高中化學,食品中的有機化合物

專題3有機化合物的獲得與應用第二單元食品中的有機化合物第一課時酒關于酒，同學們知道些什么？說說看。第一課時乙醇乙醇的醫(yī)療作用：有加快人體血液循環(huán)，使人興奮作用。在人體內(nèi)新陳代謝主要靠肝臟進行。當人體內(nèi)含有大量酒精時，酒精不能及時代謝就在肝臟和大腦內(nèi)積畜，損害人體的多種器官。世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關。K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙紅色）（綠色）交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法

一、乙醇的用途作燃料、有機溶劑、消毒劑（體積分數(shù)75%）制造飲料和香精、乙酸、乙醚。二、乙醇的物理性質(zhì)請大家拿起桌上的一瓶無水乙醇，從顏色、氣味、狀態(tài)、水溶性等方面觀察總結說說乙醇的物理性質(zhì)。

乙醇俗稱酒精。無色透明具有特殊香味的易揮發(fā)液體，密度比水小，沸點78.5℃，可與水以任意比互溶。思考乙醇可能結構通過以前對乙醇的認識，找出：1、構成乙醇的元素有哪些？2、如何書寫乙醇的分子式，對比乙烷，有什么區(qū)別？3、每個氧原子能形成幾個共價鍵？氧原子可能接在什么位置？H—C—O—C—H|H|H|H|HH—C—C—O—H|H|H|H|H同分異構體實驗1：觀察鈉的保存方法，并向1至2mL無水乙醇中投入一小粒金屬鈉。

注意：操作過程中一定要注意安全?。♀c要用鑷子取用，使用之前要用濾紙將煤油吸干，用小刀切割綠豆大小即可。

無水乙醇中加入鈉有什么現(xiàn)象？說明什么問題？

現(xiàn)象：沉入底部，有氣體產(chǎn)生。鈉與乙醇會反應。觀察與思考比較.思考H―O―H乙醇水煤油結構碳氫化合物(只含C-C鍵、C-H)開動腦筋想一想:鈉可以保存在煤油里，為什么？鈉可以與水反應嗎？2、煤油不與金屬鈉反應,

C－H容易斷裂嗎?

1、根據(jù)鈉與水的反應，O－H容易斷裂嗎？3、根據(jù)[實驗1]鈉與乙醇反應，你有何想法？H—C—O—C—H|H|H|H|HH—C—C—O—H|H|H|H|H能否確定乙醇的結構式為哪一種呢？三、乙醇的分子組成和結構1、分子式：2、結構式：3、結構簡式：4、官能團：C2H6O

H—C—C—O—HHHHHCH3CH2OH或C2H5OH－OH(羥基)球棍模型請根據(jù)你所知道的知識，說說乙醇有哪些化學性質(zhì)？1、可燃性：四、乙醇的化學性質(zhì)C2H5OH+O2點燃2CO2+3H2O3己知每1mol乙醇完全燃燒放出akJ的熱量，試寫出乙醇燃燒的熱化學方程式。2C2H5OH+2Na2C2H5ONa+H2↑２、與金屬鈉的反應

每

mol乙醇與足量的Na反應生成1molH2試寫出乙醇與鈉反應的化學方程式：④②①③2乙醇還能發(fā)生什么反應呢？向試管中加入3—4mL無水乙醇，將銅絲燒熱，迅速插入乙醇中，反復多次，觀察并感受（1）銅絲灼燒后顏色有何變化？（2）銅絲趁熱插入乙醇中的現(xiàn)象？（3）乙醇氣味的變化？觀察與思考實驗現(xiàn)象：紅色Ｃu受熱變黑色CuO，熱的黑色CuO伸入乙醇中變成光亮紅色，并聞到有刺激性氣味。實驗過程中請注意安全?。?！3、乙醇的催化氧化三、乙醇的化學性質(zhì)④②①③2思考：銅絲的作用是什么？催化劑CH3CH2OH+O2

Cu

ΔCH3－Ｃ－ＨOCu和O22CH3CHO+2H2O2試寫出乙醇的催化氧化反應的化學方程式：2Cu+O2==2CuO

CH3－C－O－H

HH2＋CuOH2O＋

CH3－Ｃ－Ｈ＋Cuo或CH3CH2OH＋CuOH2O＋CH3CHO＋Cu

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O

Cu

Δ將上述兩個方程式相加，可得：1、銅絲在空氣中灼燒后，馬上放入下列溶液中，充分反應后取出，銅絲質(zhì)量不變的是（）

A、稀硫酸B、酒精C、NaOH溶液D、醋B點將臺[資料]1998年1月26日，山西省文水縣一不法分子利用工業(yè)酒精加水勾兌成散裝白酒出售，工業(yè)酒精中含有一種有毒的物質(zhì)甲醇。從而引發(fā)了震驚全國的山西省朔州市大規(guī)模中毒事件。在當時，共有222名群眾中毒，27人經(jīng)搶救無效死亡。這一事件，在當時成為全國各個媒體廣泛關注的焦點，被人們普遍稱之為“朔州毒酒案”。拓展視野：假如你是一名采購員，如何檢驗一瓶無乙醇中是否含有水？考考你用無水硫酸銅3、下列關于乙醇的說法中，正確的是（）A．1mol乙醇與足量的鈉反應可以生成3mol的氫氣B．乙醇與水的混合物可以用分液漏斗分離C．乙醇不易揮發(fā)D．乙醇在一定條件下能發(fā)生氧化反應2、1998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴重超標的有毒成分主要是（）（A）CH3CH2OH（B）CH3OH

（C）CH3CHO（D）CH3COOHB我一定行??！D小結：乙醇：1、乙醇的用途2、物理性質(zhì)3、結構4、化學性質(zhì)專題3有機化合物的獲得與應用第二單元食品中的有機化合物第二課時一、分子組成與結構O官能團

:羧基—C—OH（或—COOH）結構簡式：CH3COOH分子式：C2H4O2H—C—C—O—HHH=O結構式：第二課時乙酸

二、物理性質(zhì)常溫下為無色有強烈刺激性氣味的液體與水、酒精以任意比互溶沸點：117.90C、熔點：16.60C，無水乙酸在較低溫度下易結成冰一樣的晶體。（無水乙酸又稱冰醋酸）討論：1、上述實驗說明乙酸具有什么性質(zhì)？三、化學性質(zhì)演示實驗:向兩支試管中各加入3ml稀醋酸溶液,分別滴加石蕊溶液、碳酸鈉溶液。觀察現(xiàn)象。3、乙酸的酸性比碳酸的酸性強還是弱？

為什么？2、寫出上述反應的化學方程式2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+CO2↑＋H2O

CH3COOHCH3COO－+H+1、酸性1、使紫色石蕊試液變色2、與活潑金屬反應

3、與金屬氧化物反應

4、與堿反應

5、與某些鹽反應酸性：

CH3COOH>H2CO32

2CH3COONa+CO2↑+H2OCH3COOH+Na2CO3→Mg+CH3COOH→CH3COOH+NaOH→寫出化學反應方程式

2

(CH3COO)2Mg+H2↑

CH3COONa+H2OCuO+CH3COOH→

2(CH3COO)2Cu+H2O

為什么老酒越陳越香呢？老酒中的乙醇和乙酸（少量）常溫下經(jīng)過緩慢反應，生成一種有特殊香味叫做乙酸乙酯的物質(zhì)。能否通過改變反應條件快速生成乙酸乙酯呢？能。以濃硫酸為催化劑，加熱下可快速生成乙酸乙酯飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。2、再加入2mL冰醋酸，加入少量碎瓷片，如圖連好裝置。接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3、為什么要加碎瓷片？濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺反應物和生成物沸點低，碎瓷片防止暴沸乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。物質(zhì)沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于鹽溶液混合物的加入順序：乙醇、濃硫酸、冰醋酸。4、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？5、為什么要將產(chǎn)物收集在飽和碳酸鈉溶液中？6、反應中濃H2SO4的作用是什么？①催化劑:加快化學反應速率②吸水劑:吸收生成的水分，增大反應進行的程度溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。較多量的乙醇，較少量的乙酸。物質(zhì)沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水難溶于鹽溶液7.

加熱的目的：①提高反應速率；②使生成的乙酸乙酯揮發(fā)，有利于收集及提高乙醇、乙酸的轉化率。8.導管的作用：導氣、冷凝。不能將導管插到液面下，防止發(fā)生倒吸.2、酯化反應CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

酯化反應：酸跟醇作用，生成酯和水的反應。濃H2SO4濃H2SO4

a、OOCH3—C—O—H+HO—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O酯化反應的過程：

b、OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO41818

OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O濃H2SO4討論1．反應機理：醇脫羥基上的氫原子，羧酸脫羥基結合生成水。2．酯化反應可看作是取代反應，也可看作是分子間脫水的反應。

酯化反應可以看成什么反應？

OCH3—C—O—H小結：酸性酯化練習1、關于乙酸的性質(zhì)敘述正確的是

（A）它是四元酸

（B）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液

（C）它的酸性較弱，能使酸堿指示劑變色

（D）它的晶體里有冰，所以稱為冰醋酸（C）2、關于乙酸的酯化反應敘述正確的是（A）屬于氧化反應（B）屬于取代反應（C）酸去氫，醇去羥基（D）用飽和的氯化鈉溶液吸收乙酸乙酯（B）3、用乙酸和含有18O的乙醇發(fā)生酯化反應，關于18O的存在正確的是：（A）CH3CH2O18OCCH3

（B）H218O（C）CH3CH218OOCCH3（D）以上都不對（C）專題3有機化合物的獲得與應用第二單元食品中的有機化合物第三課時第三課時酯油脂1、酯油脂的存在自然界中的有機酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯三、酯油脂酯：乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應

生成的乙酸乙酯就是一種酯乙酸乙酯三、酯油脂酯：乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應

生成的乙酸乙酯就是一種酯酯的化學性質(zhì)：在酸或堿存在下與水發(fā)生水解反應CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO三、酯油脂1、酯油脂的存在自然界中的油脂主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂通常呈固態(tài)，稱脂肪，如：豬油、牛油油脂

它們都屬于酯，是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯三、酯油脂思考：油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？否，汽油、煤油是個各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進食50～

60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%～25%2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。油脂對人的作用2、油脂的組成和結構：油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。三、酯油脂（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、動、植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無固定熔沸點。2、油脂的組成和結構：三、酯油脂3、油脂的物理性質(zhì)密度比水的密度小有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機溶劑是一種良好的有機溶劑三、酯油脂4、油脂的化學性質(zhì)三、酯油脂油脂的水解：酸性條件下的水解可用于制備高級脂肪酸和甘油肥皂的主要成分①工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；②油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；③用于制作肥皂。4、油脂的化學性質(zhì)三、酯油脂油脂堿性條件下的水解：皂化反應酸性條件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉+甘油皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應肥皂4、油脂的化學性質(zhì)三、酯油脂油脂的水解工業(yè)制皂流程簡述油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細粒，靜置分層上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂肥皂的去污原理肥皂的去污原理肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基專題3有機化合物的獲得與應用第二單元食品中的有機化合物第四課時常見的糖類棉花甘蔗第四課時糖類結合日常生活中的知識思考：1.常見的糖類有哪些？2.糖類的組成元素是什么？3.分析各種物質(zhì)中元素的原子個數(shù)之比，想想為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？糖類化合物的組成與存在物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11

單糖二糖多糖多糖分類在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)(C6H10O5)n,相對分子質(zhì)量在200萬以上(C6H10O5)n,相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬組成植物種子和塊根、大米、小麥植物的細胞壁、棉花、木材討論：淀粉和纖維素是不是同分異構體？為什么糖類過去又叫碳水化合物呢？糖類過去又叫碳水化合物，其原因有三：

⑴糖類都是由C、H、O三種元素組成的；⑵上述糖類分子中H、O個數(shù)比恰好是2:1；⑶這些糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。

但是碳水化合物這個名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映糖類化合物的組成、結構和特征，因為：1.在分子中,H與O并不是水分子的形式存在2.在有些分子中,H與O原子個數(shù)比并不是

2:1,如鼠李糖C6H12O53.許多符合Cn(H2O)m

通式的物質(zhì)并不屬于糖類,如:甲醛CH2O,乙酸C2H4O2擴展視野

2.麥芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纖維素在一定條件下可以和水作用轉化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應，就是與水反應）、寫出它們水解成葡萄糖的化學方程式。C12H22O11麥芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖催化劑(C6H10O5)n纖維素+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化劑

【實驗1】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態(tài)以及它們在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？三、糖類化合物的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)白色晶體無色晶體白色粉末白色固體水溶性是否有甜味有有沒有沒有

溶溶微溶不溶糖類在人體中的含量約為1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分數(shù)0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。

葡萄糖我們先以葡萄糖(C6H12O6)

為例來學習糖類的化學性質(zhì)。葡萄糖化學性質(zhì)（1）生理氧化試根據(jù)以前學過的知識先寫出葡萄糖氧化的化學方程式，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應的熱化學方程式：（水為液態(tài)）C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

△H=－2804KJ/mol【實驗2】如何配制銀氨溶液?在配制好的銀氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5min，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。現(xiàn)象：結論：1、向硝酸銀中加入氨水時：2、水浴后：先生成沉淀然后又溶解在試管壁上有光亮的銀鏡生成葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應

【實驗3】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。現(xiàn)象：結論：葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應在試管中有紅色沉淀生成1、在NaOH中加入CuSO4時：2、加熱后:有藍色沉淀生成【走近生活】（4）每年秋后，許多家庭用糯米來釀酒，工業(yè)上利用植物秸稈制造酒精，你知道怎么回事嗎？提示：葡萄糖可以在