2023年“食品安全檢驗工”技能及理論應(yīng)知應(yīng)會知識考試題（附含答案）

應(yīng)會知識考試題(附含答案)一、單選題：共70題二、多選題：共60題三、判斷題：共50題1、食品檢驗的基礎(chǔ)是()。A.化學分析B.物理分析C.感官檢驗D.微生物檢驗C.食品的營養(yǎng)成分檢驗D.食品的感官檢驗3、食品檢驗的主要方法包括()。A.感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗和微生物檢驗B.感官檢驗、化學檢驗和微生物檢驗C.物理檢驗、化學檢驗和微生物檢驗D.感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗4、食品檢驗的第一步是()。A.抽樣B.制樣C.預處理D.檢驗5、食品檢驗中最常用的抽樣方法是()。A.隨機抽樣B.系統(tǒng)抽樣C.分層抽樣D.整群抽樣6、食品檢驗中，對于液體食品，通常采用()進行抽A.攪拌器B.探子C.吸管D.勺子7、食品檢驗中，對于固體食品，通常采用()進行抽A.探子B.勺子C.粉碎機D.吸管8、食品檢驗中，對于粉末狀食品，通常采用()進行C.粉碎機D.吸管9.洗滌脂肪瓶和被油污的玻璃儀器，下面(A)洗滌劑A:鉻酸洗液B:草酸洗液C:用堿性洗液(加熱)D:工業(yè)鹽酸A:貯液器B:高壓輸液泵C:過濾器D:進樣器A:光的強度B:溶液的濃度C:入射光的波長D:液層的厚度12、食品檢驗中，對于大包裝食品，通常采用()進A.探子B.勺子C.粉碎機D.整包抽樣13、食品檢驗中，對于小包裝食品，通常采用()進A.探子B.勺子C.粉碎機D.隨機抽樣A.隨機抽樣B.系統(tǒng)抽樣B:紅色C:黃色D:紫色16.在氣相色譜中，衡量相鄰兩組分峰是否能分離的指A:選擇性D:分離度17.原子吸收光譜法中的基體效應(yīng)干擾可采用()方法消A:加入稀釋劑B:加入保護劑D:標準加入法A:個體一般以單細胞狀態(tài)存在C:細胞壁常含甘露聚糖C:金黃色葡萄球菌在血平板上生長產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D:AC二者A:±2.5%B:±1.0%D:±5.0%A:5.8～6.431."六號溶劑"標準品的標準值一般為()。A:1～15B:微板載臺39.石墨爐原子吸收光譜法測定食品中鎘含量的消解方40.要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時，選用的稱量儀器是()。A:30～300C:30～100D:10～150A:0.2~0.3mmD:不得過0.5改良TJA瓊脂平板上生成可疑菌落為35個，取5個鑒定、A:2.8×105C:酚酞B:樣品應(yīng)干燥61.薄層色譜法測定植物油中的黃曲霉毒素B1時，關(guān)于A:用小燒杯稱取4.00g試樣。B:用20.0mL石油醚將試樣移于125mL分液漏斗中。C:用20.0mL石油醚溶液分次洗燒杯，洗液一并移入分液漏斗中，振搖2min。D:靜置分層后，放出下層甲醇-水溶液于75mL的蒸發(fā)皿中，用5.0mL甲醇-水溶液重復振搖提取一次，提取液并62.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正確A:量取95%乙醇395mL,用水稀釋至500mLB:量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混勻C:量稱95%乙醇375mL,用水稀釋500mLD:量取95%乙醇375mL,加入125mL水混勻63.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是()。B:層色譜法C:氣相色譜法A:列文.虎克C:李斯特D:科赫66.生產(chǎn)上使用的酵母一般死亡率應(yīng)在()以下，新培養(yǎng)的酵母死亡率應(yīng)在()以下。標物丙酮0.1200g,混勻后進樣，得到甲醇峰面積120,丙酮峰面積250,則水中甲醇含量為()。已知甲醇?'=0.75,丙酮?'=0.87。B:8.62%D:1.99%供試品點樣不得少于2個，對照品每一濃度不得少C:探頭旋刃式均質(zhì)器是優(yōu)點是同時處理多個樣品，不1.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測標準方法可選用的方法有A:氣相色譜法B:液相色譜法2.鉛的測定方法有()。C:雙硫腙比色法D:氫化物原子熒光法6.背景吸收是一種非原子吸收，多指()。B:光散射C:分子吸收D:火焰吸收7.菌落周圍有溶血環(huán)的鏈球菌是()。B:乙型(β)溶血性鏈球菌C:丙型(γ)種鏈球菌8.志賀氏菌屬的細菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌相比A:對理化因素抵抗力較高C:含有高濃度的膽汁的培養(yǎng)基能抑制某些痢疾菌株生長D:在適當濕度時能耐低溫，在冰塊中可存活三個月左1111在主要要求有()。C:吸光物的能態(tài)有改變D:吸光物的摩爾吸光系數(shù)發(fā)生改變E、溶液的離子強11.消除測定中系統(tǒng)誤差可以采()措施。B:做空白試驗12.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A:氘燈D:蒸汽放電燈13.原子吸收分光光度法與紫外-可見分光光度法的主要區(qū)別是()。A:檢測器不同B:光源不同D:單色器不同14.沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是()。A:吲哚、尿素分解及VP試驗均陰性15.消除原子吸收分析中基體干擾的方法有()。B:減小狹縫寬度16.氣固色譜中，樣品中各組分的分離是基于()。A:組分溶解度的不同D:組分在吸附劑上的吸附能力不同17.鏈球菌的培養(yǎng)和生化反應(yīng)特征是()。B:在血清肉湯中易形成長鏈A:解離A:在保證穩(wěn)定和適宜的光強下，盡量選用最低的燈電流C:對堿金屬分析，總是選用空氣-乙炔火焰21.鏈球菌的形態(tài)特征是()。B:形成芽抱C:無鞭毛D:不運動22.關(guān)于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()。A:配制的標準溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系C:在整個分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變正確答案：CD29.準確度的高低用()大小來表示。31.一般來說，當食品中含有()時，含有志賀氏菌的A:大腸菌群B:大腸桿菌C:沙門氏菌D:葡萄球菌32.火焰原子化過程中樣品分子轉(zhuǎn)化為原子要經(jīng)過的變化過程有()。A:蒸發(fā)過程B:解離過程C:激發(fā)過程D:電離過程33.用火焰原于吸收分光光度法測量樣品中金屬元素的含量時，樣品預處理要達到的主要目的是()。A:使待測金屬元素成為離子存在于溶液中B:使待測金屬元素成為氣態(tài)、基態(tài)原子C:除去樣品中有機物D:使待測金屬元素與其他物質(zhì)分離34.屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是()。B:溶血性鏈球菌35.使用火焰原子吸收分光光度法測量樣品中的金屬元素的含量時，樣品預處理要達到的主要目的是()。D:除去樣品中有機物36.消除原子吸收分析中化學干擾的方法有()。A:加入釋放劑B:使用高溫火焰C:加入消電離劑D:加入緩沖劑37.測定牛乳中脂肪的方法是()。38.在氣相色譜中，必須要用相對校正因子定量的方法A:歸一化法D:追加法39.為了獲得較高的準確度和靈敏度，所使用的光源應(yīng)B:發(fā)射線的半寬度要比吸收線的半寬度窄得多，即能D:輻射的光一定要是可見光40.測定蔬菜中有機磷殘留時，常用的其相色譜檢測器為()。41.高效液相色譜儀與氣相色譜儀的不同在于增加了()。B:高壓泵C:恒溫器D:儲液器42.氣相色譜法的優(yōu)點()。C:分離效能高43.下列葡萄球菌中可以致病的是()。44.志賀氏菌屬的形態(tài)特征為()。B:無芽孢45.影響吸光物質(zhì)摩爾吸光系數(shù)的因素是()。C:入射光波長46.預混合型原子化器一般由()組成。都出峰的是()。49.分光光度計的吸光度與()有關(guān)。50.紫外可見分光光度計的吸收池有()兩種材質(zhì)。D:控制滴定速度一致52.常用的細菌生化反應(yīng)包括()。53.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是()。B:無鞭毛族和G族，柱后衍生方法包括()。A:碘試劑衍生55.有關(guān)微生物的描述正確的是()。D:細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA56.志賀氏菌屬的形態(tài)特征為()。57.沙門氏菌屬的形態(tài)特征是()。B:有芽抱C:有莢膜D:大多數(shù)有動力、周生鞭毛58.用直接滴定法測定食品中還原糖含量時，影響側(cè)定結(jié)果的因素有()。A:滴定速度B:熱源強度D:樣品預測次數(shù)59.下列有關(guān)顯色劑的敘述不正確的是()。A:必須是本身有顏色的物質(zhì)60.下列哪些辦法、可以提高分析精確度()。B:增加測