營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)：食品添加劑使用問(wèn)題

營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)：食品添加劑使用問(wèn)題第一，由于對(duì)食品添加劑安全性熟悉的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為自然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際很多自然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段，檢測(cè)的內(nèi)容所限，尚不能做出精確的推斷，而且，就已檢測(cè)出的結(jié)果比擬，自然食品添加劑并不比合成的毒性小。來(lái)源：考試大的美女編輯們

在衛(wèi)生部出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)保健食品原料治理的通知》中，以下自然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥(niǎo)、廣防已、馬桑葉、長(zhǎng)春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用自然食品添加劑時(shí)肯定要把握合理的用量。自然食品添加劑的使用效果在很多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要認(rèn)真討論、把握自然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為到達(dá)某種效果而超標(biāo)參加。雖然綠色食品的附加值較高，但仍舊需要掌握產(chǎn)品本錢，由于自然添加劑的價(jià)格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)力量，科學(xué)使用自然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以削減添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品德業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)狀況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著削減食品中食品添加劑的使用量，降低本錢，最近我國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的治理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)展生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高成效。

食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活潑，進(jìn)展、提高最快的內(nèi)容之一，很多食品添加劑在純度，使用成效方面提高很快，例如酶制劑，很多產(chǎn)品的活力、使用成效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻留意食品添加劑行業(yè)進(jìn)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。

其次、如何正確對(duì)待食品添加劑

（1）食品添加劑的作用。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增加食品的養(yǎng)分，改善或豐富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加劑的必要性。

實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危急性，這是由于變質(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體安康的。

（3）食品添加劑的安全用量。

對(duì)安康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。

（4）不使用有毒的添加劑。

“吊白塊”是甲醛次（亞）硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學(xué)式為NaHSO2˙CH2O˙2H2O。由鋅粉與二氧化硫反響生成低亞硫酸等，再與甲醛作用后，在真空蒸發(fā)器濃縮，凝聚成塊而制得。“吊白塊”呈白色塊狀或結(jié)晶性粉狀，溶于水。常溫時(shí)較穩(wěn)定，在高溫時(shí)可分解亞硫酸，有強(qiáng)復(fù)原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開(kāi)頭分解為有害物質(zhì)，反響的化學(xué)方程式為：

6NaHSO2˙CH2O˙2H2O+3H2O=4NaHSO3+2HCOONa+HCOOH+2H2O+3CH3OH

110℃時(shí)分解為甲醛，反響方程式為：

NaHSO2˙CH2O=NaHSO2+CH2O

NaHSO2+H2O=NaHSO3+2「H」

它