廚房生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度范本

廚房生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度范本廚房生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度范本一、目的和適用范圍本制度的目的是為了確保廚房生產(chǎn)加工過程中食品的安全和衛(wèi)生，保障消費者的健康，適用于所有從事食品生產(chǎn)加工的廚房。二、管理責(zé)任1.廚房負責(zé)人應(yīng)確保廚房的衛(wèi)生管理工作的實施，并且負責(zé)制定和修訂衛(wèi)生管理制度。2.廚房負責(zé)人應(yīng)委派專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作，并且對其進行培訓(xùn)和考核。3.廚房負責(zé)人應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并進行記錄。三、人員衛(wèi)生1.所有從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)經(jīng)過健康檢查合格后方可上崗。2.所有從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)穿戴專業(yè)的工作服和帽子，并保持整潔。3.所有從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)定期接受食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。四、食材購進1.廚房應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，食材應(yīng)具有合格的檢驗合格證明。2.廚房應(yīng)建立食材采購記錄，包括供應(yīng)商、食材名稱、數(shù)量、質(zhì)量等信息。3.食材應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免與有毒有害物質(zhì)接觸。五、食品加工1.廚房應(yīng)建立食品加工工藝流程，并進行記錄。2.食品加工過程中應(yīng)遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。3.食品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)加工完成，避免食品存放過久導(dǎo)致變質(zhì)。六、設(shè)施設(shè)備管理1.廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.廚房設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒，避免交叉污染。3.廚房應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護和清潔記錄，包括維護時間、維護內(nèi)容等。七、食品儲存和保鮮1.食品應(yīng)按照不同的特性和儲存條件進行分類和儲存，避免交叉污染。2.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，避免食品受潮變質(zhì)。3.食品應(yīng)按照規(guī)定的保質(zhì)期進行使用，過期食品應(yīng)及時淘汰。八、廢棄物處理1.廚房應(yīng)建立廢棄物分類和處理制度，確保廢棄物的安全處理和環(huán)境保護。2.廢棄物應(yīng)定期清理和處理，避免滋生細菌和異味。九、衛(wèi)生檢查1.廚房應(yīng)定期邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢查機構(gòu)進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.廚房應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查內(nèi)容、整改情況等。十、培訓(xùn)和教育1.廚房應(yīng)定期組織食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，確保員工了解和掌握相關(guān)知識。2.廚房應(yīng)建立培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。十一、違規(guī)處理1.對于違反衛(wèi)生管理制度的行為，廚房負責(zé)人應(yīng)及時進行處理，并進行記錄。2.對于嚴重違規(guī)行為，廚房負責(zé)人應(yīng)按照規(guī)定進行嚴肅處理，包括停工整改、停業(yè)整頓等措施。以上是廚房生產(chǎn)