注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)試題附答案（一）

第頁(yè)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)試題附答案1.乳糖不耐癥是因?yàn)椋ǎ〢、奶類含鈣量高B、嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收C、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，D、牛奶中鐵和維生素E、含量低【正確答案】：C解析：

本題考查乳糖不耐癥的成因。乳糖不耐癥是由于人體缺少乳糖酶，不能將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，導(dǎo)致乳糖不能被吸收，從而引起不適癥狀。因此，本題的正確答案為C。選項(xiàng)A、D、E與乳糖不耐癥無(wú)關(guān)；選項(xiàng)B雖然有一定的道理，但并不是乳糖不耐癥的成因，因此也不是正確答案。2.50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?。A、骨質(zhì)疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病【正確答案】：D解析：

冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。3.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度B、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是【正確答案】：D解析：

基本原則包括①考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度；②考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大?、劭紤]實(shí)施干預(yù)的難易程度、參與性和成本效益以及對(duì)干預(yù)措施評(píng)估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。4.WHO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是A、對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便說(shuō)明人群營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀B、對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行定期觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定C、對(duì)社會(huì)某些特殊人群進(jìn)行定期觀察，以便改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況D、對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定【正確答案】：D解析：

WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)專家聯(lián)席會(huì)議認(rèn)為社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的定義是："營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)就是對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定。"衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師必掌握5.要和醫(yī)師建立一個(gè)良好的伙伴關(guān)系，應(yīng)遵循如下原則（）A、要對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)B、平時(shí)注意自我保健C、就診前要做好充分準(zhǔn)備D、每次就診時(shí)做一個(gè)積極主動(dòng)的參與者E、與醫(yī)生商談救治方案【正確答案】：E解析：

本題考查的是與醫(yī)師建立良好伙伴關(guān)系的原則。選項(xiàng)A、B、C、D都是與就醫(yī)有關(guān)的原則，但都不是與醫(yī)師建立良好伙伴關(guān)系的原則。選項(xiàng)E是正確的，因?yàn)榕c醫(yī)生商談救治方案可以增強(qiáng)患者與醫(yī)生之間的溝通和信任，從而建立良好的伙伴關(guān)系。因此，本題答案為E。6.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶【正確答案】：C解析：

本題考查的是人體對(duì)乳糖的消化和吸收。乳糖是牛奶中的主要糖類，需要通過(guò)乳糖酶在小腸內(nèi)分解成葡萄糖和半乳糖才能被人體吸收利用。如果體內(nèi)缺乏乳糖酶，就會(huì)導(dǎo)致乳糖不能被分解和吸收，從而引起脹氣、腹瀉等不適癥狀。因此，本題的正確答案是C。其他選項(xiàng)分別與牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉有關(guān)，與本題無(wú)關(guān)。7.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A、體重偏低B、身高/體重偏低C、身高偏低D、營(yíng)養(yǎng)不良【正確答案】：B解析：

發(fā)育遲緩的兒童主要指身高/體重與同齡人相比偏低，是一種長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。8.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人群B、制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇C、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇D、確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇【正確答案】：C解析：

營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等手段，對(duì)人群進(jìn)行干預(yù)，以改善其營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟包括社區(qū)診斷、制定目標(biāo)、確定目標(biāo)人群、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇。因此，選項(xiàng)C“社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇”是正確的。選項(xiàng)A、B、D的順序與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟不符。9.食品強(qiáng)化中所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑，下列屬于強(qiáng)化劑的是A、天然色素B、維生素B族C、亞硝酸鈉D、木糖醇【正確答案】：B解析：

食品強(qiáng)化中所添加的營(yíng)養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑，主要是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、魚(yú)粉、谷胚、野果等。10.有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。A、鈣B、鉀C、鎂D、磷【正確答案】：C解析：

鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。11.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：B解析：

目前我國(guó)保健食品常用的功效成分可分為六類：①蛋白質(zhì)和氨基酸類。此類包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸等；②具有保健功能的碳水化合物。此類包括膳食纖維、低聚糖、植物多糖和動(dòng)物多糖等；③功能性脂類成分。主要為磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鯊烯等；④具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素。如增強(qiáng)抗氧化功能的硒和維生紊E，促進(jìn)體內(nèi)鉛排出的鈣、鋅或其他二價(jià)金屬元素等；⑤功能性植物化學(xué)物。中草藥中的多種成分對(duì)生理功能具有調(diào)節(jié)作用，是我國(guó)植物化學(xué)物的寶貴資源；⑥益生菌。常見(jiàn)的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等。12.在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝臟C、皮膚D、血液【正確答案】：B解析：

魚(yú)的卵巢和肝臟內(nèi)含毒素最多，皮膚和血液次之，而肌肉含毒素很少。13.在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是（）。A、主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題B、對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C、問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【正確答案】：B解析：

一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最后面。14.以下水果中維生素C含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃【正確答案】：D解析：

水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多，其中，每100g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。15.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、強(qiáng)制性【正確答案】：D解析：

公共營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、社會(huì)學(xué)等多學(xué)科的綜合研究，以及政府、社會(huì)組織和個(gè)人的共同努力，促進(jìn)全民營(yíng)養(yǎng)健康的一種公共事業(yè)。因此，公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)應(yīng)該是宏觀性、多學(xué)科性和實(shí)踐性。而強(qiáng)制性并不是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，因此選項(xiàng)D不屬于公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。16.與客人的接觸是服務(wù)的（）A、一般時(shí)刻B、關(guān)鍵時(shí)刻C、次要時(shí)刻D、經(jīng)常時(shí)刻【正確答案】：B解析：

本題考查的是服務(wù)行業(yè)中與客人接觸的時(shí)機(jī)。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，與客人的接觸時(shí)刻可以分為一般時(shí)刻、關(guān)鍵時(shí)刻、次要時(shí)刻和經(jīng)常時(shí)刻等。其中，關(guān)鍵時(shí)刻是指客人需要得到服務(wù)或解決問(wèn)題的時(shí)刻，也是服務(wù)質(zhì)量的重要時(shí)刻。因此，本題的正確答案為B選項(xiàng)，與客人的接觸是服務(wù)的關(guān)鍵時(shí)刻。17.在實(shí)踐中，激勵(lì)是指（）A、傳遞知識(shí)，確立態(tài)度，改變行為B、通過(guò)一系列的參與式訓(xùn)練與體驗(yàn)，培訓(xùn)個(gè)體掌握行為矯正的技術(shù)。C、利用社會(huì)營(yíng)銷的技術(shù)推廣健康行為，營(yíng)造健康的大環(huán)境，促進(jìn)個(gè)體改變不健康的行為。D、通過(guò)正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正。E、依據(jù)循證醫(yī)學(xué)和循證公共衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防和控制及規(guī)范確定和實(shí)施【正確答案】：D解析：

本題考查激勵(lì)的定義。選項(xiàng)A描述的是教育的過(guò)程，選項(xiàng)B描述的是訓(xùn)練的過(guò)程，選項(xiàng)C描述的是社會(huì)營(yíng)銷的過(guò)程，選項(xiàng)E描述的是預(yù)防和控制的過(guò)程，都與激勵(lì)的定義不符。而選項(xiàng)D描述的是通過(guò)正面強(qiáng)化、反面強(qiáng)化、反饋促進(jìn)、懲罰等措施進(jìn)行行為矯正，符合激勵(lì)的定義。因此，答案為D。18.下列水果中，鉀含量最豐富的是A、香蕉B、草莓C、蘋(píng)果D、柚子【正確答案】：A解析：

鉀是人體必需的微量元素之一，它對(duì)于維持人體正常的生理功能具有重要作用。下列水果中，鉀含量最豐富的是香蕉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克香蕉中含有約358毫克的鉀，而草莓、蘋(píng)果和柚子的鉀含量分別為153毫克、108毫克和135毫克。因此，選項(xiàng)A為正確答案。19.我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法【正確答案】：D解析：

稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡(jiǎn)便，是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。20.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【正確答案】：D解析：

雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，還有微量腦苷脂類。21.下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、構(gòu)成比分母包含了分子B、構(gòu)成比能說(shuō)明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重D、構(gòu)成比的分子包含在分母部分【正確答案】：B解析：

構(gòu)成比是指某一組分在總體中所占的比例，通常用百分?jǐn)?shù)表示。因此，選項(xiàng)A、C、D都是正確的敘述。而選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的，因?yàn)闃?gòu)成比只能說(shuō)明各個(gè)組分在總體中所占的比重，不能說(shuō)明某事件發(fā)生的頻率。例如，某班級(jí)男生人數(shù)占總?cè)藬?shù)的40%，女生人數(shù)占總?cè)藬?shù)的60%，這只能說(shuō)明男女生在班級(jí)中的比例，不能說(shuō)明男女生在班級(jí)中的出勤率或考試成績(jī)等事件的發(fā)生頻率。因此，本題的正確答案是B。22.反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)是A.血清鐵濃度B.血清鐵蛋白濃度C.運(yùn)鐵蛋白飽和度D.血細(xì)胞比容【正確答案】：B解析：

本題考查反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)。鐵缺乏是指機(jī)體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量不足，導(dǎo)致機(jī)體無(wú)法滿足正常的生理需求。常見(jiàn)的鐵缺乏癥狀包括疲勞、頭暈、心悸、皮膚蒼白等。因此，及早發(fā)現(xiàn)鐵缺乏對(duì)于預(yù)防和治療相關(guān)疾病具有重要意義。選項(xiàng)A：血清鐵濃度是反映機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的指標(biāo)之一，但是它受到多種因素的影響，如飲食、藥物等，因此不夠靈敏。選項(xiàng)B：血清鐵蛋白濃度是反映機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的指標(biāo)之一，也是反映機(jī)體鐵缺乏最靈敏的指標(biāo)之一。鐵蛋白是一種儲(chǔ)存鐵的蛋白質(zhì)，它可以反映機(jī)體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量，因此血清鐵蛋白濃度可以用來(lái)診斷鐵缺乏性貧血等相關(guān)疾病。選項(xiàng)C：運(yùn)鐵蛋白飽和度是反映機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的指標(biāo)之一，但是它受到多種因素的影響，如炎癥、肝病等，因此不夠靈敏。選項(xiàng)D：血細(xì)胞比容是反映機(jī)體貧血程度的指標(biāo)之一，但是它不能直接反映機(jī)體鐵缺乏的情況。綜上所述，選項(xiàng)B是本題的正確答案。23.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。A、650B、600C、700D、750【正確答案】：D解析：

乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每天泌乳量為750mL。24.根據(jù)《DRIs（2013）》，我國(guó)成年男性膳食水的推薦攝入量值、是A、1200ml/dB、1500ml/dC、1700ml/dD、2000ml/d【正確答案】：C解析：

根據(jù)題目中提到的《DRIs（2013）》，我們可以知道該題考察的是成年男性膳食水的推薦攝入量值。根據(jù)題目中給出的選項(xiàng)，我們可以看到選項(xiàng)C為1700ml/d，因此選項(xiàng)C為正確答案。需要注意的是，這道題目考察的是對(duì)DRIs（2013）的掌握程度，因此需要考生提前了解DRIs（2013）的相關(guān)內(nèi)容。25.居民膳食結(jié)構(gòu)的定義是居民消費(fèi)的（）。A、食物種類及其數(shù)量的組成B、糧食類食品的數(shù)量及其構(gòu)成C、動(dòng)物類食品的數(shù)量及其構(gòu)成D、含蛋白質(zhì)食品的數(shù)量及其構(gòu)成【正確答案】：A解析：

本題考查居民膳食結(jié)構(gòu)的定義，根據(jù)常識(shí)可知，膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是指居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的組成，因此選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B、C、D雖然也涉及到膳食結(jié)構(gòu)的構(gòu)成，但是都只是其中的一部分，不是完整的定義，因此不正確。綜上所述，答案為A。26.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【正確答案】：A解析：

氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。27.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝【正確答案】：A解析：

畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。28.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間測(cè)量一次身長(zhǎng)和體重（）A、半月B、1月C、2月D、半年【正確答案】：A解析：

根據(jù)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律，出生后的前幾個(gè)月是生長(zhǎng)速度最快的時(shí)期，因此需要經(jīng)常測(cè)量身長(zhǎng)和體重以及觀察生長(zhǎng)情況。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，半月是最短的時(shí)間間隔，因此應(yīng)該選擇半月進(jìn)行測(cè)量。選項(xiàng)B、C、D的時(shí)間間隔都太長(zhǎng)，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)嬰兒的生長(zhǎng)情況，因此不是正確答案。因此，本題的正確答案為A。29.下列哪項(xiàng)不屬于生活方式管理特點(diǎn)？（）A、以個(gè)體為中心，強(qiáng)調(diào)個(gè)體健康責(zé)任和作用B、以預(yù)防為主，有效整合三級(jí)預(yù)防。C、健康評(píng)估與監(jiān)測(cè)相結(jié)合D、通常與其他健康管理策略聯(lián)合進(jìn)行【正確答案】：C解析：

生活方式管理是指通過(guò)改變個(gè)體的生活方式，以預(yù)防和控制慢性病的發(fā)生和發(fā)展的一種健康管理策略。其特點(diǎn)包括以個(gè)體為中心，強(qiáng)調(diào)個(gè)體健康責(zé)任和作用；以預(yù)防為主，有效整合三級(jí)預(yù)防；通常與其他健康管理策略聯(lián)合進(jìn)行。而健康評(píng)估與監(jiān)測(cè)是生活方式管理的重要組成部分，因此選項(xiàng)C不屬于生活方式管理的特點(diǎn)。30.干擾鈣吸收的膳食因素包括①草酸②精氨酸③抗壞血酸④植酸⑤磷酸A.①②③④B.②③④⑤C.②③④D.①④⑤【正確答案】：D解析：

本題考查干擾鈣吸收的膳食因素。其中，草酸和植酸是常見(jiàn)的干擾鈣吸收的膳食因素，而精氨酸、抗壞血酸和磷酸并不會(huì)干擾鈣的吸收。因此，選項(xiàng)A、B、C均不符合題意，只有選項(xiàng)D中包含了草酸和植酸，符合題意，故選D。31.歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主【正確答案】：B解析：

膳食結(jié)構(gòu)分為：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔；③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。32.鴨血中富含（）。A、磷B、鈣C、硒D、鐵【正確答案】：D解析：

畜肉鐵的含量以豬肝最為豐富，以血紅素形式存在，消化吸收率較高；血液中含鐵也十分豐富。是鐵的最佳膳食來(lái)源。33.玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、球狀蛋白【正確答案】：C解析：

不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。34.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是（）A、河豚魚(yú)毒素B、鉛C、汞D、黃曲霉毒素E、亞硝酸鹽【正確答案】：D解析：

IARC是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，對(duì)于各種物質(zhì)的致癌性進(jìn)行評(píng)估，并將其分為四類。其中，1類被列為“已被證實(shí)對(duì)人類致癌”的物質(zhì)。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，只有黃曲霉毒素被列為1類致癌物，因此答案為D。其他選項(xiàng)中，河豚魚(yú)毒素雖然有毒性，但并未被IARC列為致癌物；鉛和汞雖然有毒性，但被列為2B類致癌物，即“可能對(duì)人類致癌”的物質(zhì)；亞硝酸鹽被列為2A類致癌物，即“可能對(duì)人類致癌”的物質(zhì)。35.胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A、粗雜糧B、高纖維蔬菜C、煙酒D、低渣軟食【正確答案】：D解析：

低渣軟食是減少食物經(jīng)消化后在腸胃道留下殘?jiān)ㄖ覆荒芟闹参镄岳w維、動(dòng)物性的筋膠、牛奶等）的飲食。其原則為以均衡飲食為基礎(chǔ)，避免刺激性及會(huì)產(chǎn)氣（引起脹氣）的食物。適用于胃炎患者。36.下列哪個(gè)屬于抗氧化劑（）。A、甜菊糖苷B、沒(méi)食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草【正確答案】：B解析：

抗氧化劑有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲醚、沒(méi)食子酸丙酯和異抗壞血酸鈉。37.初乳營(yíng)養(yǎng)成分極高，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和抗病物質(zhì)，應(yīng)全部喂給孩子B、含有許多免疫活性物質(zhì)C、含有許多脂肪和乳糖D、含有較多的維生素A【正確答案】：C解析：

初乳是指產(chǎn)后頭幾天分泌的乳汁，其營(yíng)養(yǎng)成分極高，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。初乳還含有豐富的免疫活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、白細(xì)胞、中性粒細(xì)胞等，可以幫助新生兒建立免疫系統(tǒng)，預(yù)防感染疾病。因此，選項(xiàng)A和B都是正確的。選項(xiàng)C錯(cuò)誤，因?yàn)槌跞橹械闹竞腿樘呛坎⒉桓?，相反，初乳中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量更高。初乳中的脂肪和乳糖含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加，因此建議母乳喂養(yǎng)的嬰兒在初乳期間盡量多吸食初乳。選項(xiàng)D沒(méi)有明確的錯(cuò)誤，初乳中確實(shí)含有較多的維生素A，這對(duì)新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有很大的幫助。38.問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A、計(jì)劃B、主觀資料C、客觀資料D、評(píng)估【正確答案】：B解析：

S代表病人的主觀資料（SubjectiveData），如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料（ObjectiveData），如實(shí)驗(yàn)室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評(píng)估（Assessment），完整的評(píng)估應(yīng)包括診斷、鑒別診斷、與其他問(wèn)題的關(guān)系、問(wèn)題的輕重程度及愈后等；P代表計(jì)劃（Plan），是針對(duì)問(wèn)題提出的，每一問(wèn)題都有一相應(yīng)的計(jì)劃。包括診斷計(jì)劃、治療計(jì)劃、病人指導(dǎo)等。39.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖【正確答案】：A解析：

證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。40.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A、5B、10C、15D、20【正確答案】：A解析：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。41.正常成人應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是【正確答案】：A解析：

本題考查人體氮平衡的概念。氮是人體蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物，正常情況下，人體內(nèi)的氮的攝入和排出應(yīng)該是平衡的，即零氮平衡。如果攝入的氮多于排出的氮，就會(huì)出現(xiàn)正氮平衡；如果排出的氮多于攝入的氮，就會(huì)出現(xiàn)負(fù)氮平衡。因此，本題的正確答案是A，即正常成人應(yīng)為零氮平衡。42.（）是衡量?jī)和w格發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標(biāo)。A、身高B、頭圍C、體質(zhì)指數(shù)D、體重【正確答案】：D解析：

它的優(yōu)點(diǎn)有：根據(jù)年齡的體重可以檢出急、慢性營(yíng)養(yǎng)不良；測(cè)試比較客觀，可重復(fù)測(cè)量；量具較方便、便宜；測(cè)量技術(shù)容易掌握。43.中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽(yáng)的平衡B、損其有余C、補(bǔ)其不足D、寒者熱之E、熱者寒之【正確答案】：A解析：

中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是調(diào)整人體陰陽(yáng)的平衡。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體內(nèi)部的陰陽(yáng)平衡是維持健康的關(guān)鍵，當(dāng)陰陽(yáng)失衡時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)各種疾病。因此，中醫(yī)治療疾病的基本原則就是通過(guò)調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽(yáng)平衡來(lái)達(dá)到治療疾病的目的。在具體的治療過(guò)程中，中醫(yī)醫(yī)生會(huì)根據(jù)患者的具體情況，采用不同的方法來(lái)調(diào)整陰陽(yáng)平衡，如針灸、中藥、推拿等。而療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則也是一樣，即通過(guò)調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽(yáng)平衡來(lái)達(dá)到調(diào)補(bǔ)的目的。因此，選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B、C、D、E雖然也是中醫(yī)治療疾病的方法，但都是在調(diào)整陰陽(yáng)平衡的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，不能作為基本原則。44.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D解析：

煮米粥不應(yīng)加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。45.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎【正確答案】：D解析：

維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見(jiàn)陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說(shuō)法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調(diào)。46.中鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A.6碳以下B.10碳以下C.8～12碳D.14～24碳【正確答案】：C解析：

中鏈脂肪酸是指碳鏈長(zhǎng)度在6-12個(gè)碳原子之間的脂肪酸，因此答案為C。其他選項(xiàng)都不符合中鏈脂肪酸的定義。中鏈脂肪酸具有易于吸收、快速代謝、能量利用高等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和保健領(lǐng)域。47.下面說(shuō)法正確的是()①血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中②血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響③非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中④無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸草酸鹽的影響⑤鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)A.①③④⑤B.①⑤C.①②⑤D.②⑤【正確答案】：C解析：

①血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，這是正確的。②血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收受膳食因素的影響，如維生素C、肉類、魚(yú)類等可以促進(jìn)其吸收，而茶、咖啡、紅酒等則會(huì)抑制其吸收，因此這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。③非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，因此這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。④植酸草酸鹽可以與鐵結(jié)合形成難以被吸收的化合物，因此無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受其影響，這個(gè)說(shuō)法是正確的。⑤鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)，當(dāng)體內(nèi)鐵儲(chǔ)備較低時(shí)，鐵的吸收會(huì)增加，反之則會(huì)減少，因此這個(gè)說(shuō)法是正確的。綜上所述，正確的選項(xiàng)是C。48.宇宙中萬(wàn)物化生的根本條件是（）A、陰陽(yáng)交感B、陰陽(yáng)消長(zhǎng)C、陰陽(yáng)對(duì)立D、陰陽(yáng)互根【正確答案】：A解析：

本題考查的是宇宙中萬(wàn)物化生的根本條件。陰陽(yáng)是中國(guó)古代哲學(xué)中的重要概念，陰陽(yáng)交感是指陰陽(yáng)兩種相反的力量相互作用，產(chǎn)生新的事物。因此，選項(xiàng)A“陰陽(yáng)交感”是正確答案。選項(xiàng)B“陰陽(yáng)消長(zhǎng)”是陰陽(yáng)相互制約的過(guò)程，不是化生的根本條件。選項(xiàng)C“陰陽(yáng)對(duì)立”是指陰陽(yáng)兩種相反的力量相互對(duì)立，不是化生的根本條件。選項(xiàng)D“陰陽(yáng)互根”是指陰陽(yáng)兩種相反的力量相互依存，也不是化生的根本條件。因此，本題答案為A。49.食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過(guò)程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的A.維生素B.能量C.蛋白質(zhì)D.脂肪【正確答案】：B解析：

本題考查的是食物特殊動(dòng)力作用的定義，即人體在消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化食物中營(yíng)養(yǎng)素時(shí)所消耗的額外能量。因此，正確答案為B選項(xiàng)。其他選項(xiàng)中，維生素、蛋白質(zhì)、脂肪都是食物中的營(yíng)養(yǎng)素，但并不是指消耗額外能量的作用。因此，這些選項(xiàng)都不是本題的正確答案。50.《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦大豆及堅(jiān)果類攝入()量。A、25-35gB、20-50gC、30-50gD、25-50g【正確答案】：A解析：

根據(jù)題干中提到的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，可以知道這是一道關(guān)于膳食指南的題目。根據(jù)膳食指南的內(nèi)容，大豆及堅(jiān)果類是居民膳食中應(yīng)該適量攝入的食物之一。而在選項(xiàng)中，只有A選項(xiàng)的范圍是25-35g，符合“適量”的概念。因此，答案為A。51.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚(yú)肉B、牛肉C、大豆D、奶酪【正確答案】：D解析：

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，不同的食物中氨基酸的組成也不同。而氨基酸組成最優(yōu)的食物應(yīng)該是含有人體所需氨基酸比例最為接近的食物。根據(jù)研究，奶酪中的氨基酸組成最為優(yōu)秀，其所含的氨基酸比例接近于人體所需的氨基酸比例，因此選項(xiàng)D奶酪是正確答案。而魚(yú)肉、牛肉和大豆中的氨基酸比例相對(duì)較低，不如奶酪優(yōu)秀。52.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、營(yíng)養(yǎng)素種類碼D、食物在亞類中的排列序號(hào)【正確答案】：B解析：

本題考查對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼的了解。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道食物編碼有6位，而第3位是食物的亞類編碼。因此，答案選B。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.食物的類別編碼是指食物在表格中的大類別，如谷類、蔬菜、水果等。C.營(yíng)養(yǎng)素種類碼是指食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。D.食物在亞類中的排列序號(hào)是指同一亞類中，該食物在所有食物中的排列順序。53.（）是貫穿于干預(yù)的始終，其目的是通過(guò)評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果，進(jìn)行信息反饋，以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、項(xiàng)目評(píng)價(jià)B、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算C、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略D、制定項(xiàng)目目標(biāo)【正確答案】：A解析：

本題考查的是干預(yù)活動(dòng)中的評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)。評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)是貫穿于干預(yù)的始終，其目的是通過(guò)評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果，進(jìn)行信息反饋，以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。因此，選項(xiàng)A“項(xiàng)目評(píng)價(jià)”是正確答案。選項(xiàng)B“制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算”是干預(yù)前的工作，選項(xiàng)C“制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略”是干預(yù)的前期工作，選項(xiàng)D“制定項(xiàng)目目標(biāo)”是干預(yù)前的工作。因此，選項(xiàng)A是本題的正確答案。54.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）①維生素B6②豬肉③抗酸藥物④植酸鹽⑤維生素ＣA.②⑤B.①⑤C.①②⑤D.①②④⑤【正確答案】：A解析：

本題考查促進(jìn)鐵吸收的因素。根據(jù)相關(guān)知識(shí)可知，維生素C、豬肉等含有較多的鐵元素，可以促進(jìn)鐵的吸收；而植酸鹽則會(huì)抑制鐵的吸收，抗酸藥物也會(huì)影響鐵的吸收。維生素B6雖然對(duì)鐵的吸收有一定的促進(jìn)作用，但不是主要因素。因此，選項(xiàng)A“②⑤”為正確答案。選項(xiàng)B“①⑤”中只有維生素C是正確的，選項(xiàng)C“①②⑤”中包含了正確答案，但多了一個(gè)錯(cuò)誤選項(xiàng)，選項(xiàng)D則是缺少答案的。綜上，答案為A。55.下列調(diào)查方法適用于一些個(gè)人隱私和不易公開(kāi)的項(xiàng)目的是（）。A、訪談法B、自填問(wèn)卷法C、觀察法D、專題小組討論法【正確答案】：B解析：

本題考查的是調(diào)查方法的選擇。根據(jù)題干中的“個(gè)人隱私和不易公開(kāi)的項(xiàng)目”，可以排除訪談法和觀察法，因?yàn)檫@兩種方法都需要直接接觸被調(diào)查對(duì)象，可能會(huì)涉及到個(gè)人隱私和難以公開(kāi)的信息。而自填問(wèn)卷法可以讓被調(diào)查者自行填寫(xiě)，保護(hù)個(gè)人隱私，同時(shí)也可以保證信息的準(zhǔn)確性。因此，選項(xiàng)B自填問(wèn)卷法是適用于這種情況的調(diào)查方法，是正確答案。選項(xiàng)D專題小組討論法雖然也可以收集信息，但不適用于個(gè)人隱私和不易公開(kāi)的項(xiàng)目。因此，本題答案為B。56.五行學(xué)說(shuō)指導(dǎo)診斷，面見(jiàn)赤色，脈見(jiàn)洪象，口舌生瘡，則病位在（）A、肝B、心C、脾D、肺E、腎【正確答案】：B解析：

根據(jù)五行學(xué)說(shuō)，赤色屬于火，洪象屬于心火旺盛，口舌生瘡也與心火有關(guān)，因此可以判斷病位在心。故選B。57.基礎(chǔ)代謝是指A.食物熱效應(yīng)B.因攝食而引起的能量額外消耗C.對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D.維持生命的最低能量消耗【正確答案】：D解析：

本題考查基礎(chǔ)代謝的定義?；A(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下，為維持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等基本生命活動(dòng)所需的能量消耗。因此，選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A、B、C都與基礎(chǔ)代謝不符。食物熱效應(yīng)是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過(guò)程所產(chǎn)生的熱量，而非基礎(chǔ)代謝。因攝食而引起的能量額外消耗也不是基礎(chǔ)代謝，而是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過(guò)程所產(chǎn)生的額外能量消耗。對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量也不是基礎(chǔ)代謝，而是指食物消化吸收代謝轉(zhuǎn)化過(guò)程中所需的額外能量消耗。因此，選項(xiàng)D為正確答案。58.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽【正確答案】：D解析：

干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。59.一位100公斤的男性肥胖癥患者向你咨詢，你會(huì)建議他設(shè)定的目標(biāo)是A、減重10公斤B、減重50公斤C、多運(yùn)動(dòng)D、跑一場(chǎng)馬拉松【正確答案】：A解析：

根據(jù)題干中提到的男性肥胖癥患者體重為100公斤，可以判斷他的體重已經(jīng)超過(guò)了正常范圍。因此，建議他減重是正確的選擇。但是，減重的目標(biāo)應(yīng)該是適當(dāng)?shù)?，過(guò)高的目標(biāo)可能會(huì)讓他感到挫敗和失望，從而放棄減重計(jì)劃。因此，選項(xiàng)B中的減重50公斤過(guò)于高，不太現(xiàn)實(shí)。選項(xiàng)C中的多運(yùn)動(dòng)是一個(gè)好的建議，但是沒(méi)有具體的目標(biāo)和計(jì)劃。選項(xiàng)D中的跑一場(chǎng)馬拉松對(duì)于一個(gè)肥胖癥患者來(lái)說(shuō)可能過(guò)于困難和危險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)A中的減重10公斤是一個(gè)合理的目標(biāo)，可以通過(guò)適當(dāng)?shù)娘嬍晨刂坪瓦\(yùn)動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。60.一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、1.21B、0.83C、0.92D、O.85【正確答案】：C解析：

標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是用來(lái)計(jì)算不同年齡、性別、體力活動(dòng)水平的人的能量需求的系數(shù)。根據(jù)題目中給出的信息，這個(gè)婦女的年齡為55歲，體力活動(dòng)水平為重體力活動(dòng)，因此可以使用標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)來(lái)計(jì)算她的能量需求。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)表，重體力活動(dòng)的女性55歲的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.92，因此選項(xiàng)C為正確答案。61.每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、50%～55%B、55%～60%C、60%～65%D、65%～70%【正確答案】：B解析：

根據(jù)題目可知，每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供多少能量，答案應(yīng)該在選項(xiàng)中。根據(jù)常識(shí)可知，粗制面粉或大米是主食，主要提供碳水化合物，而碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，3～6歲兒童每日應(yīng)攝入碳水化合物能量占總能量的55%～60%。因此，答案為B選項(xiàng)，即每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3～6歲兒童提供55%～60%的能量。62.具有抗氧化功能的水溶性維生素是A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【正確答案】：C解析：

本題考查的是水溶性維生素中具有抗氧化功能的種類。維生素A屬于脂溶性維生素，不溶于水，因此排除選項(xiàng)A；維生素D也屬于脂溶性維生素，不溶于水，因此排除選項(xiàng)D；維生素B2雖然是水溶性維生素，但其主要功能是參與細(xì)胞能量代謝，不具備抗氧化功能，因此排除選項(xiàng)B。維生素C是一種水溶性維生素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，因此選項(xiàng)C為正確答案。63.缺乏維生素在中醫(yī)中稱為“口瘡”。（）A、維生素CB、維生素EC、維生素BD、維生素A【正確答案】：C解析：

本題考查的是維生素缺乏癥狀的中醫(yī)稱呼。根據(jù)題干中的提示“口瘡”，可以推斷出缺乏的是B族維生素，因?yàn)锽族維生素缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍的癥狀。因此，本題的正確答案為C選項(xiàng)，即維生素B。其他選項(xiàng)中，維生素C缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)牙齦出血、牙齒松動(dòng)等癥狀；維生素E缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；維生素A缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)夜盲癥狀。因此，這些選項(xiàng)都不符合題干中的提示。綜上所述，本題的正確答案為C。64.下列常見(jiàn)食物的GI最高的是A.香蕉B.蕎麥C.饅頭D.燕麥【正確答案】：C解析：

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》P46常見(jiàn)食物的血糖生成指數(shù)65.幼兒為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A、0.5%B、1%C、3%D、5%【正確答案】：C解析：

膳食脂肪中必需脂肪酸不應(yīng)少于總能量的3%，才能保證正常生長(zhǎng)。66.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14【正確答案】：A解析：

按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。67.下列不屬于高血壓高危人群的是（）A、收縮壓介于120～139mmHg之間和/或舒張壓介于80～89mmH之間B、超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡C、病毒感染D、高血壓家族史（一、二級(jí)親屬）E、長(zhǎng)期膳食高鹽【正確答案】：C解析：

本題考查高血壓高危人群的相關(guān)知識(shí)。高血壓是一種常見(jiàn)的慢性病，高血壓高危人群是指那些有患高血壓風(fēng)險(xiǎn)的人群。根據(jù)題干所給出的選項(xiàng)，A、B、D、E都是高血壓高危人群的相關(guān)因素，而C病毒感染與高血壓沒(méi)有直接關(guān)系，因此選C。綜上所述，答案為C。68.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營(yíng)養(yǎng)素的量是A、生存需要量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、儲(chǔ)備需要量D、基本需要量【正確答案】：D解析：

本題考查的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的基本概念。根據(jù)題干中的“預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營(yíng)養(yǎng)素的量”，可以確定答案與營(yíng)養(yǎng)素的需求量有關(guān)。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理，人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量可以分為四種：生存需要量、基本需要量、儲(chǔ)備需要量和生理需要量。其中，生存需要量是指維持生命所必需的最低營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指人群中絕大多數(shù)人所需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；儲(chǔ)備需要量是指人體為應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素短缺而儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素量；基本需要量是指維持正常生理功能所需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。因此，答案為D，即預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營(yíng)養(yǎng)素的量是基本需要量。69.以下不合膽固醇的油脂是（）A、玉米油B、豬油C、牛油D、羊油E、雞油【正確答案】：A解析：

膽固醇是一種脂類物質(zhì)，存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、蛋類、奶制品等。因此，豬油、牛油、羊油、雞油等都含有膽固醇。而玉米油是一種植物油，不含膽固醇，因此選項(xiàng)A為正確答案。70.能當(dāng)量是指營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)，每消耗()氧所能產(chǎn)生的能量。A.1毫升B.100毫升C.1升D.10升【正確答案】：C解析：

本題考查的是能當(dāng)量的定義和計(jì)算方法。能當(dāng)量是指營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)，每消耗1升氧所能產(chǎn)生的能量。因此，正確答案為C。選項(xiàng)A、B、D都與能當(dāng)量的計(jì)算方法不符，因此不是正確答案。71.添加糖總能量不應(yīng)超過(guò)總能量的（）A.5％B.10％C.15％D.20％【正確答案】：B解析：

本題考查的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的能量分配原則。糖是一種能量來(lái)源，但過(guò)多的糖攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題。因此，添加糖總能量不應(yīng)超過(guò)總能量的比例應(yīng)該控制在一定范圍內(nèi)。根據(jù)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，添加糖總能量不應(yīng)超過(guò)總能量的10%。因此，本題的正確答案為B。72.科學(xué)合理的物品存放往往能達(dá)到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細(xì)程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來(lái)決定，屬于（）方法A、分區(qū)分類B、四號(hào)定位C、立牌立卡D、五五擺放【正確答案】：A解析：

本題考查的是物品存放的管理方法。根據(jù)題干中的描述，可以得知應(yīng)該采用分類劃區(qū)的方法來(lái)合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。因此，答案為A。其他選項(xiàng)的含義如下：B.四號(hào)定位是一種倉(cāng)庫(kù)管理方法，指在倉(cāng)庫(kù)中為每個(gè)貨位編號(hào)，以便快速找到貨物；C.立牌立卡是一種標(biāo)識(shí)管理方法，用于標(biāo)識(shí)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息；D.五五擺放是一種物品擺放的方法，指將物品按照大小、形狀等特征分成兩類，分別擺放在不同的區(qū)域。73.每升尿液中加入（）mL福爾馬林溶液，用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、1B、2C、5D、10【正確答案】：C解析：

本題考查對(duì)福爾馬林溶液的使用方法的理解。福爾馬林是一種常用的防腐劑，常用于生物樣本的保存和處理中。在尿液的處理中，加入適量的福爾馬林溶液可以防止尿管型和尿細(xì)胞的變形和腐敗。根據(jù)題目中的要求，每升尿液中需要加入多少毫升的福爾馬林溶液呢？根據(jù)選項(xiàng)，可知正確答案為C，即每升尿液中需要加入5毫升的福爾馬林溶液。因此，本題的答案為C。74.淋巴系統(tǒng)是（）。A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確【正確答案】：A解析：

本題考查淋巴系統(tǒng)的基本概念。淋巴系統(tǒng)是由淋巴管、淋巴結(jié)、淋巴器官等組成的一種特殊的循環(huán)系統(tǒng)，它是循環(huán)系統(tǒng)的支流，與血液循環(huán)系統(tǒng)相輔相成，共同維護(hù)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。因此，本題的正確答案為A。選項(xiàng)B錯(cuò)誤，因?yàn)檠h(huán)系統(tǒng)的主流是血液循環(huán)系統(tǒng)；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，因?yàn)榱馨拖到y(tǒng)雖然不同于血液循環(huán)系統(tǒng)，但它也是一種循環(huán)系統(tǒng)；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，因?yàn)锳選項(xiàng)是正確的。75.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600【正確答案】：B解析：

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為400μg/日。76.腌漬與煙熏加工工藝相比，影響營(yíng)養(yǎng)素最大的區(qū)別是（）。A、煙熏加工工藝易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)B、不會(huì)造成維生素的損失C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)D、蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸【正確答案】：A解析：

本題考查腌漬與煙熏加工工藝的區(qū)別及其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。選項(xiàng)A指出煙熏加工工藝易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，與腌漬加工工藝相比，這是最大的區(qū)別，同時(shí)也是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響最大的因素。選項(xiàng)B指出不會(huì)造成維生素的損失，與腌漬加工工藝相同，不是區(qū)別點(diǎn)。選項(xiàng)C指出脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)，是煙熏加工工藝的特點(diǎn)，但不是與腌漬加工工藝的區(qū)別點(diǎn)。選項(xiàng)D指出蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸，與腌漬加工工藝相同，不是區(qū)別點(diǎn)。因此，本題答案為A。77.對(duì)某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）。A、稱重法B、查帳法C、24小時(shí)回顧法D、化學(xué)分析法【正確答案】：C解析：

24h回顧法最易獲得可靠的資料，適用于大、中、小個(gè)體或群體范圍人群的調(diào)查。78.關(guān)于人體缺乏營(yíng)養(yǎng)的原因不包括（）。A、可能是食物供給過(guò)量造成B、可能是食品搭配不均衡造成C、可能是營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙D、可能是營(yíng)養(yǎng)素丟失增加造成【正確答案】：A解析：

本題考查的是人體缺乏營(yíng)養(yǎng)的原因，選項(xiàng)中不包括的是哪一個(gè)。A選項(xiàng)表示可能是食物供給過(guò)量造成，而其他選項(xiàng)都是可能導(dǎo)致人體缺乏營(yíng)養(yǎng)的原因。B選項(xiàng)表示食品搭配不均衡，可能導(dǎo)致人體缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素；C選項(xiàng)表示營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙，可能導(dǎo)致人體無(wú)法充分吸收利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素；D選項(xiàng)表示營(yíng)養(yǎng)素丟失增加，可能導(dǎo)致人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。因此，答案為A。79.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、動(dòng)物腦、魚(yú)子B、蛋黃、動(dòng)物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類【正確答案】：A解析：

動(dòng)物腦和魚(yú)子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食。80.谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是A.含豐富的蛋白質(zhì)B.含豐富的碳水化合物C.含豐富的礦物質(zhì)D.含豐富的脂溶性維生素【正確答案】：B解析：

谷類食物是指以谷物為主要原料制成的食品，如米、面、粥、餅等。谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)主要是含有豐富的碳水化合物，尤其是淀粉，是人體主要的能量來(lái)源。此外，谷類食物還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，但相對(duì)于碳水化合物來(lái)說(shuō)含量較少。因此，選項(xiàng)B是正確答案。81.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是()A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶【正確答案】：B解析：

本題考查大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類。豆腥味是由豆腥素引起的，而豆腥素是由大豆中的亞油酸和亞麻酸在脂肪氧化酶的作用下產(chǎn)生的。因此，本題的正確答案為B。其他選項(xiàng)淀粉酶、脲酶、蛋白酶與豆腥味無(wú)關(guān)。82.一般說(shuō)來(lái)，蔬菜與魚(yú)油中富含：A.多不飽和脂肪B.飽和脂肪C.膽固醇D.甘油三酯【正確答案】：A解析：

本題考查蔬菜和魚(yú)油中所含的脂肪類型。根據(jù)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)可知，蔬菜和魚(yú)油中富含多不飽和脂肪，而不是飽和脂肪、膽固醇或甘油三酯。因此，本題的正確答案為A。83.嬰兒特殊的必需氨基酸A、賴氨酸B、酪氨酸C、同型半胱氨酸D、組氨酸【正確答案】：D解析：

嬰兒在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要攝入特殊的必需氨基酸，其中組氨酸是其中之一。組氨酸是一種含有氮的芳香族氨基酸，對(duì)于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)育都有重要作用。賴氨酸、酪氨酸和同型半胱氨酸雖然也是氨基酸，但不屬于嬰兒特殊的必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D。84.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1【正確答案】：B解析：

維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長(zhǎng)期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。85.魚(yú)類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A、雙糖B、單糖C、麥芽糖D、糖原【正確答案】：D解析：

魚(yú)類的主要能量來(lái)源是脂肪和蛋白質(zhì)，而碳水化合物含量較少。魚(yú)類體內(nèi)的碳水化合物主要以糖原的形式存在，糖原是一種多糖，由多個(gè)葡萄糖分子組成，是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的主要形式。因此，本題的正確答案為D。雙糖和單糖是糖類的分類，麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖分子組成的雙糖，不是魚(yú)類主要存在的碳水化合物形式。86.目前認(rèn)為大豆具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，主要是含有A、硫代葡萄糖苷B、寡苷C、大豆異黃酮類D、酚糖苷【正確答案】：C解析：

大豆異黃酮類具有抗氧化、抗腫瘤和抗骨質(zhì)疏松等多種生物學(xué)功能?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集87.下列堅(jiān)果中，屬于油脂類堅(jiān)果的是A、腰果B、蓮子C、栗子D、白果【正確答案】：A解析：

油脂類堅(jiān)果是指含有較高脂肪的堅(jiān)果，常見(jiàn)的有杏仁、核桃、花生、腰果等。而蓮子、栗子、白果雖然也是堅(jiān)果，但它們的脂肪含量較低，不屬于油脂類堅(jiān)果。因此，本題的正確答案是A.腰果。88.收集的尿液適用于門(mén)診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿【正確答案】：A解析：

任意尿又叫隨機(jī)尿或隨意一次尿，即留取任何時(shí)間的一次尿液，適用于門(mén)診、急診患者。89.以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）A、蔬菜中的草酸B、豆類中的胰蛋白酶抑制劑C、豆類和全谷中的植酸D、牛奶當(dāng)中的乳糖【正確答案】：D解析：

本題考查的是抗?fàn)I養(yǎng)因素的概念和分類?？?fàn)I養(yǎng)因素是指存在于食物中，能夠干擾人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用和代謝的物質(zhì)。常見(jiàn)的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括草酸、胰蛋白酶抑制劑、植酸等。而乳糖是一種碳水化合物，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因素。因此，選項(xiàng)D為本題正確答案。90.超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重（）時(shí)為輕度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%【正確答案】：A解析：

根據(jù)題目中的提示，輕度肥胖是在超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的情況下出現(xiàn)的，因此需要先了解標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法。標(biāo)準(zhǔn)體重是指一個(gè)人在身高、年齡、性別等因素的基礎(chǔ)上，達(dá)到健康狀態(tài)所應(yīng)該具備的體重。常用的計(jì)算方法是BMI（BodyMassIndex，身體質(zhì)量指數(shù)）計(jì)算法。BMI=體重（kg）÷身高（m）的平方。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5以下為偏瘦，18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，30～34.9為輕度肥胖，35～39.9為中度肥胖，40以上為重度肥胖。因此，本題中的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是BMI在18.5～24.9之間。超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20%～30%的人屬于輕度肥胖，因此答案為A。91.精神壓力評(píng)估常見(jiàn)有3種不同的方法，除了（）A、心理生理方法B、訪談C、客觀評(píng)分法D、自報(bào)法【正確答案】：D解析：

本題考查精神壓力評(píng)估的方法，共有3種不同的方法，分別是心理生理方法、訪談和客觀評(píng)分法。而自報(bào)法并不是精神壓力評(píng)估的方法之一，因此答案為D。心理生理方法是通過(guò)測(cè)量生理指標(biāo)（如心率、血壓、皮膚電反應(yīng)等）來(lái)評(píng)估個(gè)體的心理壓力水平；訪談是通過(guò)與被評(píng)估者進(jìn)行交談，了解其主觀感受和經(jīng)歷，從而評(píng)估其心理壓力水平；客觀評(píng)分法是通過(guò)觀察被評(píng)估者的行為和表現(xiàn)，從而評(píng)估其心理壓力水平。因此，正確答案為D。92.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒【正確答案】：D解析：

河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。93.測(cè)量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢(shì)是（）。A、被測(cè)者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位B、被測(cè)者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位C、被測(cè)者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位D、被測(cè)者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位【正確答案】：C解析：

測(cè)量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢(shì)是被測(cè)者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位。這是因?yàn)樯砀叩臏y(cè)量是以頭頂為基準(zhǔn)點(diǎn)的，而頭頂?shù)奈恢檬潜粶y(cè)者耳屏上緣與眼眶下緣的中點(diǎn)。因此，只有當(dāng)這兩個(gè)點(diǎn)呈水平時(shí)，才能準(zhǔn)確地測(cè)量身高。選項(xiàng)A、B、D都與正確姿勢(shì)不符，只有選項(xiàng)C符合要求。94.健康保險(xiǎn)行業(yè)是金融行業(yè)，它的核心業(yè)務(wù)為（）A、提供健康保障B、實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管控C、經(jīng)營(yíng)健康管理D、經(jīng)營(yíng)健康風(fēng)險(xiǎn)E、擴(kuò)大保費(fèi)規(guī)?！菊_答案】：D解析：

本題考查健康保險(xiǎn)行業(yè)的核心業(yè)務(wù)。選項(xiàng)A、C、E都是健康保險(xiǎn)行業(yè)的業(yè)務(wù)范疇，但不是核心業(yè)務(wù)。選項(xiàng)B是保險(xiǎn)行業(yè)的通用業(yè)務(wù)，也不是健康保險(xiǎn)行業(yè)的核心業(yè)務(wù)。只有選項(xiàng)D“經(jīng)營(yíng)健康風(fēng)險(xiǎn)”才是健康保險(xiǎn)行業(yè)的核心業(yè)務(wù)，因?yàn)榻】当ｋU(xiǎn)行業(yè)的主要目的是為了管理和控制人們的健康風(fēng)險(xiǎn)，提供相應(yīng)的保障和服務(wù)。因此，答案為D。95.家畜肉類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是由于A、蛋白質(zhì)含量10%～20%B、含人體所需要的各種必須氨基酸C、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近D、以上都是【正確答案】：D解析：

本題考查家畜肉類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。選項(xiàng)A指出了家畜肉類蛋白質(zhì)的含量范圍，但并不能說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；選項(xiàng)B指出了家畜肉類蛋白質(zhì)含有人體所需要的各種必須氨基酸，這是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的重要原因之一；選項(xiàng)C指出了家畜肉類蛋白質(zhì)的構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)模式相近，這也是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因之一。因此，選項(xiàng)D“以上都是”是正確的答案。96.某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較，精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近，則該食物蛋白的限制氨基酸為（）。A、精氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸【正確答案】：B解析：

本題考查蛋白質(zhì)的限制氨基酸。限制氨基酸是指蛋白質(zhì)中含量最少的氨基酸，它會(huì)限制蛋白質(zhì)的生長(zhǎng)和合成。根據(jù)題干中的信息，該食物蛋白質(zhì)中精氨酸含量最低，其次是蘇氨酸，纈氨酸高于雞蛋白，賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近。因此，該食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸為蘇氨酸，故選B。97.缺乏時(shí)可引起皮炎、腹瀉、癡呆等所謂“3D”癥狀的是A.維生素B1B.維生素B2C.煙酸D.泛酸【正確答案】：C解析：

本題考查的是維生素C的缺乏引起的癥狀。選項(xiàng)A、B、D分別是維生素B1、B2、泛酸，與本題無(wú)關(guān)。選項(xiàng)C是煙酸，其缺乏會(huì)引起皮炎、腹瀉、癡呆等癥狀，因此是本題的正確答案。需要注意的是，本題中的“3D”癥狀指的是皮炎、腹瀉、癡呆，而非維生素C的缺乏癥狀。98.制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A、加熱前B、加熱后C、成熟后D、成熟時(shí)或出鍋前【正確答案】：D解析：

味精中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。99.不具有抗氧化功能的維生素是A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【正確答案】：B解析：

本題考查維生素的抗氧化功能。維生素A、C、E都具有抗氧化功能，能夠清除自由基，防止氧化反應(yīng)的發(fā)生。而維生素D并沒(méi)有抗氧化功能，因此選項(xiàng)B為正確答案。100.生命質(zhì)量是一個(gè)內(nèi)涵豐富的概念，它包括許多內(nèi)容，但不包括下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A、個(gè)人的生理健康B、心理素質(zhì)C、奮斗目標(biāo)D、自立能力E、社會(huì)關(guān)系【正確答案】：C解析：

本題考查的是對(duì)生命質(zhì)量概念的理解和應(yīng)用能力。生命質(zhì)量是指一個(gè)人在生活中所體驗(yàn)到的幸福感、滿足感和自我實(shí)現(xiàn)感等方面的綜合表現(xiàn)。選項(xiàng)A、B、D、E都是生命質(zhì)量的重要組成部分，而奮斗目標(biāo)則是一個(gè)人為了實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值而制定的目標(biāo)，不屬于生命質(zhì)量的內(nèi)涵范疇。因此，本題答案為C。1.選用食品添加劑時(shí)，要注意的方面包括（）。A、食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)B、某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味D、食品添加劑不能用來(lái)掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)【正確答案】：ABCDE解析：

本題考查對(duì)食品添加劑的了解和應(yīng)用。正確答案為ABCDE。A選項(xiàng)：食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，這是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)是指對(duì)添加劑的毒理學(xué)、代謝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定其對(duì)人體健康的影響。因此，A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)：某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用，這也是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品添加劑的毒性是指添加劑對(duì)人體健康的有害影響。因此，B選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)：食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味，這也是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品添加劑的作用是為了增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)、改善食品的質(zhì)量和風(fēng)味，而不是破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量。因此，C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)：食品添加劑不能用來(lái)掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷，這也是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品腐敗變質(zhì)是指食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等過(guò)程中，由于微生物、酶等因素的作用，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。食品添加劑不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷，只能在一定程度上延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。因此，D選項(xiàng)正確。E選項(xiàng)：食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)，這也是選用食品添加劑時(shí)必須注意的方面之一。食品添加劑的分解產(chǎn)物可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生有害影響，因此，食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，確保其用于食品后不會(huì)產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)。因此，E選項(xiàng)正確。綜上所述，本題正確答案為ABCDE。2.在冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏的食品原料的主要類別（）A、新鮮的魚(yú)、肉、禽類食品B、新鮮的蔬菜和水果C、蛋類、乳制品D、加工后的成品、半成品E、使用的飲料、啤酒【正確答案】：ABCDE解析：

本題考察的是冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏的食品原料的主要類別。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，冷藏庫(kù)主要儲(chǔ)藏的是易腐食品，如新鮮的魚(yú)、肉、禽類食品、新鮮的蔬菜和水果、蛋類、乳制品等。同時(shí)，冷藏庫(kù)也可能儲(chǔ)藏加工后的成品、半成品，以及使用的飲料、啤酒等。因此，本題的正確答案為ABCDE。3.食品腐敗變質(zhì)的原因有（）等情況。A、食物的品種B、食品本身的組成和性質(zhì)C、食物的營(yíng)養(yǎng)成分D、環(huán)境因素E、微生物的作用【正確答案】：BDE解析：

食品腐敗變質(zhì)是由多種因素共同作用引起的，其中包括食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素和微生物的作用。食品本身的組成和性質(zhì)是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，因?yàn)椴煌氖称肪哂胁煌幕瘜W(xué)成分和物理性質(zhì)，這些因素會(huì)影響食品的保存和變質(zhì)。環(huán)境因素也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一，例如溫度、濕度、氧氣和光線等因素都會(huì)影響食品的保存和變質(zhì)。微生物的作用也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一，因?yàn)槲⑸锟梢栽谑称分蟹敝巢⒎纸馐称分械臓I(yíng)養(yǎng)成分，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)。因此，本題的正確答案為BDE。4.常見(jiàn)的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁【正確答案】：ABCDE解析：

軟飲料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，果汁飲料的命名一定要和原果汁含量相符。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料可分為原果汁、濃縮果汁、原果漿、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁8種。5.下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高D、與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E、膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查【正確答案】：ABDE解析：

膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求較高。6.二次世界大戰(zhàn)后與健康管理出現(xiàn)有關(guān)的主要科學(xué)技術(shù)進(jìn)展是（）A、公共衛(wèi)生和流行病學(xué)關(guān)于健康風(fēng)險(xiǎn)及循證公共衛(wèi)生干預(yù)的大量研究（美國(guó)關(guān)于心臟病的隊(duì)列研究和英國(guó)關(guān)干吸煙和肺癌關(guān)系的病例對(duì)照研究等）為健康管理積累了大量的科學(xué)證據(jù)B、管理科學(xué)和行為醫(yī)學(xué)的發(fā)展也為健康管理的起步提供了理論和實(shí)踐基礎(chǔ)C、20世紀(jì)末基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)的迅猛發(fā)展為健康管理提供了分子生物學(xué)基礎(chǔ)D、20世紀(jì)末互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)和信息產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展為健康管理的起飛安上了翅膀E、醫(yī)學(xué)高科技在醫(yī)學(xué)診斷和治療上的應(yīng)用如MR工和CT為健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了核心技術(shù)【正確答案】：ABD解析：

A選項(xiàng)提到了公共衛(wèi)生和流行病學(xué)的研究為健康管理提供了科學(xué)證據(jù)，符合題目要求；B選項(xiàng)提到了管理科學(xué)和行為醫(yī)學(xué)的發(fā)展為健康管理提供了理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，也符合題目要求；C選項(xiàng)提到了基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)的發(fā)展為健康管理提供了分子生物學(xué)基礎(chǔ)，但是并沒(méi)有直接與健康管理出現(xiàn)有關(guān)，因此不符合題目要求；D選項(xiàng)提到了互聯(lián)網(wǎng)和信息產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為健康管理提供了起飛的翅膀，符合題目要求；E選項(xiàng)提到了醫(yī)學(xué)高科技在醫(yī)學(xué)診斷和治療上的應(yīng)用為健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了核心技術(shù)，但是并沒(méi)有直接與健康管理出現(xiàn)有關(guān)，因此不符合題目要求。綜上所述，正確答案為ABD。7.社區(qū)健康調(diào)查資料可分為（）。A、等級(jí)資料B、分析性資料C、分類變量資料D、數(shù)值變量資料E、轉(zhuǎn)化資料【正確答案】：ACD解析：

本題考查社區(qū)健康調(diào)查資料的分類。根據(jù)題干，社區(qū)健康調(diào)查資料可分為哪些類型。根據(jù)常識(shí)和統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí)，社區(qū)健康調(diào)查資料主要包括等級(jí)資料、分類變量資料和數(shù)值變量資料。因此，選項(xiàng)A、C、D都是正確的。選項(xiàng)B和E不是社區(qū)健康調(diào)查資料的分類，因此不正確。綜上所述，答案為ACD。8.人體基本組織有（）。A、上皮組織B、肌肉組織C、結(jié)締組織D、神經(jīng)組織E、血液組織【正確答案】：ABCD解析：

人體有四大類基本組織，即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。上皮組織由密集的上皮細(xì)胞和少量的細(xì)胞間質(zhì)組成，具有保護(hù)、分泌、吸收和排泄等功能。結(jié)締組織由大量的細(xì)胞間質(zhì)和散在其中的細(xì)胞組成。結(jié)締組織可分為疏松結(jié)締組織、致密結(jié)締組織、脂肪組織、網(wǎng)狀結(jié)締組織、軟骨、骨骼和血液。肌組織是由有收縮能力的肌細(xì)胞組成的。肌細(xì)胞細(xì)長(zhǎng)呈纖維狀，又稱肌纖維。根據(jù)肌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能特點(diǎn)，可將肌組織分為骨骼肌、心肌和平滑肌三種。神經(jīng)組織由神經(jīng)元（即神經(jīng)細(xì)胞）和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成。9.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。A、生蟲(chóng)B、蛋白質(zhì)腐敗C、發(fā)霉D、脂肪酸敗E、腸道致病菌污染【正確答案】：AC解析：

本題考察糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題。糧谷類和豆類食品是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄?，但由于其易受到環(huán)境和儲(chǔ)存條件的影響，容易出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。根據(jù)題干，我們可以排除選項(xiàng)B、D和E，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)腐敗、脂肪酸敗和腸道致病菌污染不是糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題。而糧谷類和豆類食品容易受到生蟲(chóng)和發(fā)霉的影響，因此選項(xiàng)AC是正確的。生蟲(chóng)和發(fā)霉會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。因此，在購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存糧谷類和豆類食品時(shí)，應(yīng)注意檢查食品的質(zhì)量和保存條件，避免食品受到污染和變質(zhì)。10.添加劑主要有以下哪幾類（）。A、色素B、香精C、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)D、甜味劑E、膨松劑【正確答案】：ABDE解析：

食品添加劑在使用中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用，所以抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)不是添加劑。11.食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括（）。A、滲透B、濾過(guò)作用C、易化擴(kuò)散D、被動(dòng)擴(kuò)散E、單一擴(kuò)散【正確答案】：ABCD解析：

小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來(lái)完成，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過(guò)、滲透等作用。12.唾液可以（）。A、引起味覺(jué)B、為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C、保護(hù)口腔D、對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化E、幫助吞咽【正確答案】：ABCE解析：

唾液有如下作用：①唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)。②唾液可清潔和保護(hù)口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán)，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動(dòng)，為以后的消化做準(zhǔn)備。13.制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)是（）。A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國(guó)行政許可法》C、標(biāo)準(zhǔn)化法D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法E、質(zhì)量法【正確答案】：AB解析：

本題考查的是制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，保健食品是一種特殊的食品，其注冊(cè)管理需要依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行規(guī)范。選項(xiàng)A《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是食品行業(yè)的基本法律，其中包含了對(duì)保健食品的相關(guān)規(guī)定，因此是制定《保健食品注冊(cè)管理辦法》的法律依據(jù)之一。選項(xiàng)B《中華人民共和國(guó)行政許可法》是行政許可的基本法律，與保健食品注冊(cè)管理的關(guān)系不大，因此不是本題的答案。選項(xiàng)C標(biāo)準(zhǔn)化法、選項(xiàng)D消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、選項(xiàng)E質(zhì)量法也與保健食品注冊(cè)管理的關(guān)系不大，因此也不是本題的答案。綜上所述，本題的答案是AB。14.今后將利用衛(wèi)生服務(wù)的主要技術(shù)和方法是（）A、以數(shù)學(xué)監(jiān)測(cè)模型為主的評(píng)估B、以問(wèn)卷為基礎(chǔ)的健康評(píng)估C、以醫(yī)療衛(wèi)生花費(fèi)為基礎(chǔ)的評(píng)估D、以市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)的評(píng)估E、以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為主的預(yù)測(cè)【正確答案】：BC解析：

本題考查衛(wèi)生服務(wù)的主要技術(shù)和方法。選項(xiàng)A、D、E與衛(wèi)生服務(wù)的主要技術(shù)和方法無(wú)關(guān)，排除。選項(xiàng)C雖然與衛(wèi)生服務(wù)有關(guān)，但不是主要技術(shù)和方法，因此也排除。選項(xiàng)B以問(wèn)卷為基礎(chǔ)的健康評(píng)估是衛(wèi)生服務(wù)的主要技術(shù)和方法之一，符合題意，故選BC。15.視覺(jué)檢驗(yàn)可對(duì)食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量【正確答案】：ABCDE解析：

視覺(jué)檢驗(yàn)可以對(duì)食品的形態(tài)、色澤、結(jié)構(gòu)、斑紋、光滑度、反射能力、含水量、黏度等外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。16.能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是（）。A、碳水化合物B、維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)【正確答案】：ACD解析：

人體在生命活動(dòng)過(guò)程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)，一般稱之為三大營(yíng)養(yǎng)素。17.在進(jìn)行食物歸類計(jì)算時(shí)，（）需要先進(jìn)行折算才能相加。A、魚(yú)蝦類B、谷類及其制品C、蔬菜水果類D、豆類及其制品E、奶類及其制品【正確答案】：DE解析：

在進(jìn)行食物歸類計(jì)算時(shí)，需要先進(jìn)行折算的是含有蛋白質(zhì)的食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但不同食物中蛋白質(zhì)的含量不同，因此需要進(jìn)行折算才能相加。根據(jù)題目中的選項(xiàng)，含有蛋白質(zhì)的食物有豆類及其制品和奶類及其制品，因此答案為DE。其他選項(xiàng)中的食物雖然也需要進(jìn)行歸類計(jì)算，但不需要進(jìn)行折算。18.下列關(guān)于砷毒性的說(shuō)法，正確的是（）。A、有機(jī)砷毒性大于無(wú)機(jī)砷B、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷C、無(wú)機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷D、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷E、無(wú)機(jī)砷還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用【正確答案】：BCE解析：

A選項(xiàng)錯(cuò)誤。有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷的毒性大小與化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)，不能一概而論。B選項(xiàng)正確。三價(jià)砷比五價(jià)砷更容易與生物分子結(jié)合，因此毒性更大。C選項(xiàng)錯(cuò)誤。無(wú)機(jī)砷和有機(jī)砷的毒性大小與化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)，不能一概而論。D選項(xiàng)錯(cuò)誤。五價(jià)砷比三價(jià)砷更容易與生物分子結(jié)合，因此毒性更大。E選項(xiàng)正確。無(wú)機(jī)砷可以引起致癌、致畸、致突變等作用，是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。19.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大【正確答案】：ABC解析：

抽樣誤差的大小主要取決于抽樣量、隨機(jī)性和均一性。20.小王初議拜見(jiàn)李總，為了引起對(duì)方交談的興趣，小王可以談?wù)摚ǎ〢、李總的工作和生活興趣B、李總公司所處行業(yè)C、難懂的專業(yè)問(wèn)題D、李總感興趣的足球E、小王自己的工作【正確答案】：ABD解析：

本題考查的是交際技巧和溝通能力。小王初次拜見(jiàn)李總，為了引起對(duì)方交談的興趣，應(yīng)該選擇與李總相關(guān)的話題，而不是談?wù)撟约旱墓ぷ骰蛘唠y懂的專業(yè)問(wèn)題。因此，選項(xiàng)C和E可以排除。選項(xiàng)A和B都是與李總相關(guān)的話題，可以引起對(duì)方的興趣，而選項(xiàng)D則是根據(jù)李總的興趣來(lái)談?wù)?，也是一種不錯(cuò)的選擇。因此，答案為ABD。21.不健康生活方式主要有（）。A、心理失衡B、吸煙C、生活無(wú)規(guī)律D、酗酒E、不良飲食習(xí)慣【正確答案】：ABCDE解析：

不健康生活方式主要有：①膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣；②缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足；③吸煙；④過(guò)量飲酒、酗酒；⑤心理失衡；⑥生活無(wú)規(guī)律，睡眠不足；⑦有病不求醫(yī)，亂吃補(bǔ)藥，濫用保健品。22.下列哪些情況不適合馬上進(jìn)行體格測(cè)量？（）A、小李剛剛參加完1000m的比賽B、小剛上完兩節(jié)數(shù)學(xué)課，正在做作業(yè)C、小王吃完午飯，休息了半個(gè)小時(shí)D、小華看了一個(gè)小時(shí)的電視E、小軍和小朋友打了一個(gè)小時(shí)的乒乓球【正確答案】：ACE解析：

運(yùn)動(dòng)和吃飯都會(huì)對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生影響。23.維生素B1又稱（）。A、硫胺素B、抗腳氣病因子C、抗神經(jīng)炎因子D、煙酸E、核黃素【正確答案】：ABC解析：

維生素B1是一種重要的水溶性維生素，也稱為硫胺素或抗腳氣病因子。因此，選項(xiàng)A和B都是正確的。選項(xiàng)C中的“抗神經(jīng)炎因子”是維生素B1的另一種稱呼，也是正確的。選項(xiàng)D和E分別是煙酸和核黃素的別名，與維生素B1無(wú)關(guān)，因此不是正確答案。綜上所述，答案為ABC。24.常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測(cè)量指標(biāo)有（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)E、WC【正確答案】：ACD解析：

常用的評(píng)價(jià)成人消瘦的體格測(cè)量指標(biāo)包括：體質(zhì)指數(shù)（BMI）、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、Vervaeck指數(shù)等。25.關(guān)于嬰兒的胃說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2～4倍B、對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C、1歲時(shí)胃容量可達(dá)300～500mLD、胃蛋白酶活力強(qiáng)，是消化蛋白質(zhì)的主要酶E、胃排空人乳的時(shí)間為2～3h【正確答案】：BD解析：

新生兒的胃容量較小，為25～50mL，出生后第10天時(shí)可增加到約100mL，6個(gè)月時(shí)約為200mL，1歲時(shí)達(dá)300～500mL。胃賁門(mén)括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張，在吸飽奶后受震動(dòng)則易導(dǎo)致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時(shí)間為2～3h。26.高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險(xiǎn)因素是（）A、吸煙B、體力活動(dòng)不足C、膳食不平衡D、精神緊張E、大量飲酒【正確答案】：BC解析：

本題考查的是高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險(xiǎn)因素。根據(jù)常識(shí)和相關(guān)研究，可以得出以下結(jié)論：A.吸煙：吸煙是導(dǎo)致多種疾病的危險(xiǎn)因素，但不是高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險(xiǎn)因素。B.體力活動(dòng)不足：體力活動(dòng)不足是導(dǎo)致多種疾病的危險(xiǎn)因素，包括高血壓、糖尿病、超重和肥胖。因此，選項(xiàng)B是正確答案。C.膳食不平衡：膳食不平衡是導(dǎo)致多種疾病的危險(xiǎn)因素，包括高血壓、糖尿病、超重和肥胖。因此，選項(xiàng)C是正確答案。D.精神緊張：精神緊張可能會(huì)導(dǎo)致一些疾病，但不是高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險(xiǎn)因素。E.大量飲酒：大量飲酒是導(dǎo)致多種疾病的危險(xiǎn)因素，包括高血壓、糖尿病、超重和肥胖。但是，本題要求的是這些疾病的共同危險(xiǎn)因素，因此選項(xiàng)E不是正確答案。綜上所述，本題的正確答案是BC。27.記錄表應(yīng)包括哪些項(xiàng)目（）。A、實(shí)驗(yàn)名稱B、抽樣地點(diǎn)C、食品信息D、審核人E、抽樣方法【正確答案】：ABCDE解析：

記錄表應(yīng)至少包括實(shí)驗(yàn)名稱、抽樣目的或目標(biāo)、食品信息、抽樣的日期和地點(diǎn)、抽樣方法的選擇、抽樣過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、抽樣結(jié)果、抽樣人和校核人等內(nèi)容。28.下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【正確答案】：ACDE解析：

糖尿病的預(yù)防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時(shí)服用鈣劑；⑤進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物相配合，預(yù)防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點(diǎn)心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹(shù)立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。29.良質(zhì)咸蛋的特點(diǎn)是（）。A、搖動(dòng)時(shí)有輕度水蕩漾感覺(jué)B、無(wú)裂紋或霉斑C、可有輕微裂紋D、包料完整無(wú)損E、蛋殼完整無(wú)損【正確答案】：ABDE解析：

本題考查的是良質(zhì)咸蛋的特點(diǎn)。根據(jù)選項(xiàng)，我們可以得出以下結(jié)論：A.搖動(dòng)時(shí)有輕度水蕩漾感覺(jué)：這是良質(zhì)咸蛋的一個(gè)特點(diǎn)，說(shuō)明蛋黃和蛋白的比例適當(dāng)，蛋液沒(méi)有過(guò)于干燥或過(guò)于稀薄。B.無(wú)裂紋或霉斑：這也是良質(zhì)咸蛋的一個(gè)特點(diǎn)，說(shuō)明蛋殼沒(méi)有受到損傷，蛋內(nèi)沒(méi)有霉菌生長(zhǎng)。C.可有輕微裂紋：這個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的，因?yàn)榱鸭y會(huì)導(dǎo)致蛋內(nèi)的鹽分流失，影響咸蛋的質(zhì)量。D.包料完整無(wú)損：這也是良質(zhì)咸蛋的一個(gè)特點(diǎn)，說(shuō)明咸蛋的包裝沒(méi)有受到損傷，沒(méi)有外界的污染。E.蛋殼完整無(wú)損：這也是良質(zhì)咸蛋的一個(gè)特點(diǎn)，說(shuō)明蛋殼沒(méi)