酒店餐飲部2022年終工作總結(jié)

酒店餐飲部2022年終工作總結(jié)我工作總結(jié)頻道為大家收拾的酒店餐飲部2022年終工作總結(jié)，供大家閱讀參考。更多閱讀請(qǐng)查看本站工作總結(jié)頻道。鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜熱鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣含糊的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平庸的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)光，在這段時(shí)光里，除舉行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，樂(lè)觀開(kāi)展須要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)節(jié)中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)則制度開(kāi)展日常管理工作。2、樂(lè)觀開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)則制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢匡助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)轉(zhuǎn)變了本來(lái)比較因長(zhǎng)久半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)業(yè)收入，還要關(guān)心和把握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、樂(lè)觀性和創(chuàng)造性。酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)專(zhuān)業(yè)：廣西師范高校漓江學(xué)院XX級(jí)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)號(hào)：XX05646姓名：XXXXXX實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館實(shí)習(xí)時(shí)光：XX年7月19日至XX年8月20日實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯(lián)系下，我們07級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名同學(xué)有幸進(jìn)入桂林賓館，舉行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名學(xué)生參預(yù)了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感觸到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注重的事項(xiàng)。大概是幸運(yùn)，大概是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名學(xué)生順當(dāng)通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳一一漓江廳工作，帶著一份高興而緊急的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)頭了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感觸頗多，受益非淺。一、豫備工作雖然我們只在酒店舉行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們舉行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，舉行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們舉行了員工素質(zhì)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了也許的了解；其次是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫通著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們舉行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分實(shí)用的。我們實(shí)習(xí)的單位一一桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)泛博。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名學(xué)生的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要擔(dān)當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一位和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過(guò)程中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛勞的部門(mén)，由于酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，徹低不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是服從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制，每周歇息一天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了歇息的時(shí)光。但往往下班的詳細(xì)時(shí)光是不確定的，往往按照實(shí)際狀況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈便合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員征服太過(guò)容易而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。無(wú)非令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞苦之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再普通無(wú)非的辛勞了都會(huì)讓人格外激動(dòng)；在歇息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很溫和，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的獎(jiǎng)勵(lì)，也曾經(jīng)招受客人的投訴，因?yàn)楣鹆仲e館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極其豐盛的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。三、心得意見(jiàn)以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感觸，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中浮現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人意見(jiàn)：一、各項(xiàng)規(guī)則制度落實(shí)不是特殊到位。全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)則制度也很完美，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話溝通，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里，通過(guò)自己的切身體味，也的確感觸到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀看，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并非很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成往往洗手的習(xí)慣。三、建立一套藏匿透亮 的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，無(wú)數(shù)老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了十分高的水平，但是因?yàn)榫频甑南嚓P(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并非很好卻能依然留在原職；此外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注意于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有無(wú)數(shù)的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。四、樹(shù)立一種能夠凝結(jié)人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)覺(jué)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深化人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)光太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信心，似乎無(wú)數(shù)員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的樂(lè)觀性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)節(jié)自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我熟悉到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體味到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，越發(fā)明了了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后謝謝教師的協(xié)助，謝謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感觸和主意，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。酒店餐飲部年終總結(jié)范文我工作總結(jié)頻道為大家收拾的酒店餐飲部年終總結(jié)范文，供大家閱讀參考。更多閱讀請(qǐng)查看本站工作總結(jié)頻道。鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜熱鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣含糊的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平庸的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)光，在這段時(shí)光里，除舉行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，樂(lè)觀開(kāi)展須要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)節(jié)中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)則制度開(kāi)展日常管理工作。2、樂(lè)觀開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)則制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢匡助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)轉(zhuǎn)變了本來(lái)比較因長(zhǎng)久半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變本來(lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)配合就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立刻上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員所有要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并按照幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)節(jié)和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變本來(lái)臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生情況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；支配專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每一個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，子細(xì)制作，并子細(xì)聽(tīng)取員工反饋看法樂(lè)觀改進(jìn)。2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增強(qiáng)客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐盛員工業(yè)余生活。3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并往往組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和睦的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增強(qiáng)屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶(hù)需求。5、添置布菲爐，增強(qiáng)飲食形式。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，樂(lè)觀匡助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，支配經(jīng)理匡助開(kāi)辟營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。五、密切協(xié)作相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻銘記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽(tīng)從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和匡助客房部、辦公室舉行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)光瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，樂(lè)觀投入到滅蟲(chóng)工作中去。雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在無(wú)數(shù)艱難和問(wèn)題：1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較遺憾的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。2、規(guī)則制度還不夠完美，落實(shí)不夠徹底，存在任意性，特殊是管理機(jī)制亟待完美。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人材，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)囪冏裝點(diǎn)裝璜已經(jīng)徹低與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會(huì)議室桌椅及中廳布置。7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)情況比較蕭條。增強(qiáng)消遣設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。2、按照時(shí)節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。尋常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)改變。4、合理改造增強(qiáng)設(shè)施，增強(qiáng)包房。原方案增強(qiáng)幾間ktv包房的，其實(shí)徹低可以同時(shí)增強(qiáng)桌子，用餐完后可以歌唱休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增強(qiáng)成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客歌唱就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。5、增強(qiáng)土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。6、增強(qiáng)酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增強(qiáng)松針熏制的食品，酒水上增強(qiáng)在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、歌唱等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀察《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀察劇情時(shí)同時(shí)感觸什么叫酒店和什么叫變了精神面貌。轉(zhuǎn)變本來(lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)配合就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立刻上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立刻上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員所有要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并按照幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)狀況適時(shí)做了調(diào)節(jié)和修訂。4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變本來(lái)臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生情況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；支配專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或者講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的詳細(xì)培訓(xùn)工作。9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每一個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：1、改善員工餐，制定了每周食譜，子細(xì)制作，并子細(xì)聽(tīng)取員工反饋看法樂(lè)觀改進(jìn)。2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增強(qiáng)客人來(lái)時(shí)的消遣項(xiàng)目，一方面豐盛員工業(yè)余生活。3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并往往組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和睦的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。3、增強(qiáng)屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶(hù)需求。5、添置布菲爐，增強(qiáng)飲食形式。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，樂(lè)觀匡助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，支配經(jīng)理匡助開(kāi)辟營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。五、密切協(xié)作相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻銘記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽(tīng)從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和匡助客房部、辦公室舉行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)光瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立刻聽(tīng)從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，樂(lè)觀投入到滅蟲(chóng)工作中去。雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在無(wú)數(shù)艱難和問(wèn)題：1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較遺憾的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。2、規(guī)則制度還不夠完美，落實(shí)不夠徹底，存在任意性，特殊是管理機(jī)制亟待完美。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專(zhuān)業(yè)管理人材，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)囪冏裝點(diǎn)裝璜已經(jīng)徹低與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特殊是會(huì)議室桌椅及中廳布置。7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)情況比較蕭條。增強(qiáng)消遣設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。2、按照時(shí)節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。尋常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)改變。4、合理改造增強(qiáng)設(shè)施，增強(qiáng)包房。原方案增強(qiáng)幾間ktv包房的，其實(shí)徹低可以同時(shí)增強(qiáng)桌子，用餐完后可以歌唱休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增強(qiáng)成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客歌唱就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）。5、增強(qiáng)土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低成本。6、增強(qiáng)酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增強(qiáng)松針熏制的食品，酒水上增強(qiáng)在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、歌唱等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀察《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀察劇情時(shí)同時(shí)感觸什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或者講座，提高員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。8、繼