小作坊管理制度7篇

Word版本，下載可自由編輯小作坊管理制度(7篇）小作坊管理制度（1）

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避讓溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的`碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾。

小作坊管理制度（2）

1、食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑)，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。

2、食品倉庫應(yīng)用無毒、結(jié)實(shí)、易清掃材料建成。

3、食品倉庫應(yīng)有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設(shè)施,并能正常使用;必需設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

4、冷庫(包括冰箱)應(yīng)留意保持清潔、準(zhǔn)時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必需正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示。

5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必需低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必需保持在0～10℃;冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

6、冷庫內(nèi)不行存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有肯定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。

7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)識(shí)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。

8、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，具體記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況、索證狀況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放。

9、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。準(zhǔn)時(shí)清除不符合衛(wèi)生要求的食品。

10、食品庫房管理員必需熟識(shí)食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品貯存的基本要求。發(fā)覺腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。

小作坊管理制度（3）

一、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理制度

1、食品小作坊應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持平安距離；

2、食品小作坊應(yīng)配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施或設(shè)備；

3、食品小作坊垃圾存放應(yīng)設(shè)在加工區(qū)以外；

4、生產(chǎn)場所應(yīng)定期清潔，保持場所干凈干凈；

5、與食品接觸的全部設(shè)備和工器具，必需采納無毒、無異味，易清洗材料制作；

6、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場所和工器具進(jìn)行清洗，定期消毒；

7、不能連續(xù)生產(chǎn)的，恢復(fù)生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工場所進(jìn)行清潔；

8、生產(chǎn)加工場所嚴(yán)禁存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。

二、教育培訓(xùn)制度

1、食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對(duì)從業(yè)人員食品平安學(xué)問和操作技能的培訓(xùn)；

2、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)樂觀參與監(jiān)管部門組織的各類培訓(xùn)；

3、培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品平安法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理?xiàng)l例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理方法》等相關(guān)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)；

4、培訓(xùn)方式可采用集中講授、自學(xué)等方式，對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核；

5、應(yīng)建立從業(yè)人員教育培訓(xùn)記錄，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔保存。

三、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入操作間應(yīng)洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必需定期清潔；

2、食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；

3、食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，健康檢查狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)記錄；

4、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；

5、食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品平安的，應(yīng)積極報(bào)告，不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作；

6、嚴(yán)禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。

四、原輔材料選購驗(yàn)收及索證索票制度

1、食品小作坊對(duì)選購的原輔材料，應(yīng)照實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息；

2、選購人員應(yīng)依據(jù)選購原輔材料的質(zhì)量特性，選定合格供貨方；

3、選購人員應(yīng)認(rèn)識(shí)供貨方的質(zhì)量掌握程度。購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)索取供貨方的生產(chǎn)許可證（經(jīng)營許可證）、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售票據(jù)等證明材料，并加蓋公章，每次購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)的有效性；

4、購進(jìn)的原輔材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并按相關(guān)要求進(jìn)行驗(yàn)收；

5、準(zhǔn)時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；進(jìn)口原輔料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；

6、選購人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)建立原輔材料選購臺(tái)賬，保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年；

7、對(duì)索取的相關(guān)證明材料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)歸檔保存；

8、對(duì)購進(jìn)的不合格品按《不合格品管理制度》處置。

五、生產(chǎn)加工過程管理制度

1、從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所，應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽。并對(duì)設(shè)施、設(shè)備和工器具進(jìn)行檢查，符合要求后方可開頭工作；

2、配料時(shí)應(yīng)對(duì)原輔材料的質(zhì)量狀況現(xiàn)場查驗(yàn)，按工藝要求精確?????稱配，填寫原輔料使用記錄。發(fā)覺不合格的原輔材料，不得投入生產(chǎn)使用；

3、加工過程中應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)范或工藝要求進(jìn)行操作，對(duì)操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數(shù)應(yīng)遵照落實(shí)；

4、發(fā)覺不合格品，不得流入下道工序，應(yīng)依據(jù)廢棄物進(jìn)行處置；

5、生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備及工器具應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗、消毒，并記錄；

6、生產(chǎn)場所內(nèi)物品堆放應(yīng)整齊、有序，半成品、成品應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域堆放整齊；

7、食品添加劑應(yīng)由專人領(lǐng)用、添加，并做好記錄。

8、應(yīng)做好生產(chǎn)加工記錄，并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有保質(zhì)期的不得少于一年。

六、食品添加劑管理制度

1、使用的食品添加劑必需在醒目位置公示；

2、食品添加劑應(yīng)從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位購進(jìn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等材料；食品添加劑經(jīng)營單位資質(zhì)包括營業(yè)執(zhí)照；

3、進(jìn)口食品添加劑應(yīng)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；

4、食品添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告名目的食品添加劑；

5、禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不得使用不符合質(zhì)量平安要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品；

6、食品添加劑應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理，專區(qū)（柜）、專賬、專人管理，并標(biāo)示食品添加劑字樣；

7、應(yīng)配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計(jì)量器具，并定期校檢。

8、使用食品添加劑應(yīng)具體記錄添加劑的名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、證書編號(hào)、國標(biāo)使用量以及生產(chǎn)食品的名稱、添加劑使用量標(biāo)準(zhǔn)、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內(nèi)容。記錄保存期限不得少于1年；

9、使用的食品添加劑應(yīng)向上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門備案。

七、檢驗(yàn)管理制度

1、在申請(qǐng)生產(chǎn)許可前應(yīng)當(dāng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗(yàn)項(xiàng)目清單》；

2、生產(chǎn)用水采納集中管網(wǎng)供水的無需檢驗(yàn)，采納自備水源的須經(jīng)檢測合格后方可使用；

3、生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)定期或不定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行送檢；

4、食品小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)按生產(chǎn)日期留樣；

5、留樣的食品應(yīng)存放在固定區(qū)域，存放環(huán)境應(yīng)與食品保存環(huán)境要求相一樣；

6、留樣量應(yīng)當(dāng)滿意檢驗(yàn)要求。留樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明樣品名稱、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容；

7、樣品存放期限應(yīng)不低于食品的保質(zhì)期。

八、加工廢棄物處置制度

1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；

2、生產(chǎn)中的廢棄物要準(zhǔn)時(shí)收集于帶蓋的容器中，在加工場所外單獨(dú)存放，標(biāo)識(shí)明確，并保持周邊環(huán)境干凈、干凈；

3、廢棄物收集容器應(yīng)完好、密閉和干凈；

4、應(yīng)與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運(yùn)輸廢棄物協(xié)議，企業(yè)資質(zhì)應(yīng)留存?zhèn)洳椋?/p>

5、處置廢棄物應(yīng)做好記錄。不得將廢棄物隨便排入雨水管道、污水管道、溝渠等；

6、嚴(yán)禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。

九、不合格品管理制度

1、產(chǎn)品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；

2、不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工；

3、不合格半成品不得進(jìn)入下道工序，并采用有效措施進(jìn)行處置；

4、不合格成品不得銷售；

5、產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格應(yīng)馬上暫停生產(chǎn)、銷售，并按有關(guān)規(guī)定召回，并記錄，封存庫存的不合格產(chǎn)品，查明緣由并準(zhǔn)時(shí)整改；

6、對(duì)不合格品應(yīng)無害化處置，并記錄。

十、倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管理制度

1、食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無關(guān)的雜物和有毒有害物品；

2、原輔材料入庫時(shí)，應(yīng)對(duì)其外包裝、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并具體記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息；

3、應(yīng)查驗(yàn)原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否齊全、與所選購的產(chǎn)品信息是否一樣；

4、庫房內(nèi)定期清掃，保持干凈。應(yīng)配備防塵、防鼠、防蚊蠅設(shè)施；

5、食品倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施。有溫濕度儲(chǔ)存要求的食品及原輔料，應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測和掌握設(shè)施；

6、倉儲(chǔ)應(yīng)分區(qū)，生熟食品應(yīng)分開存放；食品及原輔材料應(yīng)離地離墻存放，標(biāo)識(shí)明顯；

7、倉儲(chǔ)產(chǎn)品應(yīng)“先進(jìn)先出”；

8、貯存、運(yùn)輸食品的容器和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

十一、銷售管理制度

1、生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認(rèn)合格后方可銷售；

2、銷售的食品發(fā)覺質(zhì)量平安問題應(yīng)馬上召回，查明緣由，馬上組織整改；

3、應(yīng)當(dāng)依據(jù)“先產(chǎn)先出”的原則銷售產(chǎn)品；

4、應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)賬，照實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售去向等內(nèi)容。銷售臺(tái)賬保存期限不得少于一年；

5、向食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售產(chǎn)品時(shí)應(yīng)出具“一票通”票據(jù)。

十二、食品平安應(yīng)急處置制度

1、食品小作坊產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康造成損害時(shí)，應(yīng)采用應(yīng)急處置措施；

2、食品小作坊負(fù)責(zé)人是食品平安應(yīng)急處置的第一責(zé)任人，其他從業(yè)人員應(yīng)樂觀協(xié)作食品小作坊負(fù)責(zé)人開展食品平安應(yīng)急處置工作；

3、發(fā)生食品平安應(yīng)急狀況時(shí)，食品小作坊應(yīng)停產(chǎn)，封存問題食品及其原料，并馬上向監(jiān)管部門報(bào)告；

4、對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品，應(yīng)在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下開展召回等處置工作；

5、不隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品平安應(yīng)急狀況，不得毀滅有關(guān)證據(jù)；

6、發(fā)生食品平安應(yīng)急狀況時(shí)，應(yīng)樂觀協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；

7、應(yīng)強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量平安信息的收集，強(qiáng)化對(duì)從業(yè)人員的食品平安應(yīng)急學(xué)問的培訓(xùn)。

十三、停留業(yè)報(bào)告制度

1、因季節(jié)性生產(chǎn)或者其他緣由需停業(yè)、歇業(yè)三個(gè)月以上的，需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告停業(yè)、歇業(yè)時(shí)間。

2、恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行自查，具備生產(chǎn)條件后，在生產(chǎn)前十日內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報(bào)告，并對(duì)報(bào)告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

3、停、歇業(yè)期間，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。

4、停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。

小作坊管理制度（4）

第一條為合理利用公司人力、物力、財(cái)力資源，進(jìn)一步規(guī)范公司管理，使公司生產(chǎn)持續(xù)進(jìn)展，不斷提升，特制定本制度。

其次條生產(chǎn)管理是公司經(jīng)營管理重點(diǎn)，是企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要途徑。生產(chǎn)管理包括物流管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)平安管理以及生產(chǎn)資源管理等。

第三條本制度是公司生產(chǎn)管理的依據(jù)，是生產(chǎn)管理的最高準(zhǔn)則。

第四條本制度適用于公司全體生產(chǎn)人員、生產(chǎn)管理員和與生產(chǎn)相關(guān)的其他人員。

第五條本制度由總經(jīng)理負(fù)責(zé)實(shí)施監(jiān)督。

第六條本制度經(jīng)總經(jīng)理簽署后，自公布之日生效。

物流管理第七條物流掌握是生產(chǎn)管理的先決條件，合理的物流掌握是產(chǎn)生高效率、高利用率的生產(chǎn)前提。物流掌握的是否合理，直接關(guān)系到生產(chǎn)是否順暢、物料鋪張嚴(yán)峻與否、生產(chǎn)成本的凹凸。

第八條物流機(jī)構(gòu)包含各車間成品倉庫、材料倉庫、工具倉庫以及公司車隊(duì)。成品倉庫是成品的儲(chǔ)存機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)成品的收發(fā)、儲(chǔ)存;材料倉庫是原材料的儲(chǔ)存機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)原材料的收發(fā)、儲(chǔ)存;工具倉庫是工具、模具儲(chǔ)存機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)工具、模具的收發(fā)、儲(chǔ)存、保養(yǎng);車隊(duì)是公司的運(yùn)輸機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)公司全部運(yùn)輸事務(wù)。

第九條生產(chǎn)部門在接到有物料入庫通知后，即通知物料檢驗(yàn)人對(duì)物料進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的物料，由物料檢驗(yàn)人簽名開具物資入庫單，然后入庫。檢驗(yàn)不合格的物料，由物料檢驗(yàn)人開具退貨通知單，并通知外協(xié)人員或公司選購人員將不合格物料運(yùn)回原單位。

第十條倉庫憑物料檢驗(yàn)人開具的物資入庫單辦理入庫手續(xù)。倉管員要做好物資入庫帳，并將入庫物資放到倉庫相應(yīng)的位置，擺放整齊。

第十一條倉管員在新進(jìn)物資入庫后要準(zhǔn)時(shí)做好標(biāo)示，同時(shí)做好物資的維護(hù)保養(yǎng)工作;倉庫的物資要和帳目相符，每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并將結(jié)果上報(bào)。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人不定期對(duì)物資盤點(diǎn)抽查，抽查結(jié)果作為倉管員的考核依據(jù)。

第十二條車間或其他人員領(lǐng)取物資必需出具領(lǐng)料單。領(lǐng)料單各欄要填寫清楚，領(lǐng)取生產(chǎn)材料由車間開單;領(lǐng)取工具、模具以及辦公用品等均需由部門負(fù)責(zé)人審核簽署看法后方可領(lǐng)取。

第十三條倉管員接到領(lǐng)料單核實(shí)后，庫存充分的馬上發(fā)放并做好物資出庫帳;庫存不足的將倉庫現(xiàn)有物資全額發(fā)放，并通知領(lǐng)料人重開領(lǐng)料單，按實(shí)際發(fā)放數(shù)量填寫。

第十四條車間或其他人員將物料領(lǐng)回后應(yīng)即做好物料標(biāo)示，放置在指定區(qū)域并擺放整齊。

第十五條成品經(jīng)檢驗(yàn)合格，包裝人員方可依據(jù)指定的包裝規(guī)格包裝產(chǎn)品，包裝人員執(zhí)成品檢驗(yàn)員出具的成品入庫單將成品送到成品倉庫入庫。

第十六條成品倉庫倉管員在入庫人員出具成品入庫單后方可接收產(chǎn)品入庫，同時(shí)做好產(chǎn)品入庫帳。有特別狀況需要緊急放行的產(chǎn)品，在總經(jīng)理許可下方可接收無成品入庫單的產(chǎn)品。

第十七條產(chǎn)品出貨要開具產(chǎn)品出庫單，一聯(lián)存根，二聯(lián)交客戶或業(yè)務(wù)主辦人;三聯(lián)交會(huì)計(jì)，并做好產(chǎn)品出庫帳。

第十八條短途運(yùn)輸?shù)哪軌蛑涔拒囮?duì)送貨，需要長途運(yùn)輸?shù)闹渫羞\(yùn)，將產(chǎn)品運(yùn)至客戶規(guī)定交貨地點(diǎn)交貨。

第十九條車隊(duì)將產(chǎn)品送到客戶指定交貨地點(diǎn)后，將產(chǎn)品出庫單交客戶驗(yàn)貨。等客戶驗(yàn)貨人員驗(yàn)定無誤后請(qǐng)收貨人員出具產(chǎn)品驗(yàn)收入庫單。客戶出具的產(chǎn)品驗(yàn)收入庫單要準(zhǔn)時(shí)送交公司財(cái)務(wù)部。

生產(chǎn)過程管理其次十條生產(chǎn)過程管理是生產(chǎn)掌握的重點(diǎn)，是保證生產(chǎn)受控的重要手段，是降低資源損耗的必要措施。生產(chǎn)過程管理是利用科學(xué)的管理手法進(jìn)行生產(chǎn)管理，合理利用生產(chǎn)資源，合理調(diào)配生產(chǎn)人員，保證準(zhǔn)時(shí)生產(chǎn)的先進(jìn)管理方法。

其次十一條生產(chǎn)過程管理是公司各級(jí)管理員、一線作業(yè)人員都必需遵守的管理制度。公司各級(jí)管理員、操作員必需嚴(yán)格依據(jù)生產(chǎn)過程管理工作，時(shí)刻樹立效率意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、。

其次十二條生產(chǎn)過程管理要求公司各級(jí)管理員時(shí)刻樹立持續(xù)改進(jìn)意識(shí)，以思促管，防止管而不化;要求公司全部作業(yè)人員樹立節(jié)能高效意識(shí)。

其次十三條生產(chǎn)管理人員在接到客戶訂單后要認(rèn)真分析訂單，看清客戶的每一點(diǎn)要求，防止盲目生產(chǎn)。

其次十四條生產(chǎn)管理人員明確客戶要求后，應(yīng)馬上通知預(yù)備生產(chǎn)資源(包括材料、工具、模具等)，并編排生產(chǎn)方案。

其次十五條生產(chǎn)部門依據(jù)客戶交期的急緩程度支配領(lǐng)料，臨了不急的產(chǎn)品先不領(lǐng)料，保證生產(chǎn)車間物流流暢，避讓生產(chǎn)資源積壓在車間影響車間生產(chǎn)，交期急迫的要立刻組織人員馬上投入生產(chǎn)。

其次十六條車間主管每天必需照實(shí)編寫，記錄當(dāng)天實(shí)際完成的生產(chǎn)目標(biāo)，以書面形式向廠長匯報(bào)。

其次十七條產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后要準(zhǔn)時(shí)送入倉庫，以便準(zhǔn)時(shí)組織發(fā)貨。

其次十八條車間管理員要準(zhǔn)時(shí)關(guān)注車間物流狀況(物料標(biāo)示狀況、物料供應(yīng)狀況、通道是否順暢)、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀況(機(jī)器或模具運(yùn)轉(zhuǎn)效率)、員工工作狀況(員工精神狀態(tài)、工作嫻熟程度)，隨時(shí)指導(dǎo)員工解決生產(chǎn)過程中消失的問題，對(duì)于本人不能解決的問題要準(zhǔn)時(shí)向廠長反映。

其次十九條生產(chǎn)過程中消失任何問題可能影響交期的都要準(zhǔn)時(shí)向廠長反映，并采用緊急措施予以處理。

第三十條生產(chǎn)部門應(yīng)常常對(duì)員工進(jìn)行技能訓(xùn)練，保證員工隨時(shí)高效作業(yè);常常和員工溝通思想，掌控員工思想動(dòng)態(tài);組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)制度，促進(jìn)公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

第三十一條公司全部生產(chǎn)員工必需無條件聽從生產(chǎn)部門生產(chǎn)支配，有爭議的必需依據(jù)“先落實(shí)后申議”的原則。

第三十二條鼓舞公司全部員工做生產(chǎn)工藝改進(jìn)。假如創(chuàng)造的新生產(chǎn)工藝的確對(duì)有較大改善或能大幅提升的，公司將賜予嘉獎(jiǎng)。

品質(zhì)管理第三十三條品質(zhì)管理是公司全部管理活動(dòng)的重點(diǎn)，是企業(yè)進(jìn)展的根本，品質(zhì)就是企業(yè)的生命力，品質(zhì)管理需要公司全體員工參與、掌握、全面實(shí)施。

第三十四條公司是公司全體員工都必需遵守的基本制度，生產(chǎn)品質(zhì)管理適用于公司全體生產(chǎn)員工以及與生產(chǎn)相關(guān)的其他員工。

第三十五條生產(chǎn)品質(zhì)管理的關(guān)鍵在于做好質(zhì)量變異預(yù)防，防止偶發(fā)性質(zhì)量變異，逐步改善性質(zhì)量變異。

第三十六條產(chǎn)品生產(chǎn)前生產(chǎn)管理員必需對(duì)物料進(jìn)行抽查，杜絕材料不合格。

第三十七條產(chǎn)品生產(chǎn)過程中生產(chǎn)管理員要強(qiáng)化品質(zhì)巡查，排解員工操作方法不當(dāng)、機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不良、物流紊亂等因素影響品質(zhì)變異。

第三十八條生產(chǎn)過程中假如產(chǎn)生品質(zhì)變異，生產(chǎn)管理員要準(zhǔn)時(shí)通知品質(zhì)管理人員，假如可能影響到產(chǎn)品交期的，要準(zhǔn)時(shí)通知廠長。

第三十九條生產(chǎn)員工要做好“品質(zhì)三員”，即本工序的生產(chǎn)員、上工序的檢驗(yàn)員、下工序的服務(wù)員。時(shí)時(shí)刻刻留意，對(duì)任何一點(diǎn)小事都不馬虎，搞好本工序的生產(chǎn)，監(jiān)督上工序的生產(chǎn)，服務(wù)下工序的生產(chǎn)，保證從自己手中流出的產(chǎn)品無品質(zhì)缺陷。

第四十條生產(chǎn)作業(yè)人員必需嚴(yán)格依據(jù)作業(yè)要求進(jìn)行作業(yè)，嚴(yán)格遵守相關(guān)機(jī)器、模具等的。

第四十一條生產(chǎn)車間必需嚴(yán)格依據(jù)合同質(zhì)量要求生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中品質(zhì)管理員發(fā)覺有任何品質(zhì)異樣必需停產(chǎn)的，生產(chǎn)車間必需立刻停產(chǎn)，待品質(zhì)管理員通知能夠恢復(fù)生產(chǎn)后方可生產(chǎn)。

第四十二條生產(chǎn)車間成品入庫必需憑成品檢驗(yàn)人員出具的產(chǎn)品入庫單方可辦理，無產(chǎn)品入庫單的產(chǎn)品堅(jiān)決不能入庫。

生產(chǎn)資源管理第四十三條生產(chǎn)資源管理是合理安排、利用公司生產(chǎn)資源的保證，是公司每個(gè)員工的責(zé)任。

第四十四條生產(chǎn)資源管理遵從誰使用誰保養(yǎng)、誰損壞誰賠償?shù)幕驹瓌t，生產(chǎn)管理員要合理調(diào)配生產(chǎn)資源，使公司資源產(chǎn)生最大效益。

第四十五條生產(chǎn)資源利用狀況生產(chǎn)部門要定期考察，對(duì)于不合理的資源安排予以準(zhǔn)時(shí)訂正。

第四十六條在使用的資源屬自然消耗或到使用壽命周期的，使用人員能夠向車間管理員申請(qǐng)自然報(bào)廢或自然報(bào)損，由車間管理員領(lǐng)取新資源交原使用人員使用;在使用的資源屬非自然消耗或人為損壞的，使用人員依據(jù)規(guī)定予以賠償，然后由車間管理員領(lǐng)取新資源交原使用人員使用。

第四十七條在使用資源由使用人員負(fù)責(zé)保養(yǎng)，機(jī)器、模具的保養(yǎng)由專人負(fù)責(zé)并準(zhǔn)時(shí)填寫設(shè)備保養(yǎng)記錄。

第四十八條機(jī)器、模具、檢驗(yàn)檢測儀器等設(shè)備生產(chǎn)部門要建立設(shè)備臺(tái)帳。設(shè)備臺(tái)帳應(yīng)包括機(jī)器、模具、檢驗(yàn)檢測儀器的制造商、設(shè)備功率、精度等級(jí)、制造日期、投入使用日期、設(shè)備狀態(tài)、設(shè)備保養(yǎng)資料等基本內(nèi)容。

第四十九條暫不使用的生產(chǎn)資源由車間管理員組織負(fù)責(zé)退回倉庫，由倉庫統(tǒng)一管理維護(hù)，退回倉庫的資源要開具退料單，不能使用的資源也要準(zhǔn)時(shí)退回倉庫。

附則第五十條當(dāng)公司進(jìn)展后，本制度不再適用時(shí)能夠修改本制度，本制度的修改由生產(chǎn)部門提請(qǐng)，修正案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布施行，修正版公布時(shí)本制度自動(dòng)失效。

小作坊管理制度（5）

1．倉庫是企業(yè)的物資供應(yīng)體系的一個(gè)重要組成部分，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)職能。它的主要目標(biāo)是：保管好庫存物資，做到數(shù)量精確?????，質(zhì)量完好，確保平安，收發(fā)快速，服務(wù)周到，降低費(fèi)用，加速資金周轉(zhuǎn)。

2．倉庫設(shè)置要依據(jù)需要和廠房設(shè)備條件統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局；要強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，進(jìn)行科學(xué)分工，行成物資分口管理的保證體系；業(yè)務(wù)要實(shí)行工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)用現(xiàn)代管理技術(shù)和ABC分類法，不斷提升倉庫管理水平。

3．為了使公司的倉庫管理規(guī)范化、保證物資的完好無損，依據(jù)企業(yè)管理和財(cái)務(wù)管理的一般要求，結(jié)合本公司的一些詳細(xì)狀況，特定本規(guī)定。A。物料驗(yàn)收入庫

4．外購物資到達(dá)后，由倉庫倉管員依據(jù)送貨單所開列的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量核對(duì)后收貨，并填制“來料通知單”一式四份（經(jīng)倉管員簽字后的“進(jìn)料驗(yàn)收單”，一聯(lián)由倉庫留底，一聯(lián)交報(bào)關(guān)組，一聯(lián)由業(yè)務(wù)部門交給財(cái)務(wù)部，一聯(lián)交品質(zhì)部）。物料驗(yàn)收合格后，倉管員憑送貨單所開列的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位。檢驗(yàn)單各欄應(yīng)填寫清楚，并伴同送貨單交財(cái)務(wù)部做帳。

5．企業(yè)自身生產(chǎn)的產(chǎn)成品入庫，須有質(zhì)量管理部門出具的產(chǎn)品質(zhì)量合格證，由車間物料員送交倉庫的倉管員，物料員依據(jù)入庫狀況填制“入庫單”一式二份，雙方相互核對(duì)無誤后須在“入庫單”上簽名，簽名后的入庫單一聯(lián)由倉庫作為登記實(shí)物帳的依據(jù)，一聯(lián)交生產(chǎn)車間作產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)依據(jù)

6．托付加工材料和產(chǎn)品加工后的入庫手續(xù)比照外購物資入庫手續(xù)進(jìn)行辦理，并在外發(fā)加工登記薄”上予以登記。

7．所購一切物資材料，嚴(yán)格實(shí)行先入庫，后領(lǐng)用的制度。因生產(chǎn)需要而直接進(jìn)入生產(chǎn)車間的外購物資或以完工的委外加工材料，應(yīng)同時(shí)辦理入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，以精確?????反映公司的物資量。

8．車間余料退庫應(yīng)填制退料單一式三份，并備注欄內(nèi)具體說明緣由。如是月底的虛擬退料，則在辦理退料手續(xù)的同時(shí)，辦理下月的領(lǐng)料手續(xù)。

9．物資入庫應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位，更不準(zhǔn)投入使用。

10、不合格品，應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用。如工作馬虎，混入生產(chǎn)，倉管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任。

11．物資入庫，倉管員要親自同交貨人辦理交接手續(xù)，核對(duì)清點(diǎn)物資名稱、數(shù)量是否一樣，按物料交接本上本上的要求簽字，應(yīng)當(dāng)熟悉簽收是經(jīng)濟(jì)責(zé)任的轉(zhuǎn)移。對(duì)于物資驗(yàn)收入庫過程的有關(guān)數(shù)量規(guī)格品種等不相符的情況倉管員有權(quán)拒絕辦理入庫手續(xù)，并視其程度報(bào)告上級(jí)主管。

12．驗(yàn)收中發(fā)覺問題，要準(zhǔn)時(shí)通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理，送貨單到而貨未到或貨已到而無送貨單均應(yīng)向部門主管反映查詢，直至消退懸事掛帳。B。物料發(fā)放

13．按”推陳儲(chǔ)新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)省用料”的原則發(fā)料。發(fā)料堅(jiān)持一盤底，二核對(duì)，三發(fā)料，四減數(shù)的原則。對(duì)貪圖便利，違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)材劣用以及差錯(cuò)等損失，倉管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

14．領(lǐng)料單應(yīng)填明物料編號(hào)、名稱、規(guī)格、型號(hào)、領(lǐng)料數(shù)量或物料用途，部門主管和零料人簽名，屬方案內(nèi)的物料應(yīng)有材料方案；屬限額供應(yīng)的物料應(yīng)符合限額供應(yīng)制度；屬規(guī)定審批的物料應(yīng)有審批人簽字同時(shí)，超領(lǐng)或生產(chǎn)損耗物料領(lǐng)料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料。

15．調(diào)撥物料時(shí)，應(yīng)當(dāng)由部門主管和經(jīng)理同時(shí)簽名后，倉管員方可發(fā)料。

16．對(duì)于專項(xiàng)申請(qǐng)用料，除方案選購員留作備用的數(shù)量外，均應(yīng)由申請(qǐng)單位領(lǐng)用。常備用料，凡屬能夠分割另折的，本著節(jié)省的原則，都應(yīng)另折供應(yīng)，不準(zhǔn)一次性發(fā)料。

17．發(fā)料必需與領(lǐng)料人和接料生產(chǎn)車間辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清楚，防止差錯(cuò)出門。

18．發(fā)往外單位委外加工材料，應(yīng)同樣辦理出庫手續(xù)，但須在出庫單上注明，并設(shè)置“發(fā)外加工登記薄”進(jìn)行登記。

19．對(duì)于一切手續(xù)不全的提貨、領(lǐng)料事項(xiàng)、倉管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，并視其程度報(bào)告部門主管。

小作坊管理制度（6）

（一）食品選購

1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

2、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是消失食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲(chǔ)存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，具體記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈干凈，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立特地的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ拇娣盼恢煤蜆?biāo)識(shí)；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運(yùn)輸

1、食品運(yùn)輸必需采納符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所選購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品平安。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品平安管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并支配專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定落實(shí)。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求落實(shí)。

7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

小作坊管理制度（7）

本規(guī)章的適用范圍是大米加工企業(yè)。制定本規(guī)章的目的在于規(guī)范大米加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)管理，促進(jìn)大米加工企業(yè)健康進(jìn)展，同時(shí)提升大米質(zhì)量，確保大米的質(zhì)量平安。本規(guī)章是參考了國內(nèi)外有關(guān)行業(yè)的資料并結(jié)合我國大米加工企業(yè)的詳細(xì)狀況制訂的，是對(duì)我國大米加工企業(yè)實(shí)行規(guī)范化管理的技術(shù)依據(jù)。

第一章總則

第一條為了規(guī)范我國大米生產(chǎn)，促進(jìn)大米加工行業(yè)健康進(jìn)展，提升大米產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本規(guī)章。

其次條本規(guī)章規(guī)定了大米產(chǎn)品定義與分類、大米原糧收購及管理、產(chǎn)品包裝及添加劑的管理、大米加工廠建設(shè)、大米加工設(shè)備、大米加工質(zhì)量管理、大米加工廠衛(wèi)生管理、產(chǎn)品出貨管理等內(nèi)容。

第三條鼓舞大米加工企業(yè)使用本規(guī)章引用標(biāo)準(zhǔn)的最新版本。

其次章大米產(chǎn)品定義及分類

第四條大米是指以稻谷為原料，經(jīng)加工而制成的產(chǎn)品。按國家標(biāo)準(zhǔn)，大米可分為秈米、粳米、糯米三類。

第三章大米原糧收購及管理

第五條大米加工企業(yè)應(yīng)有較為固定的原糧來源，鼓舞建立本企業(yè)的原糧基地，在收購原糧時(shí)應(yīng)同原糧供應(yīng)單位簽訂收購合同或協(xié)議。

第六條大米加工企業(yè)應(yīng)掌控供應(yīng)單位，原糧品種、數(shù)量及質(zhì)量等信息。

第七條大米加工企業(yè)生產(chǎn)銷售無公害大米、綠色大米、有機(jī)大米應(yīng)保證原料種植、加工及產(chǎn)品符合《NY5115-2023無公害食品大米》、《NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、《NY/T419-2000綠色食品大米》、《NY21-1986農(nóng)藥平安使用指南》等標(biāo)準(zhǔn)要求，要利用主管部門或具有第三方認(rèn)證資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)基地、加工或產(chǎn)品的認(rèn)證，應(yīng)認(rèn)識(shí)基地種植環(huán)境及種植技術(shù)。專用原糧在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工過程中應(yīng)避讓同其它種類原糧相混合。

第八條加工企業(yè)應(yīng)在國家收購政策的指導(dǎo)下，以質(zhì)論價(jià)進(jìn)行收購。收購點(diǎn)可依據(jù)實(shí)際狀況配備相應(yīng)的原糧烘干、涼曬、清理設(shè)施，保證原糧的儲(chǔ)存平安。

第九條按《國家糧油貯存技術(shù)規(guī)范》要求，原糧進(jìn)倉前應(yīng)對(duì)倉庫進(jìn)行清理、消毒、再清理，倉庫應(yīng)具備防雨、防潮、防鼠、防蟲、防雀、通風(fēng)設(shè)施，配備溫度、濕度監(jiān)控設(shè)備。經(jīng)過培訓(xùn)的倉管人員應(yīng)按規(guī)范要求定期檢查糧情，通風(fēng)降溫；倉庫主要交通道路應(yīng)進(jìn)行硬化處理，排水通暢。

第十條原糧包裝不應(yīng)對(duì)原料產(chǎn)生二次污染，造成食品平安隱患。散裝原糧應(yīng)留意保持運(yùn)輸工具的清潔、干燥、衛(wèi)生。

第十一條原糧收購在落實(shí)國家政策收購標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，可結(jié)合本企業(yè)所在地區(qū)產(chǎn)糧的實(shí)際狀況制定本企業(yè)的收購標(biāo)準(zhǔn)。加工前的原糧應(yīng)符合國家收購標(biāo)準(zhǔn)要求。

第四章產(chǎn)品包裝及添加劑的管理

第十二條大米產(chǎn)品包裝按材質(zhì)可分為編織袋、塑料袋、紙袋、散裝容器等，按包裝形式可分為常態(tài)、抽真空、充氣等；按包裝防護(hù)功能可分為內(nèi)包裝和外包裝。大米添加劑按添加功能可分為養(yǎng)分強(qiáng)化添加劑、加工性能改善劑等。

第十三條大米加工企業(yè)應(yīng)參照GB/T8947-1998《復(fù)合塑料編制袋》、GB/T8946-1998《塑料編制袋》、GB7707-1987《塑料袋》、GB6543-1986《瓦楞紙箱》、GB9687-1988《食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)制定本單位產(chǎn)品包裝驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于無力量檢驗(yàn)的項(xiàng)目，可要求包裝供應(yīng)商定期供應(yīng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)報(bào)告。

第十四條大米食品添加劑應(yīng)符合GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880-1994《食品養(yǎng)分強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)要求。()對(duì)于添加到生產(chǎn)過程中直接與產(chǎn)品接觸的生產(chǎn)用水，要達(dá)到GB5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

第十五條產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)按《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》要求，必需標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和儲(chǔ)存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、及特別標(biāo)注內(nèi)容（如添加劑中含有轉(zhuǎn)基因及過敏源成分的說明）。

第十六條包裝物及添加劑的存放環(huán)境應(yīng)符合GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，對(duì)于生產(chǎn)班次領(lǐng)用狀況應(yīng)建立臺(tái)帳，使其具有可追溯性。

第五章大米加工廠建設(shè)

第十七條大米加工企業(yè)的建設(shè)應(yīng)遵守GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。同時(shí)企業(yè)可參照聯(lián)合國食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通用規(guī)章》（CAC/RCP1-1969，REV.3，1997）及其附件《HACCP體系及其應(yīng)用導(dǎo)則》、各科研院所出版的糧食加工廠設(shè)計(jì)規(guī)范的相關(guān)要求。

第十八條大米加工廠廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合以下要求：

（一）大米加工廠應(yīng)建在交通便利、糧源充分的地區(qū)。工廠不得設(shè)于受污染氣流、河流的下游；廠區(qū)四圍沒有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它集中型污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易患病污染的狀況。

（二）廠區(qū)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為四圍環(huán)境的污染源；有毒有害氣體、液體、粉塵及其它污染物的泄露排放應(yīng)遵守國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

（三）廠區(qū)空地綠化，防止塵土飛揚(yáng)或積水。

（四）廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域應(yīng)劃分明顯；易產(chǎn)生污染的設(shè)施應(yīng)處于主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向；焚化爐、鍋爐、廢氣處理、污物處理均應(yīng)與生產(chǎn)車間、倉庫、供水設(shè)施有肯定的距離并采用防護(hù)措施。

（五）生產(chǎn)區(qū)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。

（六）廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源、有害動(dòng)物侵入的設(shè)施，如圍墻、圍欄。

（七）儲(chǔ)水池（塔、槽）、供水管道、器具等應(yīng)采納無毒、無味、防腐的材料；供水設(shè)施出入口應(yīng)有平安衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物和有害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致污染；自備水源選址應(yīng)距污染源（化糞池、垃圾存放場所）30米以上，且應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生防護(hù)帶并有專人負(fù)責(zé)。

第十九條大米加工廠應(yīng)符合以下要求：

（一）生產(chǎn)廠設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)部分和幫助生產(chǎn)部分。生產(chǎn)部分包括：原糧清理間、加工制造間、半成品貯存及成品包裝間等。幫助生產(chǎn)部分應(yīng)包括：變配電房、機(jī)修間、副產(chǎn)品收集間、檢驗(yàn)室、原糧倉庫、材料倉庫、成品庫、更衣室、洗手消毒區(qū)、廁所及其它為生產(chǎn)服務(wù)的必需場所。

（二）車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應(yīng)與生產(chǎn)車間相連接，并設(shè)置在員工進(jìn)入加工車間的入口處；車間應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程、操作需要和作業(yè)區(qū)清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止交叉污染。

（三）車間屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避讓結(jié)露、長霉或脫落，屋頂應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建筑，噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落、易清洗的漆料；水、電等管線不得設(shè)置于食品暴露的上方，防止塵埃和凝核水滴落。

（四）車間的墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料建筑，墻角及柱角應(yīng)處理為弧形，以便于清洗消毒；門窗安裝應(yīng)嚴(yán)密，并裝配有易于拆卸、清洗、不生銹的紗窗或紗網(wǎng)，窗戶一般不做窗臺(tái)，如設(shè)窗臺(tái)須做成大于30度以上斜面；清潔區(qū)的對(duì)外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門或空氣簾幕。

（五）車間地面與排水：地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水的材料建筑，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。作業(yè)中有排水、廢水或有以水洗方式作業(yè)區(qū)域的地面應(yīng)耐酸堿、防滲漏、防滑，有肯定的排水坡度（1-1.5%），并裝置帶水封的地漏或明溝，明溝不宜用蓋板。排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其它方式處理。

其次十條生產(chǎn)廠的設(shè)施

（一）供水設(shè)施：車間內(nèi)的水質(zhì)、水壓、水量應(yīng)能符合生產(chǎn)需要；自備水源水質(zhì)應(yīng)符合《GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

（二）照明設(shè)施：廠房內(nèi)應(yīng)有充分的自然采光和人工照明，光源應(yīng)不至于轉(zhuǎn)變食品的顏色；照明設(shè)施不應(yīng)安裝在食品暴露的上方，否則應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施，防止裂開時(shí)污染食品。

（三）通風(fēng)設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣調(diào)整器，以保證室內(nèi)有相對(duì)穩(wěn)定的溫度，防止蒸汽凝核和保持空氣新奇；一般生產(chǎn)區(qū)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，準(zhǔn)時(shí)排出潮濕和污濁的空氣；在有臭氣或粉塵產(chǎn)生且有可能污染食品之處應(yīng)安裝相應(yīng)排出、收集或掌握的裝置；排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕的網(wǎng)罩，防止有害動(dòng)物侵入；進(jìn)風(fēng)口應(yīng)距地面2米以上，遠(yuǎn)離排風(fēng)口和污染源，并有空氣過濾設(shè)備。

（四）洗手消毒設(shè)施：在車間對(duì)外總出入口、廁所、加工場所內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手及干手、消毒設(shè)施；在清潔作業(yè)其入口應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池；洗手臺(tái)應(yīng)使用陶瓷或不銹鋼材料的器具，水龍頭應(yīng)采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)。

（五）更衣室：更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口，并單獨(dú)間隔。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，并與洗手消毒室相鄰；更衣室應(yīng)按員工人數(shù)設(shè)置足夠數(shù)量的更衣柜、鞋柜、更衣鏡。

（六）廁所：為車間員工供應(yīng)的廁所宜與車間主體相連接，并設(shè)置洗手消毒設(shè)施，廁所應(yīng)與車間相隔離；廁所外門不得開向清潔作業(yè)區(qū)，能自動(dòng)關(guān)閉；廁所應(yīng)采納沖水式，地面、便池易清洗、不積垢；廁所應(yīng)安裝有效的排氣裝置，適當(dāng)照明；廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有牢靠的防臭水封。

（七）倉庫：應(yīng)以原輔料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所，需要冷（凍）藏的要設(shè)有冷（凍）倉庫；同一原材料倉庫儲(chǔ)存不同性質(zhì)物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)隔離，分類分架存放；成品庫只能存放成品；倉庫的性能、結(jié)構(gòu)應(yīng)能使貯存保存中的物品品質(zhì)不發(fā)生惡化或減低至最低程度；倉庫應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置；倉庫應(yīng)設(shè)置足夠的物品存放裝置，貯存物品（不含原糧稻谷）應(yīng)距離墻壁、地面在20以上，以利于空氣流通和物品的搬運(yùn)；冷（凍）倉庫應(yīng)安裝可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測定儀或溫度自動(dòng)記錄儀，并安裝自動(dòng)掌握器或自動(dòng)報(bào)警器。

第六章大米加工設(shè)備

其次十一條原糧初清設(shè)備包括：初清篩、風(fēng)選器、輸送式磁選機(jī)機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。

其次十二條原糧加工清理設(shè)備包括：振動(dòng)篩、去石機(jī)、磁選器、輸送式磁選機(jī)機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。

其次十三條礱谷及谷糙分別設(shè)備包括：礱谷機(jī)、稻殼分別機(jī)（器）、谷糙分別機(jī)、磁選器、輸送式磁選機(jī)機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)等。

其次十四條碾米、拋光、分級(jí)、色選設(shè)備包括：碾米機(jī)、拋光機(jī)、分級(jí)機(jī)（篩）、配米機(jī)（有配米需要）、色選機(jī)、空氣壓縮機(jī)、水過濾設(shè)施、磁選器、機(jī)、除塵器、風(fēng)機(jī)、倉斗等。

其次十五條日期打印、包裝、堆碼設(shè)備包括：包裝機(jī)、編織袋封口機(jī)、塑料袋熱封機(jī)、打捆機(jī)、日期打?。▏姶a）機(jī)等。

第七章大米質(zhì)量管理

其次十六條大米生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)原材料、半成品、成品檢驗(yàn)的需要配備檢驗(yàn)儀器和設(shè)備。包括：

（一）基本設(shè)備：分析天平、臺(tái)秤、容重測量器、游標(biāo)卡尺、分樣器、水分測定儀、烘箱、選篩、試驗(yàn)礱谷機(jī)、試驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)、試驗(yàn)臺(tái)及試驗(yàn)架等。

（二）專業(yè)檢驗(yàn)設(shè)備：試驗(yàn)色選機(jī)、大米品質(zhì)測定儀、米飯食味測定儀、白度計(jì)等。

其次十七條大米生產(chǎn)企業(yè)對(duì)進(jìn)廠的每批原輔料經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可使用。

其次十八條大米生產(chǎn)企業(yè)可采納HACCP方法管理，制定掌握點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，對(duì)生產(chǎn)過程及半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)其質(zhì)量合格后方可進(jìn)入下道工序。

其次十九條大米加工企業(yè)應(yīng)具體制定成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的下限不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法原則上應(yīng)以國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，如用非國家標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)方法核對(duì)。成品應(yīng)逐批抽取代表樣品，實(shí)施理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、外包裝檢驗(yàn)。對(duì)于特別規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目可托付具有權(quán)威性的研發(fā)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。

第三十條大米加工企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的成品倉庫，經(jīng)檢驗(yàn)合格的包裝成品應(yīng)儲(chǔ)存在成品倉庫內(nèi)，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲(chǔ)存有毒、有害或其它