朋友圈餐廳行動(dòng)方案

朋友圈餐廳行動(dòng)方案：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)搭配與優(yōu)化（2至3個(gè)月完成）減少部份點(diǎn)擊率低的產(chǎn)品這肯是不受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品，本就要慢慢的淘汰，做數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，收銀系統(tǒng)應(yīng)可以調(diào)出來，這可以減少備貨的庫存，且?guī)齑婢昧俗龀鰜淼漠a(chǎn)品也不具備有新鮮度，會(huì)降低顧客滿意度.淘汰部份食材成本高且顧客不喜歡的產(chǎn)品餐廳做久了肯定會(huì)有這類的產(chǎn)品，以提高餐廳整體食材毛利，根據(jù)成本卡的精準(zhǔn)核算，以克/為單位.創(chuàng)新和研發(fā)新產(chǎn)品做市場(chǎng)調(diào)研和收集同行業(yè)餐飲菜單，知已知彼才能百戰(zhàn)百勝，且長沙人也喜歡嘗新，如果一些產(chǎn)品吃了幾個(gè)月也會(huì)吃厭了，從而會(huì)在不知不覺中流失掉一些老顧客，為什么要調(diào)研市場(chǎng)呢，因?yàn)椴皇俏覀冋f了算，顧客說好才是好，從而才能更好的研發(fā)新的產(chǎn)品，而現(xiàn)在新品研發(fā)的方向是要往毛率高的方向去走，也受歡迎，而不是拿一道原材料進(jìn)價(jià)十幾元到幾十元的的來研發(fā)，比如南瓜根啊，花生苗啊等等，現(xiàn)在城里人都喜歡吃以前農(nóng)村的這些，做出來口味要好，毛利率非常高，我這只是打個(gè)比方，去行動(dòng)總會(huì)發(fā)現(xiàn)一些市場(chǎng)的.尋找原材料源頭提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)性馬王堆啊，紅星、當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)，哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)采購價(jià)高些，哪些時(shí)間點(diǎn)采購價(jià)低些，如果能找到附近農(nóng)場(chǎng)的供應(yīng)就最好了.產(chǎn)品性價(jià)比和人均消費(fèi)定位這里產(chǎn)品性價(jià)比主要是鐘對(duì)這個(gè)商圈的餐飲品牌，之前的第3點(diǎn)有收集各餐飲品牌的菜單，這里就用得上了，最大的人流分流是味宴餐廳，一定要了解對(duì)方，同時(shí)也要調(diào)研這周邊的市場(chǎng)，因?yàn)檫@里的地段做的是社區(qū)餐飲，人流不足，以意見反饋表的形式收集市場(chǎng)的心聲，符合消費(fèi)者的預(yù)期，不能太高，取適中，比如說學(xué)生的消費(fèi)定位，中年的消費(fèi)定位，上班族的消費(fèi)定位，同時(shí)也把味宴餐廳的人流吸引過來.顧客滿意度的提高（2個(gè)月完成，顧客滿意度要達(dá)成95%以上）有聲服務(wù)，您好服務(wù)、禮貌用語的培訓(xùn)一個(gè)餐廳要充滿活力，首先從您好開始，一句微笑的您好，能使顧客感覺到溫馨，如，當(dāng)顧客經(jīng)過你身邊時(shí)，微笑的對(duì)著顧客輕輕說一聲您好，試問如果是你，會(huì)是什么樣的感覺，這就是餐廳在消費(fèi)者心中的形象了；對(duì)客服務(wù)中員工還要能標(biāo)準(zhǔn)的使用禮貌用語，且面對(duì)顧客，微笑點(diǎn)頭，培養(yǎng)員工與顧客的溝通如果要想留住新老顧客，就要不段的去讓員工多去認(rèn)識(shí)消費(fèi)者，在填寫顧客意見表的時(shí)候掌握與顧客溝通的技巧，久而久之員工就會(huì)如何知道去與顧客打交道了，有時(shí)還會(huì)可能跟顧客成為朋友.顧客意見表的填寫與統(tǒng)計(jì)不管是對(duì)于一個(gè)新店還是老店來說，顧客的意見才是最非常寶貴，只有顧客說好才能是好，意見反饋表可以集到：餐廳的環(huán)境意見、衛(wèi)生的意見、餐具清潔度的意見，菜品的意見、服務(wù)的意見等等和顧客想要的，這是重中之重了，因?yàn)橹挥兄李櫩拖胍?，我們才能做出正確的市場(chǎng)決策.員工激勵(lì)對(duì)于員工還是要每月不隔時(shí)的對(duì)他們做出績效考核，做與不做要有區(qū)別，讓想進(jìn)步的人拿到的更多，從而做為人員的儲(chǔ)備，激勵(lì)和激發(fā)員工的熱情，從而提高餐廳的戰(zhàn)斗力，積極性.顧客客訴的培訓(xùn)培養(yǎng)和培訓(xùn)員工解決客訴的能力，從講解，示范到員工練習(xí)，如何應(yīng)答顧客，如何把一件客訴反轉(zhuǎn)為顧客滿意，以達(dá)到提高員工解決客訴的能力，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展從而也培養(yǎng)了人，員工能力也得到了提升，顧客也滿意了.提高員工滿意度（這是一項(xiàng)長期的工作，并非一倆個(gè)月能做好的）搭建員工晉升平臺(tái)，提高員工福利，完善公司薪資體系，讓員工有奔頭，未來還要規(guī)化公司企業(yè)文化，讓員工有忠成度，歸屬感各項(xiàng)費(fèi)用的控制制定標(biāo)準(zhǔn)的燈源開啟和關(guān)畢時(shí)間，哪些燈什么時(shí)間不要開空調(diào)合理的開關(guān)，不要一天10多個(gè)小時(shí)都開啟，什么樣的溫度不開空調(diào)水煤也是一樣，培養(yǎng)員工隨時(shí)關(guān)水，關(guān)氣的良好習(xí)慣根據(jù)每月的銷售額水電煤的占比，不要做40萬跟做30萬的占比一樣，這樣這里就肯定有問題.低置易耗的占比率及保管，也根據(jù)每月銷售額統(tǒng)計(jì)得出低置易耗的占比，從而達(dá)到如何去控制嚴(yán)格的費(fèi)用審批流程，不該買的就不買，可要不要的就不買培養(yǎng)員工愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁員工私帶和偷拿公司物品外出.每月的月未物料、廚房庫存的盤點(diǎn).市場(chǎng)營銷因?yàn)槲覀冞@里是做的是社區(qū)餐飲，路還有修通，沒有什么人流量，之所以一定要去拉顧客進(jìn)門，而不是等顧客進(jìn)門.根據(jù)商圈的人流做出一些相應(yīng)的市場(chǎng)營銷、活動(dòng)，商業(yè)聯(lián)盟，節(jié)假日營銷，并制定行動(dòng)方案，以提高周六周日，節(jié)假日的營業(yè)收入，銷售無非就是把一件東西給賣出去，這樣的價(jià)值和可持續(xù)發(fā)展不高，它就只能是體現(xiàn)出這件東西的本身價(jià)值，營銷就是要把一件東西給加以包裝才賣出去，看你用什么包裝，加以什么樣的理念，如品牌概念營銷、產(chǎn)品概念營銷、服務(wù)概念營銷、歷史文化、功效、親情等，這樣可在人們的心里根深，這樣它的價(jià)值遠(yuǎn)不止那件東西的本身價(jià)值。微信營銷這肯定是少不了的，這是信息投放，同時(shí)可以慢慢的累積自己的粉絲量.產(chǎn)品概念的營銷，結(jié)合以上的產(chǎn)品創(chuàng)新每周或每月推出特色菜，特價(jià)菜，以吸引周邊人流，同時(shí)也吸引去味宴餐廳的部份人流.節(jié)假日營銷活動(dòng)節(jié)假日是最好抓銷售業(yè)績的，通過節(jié)假日的營銷擴(kuò)大品牌宣傳力，影響力，要在附近的商圈最有吸引力，誘惑力，打響這個(gè)品牌，從而形成口牌，其實(shí)這也是為了去搶周邊商圈的人流，畢竟這附近也有幾個(gè)餐飲品牌，如五一、六一、七夕等等.4.資源整合1.這個(gè)市場(chǎng)平臺(tái)做的好，無非他的資源整合的好，就像美團(tuán)大眾，020等互聯(lián)網(wǎng)都是在用別人的資源做自己的平臺(tái)，如銀行和餐飲的合作，效果要好，銀行的平臺(tái)好，宣傳力度大，但這要有決對(duì)的商業(yè)渠道和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，不然你談回來的補(bǔ)貼會(huì)很少很少;還有其它的商業(yè)合作，集團(tuán)啊，第三方支付，電臺(tái)等，就像我們附近有個(gè)麥德龍，長郡，憑他們的會(huì)員卡、老師證、學(xué)生證或都可以享受一定的福利，還可以把我們的現(xiàn)金券綁定他們公司的產(chǎn)品，或放到他們那里發(fā)，讓他們給我們發(fā)，只要是互利互補(bǔ)的，有利于公司發(fā)展的，都可以整合這些資源到我們自己的平臺(tái)，但有一點(diǎn)合作是要雙贏的，要把別人的利益考慮進(jìn)去，這才能是永久的合作朋友，不然就只是一時(shí)的合作，比如說我們跟交通銀行合作，我們做了活動(dòng)，還可在他的平臺(tái)上做廣告宣傳，閱讀量致少是上千，只是打個(gè)比方啊。宣傳與推廣，我們做了活動(dòng)就要去推廣和宣傳，不然就是唱空城計(jì).展架的投放，店門口、味宴餐廳的前面，可跟一店鋪商談，決對(duì)的可能可行，麥德龍正門口或多喜愛，只要有心也決對(duì)可行。附近幾個(gè)樓盤、社區(qū)宣傳單的投放，或宣傳單做出有現(xiàn)金券的形式，或贈(zèng)送產(chǎn)品，并統(tǒng)計(jì)它的回收率微信平臺(tái)的宣傳，還可以借商務(wù)合作的微信平臺(tái)來進(jìn)行宣傳。同時(shí)抓婚宴與酒席的宣傳與推廣，把這個(gè)牌子打出去.財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)與分析一般餐飲的食材毛利為60%--68%，而我們通過以上要做到75%—80%凈利潤：除掉房租，工資、水電、折扣等一般餐飲的為20%，而我們要做到30%--40%工資占比：一般為15%，我們要通過優(yōu)化流程，培養(yǎng)員工多面手，工資金占比要做到11%左右顧客滿意要做到90%以上.毛民華5771001803090012095579036822859633082577100180309001238657613739973576069657710018030900135945780775799025155125771001803090012387577164982601818051577100180309001213857213119215891832657710018030900123595790368223610760535771001803090012356576135286143791742577100180309001235557508786970469327917088100343355274101229944325833379170881003433552751018667329388320081708810034335610710158115250150052217088100343356108101000180059871732170881003433542951010741941426870171708810034335618410187866086962880217088100343356185101775831174086674170881003433561091010860143735728461