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烹飪?cè)蠌埲耸缇孱愒系幕A(chǔ)知識(shí)教學(xué)目標(biāo)：1.了解菌藻類原料的概念2.理解菌藻類原料的化學(xué)成分3.掌握菌藻類原料的結(jié)構(gòu)和烹調(diào)應(yīng)用

教學(xué)重點(diǎn)：

菌藻類原料的結(jié)構(gòu)和烹調(diào)應(yīng)用

教學(xué)難點(diǎn)：

菌藻類原料的化學(xué)成分

一、菌藻類原料的概念：

是指那些可供人類食用的真菌、藻類和地衣類。二、主要化學(xué)成分：

食用菌類：含有特殊的香氣和鮮味，氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素和酶類，某些特殊成分具有藥用價(jià)值，對(duì)心、腦血管等疾病有一定的防治作用，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。

預(yù)習(xí)問(wèn)題：1.什么是菌藻類原料？2.菌藻類原料與一般蔬菜相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？3.菌藻類原料大體可分為哪三類？4.常見(jiàn)的菌藻類原料有哪些？5.菌藻類原料在烹調(diào)中的應(yīng)用有哪些？烹調(diào)應(yīng)用：1.可作菜肴的主要原料，制作很多著名的菜肴?！罢ㄏ愎健?、“熗口蘑”、“燴草菇”等。2.可作菜肴的輔料，制作很多著名的菜肴。如：“草菇蒸雞”、“竹蓀燴雞片”等。3.由于其獨(dú)特的色澤，可作為菜肴的調(diào)色原料、裝飾原料。4.適宜于炒、炸、燉、燴、燒、扒、制湯等多種烹調(diào)方法。5.是制作素菜的重要原料。6.某些菌藻類原料是菜肴中重要的提鮮原料。課堂小結(jié)：

本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了1.菌藻類原料的概念2.所包含的化學(xué)成分3.結(jié)構(gòu)分類4.在烹調(diào)中的應(yīng)用課堂檢測(cè)1.菌藻類原料大體可分為：（

）、（

）和（

）三大類。2.菌藻類原料適宜于（

）、（

）、（

）、（

）、燴、扒、制湯等多種烹調(diào)方法。3.食用菌的結(jié)構(gòu)可分為（

）和（

）兩部分。4.判斷:藻類原料是自然界中比較低等的植物。（

）

菌藻類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的蔬

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