茶文化分享課二課件

課程主題：秋葵煮復(fù)新課程內(nèi)容：中國(guó)茶道精神茶的品茗藝術(shù)品茗環(huán)境茶席的擺置文人雅士宋代四藝：焚香、烹茶、插花、掛畫茶藝師的素養(yǎng)與泡茶技巧鐵觀音蓋碗泡法，鐵觀音茶藝展示（陶瓷茶具的介紹）茶道講究五境之美- 茶葉 茶水

火候 茶具 環(huán)境1茶是獨(dú)一無二的真正的文明飲料，是禮貌和精神純潔的化身……人不可無食，但我尤愛飲茶?！n素音人稱百花好一杯清肺腑我謂茶獨(dú)王入夢(mèng)亦留香2客來敬茶兩晉南北朝時(shí)期，客來敬

茶的習(xí)俗形成，唐以后，

以茶敬客的習(xí)俗，流行地

區(qū)和范圍礦大，北宋時(shí)，

已遍行于宋境，客來設(shè)茶，送客點(diǎn)湯，元代基本沿用

宋代的習(xí)俗，清代以后，

客來敬茶習(xí)以為常，而點(diǎn)

湯也發(fā)展成為回光返照的“端茶送客”3莊晚芳先生認(rèn)為：古往今來的客來敬茶，有五個(gè)方面的內(nèi)容：一為洗塵。二為致敬。三為敘舊四為同樂五為祝福4茶道和茶德5一、茶道所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學(xué)習(xí)禮法，美心修德，增進(jìn)友誼，是一種有益

的和美儀式。二、茶道起源茶道起源于中國(guó)。唐代《封式聞見記》：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！碑?dāng)時(shí)社會(huì)流行茶宴，以茶代酒，品茗賞景。陸羽《茶經(jīng)》“精、行、儉、德”。在茶事活動(dòng)中倡導(dǎo)此種精神。希望品茗者從煎到飲進(jìn)入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界。宋徽宗趙佶：“至于茶之為物，致清導(dǎo)和，韻高致靜則非庸人孺子可得也?！泵鞔鞕?quán)《茶譜》：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自謂與天語(yǔ)以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功?！辈璧?即飲茶時(shí)的道德要求。即將茶藝的外在表現(xiàn)形式上升為一種高層次高品位的境界和道德風(fēng)尚－真、善、美。劉貞德《茶十德》：：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。一、中國(guó)茶道的定義7老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”佛教認(rèn)為：“道由心悟”如果一定要給茶道下一個(gè)定義，把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同?！标愊惆紫壬J(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心

是和。周作人先生則說得比較隨意，他對(duì)茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久。”臺(tái)灣學(xué)者劉漢介先生提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。”中國(guó)茶道就是通過茶事過程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過程中完善品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道。是茶事活動(dòng)與中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化的完美結(jié)合。8二、中國(guó)茶道的基本精神9臺(tái)灣教授吳振鐸：“清、敬、怡、真”“清”是指“清潔”、“清廉”、“清靜”、“清寂”。茶藝的真諦不僅要求事物外表之清，更需要心境清寂、寧?kù)o、明廉、知恥。“敬”是萬物之本，敬乃尊重他人，對(duì)己謹(jǐn)慎“怡”是歡樂怡悅。“真”是真理之真，真知之真。飲茶的真諦，在于啟發(fā)智慧與良知，詩(shī)人生活的淡泊明志、儉德行事。臻于真、善、美的境界。莊晚芳教授：廉美和敬莊老解釋為：“廉儉育德，美真康樂，和誠(chéng)處世，敬愛為人。”“武夷山茶癡”林治先生：“和、靜、怡、真”“和”是中國(guó)這茶道哲學(xué)思想的核心，事茶道的靈魂?！办o”是中國(guó)茶道修習(xí)的不二法門?！扳笔侵袊?guó)茶道修習(xí)實(shí)踐中的心靈感受?！罢妗笔侵袊?guó)茶道終極追求。10“和”中國(guó)茶道哲學(xué)思想的核心11“和”－保合大和、中和、和平、和睦、和諧“和”是儒、佛、道三教共通的哲學(xué)理念。茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合大和”“保合大和”的意思指實(shí)踐萬物皆有陰陽(yáng)兩要素構(gòu)成，陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，保全大和之元?dú)庖云绽f物才是人間真道。陸羽在《茶經(jīng)》中描述他設(shè)計(jì)的風(fēng)爐指出，風(fēng)爐用鐵鑄從“金”；放置在地上從“土”；爐中燒的木炭從“木”木炭燃燒從“火”；風(fēng)爐上煮的茶湯從“水”。煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相克并達(dá)到和諧平衡的過程?？梢娢逍姓{(diào)和等理念是茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。儒家“中庸之道”的中和思想。在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無過亦無不及。儒家對(duì)和的詮釋：在泡茶時(shí)，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美。在待客是表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。12品茗環(huán)境13情因境生，境由品茗環(huán)境來。品茗環(huán)境：一曰靜，二曰人，三曰心。以靜品茶，茶品人生；以心品茗，絲竹之聲為人聲，松濤之嘯為人嘯，篁林之幽為心幽；與人品茗，人茶共品，出神，出趣，出慧，出智，心為茶之初雪，茶為人之甘露。茶藝是茶的藝術(shù)，是水的藝術(shù)，還是壺的藝術(shù)“形而上者為之道，形而下者為之器”，于茶而言，形而上者，茶道也，形而下者，茶技也，水也，壺也。文以字載道，茶以壺載道，以壺演道，以茶具明道。諸多茶具之中，紫砂壺為器中極品、茶藝奇葩。喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同飲，得半日之閑，可抵上十年的塵夢(mèng)。喝茶之后，再去繼續(xù)修各人的勝業(yè)，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少。

----周作人14馮可賓《茶箋》中，提出了品茶的“十三宜”和“七禁忌”。

所謂“十三宜”，是指：一、“無事”。有品茶的時(shí)間，“神怡務(wù)閑”；二、“佳客”。審美者趣味高尚，能領(lǐng)略茶中“三昧”；三、“幽坐”。心地安適，得其樂趣；四、“吟詠”。以詩(shī)助茶興，以茶發(fā)詩(shī)思，詩(shī)茶互促；五、“揮翰”。以茶助書，潑墨揮灑；六、“徜徉”。庭院小徑，花前月下，信步閑行，時(shí)啜佳茗，幽趣無窮；七、“睡起”。酣夢(mèng)醒來，吸之啜之，神清氣爽；八、“宿醒”。宿醉未醒，茶能破之；九、“清供”。有清淡茶果，以佐品啜；十、“精舍”。在清潔雅致的茶室中，品茶有空靈出世的氣氛；十一、“會(huì)心”。自然而然，心不二用，使茶功德圓滿；十二、“賞鑒”。把茶的色、香、味當(dāng)藝術(shù)品來欣賞、鑒別；十三、“文僮”。有伶俐清秀的茶僮，以供茶役。

15“七禁忌”，即：16一、“不如法”。烹點(diǎn)不得法；二、“惡具”。茶具不潔；三、“主客不韻”。主客沒有清韻，不夠資格品茶；、四、“冠裳苛禮”。官場(chǎng)上的應(yīng)酬，一片虛偽；五、“葷肴雜陳”。一染腥膻，茶味俱失；六、“忙冗”。根本無時(shí)品茶；七、“案頭壁間多惡趣”。環(huán)境很糟，敗壞茶興?！安枰司幔屏?，竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下，花鳥間，清流白云，綠蘚蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙?！薄久鳌啃煳肌缎煳拈L(zhǎng)秘集》

17茶席的布置品茶：一人得神，二人得趣，三人得味。七八人是名施茶。一期一會(huì)中國(guó)的茶席像門藝術(shù)，其中包含了對(duì)茶的禮贊，以及茶配樂與茶配詩(shī)，茶配花的精致融和。18所謂茶席，即指以茶為

靈魂，以茶具為主體，

在特定的空間形態(tài)中，

與其他藝術(shù)形式相結(jié)合，共同完成的一個(gè)有獨(dú)立

主題的茶道藝術(shù)組合，

是為茶席。其廣義可包

括由茶室、環(huán)境、音樂、茶具等綜合元素組成的

茶席布置，狹義上可僅

指泡茶和喝茶的平臺(tái)19

20茶席設(shè)計(jì)中茶具組合大都是按茶類品種選擇傳統(tǒng)的茶具組合配置，如閩式功夫茶的茶具組合配置，臺(tái)式功夫茶的茶具組合配置。也有少數(shù)民族茶藝的茶具組合配置。一般說來客人坐在操作人(主人)左手一邊稱為順手席?？腿俗诓僮魅擞沂忠贿叿Q為逆手席。茶席布置一般由茶具組合，席面設(shè)計(jì)，配飾選擇，茶點(diǎn)搭配，空間設(shè)計(jì)五大元素組成席面設(shè)計(jì)的色調(diào)通常奠定了整個(gè)茶席的主基調(diào)，

布置時(shí)常用到的有各類桌布（布、絲、綢、緞、

葛等）、竹草編織墊和布藝墊等；也有取法于自

然的材料，如荷葉鋪墊、沙石鋪墊、落英鋪墊等；還有不加鋪墊，直接利用特殊臺(tái)面自身的肌理，

如原木臺(tái)的拙趣、紅木臺(tái)的高貴、大理石臺(tái)面的

紋理等。21點(diǎn)綴品鋪墊茶具大隱于市主題茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素：茶葉背景22配飾選擇的余地相當(dāng)大，插花、盆景、香爐、工藝品、日用品

運(yùn)用得當(dāng)，都能起到不凡的效

果，對(duì)主題起到畫龍點(diǎn)睛的作

用。一般來說，配飾的選用宜

簡(jiǎn)不宜繁，選用同色系或互補(bǔ)

色系的配飾不容易出錯(cuò)；而屬

于跳躍或反差強(qiáng)烈色系的配飾

雖然裝飾效果好，但對(duì)布置者

的美術(shù)要求比較高。下圖右角

的插花和正中的熏香錯(cuò)落有致，增添了茶席空間的跳躍感和立

體感。23茶席中的花卉主要以時(shí)令花為主，有時(shí)也可用干花，但

一般不用人造花?？梢愿鶕?jù)季節(jié)的不同、茶具的不同、

室內(nèi)光線的不同等來選擇合適的花卉。要選擇花小而不

艷，香清淡雅的花材，最好是含苞待放或花蕾初綻的花。崇尚簡(jiǎn)素，忌繁復(fù)。茶席中花卉可以是路邊隨處可見的小野花，別看它們平時(shí)不起眼，但經(jīng)過插花師布置后，小野花也可以成為茶席中的點(diǎn)睛之筆。牽牛花也是茶席花卉的?？?，插花師通過對(duì)線條、構(gòu)圖美的變化，達(dá)到樸素大方、清雅絕俗的藝術(shù)效果24茶點(diǎn)搭配根據(jù)主題、茶類、茶具的

質(zhì)感來定，普通的原則是紅配酸、

綠配甜、烏龍配瓜子；水果、干果、糖食、糕餅、瓜子等都可以。也可

以試驗(yàn)新穎的配合，可中可西，如

配手指三明治、小姜餅等。好的茶點(diǎn)搭配，做工精致的點(diǎn)心本身還能成為茶席布置的一個(gè)亮點(diǎn)。茶食與茶類相配，可以“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”為原則。

所謂“甜配綠”即甜食如各式甜糕、鳳梨酥等搭配綠茶食品，“酸配紅”即酸的食品如水果類蜜餞、檸檬片等配紅茶食品用，“瓜子配烏龍”即咸的食物如咸味瓜子、開心果、杏仁等搭配烏龍茶使用。25茶席設(shè)計(jì)的原則：突出主題原則茶葉與茶具搭配原則茶具配套使用原則突出藝術(shù)美原則26

實(shí)用性原則宋代文人的四藝27掛畫，襯托茶席的書香氣息，譬如唐寅或文徵明

的《品茶圖》意境都很遠(yuǎn)，只要能反映主人心境，得趣就是布置茶席的好道具。點(diǎn)茶：現(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點(diǎn)茶法。焚香：沉香的香氣最為尊貴，跟茶香也最合。插花：不必拘泥于一定的形式，有時(shí)一朵野花插在水盂或者小茶杯里，只要有藝術(shù)創(chuàng)作的靈感，所有的花都可以入席。28茶藝人員的基本素養(yǎng)，用眼燒水，用心泡茶1、“神”是藝的生命?！吧瘛敝覆杷嚨木駜?nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個(gè)沏泡過程中的連結(jié)線。沏泡者的臉部所顯露的神氣、光彩、思維活動(dòng)和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對(duì)他人的感應(yīng)力也就不同。反映沏泡者對(duì)茶道精神的領(lǐng)悟程度。291、“美”是藝的核心。茶藝美：境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術(shù)美：儀表的美與心靈的美。儀表：沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度心靈：指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來。30敬客禮儀泡茶前由客人“選點(diǎn)茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意”，以表達(dá)主人對(duì)賓客的尊重，同時(shí)也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時(shí)不用手抓取茶樣，是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時(shí)用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，猶如對(duì)客人行三鞠躬。茶藝操作敬茶時(shí)的手勢(shì)動(dòng)作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點(diǎn)的取食方便等均需處處為客人著想。在整個(gè)泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進(jìn)行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動(dòng)作優(yōu)雅自如，使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務(wù)纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。313、“質(zhì)”是藝的根本，品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量，一人靜思獨(dú)飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶

會(huì)，人們對(duì)茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時(shí)難得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹(jǐn)慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分發(fā)展茶的品質(zhì)特征。32泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝，例如，綠茶沖泡：保持“三綠”名優(yōu)綠茶的“三綠”：“干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠”，貯存：要低溫、要避光、要隔氧沏泡時(shí)：水溫不能太高、不能悶茶（不能加蓋）、可先洗杯再鑒賞茶葉。33水溫的調(diào)整—調(diào)低溫度：沖泡名優(yōu)綠茶時(shí)，泡茶水溫要求稍低，宜用85℃左右的開水沖泡，避免高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。降低水溫的方法：——提高水壺，細(xì)水沖泡，讓水較快散——不加蓋沖泡；讓水較快散熱?！_水后打開壺蓋，待水汽平息?！葘㈤_水過到茶海中，再?zèng)_泡。34水溫的調(diào)整—保持較高水溫：適用：烏龍茶沖泡時(shí)，黑茶沖泡做法：水開即用?？上扔^賞茶葉，再溫杯燙壺，溫杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶，還用開水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度。—內(nèi)外夾攻、重洗仙顏354、“勻”是藝的功夫?！铚珴舛染鶆??！杷嚥僮魉俣染鶆颉８鞯啦璧臏?、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好處。操作速度不急不躁，從容淡定，讓人感覺到沉穩(wěn)老道。36茶湯濃度均勻的做法：兩次沖泡：適用—綠茶、花茶泡法第一次：潤(rùn)茶。先轉(zhuǎn)動(dòng)手腕沖入容器1/4一1/3的水量，謂之浸潤(rùn)泡，讓茶葉吸水舒展(約20～60秒)，茶葉內(nèi)含物處在半溶解狀態(tài)。第二次：正式?jīng)_泡。用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法沖水入杯，使茶葉上下翻動(dòng)，茶葉內(nèi)含物均勻溶解在茶湯中，達(dá)到茶湯均勻的目的。37茶湯濃度均勻的做法：有茶海的做法：玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅(亦稱茶海、公道杯)，待其均勻后，再分注入杯。無茶海的做法：“關(guān)公巡城”：用壺泡茶，在分茶湯時(shí)要用巡回分茶法(美稱為“關(guān)公巡城”)，“韓信點(diǎn)兵”：并以最后幾滴茶湯點(diǎn)入茶杯中，調(diào)節(jié)各杯之間的濃度。385、“巧”是藝的水平。沏泡技藝能否巧妙運(yùn)用是沏泡者的水平，初學(xué)者，就要注意因季節(jié)、制作工藝、品質(zhì)特征等的不同來改變茶與水的比例，調(diào)整水溫和控制時(shí)間等。要反復(fù)實(shí)踐、不斷總結(jié)才能提高，從單純的模仿轉(zhuǎn)向自我創(chuàng)新。39茶藝“巧”的體現(xiàn)巧選茶：季節(jié)、顧客的性別、喜好巧用水：水質(zhì)、水溫巧操作：先后、輕重、緩急40瓷器茶具簡(jiǎn)單介紹41瓷器茶具我國(guó)的瓷器茶具產(chǎn)生于陶器之后，大約始自東漢晚期。分為白瓷、青瓷、黑瓷、彩瓷茶具等幾個(gè)類別。青瓷茶具東漢時(shí)，浙江上虞就開始燒制青瓷茶具。唐代開始興盛，經(jīng)歷宋、元的繁榮，明、清其重要性下降。主要產(chǎn)于浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷，以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱于世，是瓷器百花園中的一支奇葩，被人們譽(yù)為“瓷器之花”。42青瓷茶具特點(diǎn)：胎薄質(zhì)堅(jiān)，造型優(yōu)美，釉層飽滿，有玉質(zhì)感。龍泉青瓷43白瓷茶具大約始于北朝晚期，隋唐時(shí)已發(fā)展成熟。

產(chǎn)地：有江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁門等。其中以江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名，早在唐

代就有“假玉器”之稱。

特點(diǎn)：質(zhì)薄光潤(rùn)，白里泛青，雅致悅目，并有影青刻花、印花和褐色點(diǎn)彩裝飾。44黑瓷茶具始于晚唐，盛于宋，衰于明，沒于清。產(chǎn)地：福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等。以建窯為最。特點(diǎn)：胎質(zhì)較厚，釉色漆黑，造型古樸，風(fēng)格獨(dú)特。45青花瓷46以氧