茶樹栽培與茶葉加工智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

茶樹栽培與茶葉加工智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第一章測(cè)試

中國是茶樹的原產(chǎn)地。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

《大觀茶論》的作者趙佶是哪個(gè)朝代的人（）。

A:宋朝B:明朝C:唐朝D:清朝

答案:宋朝

中國茶葉種植面積占世界第（）位。

A:三B:四C:一D:二

答案:一

六大茶類在明末清初就已經(jīng)形成了。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

印度的主要生產(chǎn)茶類為綠茶。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

我國產(chǎn)量最多的茶區(qū)是（）。

A:華南茶區(qū)B:江北茶區(qū)C:西南茶區(qū)D:江南茶區(qū)

答案:江南茶區(qū)

加工工藝從殺青開始的茶類有（）。

A:黑茶B:紅茶C:黃茶D:綠茶

答案:黑茶;黃茶;綠茶

中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

青茶的出現(xiàn)早于紅茶。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

世界茶葉出口量最多的國家（）。

A:斯里蘭卡B:肯尼亞C:印度D:中國

答案:肯尼亞

第二章測(cè)試

茶樹的葉脈為平行脈。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

茶樹葉片包含（）三種類型。

A:鱗片B:魚葉C:真葉D:針葉

答案:鱗片;魚葉;真葉

生產(chǎn)上不同時(shí)期的枝條有不同的作用，幼嫩的新梢是采摘的原料，棕紅色的枝條是扦插的原料。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

茶樹最早是由誰命名的（）。

A:陸羽B(yǎng):錢崇澍C:孔采D:林奈

答案:林奈

茶花為兩性花。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

茶樹的芽按性質(zhì)分為（）。

A:花芽B:定芽C:不定芽D:葉芽

答案:花芽;葉芽

茶樹樹型可分為直立形、半披張形、披張形。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

茶樹根系中吸收水分和無機(jī)鹽的主要部位是（）。

A:側(cè)根B:主根C:細(xì)根D:根毛

答案:細(xì)根

幼齡茶樹的分枝方式以合軸分枝為主。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

茶樹葉片背面著生茸毛是品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第三章測(cè)試

幼年茶樹一般要進(jìn)行（）次定型修剪。

A:二B:四C:一D:三

答案:三

下列哪項(xiàng)不是肥料三要素（）。

A:鉀B:硫C:磷D:氮

答案:硫

幼齡茶樹采用的修剪方式為（）。

A:整形修剪B:定型修剪C:深修剪D:更新復(fù)壯修剪

答案:定型修剪

茶樹是喜堿耐蔭的經(jīng)濟(jì)作物。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

茶樹的土壤環(huán)境包含物理環(huán)境、化學(xué)環(huán)境、微生物環(huán)境。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

茶樹臺(tái)刈后一般采用定型修剪或輕修剪重塑樹冠（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

茶樹的旱害和熱害是兩個(gè)不同的概念，兩者的發(fā)生無多大聯(lián)系。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

茶樹的修剪種類主要有（）三種。

A:整形修剪B:深修剪C:更新復(fù)壯修剪D:定型修剪

答案:整形修剪;更新復(fù)壯修剪;定型修剪

茶樹生育的三基點(diǎn)溫度包含（）三種。

A:最適溫度B:最低溫度C:臨界溫度D:最高溫度

答案:最適溫度;最低溫度;最高溫度

茶樹在系統(tǒng)發(fā)育過程中形成四怕，包含（）。

A:怕寒B:怕澇C:怕堿D:怕旱

答案:怕寒;怕澇;怕堿;怕旱

第四章測(cè)試

通過兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，利用種子進(jìn)行繁殖的技術(shù)稱為（）。

A:無性繁殖B:營養(yǎng)繁殖C:種子繁殖D:有性繁殖

答案:種子繁殖;有性繁殖

下列哪項(xiàng)不是有性繁殖優(yōu)點(diǎn)（）。

A:育苗時(shí)間短，生長快B:方法簡便，管理方便C:整體統(tǒng)一D:生活力強(qiáng)，抗性高

答案:整體統(tǒng)一

茶籽萌發(fā)最適宜的溫度為（）。

A:15-20℃B:30-35℃C:20-25℃D:25-30℃

答案:20-25℃

短穗剪取的長度要求為（）。

A:2-3cmB:4-5cmC:5-6cmD:3-4cm

答案:3-4cm

茶樹短穗扦插最好選用下面哪種類型枝條（）。

A:褐色枝條B:暗褐色枝條C:黃紅色枝條D:棕紅色枝條

答案:棕紅色枝條

插穗剪取時(shí)，上端剪口要和葉片的方向相反。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

目前最常用的茶樹無性繁殖方式為扦插。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

茶樹有性繁殖常用的播種方法有（）。

A:點(diǎn)播B:撒播C:條播D:穴播

答案:點(diǎn)播;撒播;條播

茶樹無性繁殖的優(yōu)點(diǎn)（）。

A:保持良種性狀B:節(jié)省材料，繁殖系數(shù)大C:有利于建立整齊統(tǒng)一的茶園D:繁殖不結(jié)實(shí)的良種

答案:保持良種性狀;節(jié)省材料，繁殖系數(shù)大;有利于建立整齊統(tǒng)一的茶園;繁殖不結(jié)實(shí)的良種

無性繁殖是不經(jīng)兩性生殖細(xì)胞結(jié)合，直接利用茶樹營養(yǎng)體的一部分進(jìn)行育苗的繁殖技術(shù)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第五章測(cè)試

基本茶類的分類依據(jù)是茶葉的制造工藝的不同。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

綠茶的加工工藝有（）。

A:干燥B:萎凋C:揉捻D:殺青

答案:干燥;揉捻;殺青

綠茶根據(jù)殺青方式不同分為（）。

A:曬青B:炒青C:烘青D:蒸青

答案:炒青;蒸青

形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的是（）工序。

A:揉捻B:殺青C:干燥D:悶黃

答案:悶黃

黑茶的渥堆是在多酚氧化酶的作用下進(jìn)行的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

以下不屬于白茶的是（）。

A:貢眉B:安吉白茶C:白牡丹D:白毫銀針

答案:安吉白茶

以下屬于紅茶的是（）。

A:工夫紅茶B:紅碎茶C:大紅袍D:小種紅茶

答案:工夫紅茶;紅碎茶;小種紅茶

紅碎茶加工工藝以揉切代替揉捻，從而形成其“濃、強(qiáng)、鮮”的品質(zhì)特征。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

綠茶、白茶、黑茶、紅茶、黃茶、青茶的劃分是根據(jù)茶葉的顏色。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

白茶鮮葉不炒不揉，只經(jīng)過（）兩個(gè)工序。

A:干燥B:殺青C:揉捻D:萎凋

答案:干燥;萎凋

第六章測(cè)試

茶葉采摘要掌握好采樣結(jié)合、量質(zhì)兼顧、因樹因地因時(shí)制宜三大原則。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

名優(yōu)茶采摘的方式通常用機(jī)械采茶。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

（）主要采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。

A:特種采B:細(xì)嫩采C:成熟采D:適中采

答案:適中采

烏龍茶鮮葉一般采用（）采摘方式。

A:成熟采B:細(xì)嫩采C:適中采D:特種采

答案:特種采

一般說來，幼年期茶樹，以培養(yǎng)樹冠為目的，應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔，采必須服從養(yǎng)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

多酚類含量高，粗蛋白質(zhì)、葉綠素含量低的，適制紅茶。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

及時(shí)采是指一般春季茶樹芽葉有（）達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就應(yīng)開采。

A:20%~25%B:15%~20%C:10%~15%D:5%~10%

答案:5%~10%

采茶還應(yīng)該注意手勢(shì)方法，要提手折采，不能掐采，不能“一把抓”。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

加工名優(yōu)茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為（）。

A:單芽B:一芽一葉C:一芽二葉D:一芽三葉

答案:單芽;一芽一葉;一芽二葉

高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為（）。

A:3-4B:2-3C:1-2D:4-5

答案:3-4

第七章測(cè)試

綠茶的殺青必須掌握高溫殺青。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

綠茶制作的第一個(gè)工序是萎凋。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

下列不是烘青綠茶的是（）。

A:西湖龍井B:黃山毛峰C:太平猴魁D:六安瓜片

答案:西湖龍井

以下屬于殺青的目的的有（）。

A:促進(jìn)葉子內(nèi)含物質(zhì)的變化，改變?nèi)~子內(nèi)含物質(zhì)的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成。B:散發(fā)低沸點(diǎn)的青草氣，發(fā)展茶香；C:利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，防止葉子紅變，為形成綠茶湯清葉綠的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)；D:散失部分水分，使葉子變軟，增加韌性，便于揉捻成條；

答案:促進(jìn)葉子內(nèi)含物質(zhì)的變化，改變?nèi)~子內(nèi)含物質(zhì)的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成。;散發(fā)低沸點(diǎn)的青草氣，發(fā)展茶香；;利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，防止葉子紅變，為形成綠茶湯清葉綠的品質(zhì)特征奠定基礎(chǔ)；;散失部分水分，使葉子變軟，增加韌性，便于揉捻成條；

掌握高溫殺青的關(guān)鍵是能迅速使葉溫達(dá)（）℃以上。

A:90B:60C:70D:80

答案:80

以下不屬于綠茶干燥的目的是（）。

A:徹底破壞葉中殘余酶活性，保持綠葉清湯的品質(zhì)特征，繼續(xù)發(fā)散青臭氣，促進(jìn)一些內(nèi)含成分的變化，鞏固和發(fā)展茶香，增進(jìn)滋味，使之醇濃。B:繼續(xù)熱發(fā)水分，使毛茶充分干燥，以防止霉變，便于貯藏。C:在揉捻成條的基礎(chǔ)上進(jìn)一步做成緊結(jié)、圓直、勻整的外形。D:卷緊茶條，縮小體積。

答案:卷緊茶條，縮小體積。

干燥的目的是使茶葉充分干燥，水分含量達(dá)到（）%以下。

A:10B:8C:6D:12

答案:6

綠茶揉捻應(yīng)按“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的方法進(jìn)行。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

嫩葉老殺是指失水多些，老葉嫩殺是指失水少些。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

綠茶殺青應(yīng)該遵循哪些原則（）。

A:嫩葉老殺老葉嫩殺B:拋悶結(jié)合多拋少悶C:高溫殺青先高后低D:先輕后重，逐步加壓

答案:嫩葉老殺老葉嫩殺;拋悶結(jié)合多拋少悶;高溫殺青先高后低

第八章測(cè)試

紅茶以“香高、味濃、色艷”聞名于世。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

紅茶加工的關(guān)鍵工序是（）。

A:發(fā)酵B:干燥C:萎凋D:揉捻

答案:發(fā)酵

我國紅茶中產(chǎn)量最多的是（）。

A:正山小種B:工夫紅茶C:紅碎茶D:外山小種

答案:工夫紅茶

工夫紅茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)以（）為主。

A:一芽一葉B:單芽C:一芽二葉D:一芽三葉

答案:一芽二葉;一芽三葉

紅茶萎凋目前最長采用的方式有（）。

A:萎凋槽萎凋B:室內(nèi)自然萎凋C:萎凋機(jī)萎凋D:日光萎凋

答案:萎凋槽萎凋;日光萎凋

紅茶日光萎凋時(shí)間最好是在10時(shí)到14時(shí)之間。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

紅茶萎凋應(yīng)遵循的原則有（）。

A:老葉輕萎凋B:嫩葉輕萎凋C:嫩葉重萎凋D:老葉重萎凋

答案:老葉輕萎凋;嫩葉重萎凋

發(fā)酵室要求適宜的溫度為（）℃。

A:20-24B:29-33C:34-38D:25-28

答案:25-28

毛火干燥的要求有（）為主。

A:高溫B:慢烘C:薄攤D:快干

答案:高溫;薄攤;快干

足火葉達(dá)到足干的標(biāo)準(zhǔn)是折梗即斷，手捻茶條成粉末。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第九章測(cè)試

白茶屬于半發(fā)酵茶。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

白茶品質(zhì)特征是干茶滿披白毫，色白隱綠，湯色淺淡、味甘醇，第一泡茶湯清淡如水。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

白茶以茶樹品種不同分為（）。

A:大白B:水仙白C:小白D:白牡丹

答案:大白;水仙白;小白

以下屬于白茶中的芽茶的是（）。

A:貢眉B:壽眉C:白牡丹D:白毫銀針

答案:白毫銀針

白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A:干燥B:殺青C:揉捻D:萎凋

答案:萎凋

下列哪種茶不屬于白茶（）。

A:安吉白茶B:老白茶C:白牡丹D:白毫銀針

答案:老白茶

白茶鮮葉要求“三白”，即嫩芽及第一、二葉均滿披白毫，枝葉連理，完整無損。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

日光萎凋是白茶萎凋最常用的方法。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

以下屬于白茶中的白葉茶的是（）。

A:白牡丹B:貢眉C:白毫銀針D:壽眉

答案:白牡丹;貢眉;壽眉

白茶初制工藝包含（）。

A:殺青B:干燥C:萎凋D:揉捻

答案:干燥;萎凋

第十章測(cè)試

（）色澤黑褐油潤，內(nèi)質(zhì)湯色橙紅，香味醇和不澀，葉底黃褐粗大。

A:黑茶B:紅茶C:毛茶D:烏龍茶

答案:毛茶

在（）過程中，酶的活性比較殺青葉有所恢復(fù)

A:悶黃B:殺青C:渥堆D:發(fā)酵

答案:渥堆

揉捻后茶坯一般不經(jīng)解塊散熱，立即進(jìn)行（），以利于迅速提高堆內(nèi)茶坯的溫度。

A:做青B:渥堆C:悶黃D:渥堆

答案:渥堆

黑茶初制中特有工序（）。

A:萎凋B:做青C:渥堆D:殺青

答案:渥堆

構(gòu)成黑茶滋味的物質(zhì)有糖類、果膠、氨基酸、咖啡堿、多酯類物質(zhì)等，而起決定作用的是（）的可溶性部分。

A:兒茶素B:多酚類物質(zhì)C:咖啡堿D:茶氨酸

答案:多酚類物質(zhì)

第十一章測(cè)試

青茶又稱烏龍茶，屬于以上（）茶

A:不發(fā)酵茶B:半發(fā)酵茶C:后發(fā)酵茶D:全發(fā)酵茶

答案:半發(fā)酵茶

青茶的品質(zhì)特點(diǎn)（）

A:清澈瑩黃B:紅湯紅葉C:綠葉紅鑲邊D:清透明亮

答案:綠葉紅鑲邊

青茶的關(guān)鍵工序（）

A:渥堆B:殺青C:做青D:悶黃

答案:做青

巖茶的傳統(tǒng)干燥方法分為（）。

A:純火B(yǎng):毛火初焙C:吃火D:足火復(fù)焙

答案:毛火初焙;吃火;足火復(fù)焙

因青茶原料偏老，纖維素含量較多，葉質(zhì)較硬，韌性較強(qiáng)，不利于做形，為了便于造型而采?。ǎ┑姆椒▉磉_(dá)到目的。

A:高溫B:少揚(yáng)C:快速D:多悶

答案:高溫;少揚(yáng);