食堂生產(chǎn)管理制度

食堂生產(chǎn)管理制度

食堂生產(chǎn)管理制度篇1為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。一、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專(zhuān)人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的`應(yīng)保持在正確位置；三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；五、正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。七、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；八、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；十、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。十二、每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十四、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。食堂生產(chǎn)管理制度篇2第一條機(jī)關(guān)職工食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機(jī)構(gòu)，主要承擔(dān)機(jī)關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺(tái)員工中餐服務(wù)工作，承擔(dān)一般性會(huì)議接待和公務(wù)接待。第二條為確保食堂的正常運(yùn)作，為員工提供物美價(jià)廉、健康可口的膳食服務(wù)，成立機(jī)關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進(jìn)行監(jiān)督和管理，并定時(shí)征求員工意見(jiàn)和及時(shí)解決問(wèn)題。第三條食堂必須采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物；對(duì)原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴(yán)防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購(gòu)、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔(dān)。領(lǐng)導(dǎo)小組將實(shí)行對(duì)食物的不定時(shí)驗(yàn)收制度，每周對(duì)食堂所購(gòu)的原材料及處理過(guò)程開(kāi)展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，提出限期整改意見(jiàn)。第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當(dāng)周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營(yíng)養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營(yíng)養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。第五條當(dāng)餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過(guò)24小時(shí)，工作人員要在確認(rèn)未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計(jì)入餐費(fèi)，供員工自由選擇食用。第六條食堂工作人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當(dāng)日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無(wú)“四害”、無(wú)垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。食堂工作人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào)。第八條食堂早、中、晚餐的開(kāi)餐時(shí)間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯。工作人員必須按時(shí)上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進(jìn)行成本核算，每月進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細(xì)，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對(duì)機(jī)關(guān)員工用餐、網(wǎng)點(diǎn)用餐、接待用餐和行領(lǐng)導(dǎo)用餐的收支情況分開(kāi)記賬。每天的采購(gòu)工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負(fù)責(zé)，盡量到批發(fā)市場(chǎng)或超市采購(gòu)物美價(jià)廉的物品。對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品，要按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬，當(dāng)日到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部進(jìn)行審核，每月進(jìn)行統(tǒng)一的結(jié)算和報(bào)賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結(jié)算。第十條食堂實(shí)行零利潤(rùn)運(yùn)作，并實(shí)行以下做法：1、對(duì)機(jī)關(guān)員工工作餐維持原餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對(duì)超出收餐標(biāo)準(zhǔn)的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，將根據(jù)實(shí)際支出情況對(duì)食堂予以補(bǔ)貼。2、城區(qū)網(wǎng)點(diǎn)的送餐標(biāo)準(zhǔn)按原定10元/份（含成本、運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)等）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、對(duì)會(huì)議及接待餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計(jì)算，待督導(dǎo)機(jī)制運(yùn)行后，根據(jù)當(dāng)餐實(shí)際用量予以結(jié)算并適當(dāng)調(diào)整預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。4、對(duì)每周一中層干部的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。5、對(duì)行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實(shí)際用量予以結(jié)算。6、對(duì)員工刷卡購(gòu)買(mǎi)的食堂庫(kù)存物品，一律按成本價(jià)對(duì)員工出售。第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在。食堂生產(chǎn)管理制度篇3教師值餐:1.當(dāng)日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學(xué)生分好飯菜。2.在學(xué)生進(jìn)餐廳過(guò)程中維持秩序,檢查本人負(fù)責(zé)餐桌紀(jì)律情況,用餐情況,教育學(xué)生不挑食,并做好當(dāng)日的評(píng)分記錄上交德育處。3.處理餐廳中的突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時(shí)間報(bào)告值日行政。4.學(xué)生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況,同樣做好評(píng)分記錄。5.值餐教師須等學(xué)生用餐結(jié)束后,方能自己用餐。6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無(wú)故不到崗或未安排替值教師由總務(wù)處或德育處另行安排人員。7.值餐過(guò)程中熱情為學(xué)生服務(wù),主動(dòng)關(guān)心學(xué)生,如遇學(xué)生未到,應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)學(xué)生或班主任,如遇學(xué)生需添加飯菜,應(yīng)熱情、耐心服務(wù)。8.總務(wù)處派專(zhuān)人巡查教師值餐和學(xué)生就餐情況,強(qiáng)化檢查考核。學(xué)生就餐:一、出入餐廳1.學(xué)生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊(duì),按順序從指定路線(xiàn)出入。2.進(jìn)入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學(xué)吃完后方可離開(kāi),不準(zhǔn)部分學(xué)生吃得過(guò)快過(guò)早離開(kāi),離開(kāi)時(shí)本桌學(xué)生在桌長(zhǎng)帶領(lǐng)下整隊(duì)離開(kāi),不許快速奔跑。(先吃完的學(xué)生在座位上等,不能提前排隊(duì)。)二、進(jìn)餐1.所有就餐學(xué)生必須履行相關(guān)手續(xù),服從值餐教師安排,按服務(wù)程序正常在食堂就餐。2.學(xué)生排隊(duì)依次在指定餐桌就餐。不能隨意調(diào)換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費(fèi)。吃飯時(shí)養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣,以保持均衡營(yíng)養(yǎng),保障身體發(fā)育的需要。3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時(shí)給添加,學(xué)生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。4.就餐時(shí)要注意正確的`就餐姿勢(shì),不要趴在桌上等等。5.進(jìn)餐時(shí)禁止說(shuō)笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。6.飯菜吃完后才能離開(kāi)餐桌。飯菜、餐具一律不準(zhǔn)帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。7.要愛(ài)惜糧食,不無(wú)故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。三、物品管理1.愛(ài)護(hù)餐桌、餐具,損壞餐具照價(jià)賠償。2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫(xiě)亂劃。3.故意損壞桌椅除照價(jià)賠償外,還要給與批評(píng)教育甚至紀(jì)律處分。食堂值餐、用餐管理考核(計(jì)入績(jī)效月常規(guī)考核、期末值餐考核)1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。2.值餐教師正常請(qǐng)假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。3.值餐教師無(wú)故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。4.值餐教師在值餐過(guò)程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1次,月考核扣1