破工廠實習(xí)心得

PAGEPAGE12023年破工廠實習(xí)心得一、實習(xí)目的為期十天的工廠實習(xí)結(jié)束了，這對于我來說是一種全新的體驗，實習(xí)前的好奇、恐懼或是自信此刻都化成了點點的回味，成為了寶貴的財富。對于我們這群從來沒有實際生產(chǎn)經(jīng)驗的學(xué)生來說，這不僅僅是一項必修課，更是一個挑戰(zhàn)、一個機(jī)遇。就應(yīng)慶幸我們能夠有這樣的機(jī)會進(jìn)行這樣的實習(xí)，我覺得受益很多。實習(xí)是大學(xué)生求職成功前的熱身。在此次實習(xí)中培養(yǎng)了我們在實際工作中、分析、研究和解決問題的潛力，增強(qiáng)學(xué)生對所學(xué)業(yè)余的興趣和信心，是學(xué)生建立必須的工程意識，鍛煉學(xué)生參與實踐的潛力，培養(yǎng)其認(rèn)真、良好的工作習(xí)慣與工作態(tài)度。二、工廠簡介北京破集團(tuán)公司是以建廠的原北京破廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，是全國破生產(chǎn)企業(yè)和中國100家飲料制造企業(yè)之一。連年被評為全國500家經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)，中國行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)。破產(chǎn)量、利稅總額在中國破行業(yè)中列第一位。破集團(tuán)公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的成套設(shè)備及工藝和國內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品檢測儀器。產(chǎn)品全部按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有12°精品破、12°特制破、10°干破、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調(diào)味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個品種。破是國家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會堂國宴酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外破質(zhì)量評比中獲大獎，牌破注冊商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)。[由整理]湖南破有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由北京破股份有限公司注入巨資對湖南進(jìn)行技術(shù)改造，構(gòu)成了20萬噸糖化、發(fā)酵、過濾、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額14500萬，員工988人，占地面積16萬平方米。湖南擁有得天獨厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)破奠定了堅實基礎(chǔ)。據(jù)清嘉慶年間《湘鄉(xiāng)縣志》記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時以之充貢。破廠在薌泉井附近鉆井220米深，引水作為釀造用水。水無污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水，極宜釀造淺色破。經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。湖南生產(chǎn)工藝嚴(yán)格、操作規(guī)范，并不斷注入先進(jìn)管理模式，企業(yè)管理水平連上臺階，于透過了iso9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和qs市場準(zhǔn)入驗收工作，于透過了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。三、破生產(chǎn)總介紹破生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的破廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從破生產(chǎn)工藝流程中剝離。)一個典型的破生產(chǎn)工藝流程圖如下(不包括制麥部分):圖中代號所表示的設(shè)備為:1、原料貯倉2、麥芽篩選機(jī)3、提升機(jī)4、麥芽粉碎機(jī)5、糖化鍋6、大米篩選機(jī)7、大米粉碎機(jī)8、糊化鍋9、過濾槽10、麥糟輸送11、麥糟貯罐12、煮沸鍋/回旋槽13、外加熱器14、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16、空氣過濾器17、酵母培養(yǎng)及添加罐18、發(fā)酵罐19、破穩(wěn)定劑添加罐20、緩沖罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土過濾機(jī)23、破精濾機(jī)24、清酒罐25、洗瓶機(jī)26、灌裝機(jī)27、殺菌機(jī)28、貼標(biāo)機(jī)29、裝箱機(jī)三、實習(xí)資料:4日(破知識培訓(xùn))一、破的定義:以大麥、破花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品二、破的分類:一是根據(jù)滅菌狀況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生破和純生破;混生破釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天;純生破是在混生破基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種破口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在攝氏零度至的溫度下可保質(zhì)30天。二是根據(jù)色澤分為黃破(淡色破)和黑破(濃色破):黃破呈淡，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國破產(chǎn)品的主流。黑破色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在至之間，酒精含量為4%至5%。這種破生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運輸;中濃度型破麥芽汁濃度在至之間，以最為普遍，酒精含量在3、5%左右，是我國生產(chǎn)破的主要品種;低濃度型的麥芽汁濃度在6至之間，酒精度在2、2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短。三、破品評:四、破的營養(yǎng):五:破的生產(chǎn)過程:5日(破的微生物檢測)1、酵母濃度:將酵母稀釋至每個中格中大約有20×40個酵母，用血球計數(shù)板(25中×16小格)計數(shù)。2、水樣檢測:每一天檢測一次，進(jìn)行微檢，堅持水中是否內(nèi)含細(xì)菌等微生物。6日(破的化學(xué)檢測)基礎(chǔ)1、大米:首先用紅和百里香酚藍(lán)檢測大米的新鮮度，若檢測結(jié)果越綠，則表示大米越新鮮;然后將5g大米粉碎，105℃加熱3h，檢測加熱后大米的質(zhì)量，前后只差為蒸發(fā)的水分。2、破瓶:檢測破瓶是否有裂縫;并檢測其垂直度(直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm);檢測破瓶內(nèi)壓(在破瓶內(nèi)裝滿水，送入檢測機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)值為1、21mpa。3、膠:檢測膠的ph值，倉庫內(nèi)是5、16，包裝車間為5、12、成酒1、濃度:預(yù)處理后的麥汁在20℃時的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進(jìn)行平行測定。2、糖化程度:取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，透過麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測定是否糖化完全(若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈)。3、ph:以ph玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，麥汁成工作電極，用酸度計測量電池電動勢，讀取ph值(標(biāo)準(zhǔn)為7、95×8、04)。4、色度:將麥汁注入比色皿中，透過ebc比色計，與標(biāo)準(zhǔn)色盤進(jìn)行比較測清亮麥汁色度。5、總酸:以naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品的總酸，用ph計測量滴定終點，由消耗的maoh體積計算樣品中總酸的含量。6、α×氨基酸(茚三法):茚三可使α×氨基氮脫羧氧化，生成co2、nh3和比原先少一個碳原子的醛，還原茚三與nh3和未還原的茚三反應(yīng)，生成藍(lán)色縮合物，其色彩深淺和游離的α×氨基氮成正比，在570nm下有吸光值。7、還原糖:用斐林溶液(分為a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶液)使用前分開保存，使用時混合，生成cu(oh)2，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物，當(dāng)其與還原糖共熱時，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當(dāng)?shù)竭_(dá)終點事，只要稍微過量的還原糖將藍(lán)色次藍(lán)還原為無色的隱色體，而現(xiàn)實出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中決定終點。7日(破的過濾)破發(fā)酵完后進(jìn)入過濾車間進(jìn)行過濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并根據(jù)工藝需求與必須的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖發(fā)酵液的流速從而增加壓力(到達(dá)0、2mpa)，之后透過以酒水精為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時使發(fā)酵液持續(xù)在0℃，增加co2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使破穩(wěn)定均一，同時使經(jīng)過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，到達(dá)過濾效果。燭式過濾器過濾:過濾前先透過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時將在硅藻土混合機(jī)混合均勻的硅藻土預(yù)涂燭式過濾器2×3次，再將發(fā)酵液與硅藻土一齊打入燭式過濾器中過濾至破清亮，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細(xì)土，粗土附著在過濾棒上，細(xì)土則覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，到達(dá)濾去酵母的目的。精濾器過濾:精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1、5μm，能夠濾去小酵母以及信粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時間需進(jìn)行清洗與再生，用堿反洗20×30min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲存。稀釋:取深進(jìn)水，進(jìn)入脫氧塔脫氧(將井水打散成小液滴，充入co2與o2競爭，使水失去o2成為脫氧水)制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按必須比例混合制的貼合要求的清酒，泵入清酒罐儲存，根據(jù)市場需求進(jìn)行包裝。89日(破的糖化)糖化是指糖類的還原基團(tuán)(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過程?；玖鞒倘缦?大米粉碎及糊化:大米經(jīng)粉碎(0、25×0、35cm)干法粉碎后，加入耐高溫的淀粉酶及cacl2，并檢查大米粉碎度。糊化時，70℃時下料，保溫20min，之后在20min鐘內(nèi)上升溫度至90℃，此時耐高溫的α×淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100℃，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定。麥芽粉碎及糖化:麥芽經(jīng)過兩次濕法粉碎后(第一次0、50×0、55mm，第二次0、30×0、35mm)，于37℃下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40℃后保溫40min，緊之后升溫至65×68℃，持續(xù)40×50min，每隔5min進(jìn)行一次碘檢，直至糖化完全，之后升溫至70×78℃，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫5×10min。糖化開始后20min時與糊化后的大米進(jìn)行第一次對醪，40min中后再進(jìn)行第二次對醪。最后將糖化后的麥汁送入過濾槽。過濾:70×78℃沉淀20min中，回流2×3次，直至麥汁清亮(濁度≤4ebc)為止。洗槽2×3次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?。過濾前在過濾槽底部加水構(gòu)成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過濾20min后，用波美計在檢測臺處取樣測糖度，至糖度為止，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高;進(jìn)行碘檢檢查糖化是否完全。煮沸。煮沸時持續(xù)75℃一段時間，殺死微生物。同時在煮沸時加入酒花，添加劑(單寧、卡拉膠)，輔料等(加料計量后附)，煮沸一小時后出液，煮沸強(qiáng)度為7%左右，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10、80×11、00°p，煮沸后11、95×12、25°p。煮沸時加入的酒花能夠帶給香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時要測混合麥汁中還原糖的濃度，采用菲林試劑進(jìn)行檢測(檢測方法附后)。沉淀:將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。冷卻:薄板冷卻器，使麥汁冷卻至8×10℃。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0、6mpa，冰水溫度≤5℃。10日(破的發(fā)酵)湘鄉(xiāng)破廠共有大發(fā)酵罐(高18米，250t)36個，小發(fā)酵罐(100t)16個，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，cip清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是破發(fā)酵的場所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，cip系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴(kuò)培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后2×10天(主發(fā)酵進(jìn)行7×8天)后開始回收酵母，開閥門60s×90s?；厥绽脮r第一周每一天排放一次廢酵母，酒齡20×25d時廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此后罐壓不低于0、06mpa，若出現(xiàn)不保壓時，需對氣體管道進(jìn)行滅菌再備壓。酵母擴(kuò)培:將酵母擴(kuò)培至12百萬×18百萬/ml)，流程為:酵母種株→斜面培養(yǎng)→試管培養(yǎng)→小錐形瓶培養(yǎng)→大錐形瓶培養(yǎng)→卡式罐→擴(kuò)培罐(14℃，48h，400l)→增殖罐(12℃，48h，4000l)→發(fā)酵罐(10℃，48h，15kl)麥汁進(jìn)罐:將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進(jìn)麥汁量)，麥汁進(jìn)罐前應(yīng)對麥汁進(jìn)行充氧(充氧壓力為0、5mpa，流量為8m3/h，至含氧量到達(dá)8×10mg/l)，對于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧;對于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個發(fā)酵罐中時，進(jìn)麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時間應(yīng)不超過2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致。麥汁滿罐溫度10℃，滿罐后溫度維持11、5±0、5℃，恒溫發(fā)酵。主發(fā)酵:包括酵母擴(kuò)增和無氧呼吸兩個階段，酵母透過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精及一些風(fēng)味物質(zhì)，整個過程在10天以上。麥汁滿罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶(穩(wěn)定破的風(fēng)味，增加破清亮度，大罐1000g，小罐400g)，此后，于8、16、24h時，各排一次沉淀物，并于16h后接通co2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0、02mpa，進(jìn)行主發(fā)酵。發(fā)酵過程中每一天取發(fā)酵液測量糖度，至糖度為2、5時，降溫至4×5℃，進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵:指下酒以后，破酵母利用嫩破中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過程。后發(fā)酵最少需進(jìn)行7天，后發(fā)酵時間越長，破風(fēng)味越佳，溫度持續(xù)4×5℃，每一天檢測雙乙酰含量，當(dāng)雙乙酰含量降低至0、08mg/l后，對發(fā)酵液進(jìn)行降溫，以0、15℃/h的速度降溫至0℃，儲存(每罐酒齡根據(jù)破品種不同而不同，一般為20×25天)。cip清洗:3個月沒用時進(jìn)行清洗:80℃熱水洗滌8×10min→1、5%×3%堿洗30min→65×70℃熱水清洗20min→酸洗(2×2、5%混合酸)30min→60℃×80℃熱水洗10min→無菌水清洗10×20min。1112日(破生產(chǎn)的動力車間)動力車間主要是制備、帶給液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲存co2，給各個車間帶給需要的動力以及備壓需要的co2、n2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。1314日(破生產(chǎn)的包裝)包車間的流程大體為:經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機(jī)，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機(jī)和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機(jī)灌入經(jīng)過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的破送入殺菌機(jī)，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的破即為我們平時所喝的破。殺菌后將瓶裝破再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定破澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗合格的破再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。四、實習(xí)個人總結(jié)與思考實習(xí)是大學(xué)生最重要的業(yè)余課之一，作為一名生物技術(shù)業(yè)余的本科生我覺得生產(chǎn)實習(xí)是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們業(yè)余此次的生產(chǎn)實習(xí)是我國的民族企業(yè)破，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學(xué)所學(xué)的知識用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識。對一個缺乏社會經(jīng)驗的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少校園里學(xué)不到的知識。十天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，首先湖南破公司給我們帶給工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進(jìn)。他們的實戰(zhàn)經(jīng)驗讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。實習(xí)已經(jīng)劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實習(xí)的疑問，如今實習(xí)已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現(xiàn)從學(xué)生到工作者的主角轉(zhuǎn)化。在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種狀況都能把握。在這個時候要想把工作做好必須要有良好的學(xué)習(xí)潛力，透過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學(xué)習(xí)潛力，一方面來自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的潛力，在沒有另人幫忙的狀況下自己也能透過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。在實習(xí)當(dāng)中作為實習(xí)小隊長的我工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所