藜麥的營養(yǎng)與種植

藜麥的營養(yǎng)與種植

英文名稱：quinoa，來自美國安第斯山。它是印刷和加拿大人的主要傳統(tǒng)食物，已有5000多年的歷史。由于它營養(yǎng)豐富,食用價值高,自古就養(yǎng)育了印加人民。古代印加人將它稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、灰、白幾種顏色,其中黑、紅、灰色的籽粒較小,但是口感較好。藜麥在20世紀(jì)80年代,被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ坏膯我恢参锛纯苫鶟M足人體基本營養(yǎng)需求的食物,正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。1小麥的形態(tài)特征以及生態(tài)和生物學(xué)特征藜麥,又稱南美藜、印第安麥、奎藜、奎奴亞藜、奎藜籽、藜谷、灰米等。1.1花科氏種子屬5一年生草本,植株呈掃帚狀,株高60~300cm不等,根系為淺根系。莖直立,葉互生,有柄;莖中、下部葉片卵狀三角形至卵狀長橢圓形,長6~15cm,稍肥厚,先端急尖或漸尖,基部截形或楔形,邊緣具不整齊的齒或波形。穗狀花序,花兩性,花被片5,雄蕊5。主枝和側(cè)枝都有花和結(jié)籽;自花授粉。果扁圓形,色澤多種。種子為圓形藥片狀,直徑約1.5~2mm左右,大小與小米差不多,比小米輕,千粒重1.4~3g,其表皮有一層水溶性的皂角苷。藜麥,主要食用種子,種子形狀呈藥片狀,扁圓形。大小與小米一樣,顏色有乳白色、乳黃色、紫色等多種顏色,其營養(yǎng)價值極高。1.2種植品種或生態(tài)型藜麥在原產(chǎn)地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯,從海平面至海拔4000多米的地方都有分布,作為食用的品種主要種植在安第斯山區(qū)的高海拔地區(qū)。這里的氣候,有沙漠、溫暖干燥、寒冷干燥,或溫和多雨、相對濕度較高,以及高原和高山地區(qū)的多種氣候類型。由于長期的栽培、育種,目前已有適應(yīng)各氣候的品種或生態(tài)型。使得它們具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性,食用的品種主要種植在安第斯山區(qū)的高海拔地區(qū),降雨量在300mm以上。藜麥喜歡排水良好、有機(jī)質(zhì)含量高、坡度適中、養(yǎng)分含量中等的土壤。盡管通常可以種植在堿性(高達(dá)pH9)和酸性(高達(dá)pH4.5)土壤,但是藜麥喜歡中性土壤。雖然藜麥?zhǔn)翘既参?但它具有使其能夠避免水分不足的生理機(jī)制,能夠耐受或抵御土壤的低水分條件,可以有效利用水分。藜麥生長的理想平均溫度是15~20℃左右,但它可承受38℃到-8℃的極端溫度。它能夠承受強(qiáng)烈的太陽輻射,從而獲得所需的熱量來完成其生長和繁殖。而且它已有適應(yīng)短日照、長日照或?qū)庹掌诓幻舾械钠贩N或生態(tài)型。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前其品種有1000多種。由于它的葉多像鴨掌,因此英文名也叫g(shù)oosefoot。2安第斯山的態(tài):確定“精準(zhǔn)的食物”安第斯山脈屬于科迪勒拉山系,從北到南全長8900余km,是世界上最長的山脈,縱貫?zāi)厦来箨懳鞑?素有“南美洲脊梁”之稱,山脈有許多海拔6000m以上、山頂終年積雪的高峰,且該地區(qū)礦產(chǎn)資源豐富。安第斯山中段山區(qū)保留著許多古代印加帝國的文化遺跡,其中“馬丘比丘”遺跡堪稱舉世矚目,靠近厄瓜多爾的維卡邦巴谷有一個長壽谷,除受益于良好的自然環(huán)境外,健康飲食也是該地區(qū)的居民最長壽的原因之一。其中藜麥,就發(fā)源于南美洲的安第斯山脈,距今已經(jīng)有5000~7000年的食用和種植歷史。它興盛于古代印第安三大文明(瑪雅文明、印加文明、阿茲特克文明)之一的印加文明。相傳很久以前,藜麥?zhǔn)巧窠o予的糧食。一天,太陽神IntiRaymi(古印加人崇拜的太陽神)的三太子帶著一行人在安第斯山上圍獵駝羊,在追逐的過程中掉下了山崖,當(dāng)?shù)氐囊晃焕限r(nóng)不顧生命安危,把他救了上來,三太子回到太陽宮后,給他父親講述了自己受難被救的事,為了報答救子之恩,IntiRaymi派遣了一只叫Kullku的神鳥,把藜麥種子送到了這位老農(nóng)家,從此以后藜麥成了安第斯山人最重要的糧食。在印加文明興盛時期,藜麥已經(jīng)成為古印加民族的主要食物之一,在海拔4000m以上空氣稀薄的山區(qū),食用了藜麥的信使就能夠連續(xù)24h接力傳遞,這不能不說是一個奇跡。古印加軍隊行軍時的糧食也是藜麥和油脂裹成的藜麥丸。戰(zhàn)士們就是靠它鑄就了強(qiáng)盛的印加黃金帝國。從古至今藜麥還被用于治病,治療疼痛、炎癥,以及骨折等內(nèi)傷,如今當(dāng)?shù)氐囊恍┨飶竭\(yùn)動員還在使用一種與藜麥有關(guān)的古老方法來提高它們的運(yùn)動成績。藜麥,在古印加時代,不僅為人們提供營養(yǎng),而且是他們的精神食糧,被稱為“糧食之母”,也是祭奠太陽神及舉行各種大型活動必備的貢品。那時,每年的種植藜麥的季節(jié)都是由在位帝王用金鏟播下第一粒種子。西班牙殖民者入侵南美洲后,為了從精神上統(tǒng)治印加民族,實行了禁止種植藜麥的制度,對于違反者最重可實行死刑。盡管如此,藜麥還是在邊遠(yuǎn)山區(qū)延續(xù)種植至今。當(dāng)?shù)赝林酥两褚恢北３种赞见湠橹魇车牧?xí)俗。藜麥不僅是他們生活的重要部分,而且喜歡驕傲地贊揚(yáng):“我們從不得病,因為我們吃祖先傳下來的藜麥。”到20世紀(jì)80年代,NASA(美國國家航空航天局)在尋找適合人類執(zhí)行長期性太空任務(wù)的閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)(CELSS)的糧食作物時,神秘的藜麥在安第斯山脈被“重新發(fā)現(xiàn)”,NASA對藜麥做了細(xì)致全面的研究,發(fā)現(xiàn)其具有極高而且全面的營養(yǎng)價值,在植物和動物王國里幾乎無與匹敵。它的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物,與人類生命活動的基本物質(zhì)需求完美匹配。最重要的是藜麥為糧食作物中稀有的未進(jìn)行人工遺傳改良的古老物種,在大自然中按生物自然的規(guī)律繁育了幾千年,可以說是最純天然的食物,大自然的恩賜,對長期在太空中飛行的宇航員來說不僅僅是健康食品,更是安全的食物。因而NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)研究認(rèn)為,藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物,正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養(yǎng)食品”,列為全球10大健康營養(yǎng)食品之一。3完善的營養(yǎng)品質(zhì)藜麥,主要食用其種子。種子形狀呈扁圓形。大小和小米相近,顏色則有乳白色、乳黃色、藍(lán)紫色等多種。種子營養(yǎng)價值極高,含有的礦物質(zhì)、維生素豐富,蛋白質(zhì)是大米的2倍多,尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸,可以作為大米等糧食的替代品,也是宇航員的太空食品之一。藜科植物中,可食用的植物,除了菠菜、甜菜等外,其他比較少見。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食,小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等都屬于禾本科,而藜麥則是藜科植物,其營養(yǎng)和食用價值均超過多數(shù)谷物。藜麥的常規(guī)營養(yǎng)成分分析(%):蛋白質(zhì)占15.8,淀粉52,糖3.2,脂肪6,灰分4.3,膳食纖維7.0。并含皂苷2.5等其他營養(yǎng)成分。藜麥的許多品種是含有優(yōu)質(zhì)或完全蛋白質(zhì)的植物性食物,其胚乳占種子的68%,且具有營養(yǎng)活性。它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%~22%(牛肉20%),品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng),富含多種氨基酸,其中有人體必需的9種氨基酸,比例適當(dāng)且易于吸收,尤其富含其他植物中缺乏的賴氨酸,鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒和錳等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分的含量均較高。藜麥種子中的油脂,富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E等等多種有益化合物。整個種子中,膳食纖維素含量高達(dá)7.1%,膽固醇為0,為低脂,低熱量(1274.9J/100g),低糖(GI值35)食品。因而它幾乎是常見食物中最優(yōu)秀的。同時,藜麥屬于易熟、易消化食品,口感獨(dú)特,有淡淡的堅果清香或者人參香,具有均衡補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效,適于所有群體食用,尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病,以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)人群。長期食用,效果顯著。藜麥符合人類對食品安全、健康、營養(yǎng)、天然的需求,自2005年以來,已經(jīng)成為國際上炙手可熱的時尚健康食品了。需要注意的是,由于過多加工會損失藜麥珍貴的營養(yǎng),為了保全更多營養(yǎng),成品藜麥盡量減少加工工序。藜麥易熟口感好,可以和任何食材搭配。除作單一的藜麥飯外,可混合其他谷物一起食用,例如:藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。藜麥還可以與其他食物制作各種食品,如搭配其它食材制作特色菜肴。一般可將藜麥單獨(dú)煮熟后再與其他食材烹飪,例如:海參澆藜麥、藜麥扒鮑魚、藜麥水果沙拉、藜麥紅棗南瓜粥、藜麥糕、藜麥鱈魚等。還可煮湯,藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類。例如:藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯等。將藜麥打米糊或者漿后,經(jīng)配制的飲品非常可口,例如:藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品,或者做成藜麥豆?jié){等。如果將藜麥炒熟成金黃色出來香味,杯子里放幾勺用開水沖飲,每日飲用強(qiáng)身健體。因此,藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠(yuǎn)古“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”、“未來食品”,還被素食愛好者奉為“素食之王”,備受愛戴,是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。4種植的適應(yīng)性在藜麥原產(chǎn)地的安地斯山發(fā)展農(nóng)業(yè)非常困難,作物產(chǎn)量均相當(dāng)?shù)?。這是由于高原的大部分地區(qū),干旱或季節(jié)性降雨很少,并且沒有規(guī)律。海拔高的平原氣候寒冷,莊稼經(jīng)常受到霜凍。地勢崎嶇不平,土壤發(fā)育不良;即使有肥沃的谷地,但都十分狹小。因此,安地斯山區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品僅能供當(dāng)?shù)叵M(fèi)。少數(shù)一些農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量較大,可供出口,如咖啡、煙草、棉花等。由于氣候、地理、生產(chǎn)條件及政治等原因,2000年前藜麥原產(chǎn)地產(chǎn)量有限,近些年,雖然北美一些基金和公司對南美洲藜麥生產(chǎn)給與專業(yè)扶持和幫助,但是受到地理因素限制,產(chǎn)量繼續(xù)擴(kuò)展能力空間有限。除北美洲外,近幾年很多國家都在大力發(fā)展藜麥種植,我國的一些農(nóng)業(yè)公司也與南美洲的一些藜麥專業(yè)公司合作,在國內(nèi)類似南美洲藜麥生長氣候的區(qū)域開始了大規(guī)模種植,相信藜麥不久將走進(jìn)百姓的餐桌。藜麥的適應(yīng)性較強(qiáng),在比較溫暖的干燥、沙漠或高原地區(qū)均能生長。排水良好的、有機(jī)質(zhì)含量高、坡度適中、養(yǎng)分含量中等的中性土壤,藜麥生長最好。盡管通常能種植在堿性(高達(dá)pH9)和酸性(達(dá)pH4.5)土壤,但是藜麥喜歡中性土壤。雖然藜麥?zhǔn)翘既参?但是它可有效利用水,因為它的生理機(jī)制使其能夠避免水分不足,耐受和抵御土壤水分低。而它的生長,對溫度的要求,理想的平均溫度是15~20℃左右,但可承受38℃到-8℃的極端溫度。它能夠承受強(qiáng)烈的太陽輻射,從而獲得所需的熱量時間來完成其生長和繁殖期。由于藜麥在各地生長,形成了多種多樣的品種或生態(tài)型。使它的種植可以從海平面到海拔約4000m的范圍。藜麥的生長期比較短,約120d左右。如果5月上旬播種,8月下旬或9月初可以收獲。藜麥的種植,土壤翻耕時可施入農(nóng)家肥或少量化肥。與其他糧食作物一樣(如小米),將土壤平整耙細(xì)后播種。播種可用條播,行距可根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡匦巍⑼寥?、水分條件及品種等情況來決定,一般行距為50~60cm即可。藜麥種子較小,播種不宜太深,一般在1.5~2.0cm深度即可,播種太深種子苗頂土比較困難。幼苗出土后,應(yīng)注意清除雜草。藜麥在很大程度上是“靠天吃飯”,一般不用灌溉,為獲得較高的產(chǎn)量,也需要適當(dāng)進(jìn)行灌溉。藜麥通常在5月播種,種子對水很敏感,這期間如果有一場雨或土壤墑情較好,就能生根發(fā)芽;6~7月是藜麥最能喝水的生長旺盛期,正好雨量也最充沛(或灌溉);8月種子開始成熟。藜麥一般經(jīng)過110d的生長期,已經(jīng)進(jìn)入成熟期,降水量和自身需水量逐漸減少。8月底到9月上旬,藜麥的穗子,由青綠色變?yōu)槠恋募t色、黃色、粉色等,這就是收獲的信號了。這種作物從播種到收獲也就四個月,理論上有些地區(qū)一年可種植2季,但山區(qū)的無霜期短,只有120d左右,再加上降水集中在夏天的限制,每年仍然只能種植1季。目前世界藜麥種植的主要分布區(qū):南美洲:安第斯山區(qū),主要生產(chǎn)國為玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯。北美洲:美國和加拿大的部分地區(qū)有少量種植。歐洲:法國2010年大約種植面積300hm2。澳洲:2010年開始少量種植。亞洲:20世紀(jì)末在我國西藏等地區(qū)開始實驗種植,2008年中國、印度開始大規(guī)模種植。5國外檢測對象對協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)空間大、經(jīng)濟(jì)效益高的影響藜麥為高海拔作物,一直是自然繁育,未經(jīng)過人類強(qiáng)制干擾,遺傳改良來增加產(chǎn)量,所以單位面積產(chǎn)量很低。不過它是純自然的食物。然而,美國一些公司正在研究將轉(zhuǎn)基因技術(shù)用于藜麥,讓藜麥適應(yīng)美國低海拔氣候,并且增加藜麥的產(chǎn)量。但原產(chǎn)地農(nóng)民都在盡力保護(hù)屬于他們的這一純自然的稀有物種,大力發(fā)展有機(jī)種植保護(hù)藜麥純天然性?，F(xiàn)在藜麥98%以上來自南美洲,由于氣候、地理、生產(chǎn)條件及政治等原因,南美洲藜麥產(chǎn)量已達(dá)到極限。因而2000~2008年間,玻利維亞的藜麥出口價飆升了7倍,90%被發(fā)達(dá)國家購買。這一情況也嚴(yán)重影響到當(dāng)?shù)鼐用竦氖秤煤蜖I養(yǎng)。所以,玻利維亞政府把藜麥設(shè)為“戰(zhàn)略性物資”,并對孕婦補(bǔ)貼藜麥。2010年國際市場最大消費(fèi)國為美國和加拿大,歐洲市場后來居上,日本、韓國、中國臺灣等國家和地區(qū)也已有藜麥粉等深加工產(chǎn)品銷售。權(quán)威分析,藜麥自從被重新發(fā)現(xiàn)以來,國際市場份額將達(dá)到百億美元。美國銷售的種子價格為每100粒3.00美元,合4000美元/kg。全球的藜麥原糧98%以上來自南美洲,由于需求強(qiáng)勁,2008年開始幾乎每年都供不應(yīng)求。目前中國、加拿大、澳大利亞、法國等都在進(jìn)行藜麥的本土化種植。我國比較成功地引進(jìn)種植藜麥的有山西的西北部。例如靜樂縣,隸屬山西省忻州市,平均海拔1500~2000m,年均氣溫7.3℃,晝夜溫差較大,年降水量400多mm,其中80%集中在6~7月。該縣無工業(yè)污染、遠(yuǎn)離喧囂都市,土壤也沒有被農(nóng)藥破壞。2011年春,稼祺公司與靜樂縣娑婆鄉(xiāng)政府達(dá)成了藜麥試種計劃。到2012年,靜樂縣藜麥種植面積激增到1300畝,總產(chǎn)量23.4萬kg,平均180kg