啤酒生產(chǎn)實驗教學大綱

3/3啤酒生產(chǎn)實驗教學大綱課程編號：021330056課程名稱：啤酒生產(chǎn)實驗總學分：2總學負荷：56自主學習：24課內總學時數(shù)：32先修課：啤酒生產(chǎn)實驗是一門應用性課程，以《食品化學》、《食品微生物學》和《食品加工工藝學》等課程等為基礎。一、本課程的性質、任務與目的本課程是生物工程、食品科學與工程專業(yè)的一門實用性和技術性很強的專業(yè)課程。通過教師的現(xiàn)場指導，學生親自動手操作，掌握啤酒發(fā)酵的基本流程，掌握生產(chǎn)過程中的關鍵控制技術，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品—啤酒，實現(xiàn)理論知識向實踐能力的轉化。同時，對生產(chǎn)過程中涉及的生物化學、微生物等理論知識加以復習和鞏固，培養(yǎng)學生成為掌握理論原理的一線技術人員。本課程任務是：1、培養(yǎng)學生掌握初步設計能力，掌握基礎理論和技術，掌握從事中試、生產(chǎn)的能力。2、培養(yǎng)學生了解、初步學會啤酒生產(chǎn)的物料衡算，培養(yǎng)一定的經(jīng)濟成本核算、生產(chǎn)管理意識。3、鞏固學生掌握啤酒發(fā)酵過程中涉及理論知識，培養(yǎng)學生學會解決啤酒生產(chǎn)過程中遇到的困難，培養(yǎng)學生具有一定的團隊合作能力及文字語言表達能力以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。二、課程的基本理論《發(fā)酵工程與設備》、《啤酒釀造技術》三、實驗類型與要求實驗設置學時為48學時，食品專業(yè)學生將從中選32學時來進行上課。序號實驗名稱實驗類型實驗要求學時數(shù)自主學習1啤酒仿真實訓驗證性必修462啤酒中試方案設計設計性必修463啤酒酵母培養(yǎng)綜合性必修424麥汁糖化操作（中試）綜合性必修1045發(fā)酵控制與檢測（中試）綜合性必修1286啤酒成品檢測大腸桿菌檢測綜合性必修337菌落總數(shù)檢測綜合性必修338雙乙酰檢測綜合性任選339酒精度檢測綜合性任選3310總酸檢測綜合性任選3311原麥汁濃度檢測綜合性任選3312感官品評綜合性任選3313匯報與考核綜合性必修24四、每組人數(shù)與實驗學時數(shù)人員分組：每組3～5人，分工協(xié)作。實驗學時：48學時，自主學習36學時。五、考核方法與評分辦法1、考核方式：啤酒仿真實訓、方案設計、具體實驗的操作、實驗報告的撰寫及其他綜合能力表現(xiàn)。2、評分辦法：實驗報告（50%）+操作考核（20%）+自主學習（30%），其中，自主學習=仿真實訓（20%）+方案設計（50%）+實訓匯報（30%）。六、本實驗課配套教材或實驗指導書[1]何國慶主編.食品發(fā)酵與釀造工藝學，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2011[2]周廣田等主編.啤酒釀造技術，濟南：山東大學出版社，2004[3]管敦儀.啤酒工業(yè)手冊，北京：中國輕工業(yè)出版社，2009[4]周廣田主編.啤酒生物化學，北京：化學工業(yè)出版社，2008[5]崔云前.微型啤酒釀造技術，北京：化學工業(yè)出版社，2008[6]俞俊棠.生物工藝學（上冊）.上海：華東理工大學出版社.1991[7]俞俊棠.生物工藝學（下冊）.上海：華東理工大學出版社.1991[8]梁世中.生物工程設備（第二版）.北京：輕工業(yè)出版社.2006七、實驗報告要求實驗報告格式規(guī)范。對實驗工作的全面總結，闡述啤酒生產(chǎn)流程的內容、原理和方法，進行物料衡算、設備衡算及選型。3、分析、歸納、總結實驗數(shù)據(jù)。4、討論實驗結果的書面記錄、熟練掌握啤酒釀造的一般過程，粉碎、糖化、過濾、煮沸、添加酒花、冷卻、接種、充氧、發(fā)酵、檢測等各工序的操作、控制方法。5、分析總結實訓過程中遇到的問題以及自己的收獲。八、其它1