附件2：《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》征求意見稿 編制說明

《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》編制說明一、工作簡況。1、任務(wù)來源：根據(jù)2023年4月11日市市場監(jiān)管局組織召開制止餐飲浪費團體標準制定工作座談會，鼓勵企業(yè)社會團體制定制止餐飲浪費的團體標準，在云浮市飲食服務(wù)商會的召集和指導(dǎo)下，由云浮市頤東國宴大酒店有限公司主導(dǎo)《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團體標準的起草工作。云浮市頤東國宴大酒店有限公司聯(lián)合云浮市食品藥品檢驗所、云浮市雄盛大飯店、云城區(qū)永恒特色大酒店，云浮市云安區(qū)食品協(xié)會、云浮市云安區(qū)宏圖酒樓、云安區(qū)都楊鎮(zhèn)喜宴之家飯店、羅定市餐飲服務(wù)業(yè)商會、郁南縣良友餐飲有限公司、新興縣飲食服務(wù)行業(yè)商會、廣東翔順酒店管理有限公司翔順筠州酒店等眾多參編單位成立標準編制組，編制組經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，收集各方實踐經(jīng)驗，參考有關(guān)標準，制定了標準草案。主導(dǎo)單位于2023年7月27日向云浮市飲食服務(wù)商會提出《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團體標準的立項申請，并于2023年8月29日通過了商會組織的立項評審會。商會于2023年8月31日在全國團體標準信息平臺對《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團體標準進行了為期10天（2023年8月31日至2023年9月9日）的立項公示，公示期內(nèi)無異議，并于2023年9月12日批準《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團體標準項目立項，正式發(fā)布立項通知。2、工作過程：在2023年5月5日至5月25日云浮市頤東國宴大酒店有限公司聯(lián)合各參標單位先后到分別到各餐飲企業(yè)進行了調(diào)研，充分了解了餐飲企業(yè)由進貨到餐飲服務(wù)各方面的實際需求，收集各方對餐飲節(jié)約的可行性建議，決定制定相應(yīng)的餐飲節(jié)約行為規(guī)范團體標準。2023年5月29日成立了標準編制組，隨即開始收集相關(guān)參考文件，結(jié)合前期調(diào)查意見和建議，在2023年7月20日形成了《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》標準草案。在標準立項后，標準編制組根據(jù)立項評審專家及各方餐飲企業(yè)陸續(xù)反饋的修改意見，于2023年10月13日形成《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團體標準征求意見稿。3、主要參編單位：主要參編單位有云浮市頤東國宴大酒店、云浮市食品藥品檢驗所、云浮市雄盛大飯店、云城區(qū)永恒特色大酒店，云浮市云安區(qū)食品協(xié)會、云浮市云安區(qū)宏圖酒樓、云安區(qū)都楊鎮(zhèn)喜宴之家飯店、羅定市餐飲服務(wù)業(yè)商會、郁南縣良友餐飲有限公司、新興縣飲食服務(wù)行業(yè)商會、廣東翔順酒店管理有限公司翔順筠州酒店組成，其中云浮市食品藥品檢驗所負責(zé)標準的編寫工作，云浮市頤東國宴大酒店、云浮市雄盛大飯店、云城區(qū)永恒特色大酒店，云浮市云安區(qū)食品協(xié)會、云浮市云安區(qū)宏圖酒樓、云安區(qū)都楊鎮(zhèn)喜宴之家飯店、羅定市餐飲服務(wù)業(yè)商會、郁南縣良友餐飲有限公司、新興縣飲食服務(wù)行業(yè)商會、廣東翔順酒店管理有限公司翔順筠州酒店負責(zé)資料收集、標準措施匯總。4、主要起草人員：標準主要起草人為吳志佳、張銀菊、梁敏、葉紅、彭清、區(qū)梓聰、劉權(quán)、祝惠鋒、區(qū)均洪、陳家歡、伍偉強、羅桂強、鄧國輝、闕彩蘭、廖凌云、盧德文、梁國飛。標準編制原則與主要內(nèi)容1、標準編制原則：《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團體標準按GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則》、GB/T20001《標準編寫規(guī)則》的規(guī)定及相關(guān)要求編寫。2、主要內(nèi)容：主要內(nèi)容包括：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、工作原則、管理規(guī)范、服務(wù)規(guī)范、教育培訓(xùn)、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲、監(jiān)督與改進。主要試驗（或驗證）情況分析。鑒于《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團體標準是一個服務(wù)性的團體標準，其主要的關(guān)注點是如何在餐飲服務(wù)提供者里實行餐飲節(jié)約。我們編制組主要試驗的關(guān)鍵點包括食材管理（采購、貯存、烹飪加工）、服務(wù)規(guī)范里的菜單設(shè)計和份量設(shè)計等。我們編制組在部分參標餐飲單位中落實試驗，并得到有效的實施反饋。標準中如果涉及專利，應(yīng)有明確的知識產(chǎn)權(quán)說明；無。五、采用國際標準和國外先進標準情況：無。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)；編制組成員對《餐飲節(jié)約行為規(guī)范》團體標準的重大分歧在于范圍、標準架構(gòu)、家庭用餐和宴席用餐幾點。經(jīng)組內(nèi)成員、各參標單位投票，并結(jié)合征詢立項專家意見，決定改為現(xiàn)時的征求意見稿版本。適用范圍改為本規(guī)范適用于各類餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺的餐飲節(jié)約工作；標準架構(gòu)稍作調(diào)整；刪除家庭用餐；把宴席用餐的部分要求歸至服務(wù)規(guī)范里。處理的依據(jù)：一是本次團體標準的使用主體的各類餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺，標準的編寫應(yīng)以主體的使用實際為基礎(chǔ)；二是參照現(xiàn)時較新的餐飲節(jié)約相關(guān)標準的標準架構(gòu)。七、貫徹標準的要求和措施建議；標準的宣貫實施主要分三個階段進行：第一階段組織召開標準宣貫會。主要邀請主管單位、餐飲企業(yè)代表、消費者代表和媒體等相關(guān)單位參加，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、專家授課等形式，對標準進行小范圍的宣貫和推廣。第二階段多媒體全方位覆蓋宣傳。通過宣傳單張、報紙、廣告墻、廣播、電視以及網(wǎng)站等多種方式，達到廣泛宣傳的效果。第三階段標準實施。協(xié)助有意向的餐飲企業(yè)、