餐廳管理規(guī)章制度范本

餐廳管理規(guī)章制度范本

餐廳管理規(guī)章制度范本篇1一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關的事。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。五、開水桶必須每一天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準入內(nèi)。六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生必須要按時按質(zhì)做好。七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。餐廳管理規(guī)章制度范本篇2一、食堂工作人員衛(wèi)生管理1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，堅持良好的個人衛(wèi)生習慣。2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得應對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。5、一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛(wèi)生管理1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要堅持清潔，分類使用。6、堅持清潔衛(wèi)生，堅持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。三、烹食過程衛(wèi)生管理1、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。5、制做涼萊，貼合規(guī)范要求。6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。四、餐具衛(wèi)生管理1、消毒設施必須監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運轉。2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；Ｎ?、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1、每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時堅持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。2、按規(guī)定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。3、門窗應有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查對存在問題及時提出整改措施，并限期整改。餐廳管理規(guī)章制度范本篇3一、餐廳（食堂、服務點）是飲食中心下屬的基層單位，一切實際衛(wèi)生工作都要由餐廳來完成，因此餐廳衛(wèi)生管理工作要做的更細、更嚴，要做到天天管，時時抓，不能有絲毫松懈。二、餐廳要認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律法規(guī)，認真學習落實飲食中心的各項管理制度，堅決按制度規(guī)定辦事，并按制度的要求，根據(jù)各餐廳的實際情況，制定各自的具體落實辦法。三、餐廳的衛(wèi)生區(qū)域要劃分明確，落實到人，在劃分責任區(qū)時要立體劃分，即地面、墻面、門窗都要劃分。灶具、炊事機械、各種設備的使用及衛(wèi)生保潔都要明確責任人，誰出問題，誰承擔責任。四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒，使用后要清洗干凈，揩干后整齊的擺放在工具柜或三防柜內(nèi)保存。灶具、用具、容器以及各種炊事機械使用前要清洗干凈，認真檢查，確認無異物后，方可使用，使用后要洗、刮干凈，蓋上蓋子以防鼠類、昆蟲、灰塵進入。五、菜墩、砧板、冰柜要有明顯的生熟標記，嚴禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不準直接放在地上。六、保溫棉被、籠布要定期清洗、晾曬、更換，要做到無異味、無霉變，用后要晾干保存，嚴禁在保溫被或籠布上擦手以及挪作他用。七、垃圾桶要帶蓋并保持桶外清潔，放置在遠離食品和烹飪區(qū)域的地方，放完廢棄物后要隨手蓋好，垃圾由學校行政中心統(tǒng)一定時拉運。八、教育員工養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，不在工作場所吸煙、不隨地吐痰、便后洗手，操作時不撓癢、不挖鼻子耳朵、不干與操作無關的事。餐廳管理規(guī)章制度范本篇4第一條總則1、為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。2、本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。第二條管理機構公司_____負責對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責包括：1、貫徹執(zhí)行有關餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。2、在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。3、負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。4、負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。5、代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。第三條餐飲服務單位的義務1、按公司規(guī)定與公司簽訂服務合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營單位。2、嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務合同。3、以服務公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。4、建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。5、保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。6、設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的.意見、建議和投訴。7、接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。第四條具體服務要求1、衛(wèi)生許可證應按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。2、不得采購無食品供應合格證供應點的食品。3、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。4、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。5、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。6、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。7、售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。8、售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。9、售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關門上鎖。第五條員工的權利義務1、員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。2、遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。3、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。4、愛護公共設施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。5、養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。第六條法律責任如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。第七條解釋本制度的最終解釋權歸餐廳所有。第八條生效本制度自即日起生效。餐廳管理規(guī)章制度范本篇5(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生,負責所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;4、抓好員工的思想教育和業(yè)務培訓工作,考核員工學習、出勤情況。(二)宿舍主管職責:1、在經(jīng)理的領導下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題;3、加強對員工進行道德品質(zhì)教育、紀律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;4、加強教育員工愛護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。餐廳管理規(guī)章制度范本篇61.為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。第二條管理機構公司負責對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責包括：1.貫徹執(zhí)行有關餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。2.在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。3.負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。4.負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。第三條餐飲服務單位的義務1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營單位。2.嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務合同。3.以服務公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。4.建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。5.保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。6.設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。第四條具體服務要求1.衛(wèi)生許可證應按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。2.不得采購無食品供應合格證供應點的食品。3.保證食品的'無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。8.售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關門上鎖。第五條員工的權利義務1.員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。4.愛護公共設施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。5.養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。第六條法律責任如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。第七條解釋本制度的最終解釋權歸所有。第八條生效本制度自即日起生效。餐廳管理規(guī)章制度范本篇7一、餐廳就餐范圍及標準1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實行保本無利的經(jīng)營原則。2、公共秩序管理員、班長,公司統(tǒng)一提供就餐,各服務中心就餐費問題視情況向公司報批。3、其他員工就餐原則上實行自由原則,根據(jù)自己的`需求選擇餐飯,餐費自理。二、餐費管理規(guī)定1、各服務中心成立伙食管理委員會,對伙食質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進行監(jiān)督,每月公布一次收支帳目。2、各餐廳的所有費用管理實行經(jīng)理負責制,由各服務中心核算員負責餐費管理,服務中心倉庫管理員協(xié)助廚師采買、入庫。3、服務中心餐費備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務中心就餐人員數(shù)*5.00元/天人計算,由核算員負責管理。4、采購原則上采取送貨方式,費用支出,由服務中心核算員根據(jù)廚師和倉庫管理員開據(jù)的入庫單,由服務中心經(jīng)理簽字后支付。5、必須外出采買的,根據(jù)預計費用,采買人提前到核算員處借支,回來及時報帳。6、每月進行一次伙食滿意度調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結果及時調(diào)整伙食。7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。8、餐廳必用炊具由公司統(tǒng)一配置,廚師(長)負責管理,承擔管理責任。三、餐廳采買管理1、廚師負責外出采購,倉庫管理員負責按清單進行復核。2、廚師負責送貨上門的收貨,倉庫管理員負責進行復核。3、員工就餐到服務中心核算員處按規(guī)定時間購買飯票,餐廳嚴禁收取現(xiàn)金,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。四、餐廳衛(wèi)生管理1、廚師必須保證就餐安全,嚴禁發(fā)生食物中毒等安全事故。2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業(yè)上崗健康證,穿著統(tǒng)一白色操作服,勤換勤洗。3、廚房操作間衛(wèi)生保持干凈整潔,各種廚具、調(diào)料擺放有序。4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。餐廳管理規(guī)章制度范本篇8為了使本店的管理走上科學化、規(guī)范化、制度化的軌道，使本店成為適應市場經(jīng)濟競爭中的現(xiàn)代化的先進集體，同時又充分調(diào)動員工積極性，發(fā)揮員工的聰明才智，提高員工的主觀能動性，自覺履行自己的職責，特制訂本獎勵辦法。一、獎勵的.對象：店長以下的所有員工有資格獲此獎。二、獎勵金額的確定：凡本店員工做了一件須獎勵的工作，先由所在部門主管（經(jīng)理）根據(jù)《員工獎勵辦法》確定其員工的獎勵事項（填獎單），再報店長審核后執(zhí)行。三、獎勵事項的計算：在當月中員工工作出色，做了若干件須獎勵之事，累計計算獎勵金額或晉級。四、獎勵事項的發(fā)放：獎勵每月確定一次，根據(jù)店長的審核意見，在當月工資中加上該員工的獎勵金額并同工資一起發(fā)放。五、獎勵條件及具體金額：1、提出改變本店的經(jīng)營思想，經(jīng)濟效益顯著，獎勵20—500元或晉升一級。2、提出改革本店的經(jīng)營管理，增加經(jīng)濟效益，獎勵20—300元或晉升一級。3、提出提高服務質(zhì)量的辦法，具有社會效益和經(jīng)濟效益，獎勵20—100元。4、提出節(jié)約增收的辦法，具有經(jīng)濟效益，獎勵20—100元。5、提出其他合理化建議被采用，獎勵2—50元。6、在工作中為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，受到客人書面表揚2—30元。7、在工作中主動為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，獲得客人書面表揚且事跡突出，獎勵5—20元。8、主動為客人排憂解難，受到客人書面表揚，獎勵2—10元。9、爭做好人好事，獎勵2—5元。10、拾金不昧，獎勵2—50。11、發(fā)現(xiàn)安全隱患及可疑苗頭，及時報告，并采取有效措施，避免重大損失，獎勵10—100元。12、在危急關頭見義勇為，保護了本店財產(chǎn)，獎勵5—50元。13、有主人翁意識，降低成本合理控制開支，節(jié)約明顯，獎勵5—50元。14、有正義感，敢于揭發(fā)不良行為及作弊現(xiàn)象，獎勵5—50元。15、堅持原則，能同歪風邪氣、壞人壞事做斗爭，獎勵5—50元。16、獲得月“星級員工稱號”，次月晉升一級。17、獲得年“先進員工稱號”，次年晉升一級。18、積極參加行業(yè)技能比賽獲得前五名者；獎勵50—300元。19、在社會活動中作出顯著成績，給本店爭良好信譽者，獎勵10—100元。20、工作中大膽創(chuàng)新，改進工作方法，研制出特色菜品并產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟效益，獎勵10—100元。21、積極思考，善于總結，把本店的先進管理經(jīng)驗、好人好事等發(fā)表在區(qū)級以上報紙、刊物上，獎勵50—300元。六、附件本制度由辦公室監(jiān)督實施。餐廳管理規(guī)章制度范本篇9一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持48小時。五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。餐廳管理規(guī)章制度范本篇101、每位員工進入茶樓范圍內(nèi)應佩戴胸牌、員工證。2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，并按規(guī)定補辦。5、證件補價：考勤卡30元，員工證20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿證20元。餐廳管理規(guī)章制度范本篇11員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區(qū)域，統(tǒng)一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續(xù)，入住后服從管理，并嚴格遵守各項規(guī)章制度。一、員工居住守則1、履行規(guī)定的入住登記手續(xù)后入住，相關憑（證）件隨身攜帶。2、愛護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關責任及賠償。3、認真學習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規(guī)定。4、服從管理和調(diào)配，自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。5、注意個人衛(wèi)生，講求禮節(jié)禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。6、積極維護公共安全及清潔衛(wèi)生，確保設施設備正常運轉，運作流程完整通暢。二、安全及衛(wèi)生管理條例1、倒班宿舍由附樓PA負責統(tǒng)一清潔，使用者須自覺保持室內(nèi)及床鋪的清潔衛(wèi)生；宿舍內(nèi)部自行負責衛(wèi)生清潔，并確保達到規(guī)定標準。2、凡宿舍員工須注重個人衛(wèi)生，相互協(xié)作，有效維護并確保個人及宿舍公共區(qū)域處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。3、樹立安全及防范意識，預防任何不安全隱患、行為的發(fā)生；遇到各類突發(fā)事件（盜、搶、災害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時迅速報告有關部門或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動詢問情況。4、宿舍無人時，最后一名離開者須閉（鎖）門、櫥，窗，關掉電燈、水龍頭，切斷電源；現(xiàn)金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。5、在宿舍區(qū)域行走，嚴禁彼此推拉、動作劇烈或行為粗野；宿舍內(nèi)只允許從事輕微活動，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門（窗）進出等行為。6、嚴禁在宿舍內(nèi)私接電源（線）、吸煙、動用明火（電爐、蠟燭等）。7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進宿舍區(qū)域內(nèi)使用或存放。8、嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發(fā)生非正當男女混雜，及從事其它任何有傷風化或影響酒店形象的活動。9、未經(jīng)許可，不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設施；嚴禁私配鑰匙、更換門（柜）鎖。10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點以后的來訪者；節(jié)假日全天的來訪者需要登記），原則上異性員工（包括來訪者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意，任何男性來訪者或本店員工不得進入女員工宿舍（例行檢查除外）。11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規(guī)定時間（見后）歸宿，歸宿時嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。12、愛護宿舍樓區(qū)內(nèi)的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施（器材），不得在公共區(qū)域長時間逗留,并嚴禁在消防通道處逗留。三、員工宿舍主管檢查工作細則1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動檢查一次。2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。3、管理員須按規(guī)定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。4、對違反規(guī)定入住的員工要有理、有據(jù)的說明，并且上報部門。5、管理員對違反規(guī)定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批評、扣分、罰款，嚴重時將給予《員工過失單》的處分。四、員工宿舍獎懲規(guī)定凡違反宿舍管理規(guī)定的員工，依據(jù)情節(jié)輕重，由人力資源部給予10-100元不等的現(xiàn)金、過失單等方式的處罰；凡在安全、衛(wèi)生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區(qū)域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者，依據(jù)程度不同，由人力資源部給予10-100元的現(xiàn)金、獎勵券等方式的獎勵。如遇六個月內(nèi)三次以上違犯宿舍管理規(guī)定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規(guī)定將在施行過程中根據(jù)實際情況隨時做出修整。餐廳管理規(guī)章制度范本篇12一、招待所只接待本局范圍內(nèi)日常公務接待,本局以外的單位及個人不予接待。二、公務接待需經(jīng)局長審批,由辦公室統(tǒng)一出具《來客招待安排單》到招待所安排就餐。沒有開具《來客招待安排單》不予接待。三、招待所根據(jù)辦公室的《來客招待安排單》,安排專人匯同接待單位采購接待所需物品,交廚師制作。所采的購物品須經(jīng)接待單位、廚師、經(jīng)辦人三方簽字確認后方可入帳,計入招待所支出。四、接待單位安排來客接待需在每日上午10時前,下午4時前通知招待所有關人員,以便采購物品。五、接待單位就餐后須在《招待所結算單》上簽字認可,招待所會計憑簽字后的《招待所結算單》和《來客招待安排單》報局長審核批準,到局財務室報帳。六、招待所與各接待單位結算招待費時,只計算成本,不計算利潤。所需公共支出的費用由局統(tǒng)一承擔。七、招待所公共費用支出,要嚴格控制,嚴格建賬核算,定期報局財務室審計。八、招待所工作人員按各自分工,各司其責、做好本職工作。確保工作人員按時在崗在位,事事有人管,事事有人問。餐廳管理規(guī)章制度范本篇13第一條個人的防護l.安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴重的后果。第二條行進的方向1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。第三條機具的操作l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。第四條刀具的使用1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。第五條物料的搬運1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。第六條升降梯使用1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。裝飾工程安全管理制度餐廳管理規(guī)章制度范本篇14第一章總則第一條為進一步加強我市中小學校食堂建設，規(guī)范我市中小學校食堂管理，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《教育部等十五部門關于印發(fā)等五個配套文件的通知》，自治區(qū)食安辦、自治區(qū)教育廳《關于印發(fā)廣西農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品安全保障管理辦法(試行)的通知》，自治區(qū)財政廳、自治區(qū)教育廳《關于印發(fā)廣西農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金管理暫行辦法的通知》，自治區(qū)教育廳《關于加強中小學校食堂管理工作的意見》和《關于全區(qū)中小學學生食堂停止執(zhí)行綜合毛利率管理規(guī)定的通知》精神，結合我市實際，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定所稱學校食堂，是指為學生(含教職工)提供就餐服務，按要求具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第三條本規(guī)定適用于南寧市開辦食堂為師生提供就餐(營養(yǎng)午餐除外)服務的中小學校。營養(yǎng)午餐的管理按有關規(guī)定執(zhí)行。第二章基本要求第四條學校食堂應以改善學生營養(yǎng)、增強學生體質(zhì)、促進學生健康成長為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。第五條審批制。學校開辦食堂須提出書面申請，經(jīng)相關部門審批同意，取得餐飲服務許可證后方可供餐。第六條校長負責制。校長是第一責任人，對學校食堂管理及食品安全工作負總責。建立由校領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。重大開支和重要事項由集體討論決定。第七條內(nèi)部控制制度。針對學校食堂管理的各個關鍵環(huán)節(jié)，建立健全嚴密有效的內(nèi)部控制制度，強化內(nèi)部控制，提高管理水平。第八條崗位責任制。學校應根據(jù)學生就餐規(guī)模，切實做好定崗、定責、定薪工作，合理配置人員。學校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位應定期進行輪換。第九條科學營養(yǎng)供餐。各校應參照有關營養(yǎng)標準，結合本地飲食習慣和食物實際供應情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均衡的食譜。第十條食品安全事故應急處理機制。學校應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應對等具體方案，并定期組織演練。第十一條學校食堂應按照《消防法》的規(guī)定，提高消防意識，加強消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災。第十二條建立膳食委員會。學校應成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。第十三條學校食堂必須由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，封閉運營，不得對外承包。第三章人員管理第十四條食堂從業(yè)人員基本要求。(一)規(guī)范體檢。學校食堂從業(yè)人員(含臨時工作人員)每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。(二)建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應立即調(diào)離工作崗位。(三)食堂從業(yè)人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場所內(nèi)吸煙。第十五條加強培訓。學校食堂應配備專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應接受累計不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓。學校應在食品藥品監(jiān)督、衛(wèi)生、消防等部門的指導下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。第四章食品采購第十六條建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。學校食堂采購的食品及其原料，必須來源合法，屬于食品生產(chǎn)許可證管理的食品和集中屠宰的肉品，必須驗證采購，不能采購無證食品。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。第十七條規(guī)范大宗食品采購行為。米、面、油優(yōu)先從本地的放心糧油店，通過集中采購、定點采購的方式確定供貨商。第十八條建立食品查驗制度。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全;不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品;不得采購有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品;不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第十九條建立雙人采購和定期輪換制度。學校應實行雙人采購，人員不足的可由教職工陪買，每次采購應做詳細的采購記錄備查。原則上采購人員每學期應輪換一次。第二十條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。第五章食品貯存第二十一條建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負責，簽字確認。規(guī)模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數(shù)量，檢驗質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。第二十二條建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，日清月結。盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。食堂應根據(jù)日常消耗確定合理庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。第二十三條食品貯存場所應根據(jù)貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。盛裝食品的`容器應符合安全要求。第六章食品加工第二十四條食堂加工操作間應當符合下列要求：(一)最小使用面積不得小于8平方米;(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;(五)配備餐飲服務許可證所規(guī)定的其他設施設備。第二十五條食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。第二十六條要采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物;不得制售冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品，不得加工野生蘑菇、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、四季豆等高風險食品。第二十七條需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第二十八條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。第二十九條嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。第三十條加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。第七章食品供應第三十一條學校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學生統(tǒng)一伙食費標準，由學校食堂提供統(tǒng)一飯菜;二是自購制，即飯菜品種、數(shù)量由學生自由選購，學校食堂憑充值卡或飯菜票結算。學校可根據(jù)實際情況從中選擇。第三十二條學校食堂應綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平、物價水平等因素，合理確定伙食標準和配餐方案。第三十三條就餐場所管理。學生就餐場所應張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食行為、節(jié)儉教育等宣傳資料;應設置洗手池等設備設施，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定;就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。第三十四條就餐秩序管理。學生就餐時，應落實校領導帶班，班主任、任課教師值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。第三十五條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內(nèi)備用。提倡采用熱力方法進行消毒。采用化學方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。第八章財務管理第三十六條學校要加強對財務工作的指導，建立健全食堂財會制度，配備專(兼)職財會人員，定期組織業(yè)務培訓。第三十七條學校食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，按照會計制度要求規(guī)范成本支出，實行專賬核算。第三十八條食堂收入包括：伙食收入(含學生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入)、財政補助收入、其他收入等。以食堂自身服務為依據(jù)，不得將學校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營服務收入轉入食堂收入。不得轉移食堂收入。嚴禁挪用食堂資金或設立“小金庫”。第三十九條食堂支出包括原材料成本、人工成本、設備折舊成本和管理費用。不得將應在學校事業(yè)經(jīng)費列支的費用等計入食堂支出。食堂成本核算應以食堂的日常經(jīng)營服務活動所必須的各項料、工、費為基本內(nèi)容。第四十條學校食堂不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，不得隨意漲價。在食堂就餐的教職工，應與學生同菜同價，伙食費據(jù)實結算，不得擠占學生伙食費。第四十一條向?qū)W生收取的伙食費，月末按實際發(fā)生的伙食費確認食堂收入，實行按期(月或?qū)W期)結算。食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務方面的支出。第四十二條學校食堂實行財務公開，自覺接受學生、家長、學校膳食委員會的監(jiān)督。學校應定期(每學期至少一次)將食堂收支情況及時向?qū)W校師生和家長公開。第九章監(jiān)督檢查第四十三條加強監(jiān)督檢查。教育部門要采取定期檢查和隨機抽查等形式，對學校食堂管理的各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管。對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報并責令整改;情況嚴重的，要依法依規(guī)嚴肅處理，追究相應的責任。在考核學校工作時，將食堂管理作為重要考核指標。第四十四條建立公示制度。學校應定期將學校食堂財務收支情況，物資采購情況，飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監(jiān)督。第四十五條建立信息反饋渠道。設立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質(zhì)量等問題進行投訴或舉報。學校應定期公布投訴或舉報的處理情況。第四十六條建立責任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導致學生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任;構成犯罪的，由司法部門追究其刑事責任。第十章附則第四十七條本規(guī)定由南寧市教育局負責解釋。餐廳管理規(guī)章制度范本篇151、餐廳伙食物資的采購驗收,必須嚴格按照公司有關規(guī)定執(zhí)行。2、保管員每天上班后必須認真檢查隔夜的物資是否變質(zhì),做好物資收發(fā)準備工作,物資出庫必須憑各班組領料單過秤或點數(shù)發(fā)出。3、收發(fā)必須日清月結,驗收單、出庫單、日核算表齊全,財物清楚。4、餐廳各類物資必須當場驗收過秤入庫,對腐爛、變質(zhì)物資拒收,對價格不合理、質(zhì)量差的物資原則上拒收并向公司報告,由質(zhì)檢小組驗證處理。5、驗收過的.物資,不論當日能否用完,必須上架擺好,當天尚未使用完的蔬菜如土豆、蘿卜等,允許剩下少許備用,但絕不允許進菜太多,造成積壓,致使量減質(zhì)變。6、餐廳不允許以任何理由私分或私自出售餐廳伙食物資,也絕不允許員工拿私人物資與餐廳物資交換。7、嚴禁偷吃餐廳伙食物品。8、餐廳各種伙食物資未經(jīng)公司領導批準,一律不準外借,煤氣灶、煤氣瓶、餐具等嚴禁借給私人使用。9、不擅自賣廢舊餐具、用具、機械設備和電器設備。10、各種需要更換的包裝物品,要妥善保存,及時退換,不許破壞或改做它用。11、糧食要按規(guī)定時間周轉,先進先吃,不得出現(xiàn)壓庫、霉變。12、炊管人員使用的菜刀,必須各自妥善保管,不得遺失,到期以舊換新。13、剩飯、剩菜應放在電扇下吹涼,未用完的葷食原料必須進冰箱保存,防止變質(zhì)。餐廳管理規(guī)章制度范本篇161.開放時間:中餐11:50―12:302.本餐廳所售飯菜一律執(zhí)行市場成本核算,按成本價出售。3.學生申請飯卡程序:學生本人提出申請,家長簽名,由德育處在規(guī)定時間內(nèi)按班收齊后交由主管副校長審批。4.嚴格執(zhí)行一人一卡,一卡一份,禁止將飯卡借與他人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),取消用餐資格。5.飯前洗手,自覺排隊,自覺打卡,不擁擠、不插隊。6.珍惜糧食,不浪費。7.維護餐廳衛(wèi)生,不亂倒、亂丟、不隨地吐痰。8.愛護餐廳的公共設施,不踩、不踏餐桌椅、墻壁等。9.保持餐廳安靜,不高聲喧嘩,說笑,不追逐打鬧,不影響他人正常就餐。10.就餐完畢后,將骨頭、果核等歸回餐盤,倒入指定的回收桶中,將餐具分類放到指定處,擺放整齊。11.尊重餐廳工作人員。如對服務有意見,可隨時向飯?zhí)弥鞴堋嘀魅位蚩倓仗幏从?。餐廳管理規(guī)章制度范本篇17在申請辦理《餐飲服務許可證》時，按照《中華人民共和國食品安全法》有關要求，我單位就食品安全責任有關工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關法律、法規(guī)、規(guī)范、標準及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進行《餐飲服務許可證》的'申請換發(fā)工作，從業(yè)人員持有效健康證明、衛(wèi)生知識培訓證明上崗，食品采購、索證、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關組織、制度等，同時對本單位申報材料內(nèi)容的真實性負責。員工餐廳就餐管理制度一、職工食堂每日供應三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。九、如有違反以上規(guī)定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。餐廳管理規(guī)章制度范本篇18一、建筑與布局要求1、餐廳要有完好的防蠅防塵設施。2、餐廳要有良好的采光和通風設施。3、設有數(shù)量足夠的'洗手設施供就餐者餐前洗手。4、設有餐飲具存放柜。二、衛(wèi)生管理1、餐廳要進行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。2、要明確人員負責餐廳衛(wèi)生，餐廳內(nèi)經(jīng)常保持清潔，餐桌、地面不得有積垢，不得設置其它設施或與外界其它項目混合經(jīng)營。3、餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標。4、餐廳離備餐間較遠的應配備盛裝、分送學生用餐的專用密閉容器，運送學生用餐的車輛應為專用封閉式，車內(nèi)宜設置溫度控制設備，車輛內(nèi)部的結構應平整，以便于清潔。5、食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。6、餐廳和備餐間必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。7、要營造良好的文化氛圍，努力將食堂建成衛(wèi)生安全宣傳的陣地和進行德育的場所。餐廳管理規(guī)章制度范本篇19(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。(二)餐廳廚房安全管理規(guī)定1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。3、個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。4、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。9、一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據(jù)火情組織引導客人安全疏散。(三)廚房防火管理細節(jié)1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。2、使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。3、各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。4、餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。6、熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火(四)廚房防火檢查細則1、嚴格遵守操作規(guī)程：2、廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。3、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。4、嚴禁員工在工作時抽煙餐廳管理規(guī)章制度范本篇20一、員工管理1、錄用原則2、入職程序3、轉正程序4、離職程序5、考核標準6、升遷標準7、調(diào)用管理8、薪資標準及管理9、考勤管理10、請休假管理11、福利管理12、獎罰條例管理13、行為規(guī)范管理14、員工餐管理15、員工宿舍管理二、京味齋員工崗位職責三、消防、安全、衛(wèi)生管理四、公司機構設置圖員工管理（一）錄用原則公司遵循“以人為本，廣招賢才，共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要，在核定編制內(nèi)，錄用能勝任相應崗位工作，素質(zhì)較高的人員，并充分考慮錄用人員的自然情況，知識層次，專業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才，提拔使用；有德無才，培養(yǎng)使用；無德有才，酌情使用；無德無才，堅決不用。（二）入職程序1、新員工經(jīng)店長（廚師長）面試合格后才予以試用，試用期原則定為1——3個月。3個月后為正式員工，以轉正單為準，由經(jīng)理審核批準。2、新員工面試合格者，經(jīng)店長（廚師長）批準辦理報道手續(xù)，仔細填寫本企業(yè)的員工檔案表（既個人簡歷表），繳驗身份證復印件，畢業(yè)證書和相關學歷證書和1寸近期免冠照片3長。3、在庫管處領取員工工牌，工服，考勤卡員工手冊等相關物品。并簽字確認，仔細填寫入職表。4、由店長（廚師長）安排實習期工作。（三）轉正、辭退程序1、在本企業(yè)工作期間按照國家規(guī)定需辦理的各種證件（暫住證，健康證，就業(yè)證）費用由員工，自理企業(yè)可酌情墊付，并從員工的工資中扣除。2、在試用期內(nèi)工作能力突出、成績顯著，由部門主管提請企業(yè)可酌情予以提前轉正以資鼓勵。以轉正單為準，由經(jīng)理審核批準。3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應本店工作，本店有權予以辭退除試用期基本工資外，不再給予資遣費和旅行補助費。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者，情節(jié)嚴重須辭退，按相應管理規(guī)定執(zhí)行。（四）離職程序1、在試用期內(nèi)辭職，必須提前7天書面申請，轉正后應提前一個月向主管遞交辭職申請，經(jīng)餐廳店長批準一個月后辦理辭職手續(xù)。2、員工按正常程序辭職，企業(yè)批準后退回床位，洗凈的工服等相關物品交回指定部門，由相關部門負責人開具接收證明，經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金，但工服被人為損壞者，本企業(yè)有權向員工收取部分折舊費，如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領取當月工資、獎金、工服押金。4、如不按程序辦理企業(yè)有權將扣發(fā)當月工資、獎金和押金。（五）考核管理制度1、積極參加公司制定的培訓工作，努力提高服務技能，服務技巧。2、每月公司定期會對各個部門，各個崗位進行考核。3、在考核過程中，嚴禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對違反者將根據(jù)相關管理進行處罰。4、每次考核結束，公司會根據(jù)相應考核成績進行調(diào)整。對不合格者會加強培訓，并再次考核。如三次考核不達標者，公司根據(jù)管理制度進行處罰。（六）升遷標準1、根據(jù)每月公司對各個部門，各個崗位的考核情況，如初級員工考核成績達到中級考核標準則上升到中級，中級員工考核成績達到高級則上升到高級，以此類推；反之如中級員工考核成績沒有達到中級考核標準則降為初級員工，以此類推。2、對對于公司有重大貢獻的員工，其各方面表現(xiàn)良好的員工，公司按實際情況可酌情破格提升。（七）調(diào)用管理（1）因公司的需要，會對各個崗位做出適當?shù)恼{(diào)整。因此會調(diào)用員工由此崗位到另一個崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調(diào)用，應積極配合公司做調(diào)整。（2）在員工調(diào)用中，必須填寫員工調(diào)職表，并申報到人事部做記錄。不寫調(diào)職表的，公司按照相關規(guī)定處罰。（八）、薪資標準及管理1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日，支付上月月初至月底的薪酬，若遇周日或特殊情況經(jīng)理會提前告知。2、員工的薪酬由基本工資、獎金、補貼、加班費、福利、等部分組成。薪酬的評定以能力、貢獻、責任為主，按照崗位、經(jīng)驗、能力的差異確定試用期和轉正后不同的薪酬級別。3、薪酬的級別并不是固定的，公司會定期進行考核，根據(jù)考核成績的優(yōu)異來進行調(diào)整。對于崗位異動后，其工資按照新崗位的工資標準執(zhí)行。4、員工在工作中成績突出者，可獲得獎勵性的薪酬，獎勵性的薪酬分：一次性獎勵、提前晉級、跳躍式晉級。（九）考勤管理考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理，加強員工紀律管理特制定本制度。1、各店工作時間有各店自定，考勤由廚房和前廳分別對各自部門所屬員工進行，考勤打卡的方式有主管或廚師長或指定的其他人員負責監(jiān)督和管理，考勤單上各類假別用不同的符號或文字加以區(qū)別，因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。2、考勤界定及其相關處理（1）遲到：在規(guī)定上班時間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。（2）早退：在規(guī)定的下班時間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即為早退，早退一次扣罰10元。（3）曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當日工資，120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎金，曠工倆天扣除當月全部工資、獎金及其它收入、按自動離職處理。（開除不發(fā)放工資、獎金，不退還押金）3、員工累計當月曠工2天予以辭退；其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當月全部獎金；員工全年累計曠工3天予以辭退4、打卡：員工每天上下班按時打卡，代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當月扣除100元，本人扣50元二次開除，負責人失誤罰負責人一次100元。5、病假：員工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的病歷及病假證明，若遇急診應電話請假，事后補交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無工資、獎金及其它收入，當月病假累計1周以上（含一周）扣除當月獎金的一半。6、事假：員工請事假應事先提出書面申請，經(jīng)批準后方可休假，因急事不能到單位請假的員工，應及時電話請假，事后補假條。員工因事休假期間無工資、獎金及其它收入當月事假在3天至一周扣除當月獎金一半，1周以上扣除當月全部獎金。7、工傷：員工在工作期間、工作場所因公按正確程序操作發(fā)生問題視為工傷。（1）員工在崗上班時因意外原因或由他人操作失誤造成的'工傷，公司負責正常治療的醫(yī)藥費和治療期間的基本工資。（2）員工在崗上班時由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費的20%。治療期間請病休不發(fā)基本工資。（3）員工在崗上班時，由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費用和病休期間工資公司一律不負責。（4）違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟、法律的責任。8、請休假管理（1）無論請病假或事假嚴格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。（2）員工全年累計病假、事假超過10天（含10天）以上公司有權予以辭退。上級領導特批除外。（3）員工每個月固定休息4天，如因工作需要不能休息，公司應安排補休或給予加班費。（4）員工自轉正之日滿一年后，可享受帶薪年假10天，（含當月4天公休），年假期間發(fā)放基本工資，當月可享受半獎待遇；放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費。（5）員工自轉正之日起，工作滿兩年后可享有帶薪婚假一周（婚假期間只發(fā)放基本工資）。9、福利管理（1）前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙，女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長襪兩雙；廚房員工每月鞋補5元，管理層每月發(fā)鞋補10元。（2）公司每年將不定期舉行先進員工和管理人員娛樂活動及文體活動（如登山、郊游、旅游、晚會、公司周年慶祝活動等）。（3）公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓和外出學習的機會，提高其綜合管理水平及業(yè)務水平。10、獎罰條例管理獎勵1>過失類別1）輕微過失（1）無故遲到、早退；（2）上班時不穿整潔的制服無適當裝束，不按規(guī)定佩戴工號牌；（3）上班時行為不檢（如喧嘩、吵鬧），嚼口香糖等；（4）上班時聽廣播、看電視、進行娛樂活動（如打牌、下棋）等；（5）在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙；（6）工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失；（7）當班時竄崗、脫崗；（8）當班時處理私事會客等；（9）上班時有不衛(wèi)生或不安全行為；（10）未經(jīng)批準擅自在衣柜加鎖或調(diào)換鎖頭；（11）將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi)；（12）未經(jīng)部門經(jīng)理或主管批準私下?lián)Q休或自行換班；（13）不積極配合培訓；（14）上班時間使用餐廳電話處理私事的。2）嚴重過失（1）當班時間睡覺或怠工（2）違反安全條例造成不良影響的；（3）未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班；（4）在店內(nèi)爭吵造成不良影響的；（5）對客人不禮貌，服務態(tài)度欠佳；（6）直接或間接索要小費和禮品；（7）無理不服從拒絕或故意不完成上級委派的工作；（8）造謠中傷他人的；（9）