蛋白質(zhì)的酶促降解和氨基酸代謝-蛋白質(zhì)的酶促降解

(一)體內(nèi)蛋白質(zhì)降解特性①選擇性的降解非正常蛋白質(zhì)②蛋白質(zhì)降解速度與營(yíng)養(yǎng)和激素狀態(tài)有關(guān)蛋白質(zhì)的降解

①基因突變、生物合成誤差、自發(fā)誘變和疾病等可導(dǎo)致反常蛋白產(chǎn)生；②具有重要生理功能的酶蛋白，壽命短；③維持體內(nèi)AA代謝庫(kù)；④防御機(jī)制組成部分；⑤蛋白質(zhì)前體的裂解加工。1.體內(nèi)蛋白質(zhì)降解的意義①排除不正常的蛋白質(zhì)，避免積累帶來(lái)的危害；②排除過(guò)多的酶和調(diào)節(jié)蛋白，使代謝正常進(jìn)行。2.氨基酸-蛋白質(zhì)-氨基酸的意義動(dòng)物消化道酶植物果實(shí)酶微生物細(xì)菌真菌放線菌酶制劑胃酶胰酶/胰凝乳蛋白酶肽酶/氨肽酶/羧肽酶內(nèi)肽酶

外肽酶（二）蛋白質(zhì)的酶促水解1.水解過(guò)程：(酸/堿/酶)protein胨肽AA2.酶促降解3.蛋白質(zhì)降解的泛肽途徑溶酶體系統(tǒng)（酸性系統(tǒng)):

水解長(zhǎng)壽命蛋白和外來(lái)蛋白泛肽系統(tǒng)（堿性系統(tǒng)）：水解短壽命蛋白和反常蛋白蛋白質(zhì)降解的泛肽途徑E1-S-E1-SHE2-S-E1-SHE2-SHE2-SHATPAMP+PPiE3多泛肽化蛋白ATP26S蛋白酶體20S蛋白酶體ATP19S調(diào)節(jié)亞基去折疊水解E1：泛肽激活酶E2：泛肽載體蛋白

E3：泛肽-蛋白質(zhì)連接酶（ubiquitin）泛素

(三)蛋白質(zhì)的消化

食物蛋白

胃，胃蛋白酶作用為小肽

小腸，胰蛋白酶、糜蛋白酶作用為更小短肽，腸黏膜的二肽酶、氨肽酶和胰臟分泌的羧肽酶徹底水解為各種AA

腸壁細(xì)胞

肝臟

血液

組織、細(xì)胞。

1.常見(jiàn)蛋白水解酶

酶

位點(diǎn)（或底物）

胰蛋白酶(Trypsin）Lys,Arg的羧基端胰凝乳(糜)蛋白酶Phe,TrpTyr的羧基端

(Chymotrypsin)胃蛋白酶(Pepsin)Phe,Trp,Tyr的氨基端氨肽酶(aminopeptidase)肽的氨基端羧肽酶(carboxypeptidase)肽的羧基端二肽酶(dipeptidase)二肽2.人體吸收蛋白質(zhì)的形式

過(guò)去認(rèn)為，蛋白質(zhì)在消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近年的科學(xué)研究結(jié)果表明，人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式不是以氨基酸的形式吸收的，而是以多肽的形式吸收的，這是人體吸收蛋白質(zhì)機(jī)制的重大突破。

近30年的研究表明，蛋白質(zhì)在人體消化中必須降解成小肽才能被人體吸收和利用。大部分水解成2～3個(gè)氨基酸殘基組成的小肽，然后在小腸中以完整的形式被人體吸收，進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，被人體組織利用，或轉(zhuǎn)換合成人體蛋白，發(fā)揮生理作用。近10年來(lái)，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，小分子活性多肽運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)具有耗能低而不易飽和的特點(diǎn)。人體對(duì)肽中氨基酸殘基組成的小肽的吸收速度大于對(duì)氨基酸的吸收速度。大量試驗(yàn)證明：這就是小肽與氨基酸的吸收機(jī)制的不同之處。研究表明小肽為底物時(shí)，腸腔刷狀緣膜的氨肽酶活性增加，二肽酶和氨基酸載體的活性和數(shù)目有所增加。

3.多肽吸收機(jī)制的十大特點(diǎn)：①不需消化，直接吸收；②吸收快速；③吸收時(shí)，多肽體不會(huì)被破壞；④多肽具有100%被人體吸收的特點(diǎn)；⑤多肽具有主動(dòng)吸收的特點(diǎn)；多肽吸收機(jī)制的十大特點(diǎn)：⑥多肽具有優(yōu)先被人體吸收的特點(diǎn)；⑦人體對(duì)多肽的吸收不需耗費(fèi)能量和增加消化道、特別是胃腸功能負(fù)擔(dān)的特點(diǎn)；⑧多肽在人體表現(xiàn)出載體作用；⑨多肽可在人體起運(yùn)輸工具的作用；⑩多肽被人體吸收后，可在人體中起信使作用。4.氨基酸的吸收蛋白質(zhì)經(jīng)水解成為aa后，腸粘膜細(xì)胞膜上具有運(yùn)輸氨基酸的載體蛋白，能與氨基酸和Na+形成三聯(lián)體，轉(zhuǎn)入細(xì)胞膜內(nèi)。①.中性氨基酸載體

此類載體可轉(zhuǎn)運(yùn)芳香，脂肪，含硫，組氨酸，谷氨酸胺和天冬酰胺，最快的一類轉(zhuǎn)運(yùn)載體，其吸收率為:Met>Ile>Val>Phe>Trp>Thr②.堿性氨基酸載體此類載體可轉(zhuǎn)運(yùn)Lys,Arg，轉(zhuǎn)運(yùn)速率為中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)速率的10%。③.酸性氨基酸載體此類載體可轉(zhuǎn)運(yùn)Asp,Glu,轉(zhuǎn)運(yùn)速率與堿性氨基酸載體差不多。④.亞氨基酸及甘氨酸載體此類載體可轉(zhuǎn)運(yùn)Pro,Hyp,Gly，轉(zhuǎn)運(yùn)速率最低。急性胰腺炎（Acutepancteatitis）

胰液分泌到腸內(nèi)的分泌途徑障礙，蛋白水解酶酶原預(yù)先成熟轉(zhuǎn)變?yōu)榇呋幕钚孕问?，這些活性水解酶在胰腺細(xì)胞內(nèi)攻擊自身組織，損傷器官，嚴(yán)重時(shí)可致命。嚴(yán)重者死亡率為20%，有并發(fā)癥者可達(dá)50%。急性胰腺炎是多種病因?qū)е乱让冈谝认賰?nèi)被激活后引起胰腺組織自身消化、水腫、出血甚至壞死的炎癥反應(yīng)。

食物蛋白過(guò)敏人體在正常情況下，對(duì)