《第一單元糖類(lèi)油脂》教學(xué)設(shè)計(jì)(江蘇省市級(jí)優(yōu)課)x-化學(xué)教案

油脂【活動(dòng)目標(biāo)】1．了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、物理性質(zhì)。2．掌握油脂的主要性質(zhì)及重要用途。【活動(dòng)方案】活動(dòng)一：了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、物理性質(zhì)1．下列物質(zhì)中屬于油脂的有_________________________。=1\*GB3①豆油=2\*GB3②牛油=3\*GB3③柴油=4\*GB3④甘油=5\*GB3⑤豬油=6\*GB3⑥汽油=7\*GB3⑦花生油=8\*GB3⑧葵花籽油=9\*GB3⑨乙酸乙酯⑩棕櫚油2．（1）構(gòu)成油脂與酯的酸、醇有什么區(qū)別?什么酸？什么醇？酯油脂（2）幾種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH軟脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH亞油酸C17H31COOH（3）油脂與酯的聯(lián)系：__________屬于__________。3．（1）寫(xiě)出油脂分子的結(jié)構(gòu)通式：（2）分別寫(xiě)出硬脂酸、軟脂酸與甘油形成的油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：4．已知：下列油脂在常溫下分別呈固態(tài)、固態(tài)、液態(tài)、液態(tài)。、、、歸納：一般呈固態(tài)的油脂稱為_(kāi)____，如_____，水解生成的主要是________，一般呈液態(tài)的油脂稱為_(kāi)_____，如_____，水解生成的主要是________?；顒?dòng)二：推測(cè)油脂的化學(xué)性質(zhì)，體驗(yàn)其用途1．根據(jù)油脂的分子結(jié)構(gòu)中均含有官能團(tuán)_________________，且有的還含有___________等官能團(tuán)，可以推測(cè)油脂可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的類(lèi)型有哪些？2．探究油脂的主要用途。（1）在人體內(nèi)，油脂主要是在________被胰腺分泌出的脂肪酶________，并被吸收。（2）用于制造肥皂的油脂的“皂化反應(yīng)”實(shí)驗(yàn)步驟：a．在一個(gè)干燥的蒸發(fā)皿中加入適量植物油、乙醇和NaOH溶液；b．在不斷攪拌下，給蒸發(fā)皿中的液體微微加熱，直到把一滴混合物滴加到水中時(shí)，在液體表面不再形成油滴為止；c．把盛有混合物的蒸發(fā)皿冷卻，稍待片刻，向混合物中加入適量熱的蒸餾水，再放在冷水浴中冷卻。然后加入適量NaCl飽和溶液，充分?jǐn)嚢?；d．用紗布濾出固體物質(zhì)，把固體物質(zhì)擠干，并把它壓制成條狀，晾干即制得肥皂。思考并回答問(wèn)題：步驟b中油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，又叫什么反應(yīng)？以硬脂酸甘油酯為例寫(xiě)出水解反應(yīng)的化學(xué)方程式，并指明皂化反應(yīng)的副產(chǎn)品的俗名是什么？（3）用于制造“人造脂肪”的油脂的氫化反應(yīng)=1\*GB3①寫(xiě)出油酸甘油酯催化加氫的化學(xué)反應(yīng)方程式，并指明反應(yīng)類(lèi)型。=2\*GB3②思考油脂氫化的現(xiàn)實(shí)意義是什么？【課堂反饋】班級(jí)：_______學(xué)號(hào)：_______姓名___________________1．我國(guó)某些地區(qū)曾發(fā)生用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”，威脅人民健康。信用油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上看，它們是完全不同的。下列說(shuō)法正確的是A．食用油為有機(jī)物，石蠟油為無(wú)機(jī)物B．食用油為純凈物，石蠟油為混合物C．食用油屬于酯類(lèi)，石蠟油屬于烴類(lèi)D．食用油為高分子，石蠟油為小分子2．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)3．公元前，古埃及國(guó)王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當(dāng)他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時(shí)發(fā)現(xiàn)洗得特別干凈。下列解釋正確的是A．羊油是一種有機(jī)溶劑，溶解了廚師手上的油污B．草木灰呈堿性，與羊油發(fā)生中和反應(yīng)C．羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng)D．羊油在呈堿性的草木灰（K2CO3）的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng)4.寫(xiě)出軟脂酸甘油酯在酸性、堿性條件的水解反應(yīng)的化學(xué)方程式，活動(dòng)方案參考答案活動(dòng)一：1．=1\*GB3①=2\*GB3②=5\*GB3⑤=7\*GB3⑦=8\*GB3⑧⑩2．（1）什么酸？什么醇？酯含氧酸醇油脂高級(jí)脂肪酸丙三醇（俗名：甘油）（2）油脂酯3．（1）（2）、、4．油，豆油、花生油、芝麻油，不飽和脂肪酸；脂肪，牛油、羊油、豬油，飽和脂肪酸活動(dòng)二：1．酯基碳碳