D、3米以內(nèi)

31.含氯消毒藥物消毒餐飲具的正確方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯（）ppm以上，餐

飲用具全部浸泡入液體中，作用分鐘以上。［單選題］

B、2505

A、1508

C、3503

D、1503

32.腐敗變質(zhì)的食物引起的食物中毒屬于（）［單選題］

A、化學(xué)性食物中毒

B、細(xì)菌性食物中毒

C、有毒動(dòng)植物性食物中毒

D、真菌毒素性食物中毒

33.從業(yè)人員手部皮膚有破損或出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀引起的污染屬于（）［單選題］

A、交叉污染

B、加工人員帶菌污染（正確答案）

C、食物未燒熟煮透

D、餐具不潔

34.食品冷凍溫度的范圍是（）［單選題］

A、-5~1C

B、-10-1℃

C,-20-1℃

D、-30-1℃

35.從（）采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購(gòu)清單等購(gòu)物

憑證。［單選題］

A、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶

B、食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)

C、固定供貨商、供貨基地

D、集中消毒企業(yè)

36.餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選（）［單選題］

A、熱力消毒：答案）

B、消毒液

C、紫外線

D、75%的酒精消毒

37.餐飲單位滅鼠措施的有效方法中錯(cuò)誤的是（）［單選題］

A、用貓捕鼠（正確答案）

B、捕鼠盒

C、毒餌

D、捕鼠夾

38.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是0［單選題］

A、豆腐制作過(guò)程中使用凝固劑

B、面點(diǎn)制作過(guò)程中使用膨松劑

C、在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷

D、檸檬黃用作糕點(diǎn)上的彩裝

39.下列說(shuō)法不正確的是［單選題］

A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高

B、空腹不宜飲茶

C、死鰭魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D、冰凍食品要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，中心溫度要在7（）攝氏度以上

40.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是（）［單選題］

A、凍死食品中的細(xì)菌

B、抑制細(xì)菌繁殖

C、防止交叉污染

D、食品長(zhǎng)久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)

41.餐館中以下哪種是高風(fēng)險(xiǎn)食物品種（）

A、涼拌生鮮蔬菜

B、老豆角

C、雞蛋、裱花蛋糕

D、盒飯（正確答案）

42.學(xué)校食堂食品安全管理中要實(shí)行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（）

A、發(fā)燒（正確答案）

B、腹瀉

C、咽炎（正確答案）

D、手外傷

43.餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中屬于重點(diǎn)項(xiàng)目的是（）

A、食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗

凈，保持清潔。（正確答案）

C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全

管理制度。

D、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證。

44.食物中毒分為（）

A、細(xì)菌性（正確答案）

B、化學(xué)性

C、有毒動(dòng)植物（正確答案）

D、投毒

45.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收

病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府哪些部門(mén)報(bào)告。（）

A、縣委

B、縣政府

C、食品藥品監(jiān)督管理

D、衛(wèi)生行政部門(mén)

46.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）

A、痢疾

B、甲型病毒性肝炎

C、活動(dòng)性肺結(jié)核

D、化膿性或滲出性皮膚病

47.下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）

A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不

得進(jìn)行烹調(diào)加工。

B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)的中心溫度不得低于7（）度。

D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

48.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）

A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作確答案）

B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作蛹笞妾）

49.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑

罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A、降級(jí)處分

B、撤職處分

C、刑事處罰

D、開(kāi)除處分確答案）

50.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（）,不得毀

滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞（正確答案）

B、謊報(bào)

C、向媒體報(bào)道

D、緩報(bào)（正確答案）

51.下列食品中含有能使人中毒的有害物質(zhì)的是（）

A、四季豆（正確筆

B、土豆

C、生豆?jié){答案）

D、豆腐

52.國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取（）等措施，并將

食品召回和處理情況向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

A、封存

B、補(bǔ)救

C、無(wú)害化處理

D、銷(xiāo)毀書(shū)答案）

53.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（）

A、食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加

劑進(jìn)行檢驗(yàn)（正確答案）

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培

訓(xùn)I、考核食品安全管理人員

C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按

規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度［確答案）

D、食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品瞞答案）

54.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）

A、煮沸或蒸汽消毒

B、紫外線消毒

C、紅外線加熱消毒

D、用含氯消毒藥物消毒

55.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）

A、煮沸消毒，溫度100C,10分鐘以上誦答案）

B、紅外線消毒，溫度120c以上，10分鐘以上

C、洗碗機(jī)消毒，水溫85℃,4（）秒以上

D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

56.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（）

A、亞硝酸鈉（正確答案）

B、亞硝酸鉀

C、硫酸鋁鉀

D、硫酸鋁鐵

57.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A、食用了毒蕈、野生河直屯、發(fā)芽土豆

B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆的答案）

D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

58.接觸直接入口食品的操作人員，有下列（）情形之一的，應(yīng)洗手消毒。

A、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后用答案）

B、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后

C、咳嗽、打噴嚏或撮鼻涕后

D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后

59.按照食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)列入食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃重點(diǎn)的是：（）

A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（正確答案）

B、保健食品生產(chǎn)過(guò)程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情

況，保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況；

C、發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者；王確答案）

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)。

60.冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時(shí)應(yīng)（）

A、生鮮食品原料在常溫下進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍

答案）

B、從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次

C、經(jīng)常性檢查冷庫(kù)（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙

確答案）

D、將保存溫度降到0C

61.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。［判斷題］

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

62.食品采購(gòu)時(shí)要索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，其它證照或證明不必索

取。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

63.食品安全社會(huì)關(guān)注度高，輿論燃點(diǎn)低，一旦出問(wèn)題，很容易引起公眾恐慌，甚

至釀成群體性事件。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)

64.食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。

［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)

65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制

度。［判斷題］

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

66.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50度。［判

斷題］

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

67.由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下

存放。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

68.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠

菜、韭菜、小白菜、生菜。［判斷題］

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

69.雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)

70.衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建

設(shè)。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）