中式面點(diǎn)師初級工理論模擬試題

中式面點(diǎn)師初級工理論模擬試題一、選擇題1.>()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本規(guī)定。A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團(tuán)結(jié)2.>在現(xiàn)在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。A、孝敬父母B、大公司兼并小公司C、夫妻恩愛D、缺斤少兩3.>職業(yè)道德在社會主義時(shí)期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系4.>提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量5.>不屬于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物6.>感染型的食物中毒重要由()引發(fā)。A、沙門氏菌屬B、大腸桿菌C、普通球菌D、霉菌7.>副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。A、1%B、3%C、5%D、10%8.>下列選項(xiàng)中最容易形成亞硝酸鹽的是()。A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、肉制品9.>不會造成砷中毒的是()。A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷10.>當(dāng)擬定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。A、病人家眷B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、本地衛(wèi)生防疫部門11.>盛裝醋的容器最佳選用()器皿。A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃12.>鮮蛋的衛(wèi)生問題重要是沙門氏菌污染和()引發(fā)的腐敗變質(zhì)。A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌13.>未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及小朋友D、孕婦及乳母14.>根據(jù)()規(guī)定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛(wèi)生法》D、《工商法》15.>違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩16.>廚房、餐廳不易推廣的滅鼠辦法是()。A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥品滅鼠17.>下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米18.>下列選項(xiàng)中有助于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉19.>()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。A、1毫克B、1克C、10克D20.>()的普通計(jì)算辦法是:正常體重=(身高-100)±10%。A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲下列成人體重21.>淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖22.>魚類脂肪“魚油”所不含有的功效是()。A、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能C、避免血栓形成D、防動脈硬化和冠心病的作用23.>茶葉中含有多個(gè)礦物質(zhì)元素，其中()比普通植物含量高。A、鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟24.>奶及其制品是人體()的重要來源，成人每人每天應(yīng)攝入奶250~500克左右。A、蛋白質(zhì)B、磷C、鈣D、鐵25.>膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分派到各餐的一種制度。A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物26.>普通以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類27.>()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本28.>成本是公司管理者()的重要根據(jù)。A、質(zhì)量原則B、經(jīng)營決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)29.>餐飲成本是餐飲銷售減去()的全部支出。A、燃料B、人工C、原料D、利潤30.>在廚房范疇內(nèi)，成本核算涉及記賬、算帳、()、比較的核算過程。A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制31.>公司進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能增進(jìn)公司不停提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本32.>()不是出材率的同類名稱。A、損耗率B、漲發(fā)率C、熟品率D、拆卸率33.>加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率34.>出材率與()的和等于100%。A、成本毛利率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率35.>凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。A、1條B、4條C、3條D、2條36.>加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算辦法有()。A、1種B、2種C、4種D、3種37.>成本系數(shù)是指()的比值。A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本38.>批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量39.>以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)辦法是()。A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法40.>為制訂菜點(diǎn)價(jià)格提供根據(jù)的定價(jià)程序是()。A、判斷市場需求B、擬定定價(jià)目的C、量本利綜合分析法D、預(yù)測菜點(diǎn)成本41.>毛利額與成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率42.>在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與()存在換算關(guān)系。A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率43.>下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度44.>在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。A、48VB、36VC、24VD、12V45.>在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故重要是()事故。A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電46.>影響氣體混合物爆炸極限的重要因素有：溫度、()、介質(zhì)和著火源等。A、濕度B、空氣C、壓力D、粉塵47.>使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的()和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。A、衛(wèi)生B、料斗C、開關(guān)D、電氣48.>()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍49.>()是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修D(zhuǎn)、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒有明火的專用房間50.>刷洗案臺的污水、污物應(yīng)抹入水盆中倒掉，最后用()案臺。A、凈水沖洗B、干凈的帶手布C、海綿擦試D、堿水沖洗51.>面點(diǎn)間員工必須持有()，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證52.>面點(diǎn)師個(gè)人著裝的總體規(guī)定是干凈整潔()不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔53.>女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，()。A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈54.>電熱烤箱重要用于烘烤多個(gè)()。A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)55.>()是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調(diào)器皿D、電器皿56.>電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑57.>和面機(jī)的工作效率比手工操作高()倍。A、3B、5～10C、4D、258.>儲物柜多用()材料制成。A、鐵質(zhì)B、不銹鋼C、木質(zhì)D、鋼質(zhì)59.>稻米的()生命活力較強(qiáng)。A、皮層B、胚乳C、胚D、糊粉層60.>玉米的()特別大，約占子?？傮w積的30％。A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚61.>小米中普通紅色，灰色者為()小米。A、粳性B、干性C、糯性D、濕性62.>()產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃63.>高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。A、品質(zhì)B、粒色C、用途D、加工精度64.>高粱米()高時(shí)，能夠消除丹寧的不良影響。A、出成率B、加工精度C、使用率D、溫度65.>黑米又稱()、墨米、血糯等。A、紫米B、機(jī)米C、小米D、大米66.>翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。A、好B、適中C、差D、溫和67.>莜麥以山西、()一帶食用較多。A、西藏B、內(nèi)蒙古C、陜西D、河北68.>甘薯原產(chǎn)于()，16世紀(jì)末引入中國福建。A、北美洲B、南美洲C、澳洲D(zhuǎn)、歐洲69.>成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。A、40％B、60％C、80％D、100％70.>在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和()。A、手力B、腕力C、力氣D、知識71.>和面摻水量應(yīng)根據(jù)()，不同季節(jié)和不同面坯而定。A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種72.>燙面工藝宜使用()。A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法73.>調(diào)制水油面坯時(shí)揉面的手法慣用()。A、摔B、搋C、搗D、擦74.>揉發(fā)面時(shí)，不要用()重復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。A、死勁B、活力C、大力D、手掌75.>搓條時(shí)要使用雙手()將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。A、手指B、手掌C、掌根D、掌心76.>()合用于無筋力的面坯制皮。A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮77.>元宵采用()的上餡辦法。A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法78.>制餡心時(shí)，肉類普通選用有一定脂肪含量的部位，()中的纖維要細(xì)而軟。A、脂肪B、肌肉C、結(jié)締組織D、血液79.>打魚膠時(shí)不可加入過多的()，否則不爽口。A、油B、醬油C、水D、鹽80.>調(diào)制雪筍餡時(shí)先將雪里蕻()。A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斬成細(xì)丁81.>炒芋角餡要掌握火候，()則粉易墜底，肉不粘粉。A、火慢B、火過猛C、火小D、火快82.>餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是()。A、水調(diào)面坯B、膨松面坯C、層酥面坯D、米粉面坯83.>運(yùn)用化學(xué)膨松劑的()性質(zhì)制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。A、膨松B、產(chǎn)氣C、酸性D、堿性84.>凡成品呈蜂窩狀組織構(gòu)造的，口感()。A、酥脆濃香B、喧軟清香C、酥脆D、綿軟85.>化學(xué)膨松面坯瀉油的因素是()。A、沒醒面B、放置時(shí)間太長C、和面時(shí)搓揉過分D、膨松劑過量86.>炸油條時(shí)的油普通應(yīng)為()。A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油87.>()的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過分?jǐn)嚢?。A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕88.>高粱面()、且松而發(fā)硬。A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低89.>高粱餅坯的表面刷一層()，再沾上芝麻，煎炸成即成。A、水B、面漿C、蛋清D、蛋黃90.>用高粱面做面餅或菜團(tuán)子和面時(shí)宜用()的水。A、30℃下列B、60℃左右C、90℃91.>高粱米粥水燒開后，用()煮至熟爛。A、大火B(yǎng)、中火C、小火D、旺火92.>搓條的面劑()。A、可粗可細(xì)B、大小同樣C、粗細(xì)同樣D、以上均可93.>切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。A、下刀精確B、整潔劃一C、多個(gè)多樣D、刀要垂直上下94.>卷分為單卷法和()兩種。A、反卷法B、正卷法C、雙卷法D、倒卷法95.>卷的特點(diǎn)是可卷出各式()、花紋自如的圖形，如蝴蝶卷等。A、造型美觀B、線條流暢C、花式多樣D、花式新穎96.>成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝()的特點(diǎn)。A、切B、包C、卷D、搓97.>不屬于搟的辦法的是()。A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是98.>()是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。A、印模B、盒模C、內(nèi)模D、套模99.>電熱烘烤是以()為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的辦法。A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場100.>拔魚面，形狀似小魚，()，要隨拔隨煮，熱后撈出即可。A、水熱時(shí)B、水開時(shí)C、入水時(shí)D、加水時(shí)101.>()是通過金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種熟制辦法。A、烙B、煎C、煮D、蒸102.>中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須()。A、要注意安全B、小心C、動作快速D、把好衛(wèi)生關(guān)103.>屬于裝盤基本辦法的是()。A、隨意式裝盤法B、隨意式裝盤法和文字式裝盤法C、文圖式裝盤法D、文字式裝盤法104.>()裝盤適合于成品體積較小的品種。A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整潔式105.>整潔式裝盤，規(guī)定點(diǎn)心成品()。A、形狀統(tǒng)一、排列整潔B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整潔106.>圖案式的裝盤是根據(jù)()進(jìn)行組合構(gòu)圖的。A、成品的特點(diǎn)B、成品的風(fēng)格C、成品的熟制辦法D、成品的類型107.>點(diǎn)綴裝飾式裝盤辦法含有()的效果。A、美觀B、畫龍點(diǎn)睛C、整潔有序D、大方108.>()裝盤辦法應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)出含有高雅境界的的構(gòu)圖。A、象形式B、點(diǎn)綴裝飾式C、隨意式D、圖案式109.>下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥110.>圖案式裝盤是將成品()放置。A、對稱B、隨意C、按動物狀D、采用統(tǒng)一形狀111.>愛祖國、愛人民、()、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本規(guī)定。A、愛知識B、愛集體C、愛勞動D、愛探索112.>職業(yè)道德含有廣泛性、()、實(shí)踐性和具體性A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性113.>下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有親密關(guān)系的是()。A、《勞動法》B、《野生動物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》114.>蟑螂在－5℃下()即可被凍死。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘115.>工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛116.>印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸取。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂117.>引發(fā)食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不涉及()的食物。A、可食狀態(tài)B、正常攝入數(shù)量C、經(jīng)口攝入D、已知有毒118.>副溶血性弧菌又稱()。A、細(xì)菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌119.>對食物中毒患者不能采用的急救辦法是()。A、對昏迷狀態(tài)的病人催吐B、對蘇醒狀態(tài)的病人催吐C、洗胃D、導(dǎo)瀉與灌腸120.>引發(fā)食物中毒的殘存食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房121.>炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在()才干被殺死。A、100℃B、120℃C、140℃122.>凍禽在冷藏時(shí)被()污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬123.>()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。A、-1℃B、-3℃C、-6℃124.>食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范疇的()。A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑125.>黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E126.>食品容器不能用于盛放()。A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品127.>糖類的重要食物來源是谷類和根莖類食品,()是食物纖維的重要來源。A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類128.>動物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的因素之一是()。A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多129.>下列選項(xiàng)中有助于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子130.>下列選項(xiàng)中對維生素A的生理功效敘述不對的的選項(xiàng)是()。A、可減少膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康C、參加視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺D、增進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育131.>下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功效敘述中不對的的是()。A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供應(yīng)熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡132.>普通混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。A、12B、20C、22D、40133.>我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于()勞動。A、輕體力B、中檔體力C、重體力D、極重體力134.>食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D135.>每升牛奶能夠滿足成年人每日所需的()。A、脂肪酸B、氨基酸C、維生素D、碳水化合物136.>醋不含有的作用是()。A、抑菌殺菌、防治流感B、生成“視紫質(zhì)”，防止干眼病C、去腥除異味、開胃健脾D、軟化血管、減少血壓137.>白酒中所含的()是引發(fā)醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。A、醛酸、B、醇C、雜醇油D、酯138.>比較合理的用餐數(shù)量分派是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。A、30%B、35%C、40%D、50%139.>在廚房范疇內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本140.>成本核算在廚房范疇內(nèi)重要是對()成本的核算。A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料141.>建立健全菜點(diǎn)的()原則，是確保成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。A、質(zhì)量原則B、加工原則C、用料定額D、品質(zhì)原則142.>原料的出材率高低能夠考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平143.>原料損耗率的高低能夠考核操作人員的()。A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平144.>原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進(jìn)價(jià)。A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)145.>常見的菜點(diǎn)定價(jià)辦法有“隨行就市”法、毛利率法和()。A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法146.>()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競爭對手價(jià)格D、分析消耗原料成本147.>成本毛利率是()的比例。A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本148.>()毛利率應(yīng)從低。A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、普通產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品149.>定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率150.>下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的規(guī)定是()。A、老設(shè)備要及時(shí)更新，以減少安全隱患B、對每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能對的操作和修理設(shè)備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價(jià)151.>影響氣體混合物爆炸極限的重要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火152.>下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是()。A、消防槍B、水龍帶C、自動監(jiān)測系統(tǒng)D、滅火器153.>()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱C、使用絞肉機(jī)加工肉餡時(shí)，將骨頭剔除干凈D、將手伸入運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)械的料斗中解決物料154.>液化石油氣必須放在()的專用房間。A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕155.>安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘156.>燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)合用于()制品的加熱。A、大量B、適量C、少量D、成熟157.>下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿158.>和面機(jī)重要用于()面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝慣用的機(jī)具。A、小量B、微量C、大量D、100克159.>磨粉機(jī)重要用于()等原料的加工。A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、燦米、糯米160.>餃子機(jī)是運(yùn)用()成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。A、機(jī)械滾壓B、手工C、運(yùn)動D、電力161.>面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺面的材料以()為最佳。A、棗木B、松木C、柳木D、楊木162.>由于用途不同，粉篩篩眼的()有多個(gè)規(guī)格。A、大小B、多少C、形狀D、粗細(xì)163.>粳米重要產(chǎn)于東北、()、江蘇等地。A、四川B、華北C、湖南D、廣東164.>機(jī)米硬度中檔，黏性小而()，口感粗糙而干燥。A、漲性大B、漲性小C、色白D、漲性適中165.>胚乳約占麥粒干重的()。A、50％B、60～70％C、78～83.5％D、75％166.>原則粉適宜作()等食品。A、宴會點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包167.>產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高168.>云南西雙版納的()，因米色而得名。A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米169.>陜西洋縣的黑米外皮墨黑，質(zhì)地細(xì)密，含有()的美稱。A、黑珍珠B、黑色食品C、墨糯D、墨米170.>莜麥重要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口171.>木薯膠質(zhì)較多，()。A、不易消化B、容易消化C、能夠生吃D、不含淀粉172.>成熟后的薏米()。A、為黑色B、為白色C、顆粒較輕D、呈橢圓形173.>面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()。裝盤。A、蒸B、煮C、烙D、熟制174.>和面()直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。A、軟硬B、形狀C、質(zhì)量的好壞D、手法175.>搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀176.>按皮的要領(lǐng)是必須用()按。A、掌根B、手指C、掌心D、刀壓177.>下列不屬于慣用的上餡辦法的是()。A、攏餡法B、捏邊法C、夾餡法D、卷餡法178.>用()原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分。A、水產(chǎn)品B、水果C、蔬菜D、動物性179.>熟咸餡是原料經(jīng)刀工解決()后再用作餡心。A、加調(diào)料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制180.>油菜需通過焯水，()后，才可切碎使用。A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調(diào)味181.>制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例普通為()為好。A、1：2B、2：1C、3：7D、5：5182.>用海參制餡，普通應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，()使用。A、剁碎B、斬蓉C、切小丁D、剁成末183.>水調(diào)面坯普通是指面粉加()調(diào)制的面坯。A、面漿B、水C、油D、湯184.>先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為()。A、燙面B、半燙面C、三生面D、水面185.>調(diào)制熱水面坯時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則()。A、成品粘牙B、成品開裂C、面坯有生粉D、成品結(jié)皮186.>燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水187.>炸醬面的醬要炸()。A、香B、透C、稀D、稠188.>()面坯的組織構(gòu)造呈海綿狀或蜂窩狀。A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松189.>()面坯瀉油的因素是和面時(shí)搓揉過分。A、酵母膨松B、化學(xué)膨松C、全蛋膨松D、小蘇打膨190.>化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%191.>()在化學(xué)膨松面坯中的使用量普通以3%～5%為宜。A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽192.>傳統(tǒng)炸油條普通用()面坯。A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)193.>玉米面制品形狀不佳，易變形的因素是()。A、面太硬B、水太少C、水太多D、沒捏好194.>玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入()和勻，面成糊漿狀。A、白糖B、蜂蜜C、飴糖D、糖精195.>玉米面蒸餃餡心以()為佳。A、素餡B、葷餡C、甜餡D、咸餡196.>莜面餃子上屜蒸()即可。A、20分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、40分鐘197.>()菜團(tuán)子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面198.>高粱米粥的質(zhì)量原則是粘稠()有棗香味。A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜199.>小米粽子的質(zhì)量原則是()。A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬200.>模具成型的特點(diǎn)是成品的()，適合大批量生產(chǎn)。A、外形美觀大方B、形態(tài)多個(gè)多樣C、大小不一D、風(fēng)格不同201.>用于成型的模具樣式諸多，幾乎可()用途很廣。A、隨意發(fā)明B、按樣式發(fā)明C、按規(guī)格發(fā)明D、按品種發(fā)明202.>烤制品的色澤，成熟度不一致的因素是()。A、生坯碼放不齊，間隔不一致B、烤制時(shí)間不對C、烤制溫度不對的D、烤制火力大小不對203.>芝麻燒餅()的因素是爐溫低。A、質(zhì)地發(fā)軟B、質(zhì)地發(fā)干C、質(zhì)地發(fā)硬D、質(zhì)地發(fā)濕204.>刀削面應(yīng)削出面為長約2.5厘米左右的()。A、長方形B、三棱形C、長圓形D、長條形205.>油酥大餅，由()調(diào)制而成。A、水油面B、油酥和水調(diào)面C、水調(diào)面D、油酥和水206.>屬于裝盤基本辦法的是()。A、圖表式裝盤法B、文圖式裝盤法C、文字式裝盤法D、隨意式裝盤法207.>隨意式裝盤適合于()的品種。A、成品體積較小B、成品體積較大C、蒸制D、炸制208.>圖案式裝盤是將成品是()放置的。A、按裝飾繪畫開形B、隨意C、按動物狀D、采用統(tǒng)一形狀209.>由于人類活動含有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。A、獨(dú)立性B、社會性C、實(shí)踐性D、發(fā)明性210.>()是以善惡為評價(jià)原則。A、與否違法B、與否犯罪C、文明D、道德211.>下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守，盡職盡責(zé)，主動奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上C、主動進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識，勇于競爭D、遵紀(jì)遵法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利212.>我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5213.>不屬于食物中毒特性的是()。A、潛伏期短B、臨床癥狀相似C、病人與健康人不直接傳染D、嘔吐、腹瀉214.>鮮黃花菜中容易引發(fā)食物中毒的有毒物質(zhì)是()。A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿215.>為增進(jìn)毒物排出，()是急救食物中毒病人的重要方法之一。A、動手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液216.>“四無”糧倉是指()。A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜217.>畜肉由()階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐敗218.>生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。A、0℃B、3℃C、6℃219.>不能強(qiáng)化的食品種類是()。A、谷類食品B、海產(chǎn)品C、日常食用調(diào)味品D、飲料220.>采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時(shí)間不少于()分鐘。A、30B、15C、10D、5221.>蛋白質(zhì)不含有的生理功用是()。A、避免水腫B、構(gòu)成抗體C、構(gòu)成骨骼、牙齒D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性222.>下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中不對的的是()。A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供應(yīng)機(jī)體能量C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料D、機(jī)體對維生素的需要量較多，缺少時(shí)可引發(fā)維生素缺少癥223.>與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是()。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素B6D、維生素B12224.>下列選項(xiàng)對維生素的生理功效敘述中對的的是()。A、增進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、增進(jìn)生育D、增進(jìn)凝血225.>下列中科學(xué)的喝水辦法是()。A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水226.>人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。A、食物B、肉食C、糧食D、飲水227.>一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需()60～90克。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素228.>下列選項(xiàng)中屬于胃液重要成分的是()。A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶229.>下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。A、魚B、蟹C、蝦D、貝230.>由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，因此要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉231.>多個(gè)產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本232.>某廚房的原材料月初結(jié)存元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。A、元B、3000元C、4000元D、1元233.>凈料單位成本是()的比值。A、凈料重量與出材率B、毛料單價(jià)與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價(jià)與出材率234.>價(jià)格是原料成本與()的和。A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額235.>為了確保廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和()兩個(gè)基本方面的規(guī)定。A、電氣技術(shù)B、防火防爆技術(shù)C、保護(hù)技術(shù)D、衛(wèi)生技術(shù)236.>電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧237.>國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中()壓力容器不屬于限制的項(xiàng)目。A、設(shè)計(jì)B、檢查C、運(yùn)輸D、修理238.>我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本規(guī)定：安全衛(wèi)生和()。A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀239.>空調(diào)設(shè)備是指能夠?qū)諝膺M(jìn)行溫度、()、干凈度和氣流組織等解決的專門設(shè)備。A、濕度B、狀態(tài)C、新鮮度D、流速240.>清潔帶手布時(shí)，應(yīng)將其放入開水中煮()最為適宜。A、5分鐘B、10分鐘C、3分鐘D、2分鐘241.>微波烹調(diào)時(shí)，耐熱膠膜（保鮮膜）可用于溫度不超出()的烹調(diào)。A、200℃B、150℃C、120℃242.>當(dāng)磁場內(nèi)的()通過非鐵質(zhì)物體時(shí)，即產(chǎn)生無數(shù)小渦流，使鍋本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱鍋內(nèi)食物。A、電磁B、磁力C、磁場D、磁力線243.>用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，()，將面坯取出。A、關(guān)閉機(jī)器B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)C、加入水D、機(jī)器減速時(shí)244.>將面杖擦干凈，不應(yīng)有()粘連在面杖表面。A、油污B、面糊C、水D、霉245.>普通粉的特點(diǎn)是彈性小、()、營養(yǎng)素全，適宜做大眾化的食品。A、可塑性強(qiáng)B、延伸性大C、可塑性差D、韌性強(qiáng)246.>小米普通分為()小米和粳性小米兩類。A、黃色B、糯性C、干性D、濕性247.>小米中優(yōu)秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、()、質(zhì)軟味香。A、含脂肪高B、含礦物質(zhì)高C、含蛋白質(zhì)高D、含糖量高248.>高粱重要產(chǎn)區(qū)是東北的()、遼寧省。A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省249.>廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整潔D、藥味淡醇250.>蕎麥生長久短，適宜在氣候嚴(yán)寒或()地方栽培。A、土壤貧瘠的B、紅土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的251.>和面的手法以()使用最為廣泛。A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法252.>揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、()，揉至面光、缸光、手光。A、光滑B、不夾粉茬C、細(xì)膩D、有勁253.>燒麥采用()的上餡辦法。A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法254.>蝦蓉餡普通用()刀工解決。A、刀背斬B、切C、剁D、斬255.>用蘿卜制餡，采用()，焯水的辦法能夠去掉蘿卜的濃厚異味。A、切丁B、切塊C、擦絲D、切片256.>叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，()厚的小片。A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米257.>熟雞肉餡是將()切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。A、雞肉和豬肥瘦肉B、雞肉和羊肉C、雞肉和魚肉D、雞肉和青菜258.>冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大259.>熱水面坯粘性大、韌性差，成品()、色澤較暗。A、口感筋道B、口感軟糯C、口感爽滑D、口感發(fā)粘260.>溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且含有可塑性較強(qiáng)的特點(diǎn)。A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感261.>冷水面坯醒面的目的是()。A、使面坯更軟B、更加好地生成筋網(wǎng)C、使面不粘手D、避免面干裂262.>熱水面成品表面粗糙的因素是()。A、吃水不準(zhǔn)B、熱水沒澆勻C、面表面沒刷油D、熱氣沒散盡263.>()適合于做烙餅。A、熱水面團(tuán)B、溫水面團(tuán)C、冷水面團(tuán)D、冰水面團(tuán)264.>調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”要()。A、一次將水加足B、分次適量加足C、分二次加足D、分三次均勻加足265.>化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量普通為()。A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%266.>調(diào)制礬、堿、鹽面團(tuán)，明礬和純堿的比例普通以()為好。A、3：1B、2：1C、3：2D、5：2267.>調(diào)制莜麥面坯必須用()。A、冷水B、溫水C、熱水D、沸水268.>制作小窩頭()、成品干裂的因素是面硬。A、口感發(fā)軟B、口感發(fā)硬C、口感發(fā)澀D、口感發(fā)苦269.>搓條是規(guī)定兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用()。A、手指B、手心C、掌根D、雙手270.>卷的要點(diǎn)是卷要緊而不()，卷筒要粗細(xì)均勻。A、實(shí)B、松C、亂D、散271.>包的規(guī)定是餡心居中，規(guī)格一致，()符合產(chǎn)品規(guī)定。A、樣式B、形態(tài)C、品種D、花色272.>烤就是用多個(gè)烘烤爐（箱）內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過()傳導(dǎo)和對流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的辦法。A、輻射B、直射C、電磁場D、電磁波273.>桃酥和面用折疊辦法不能用力()。A、抄拌B、攪和C、揉搓D、調(diào)和274.>包好的粽子碼入鍋內(nèi)，注水沒過粽子，蓋上鍋蓋，上火煮()左右。A、30分鐘B、2小時(shí)C、4小時(shí)D、20分鐘275.>制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好()的配比，它們將直接影響成品的口感。A、瓊脂與水B、瓊脂與鹽C、鹽與水D、瓊脂、水、鹽276.>裝盤辦法中規(guī)定最高，難度最大的是()。A、象形式B、點(diǎn)綴裝飾式C、隨意式D、圖案式277.>道德是人類社會生活中根據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評價(jià)為原則的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、個(gè)人商定278.>愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本規(guī)定。A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識279.>加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是為了增進(jìn)()的發(fā)展。A、社會主義國家B、人民生活水平C、市場經(jīng)濟(jì)D、生產(chǎn)效益280.>競爭能夠大大增進(jìn)()的快速發(fā)展。A、社會經(jīng)濟(jì)B、社會生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模281.>滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度普通為()。A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%282.>化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過()作用于人體。A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺283.>由致病活菌本身引發(fā)的食物中毒稱()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型284.>亞硝酸鹽的致死量是()克。A、1B、2C、3D、4285.>我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超出()。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%286.>當(dāng)天屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉287.>-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚288.>()食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及小朋友D、孕婦及乳母289.>根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中能夠從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結(jié)核290.>每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2291.>糖類的重要食物來源是()和根莖類食品。A、谷類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類292.>動物油營養(yǎng)價(jià)值比植物油營養(yǎng)價(jià)值低的因素之一是()。A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多293.>能夠增進(jìn)鐵吸取的物質(zhì)是()。A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸294.>()的普通計(jì)算辦法是：原則體重（公斤）=×0.9。A、49歲下列成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重295.>黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)296.>()中含有多個(gè)吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動物對苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西紅柿297.>酸奶中的乳酸菌不含有的作用是()。A、增加有益菌群，克制腐敗菌B、供應(yīng)熱能C、增進(jìn)食欲、增進(jìn)腸胃蠕動D、防治小兒不良性腹瀉298.>普通成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。A、100B、300C、500D、900299.>下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中對的的是()。A、為確保用餐者食欲，應(yīng)使用餐者的在飯前有強(qiáng)烈饑餓感B、為使用餐者減肥，應(yīng)使用餐者在用餐時(shí)無食欲C、應(yīng)使用餐者不僅在飯前有饑餓感，并且在用餐時(shí)有食欲D、應(yīng)使用餐者在飯前無強(qiáng)烈饑餓感，而在用餐時(shí)又有正常食欲300.>普通吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。A、2~3