酶是生物催化劑課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期生物浙科版（2019）必修1

酒精發(fā)酵之爭酒精發(fā)酵是酵母菌代謝活動產(chǎn)生的結(jié)果酒精發(fā)酵與酵母菌中的某種物質(zhì)相關(guān)酶是生物催化劑畢希納研磨酵母細(xì)胞加壓過濾冒出氣泡結(jié)論：引起酒精發(fā)酵的是酵母菌細(xì)胞中的某一種物質(zhì)－酶。1926年，薩母納得到脲酶結(jié)晶（蛋白質(zhì)）20世紀(jì)80年代初，發(fā)現(xiàn)核酶（RNA）酶的本質(zhì)

基本組成單位

合成場所

作用場所

生理功能蛋白質(zhì)RNA核糖體細(xì)胞核氨基酸核糖核苷酸細(xì)胞內(nèi)外或生物體外均可生物催化酶是

產(chǎn)生的具有

作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)是

，少數(shù)為

?？偨Y(jié)歸納活細(xì)胞催化蛋白質(zhì)RNA酶的特性試管1234本尼迪特試劑2ml2ml2ml2ml1%淀粉溶液3ml3ml2%蔗糖溶液3ml3ml新鮮唾液1ml1ml預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果Q1:實(shí)驗(yàn)的自變量是什么？Q2:組1和組2起什么作用？Q3:該實(shí)驗(yàn)分組表是為了探究什么？反應(yīng)底物（淀粉、蔗糖）空白對照，排除底物自身對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響唾液淀粉酶能水解蔗糖嗎？酶的專一性酶的特性Q4:新增兩組與前兩組的差異是？Q5:新增的兩組可以探究什么？Q6:除了3/4對照、5/6對照，還可以怎么設(shè)置分組對照？酶（蔗糖酶）蔗糖酶能水解淀粉嗎？試管123456本尼迪特試劑2ml2ml2ml2ml2ml2ml1%淀粉溶液3ml3ml3ml2%蔗糖溶液3ml3ml3ml新鮮唾液1ml1ml蔗糖酶溶液1ml1ml預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果不變色不變色不變色不變色紅黃色沉淀紅黃色沉淀酶的專一性3/5對照，4/6對照推理分析1.熱水浴中加熱2-3分鐘與37℃恒溫水浴的作用相同嗎？分別是什么？3.能否用I2-KI代替本尼迪特試劑？2.淀粉需要溶于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%NaCl溶液中的原因？4.酶的專一性是指一種酶只能催化一種底物嗎？不同，熱水浴：本尼迪特檢驗(yàn)還原糖；37℃恒溫水?。好缸饔锰峁┻m宜環(huán)境氯化鈉能激活唾液淀粉酶的活性不能，I2-KI無法檢驗(yàn)蔗糖是否被分解一種酶只能催化一種底物或少數(shù)幾種相似底物的反應(yīng)酶的專一性機(jī)理酶與底物結(jié)合形成酶—底物復(fù)合物復(fù)合物發(fā)生一定的形態(tài)變化底物變成產(chǎn)物產(chǎn)物從復(fù)合物上脫落，酶分子恢復(fù)原狀一種酶能催化一種底物或少數(shù)幾種相似底物絕對專一酶相對專一酶檢測1、圖中b代表酶，原因是

。2、a是

，c是

。3、酶與底物結(jié)合后，形狀將

（改變/保持不變），4、影響b活性的環(huán)境因有

。abce和db反應(yīng)前后，b未發(fā)生改變反應(yīng)底物酶—底物復(fù)合物改變PH、溫度、某些化合物等【小資料】①H2O2是細(xì)胞代謝過程中產(chǎn)生的一種有害物質(zhì)②H2O2可被H2O2酶催化分解③H2O2可被MnO2、FeCl3催化分解④雞肝勻漿和馬鈴薯勻漿中富含H2O2酶實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)比較H2O2酶與MnO2的催化效率H2O2H2O+O2催化劑酶的特性探究酶的高效性思考：1.實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量？2.本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)組、對照組？是否需要添加等量蒸餾水的對照組？3.2%H2O2溶液與催化劑的加入順序是否有先后要求？為什么？4.本實(shí)驗(yàn)所需要觀察的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是？5.還有哪些因素可能會干擾實(shí)驗(yàn)？該如何控制這些因素？實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象肝臟研磨液MnO2點(diǎn)燃無明火的衛(wèi)生香觀察氣泡Q:請描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象？1管：產(chǎn)生氣泡快且多，衛(wèi)生香燃燒猛烈2管：產(chǎn)生氣泡慢且少，衛(wèi)生香燃燒不猛烈結(jié)論：過氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多，酶具有高效性酶的高效性機(jī)理活化能：化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行時需要吸收能量以斷開反應(yīng)分子的化學(xué)鍵，使反應(yīng)物活化并完成化學(xué)反應(yīng)生成產(chǎn)物。反應(yīng)物產(chǎn)物………………活化能反應(yīng)進(jìn)程能量……………………降低反應(yīng)所需的活化能無催化劑無機(jī)催化劑酶酶作用的強(qiáng)弱用什么表示？單位質(zhì)量的酶單位時間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量。酶活性哪些因素影響酶促反應(yīng)的速率？1影響酶本身的活性：溫度、pH、重金屬、某些化合物等2影響酶與底物結(jié)合幾率：酶濃度、底物濃度蔗糖酶活性：1g蔗糖酶在1min內(nèi)水解多少g蔗糖Q:閱讀P76分析溫度對酶促反應(yīng)的影響有哪幾個方面？酶的催化功能受溫度的影響a:溫度升高，反應(yīng)物能量增加，反應(yīng)速度加快b:溫度升高，酶分子空間結(jié)構(gòu)改變，熱變性兩者綜合：C:溫度升高，酶活性先升高后降低判斷：生產(chǎn)上應(yīng)控制酶在最適溫度下反應(yīng)和保存溫度對酶促反應(yīng)速率的影響反應(yīng)速率溫度最適溫度t10t2Q1.0度時為什么反應(yīng)速率不為0？Q2.當(dāng)溫度從0升到t1時，反應(yīng)速率如何變化？Q3.當(dāng)溫度從t2降到t1時，反應(yīng)速率如何變化？低溫酶沒有變性失活增大不變高溫使酶空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆改變，酶失活。低溫酶空間結(jié)構(gòu)可逆性改變，活性受抑制，但沒有失活。酶的催化功能受pH的影響酶A酶BQ1.圖中2種人體水解蛋白質(zhì)的消化酶分別可能是？Q2.測定酶活性時，將溶液pH由2升高到8的過程中，酶A、酶B的活性將如何變化？Q3.將溶液pH由8降到2的過程中，酶A、酶B的活性將如何變化？過酸、過堿酶空間結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆改變，酶變性失活。酶A:減小至無，酶B:不變（一直無）酶A:不變（一直無），酶B:減小至無？閱讀P74-75，思考：Q1.濾紙片中含有什么？Q2.不同組別有哪些相同？哪些不同？Q3.放入濾紙片時要注意什么？Q4.開始時濾紙片能放在反應(yīng)小室的底部？Q5.定量實(shí)驗(yàn)？還是定性實(shí)驗(yàn)？Q6.為什么每隔30s讀取量筒刻度？Q7.實(shí)驗(yàn)完為什么反復(fù)沖洗反應(yīng)小室？酶？濾紙片數(shù)量、H2O2量溫度等相同探究pH對過氧化氫酶的影響酶的濃度對酶促反應(yīng)速率的影響反應(yīng)速率酶的濃度[E]提示：底物濃度遠(yuǎn)大于酶的濃度底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響反應(yīng)速率底物濃度[S]提示：酶濃度是一定的P酶已飽和不同酶與底物結(jié)合能力不同，有些1個酶最多能結(jié)合n個底物，當(dāng)?shù)孜餄舛?lt;n時，酶沒有飽和，提高底物濃度可以提高反應(yīng)速率，當(dāng)?shù)孜餄舛取輓時，酶已經(jīng)飽和，提高底物濃度反應(yīng)速率不再提高。酶在生產(chǎn)實(shí)踐中有什么應(yīng)用？將一個土豆（含有過氧化氫酶）切成大小和厚薄相同的若干片，放入盛有一定體積和濃度的過氧化氫溶液的針筒中，以探究酶促反應(yīng)的相關(guān)問題。1、若土豆片為4片時，每隔5分鐘收集一次數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)繪制出如圖7。20分鐘后，氣體量不再增加的原因是