湖南黑茶發(fā)展史略

湖南黑茶發(fā)展史略

1湖南一所湖南茶產(chǎn)歷史悠久。這是黑茶的主要種植區(qū)。主要集中在湖南省的中央茶區(qū)和湘北茶區(qū)，其中安化和臨湘最為集中。安化素有“茶鄉(xiāng)”之稱,因量多質(zhì)好,古時就馳名中外。安化最早因黑茶而聞名,但安化產(chǎn)黑茶究竟始于何時,至今還未見到明確記載。據(jù)五代(公元935年前后)毛文錫編撰《茶譜》記載:“潭邵之間有渠江,中有茶,而多毒蛇猛獸,其色如鐵,而芳香異常,烹之無滓也?！鼻?安化境內(nèi),安化屬潭州,新化屬邵州,所謂鐵色茶,當(dāng)安化黑茶也。清朝趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》也指明:“《茶譜》有潭州鐵色茶,即安化黑茶也?！蔽宕鷷r的渠江薄片和益陽團(tuán)茶已運銷湖北、江陵、襄陽一帶,渠江薄片和益陽團(tuán)茶均為湖南黑茶。據(jù)史料和安徽農(nóng)學(xué)院教材《制茶學(xué)》記載:“安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園”。從“渠江”到“苞芷園”,可知湖南黑茶的起源是安化。安化位于湘中雪峰山脈北端,資水自西南向東北,橫貫全境,土質(zhì)肥沃,氣候溫和,雨量充沛,極宜植茶,山崖水畔,幾乎遍地皆茶,尤以資水兩岸,產(chǎn)茶最多。據(jù)《安化縣志》載:“當(dāng)北宋啟疆(建縣)之初,茶猶力而求諸野……,山崖水畔,不種自生”,“崖谷間生殖無幾,唯茶甲諸州縣,不僅茶多,且質(zhì)優(yōu)。”據(jù)清朝光緒年間杜貴墀等修《巴陵縣志》卷載:“明萬歷年間,安化黑茶昔稱蘭芽鍋青,用火焙之,統(tǒng)呼黑茶云”。可知明代中期,湖南安化采用松柴明火烘焙這一獨特工藝生產(chǎn)黑毛茶,既除掉了青葉氣,又使干茶色澤黑褐油潤,均勻一致,且內(nèi)質(zhì)滋味醇和,具有獨特松煙香。2湖南黑茶產(chǎn)石2.1茶商建議整合資水、食茶、黑茶以禁湖茶明代初期,朝廷減輕茶葉稅收,鼓勵生產(chǎn)運銷,實行由政府壟斷的茶馬政策。此時湖南茶葉銷售量增加,品種由團(tuán)餅茶發(fā)展到烘青綠茶和黑毛茶。萬歷年間,湖南茶以價廉味濃等優(yōu)勢深受西北少數(shù)民族人民的青睞,商人率越境私販,湖南茶逐漸侵及川陜茶馬市場,影響了川茶的銷路。為此,萬歷二十三年御史李楠請禁湖茶:“乃奸商利湖南之賤,逾境私販。番族享私茶之利,無意納馬,而茶法、馬政兩弊矣。今宜行巡茶御史招商報引,先為曉諭,愿報漢(中)、興(安)、保(寧)者準(zhǔn)中,越境下湖南者,通行禁止”。之后明政府宣布禁止茶商購買湖南茶運陜出售。但是對于這個問題明廷一直都有爭論。據(jù)《明史·茶法》載:(萬歷二十五年)另一御史徐僑上奏稱,湖茶之行銷,無妨漢中,湖茶味苦,于酥酪為宜,對西北游牧民族有利,不宜禁止。經(jīng)戶部批示,自后西北官引茶漢中、四川茶為主,湖南茶為輔。從此,朝廷正式規(guī)定安化黑茶為官茶,準(zhǔn)許運往陜甘茶馬司換馬。前來安化采購黑茶的茶商有晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人,各成一行幫,集中于資水沿岸各市鎮(zhèn),設(shè)莊收購。明末清初,陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等地的邊銷茶主要是依靠湖南安化供應(yīng)的黑茶,成為“茶馬政策”的主要茶葉生產(chǎn)供應(yīng)基地,并且運往山西、陜西及河北等省內(nèi)銷售,每年約30000擔(dān),最高年份達(dá)到4000t。2.2加工過程及茶商明末清初,陜甘地區(qū)幾經(jīng)戰(zhàn)亂,茶馬機(jī)構(gòu)早已癱瘓、庫存茶葉所余無幾,牧馬監(jiān)也已人散馬空了。清順治三年便宣布恢復(fù)茶馬互市,先后設(shè)立西寧、洮州、莊浪、河州、甘州五個茶馬司,但是茶葉來源仍然十分匱乏。此時,四川也遭受了戰(zhàn)火的摧殘,朝廷只能從襄陽等地運進(jìn)湖茶至西北易馬,但數(shù)量也十分有限?？滴跄觊g,隨著國家邊境的確立和戰(zhàn)事的減少,蒙藏地區(qū)已經(jīng)日趨安定、戰(zhàn)馬來源更加充足。于是在康熙四十四年(1705年)“罷中馬之制,令商納稅銀”,并且消減茶司馬,實行引法。湖南黑茶成為“引”茶,茶商特赴湖南購買,據(jù)《清史稿》載:官茶由茶商自陜西領(lǐng)引,帶引赴湖南采買,每引正茶50kg,準(zhǔn)帶附茶7kg。1683年定額每年發(fā)22400引,共約1400t,內(nèi)易馬20796引。由陜西茶商納稅領(lǐng)引,稱為陜引,持引至湖南安化、桃源等地采購,運至陜西涇陽加工成茯磚茶,再運往甘肅蘭州,轉(zhuǎn)西北新疆等省區(qū)分銷。之后改由蘭州發(fā)引票,稱為甘引,由晉陜茶商領(lǐng)引。西北地區(qū)逐步形成了西安及周邊涇陽、咸陽為中心的邊茶加工集散地。甘肅蘭州為經(jīng)營銷售市場,一躍成為全國茶馬集散地,乃西北茶馬互市的中心。雍正年間,為了鼓勵茶商經(jīng)營,每引除了正茶50kg外,附茶由7kg增至14kg。茶商的利潤增加,促進(jìn)了經(jīng)營邊銷官茶的積極性。至1736年,每年引額增至28760引,約為2000t。隨著茶葉飲用及內(nèi)外貿(mào)易日興,茶商持引赴安化產(chǎn)地購買茶葉,黑茶運銷盛極一時,安化縣最盛時期,產(chǎn)銷達(dá)到2000引之巨(折合150000擔(dān),合計8952t)。據(jù)資料顯示,清康熙二十四年和乾隆十二年,長沙府共11縣,其中有茶的7縣,其中安化茶葉在長沙府各縣所占的比重最大,約占總數(shù)的57.14%,安化以其產(chǎn)茶優(yōu)勢吸引了大批的茶商來安化辦茶。乾隆二十一年,湖南巡撫陳宏謀奏定安化引茶章程,谷雨以前的細(xì)茶,先盡陜甘引商收買,谷雨以后茶,方可賣給客販。嘉慶年間茶商至湖南買茶,除了引茶運至陜西涇陽加工茯磚外,山西商人,以陜引就地加工花卷(即湖南千兩茶),天、貢、生尖、捆尖、鄉(xiāng)尖、白毛尖、芽尖等散茶,年產(chǎn)量1800t左右,銷往山西、內(nèi)蒙、寧夏、陜西等省,供應(yīng)蒙回民族飲用。其中芽尖和白毛尖由于產(chǎn)量不多,主要作為饋贈的禮品。道光(1820年)以前,安化年均銷黑茶4300~4700t。至道光元年(1820年),安化黑茶邊銷和內(nèi)銷達(dá)到140000~150000t,其中一半以上由陜西發(fā)給引票,運至涇陽加工為茯磚茶,再運往蘭州轉(zhuǎn)銷西北各少數(shù)民族聚居區(qū)以及西亞、俄羅斯牧區(qū)。另一部分,則由山西、陜西、甘肅商人在安化各埠就地加工為天尖、貢尖、生尖、鄉(xiāng)尖、捆尖、花卷(安化千兩茶)運往山西、內(nèi)蒙、陜西、甘肅等地銷售。咸豐年間(1851~1861年),紅茶興起,但是黑茶年均仍然有銷量2400t。據(jù)英國《商務(wù)報告》記載,至1861年止,恰克圖的市場是由山西商人供應(yīng)的,他們在湖北和湖南采購和包裝茶葉,并從那里直接有陸路運往恰克圖。至咸豐同治年間,陜甘回民掀起抗清起義,致使東西二柜茶商逃散,產(chǎn)銷嚴(yán)重脫節(jié)。加上鴉片戰(zhàn)爭以后,俄國來華設(shè)廠加工磚茶,運回本國銷售。因此,西北各省邊銷茶奇缺。在起義失敗之后,陜甘總督的湖南籍人士左宗棠于同治末年(1873年)勘定新疆,新訂邊茶章程,采取“以票代引”的制度。每票40引,正附茶51.2t,并在蘭州添設(shè)了南柜,允許南方各省茶商經(jīng)營,選派長沙人朱昌琳為總管。1875年發(fā)行了第一案票,憑票至安化采辦黑茶,計73540t(折合4386t),至1882年才發(fā)行第二案,以后每3年發(fā)票1次,年均輸出黑茶8600t(折合513t)。直到1939年,都保持年銷量4000t左右。這次改革有效的解決了茶市貿(mào)易的問題,同時也促進(jìn)了安化黑茶按照引票發(fā)行數(shù)量,源源不斷的運銷邊區(qū)各省,促進(jìn)了安化黑茶的發(fā)展。2.3以黑磚茶為原料生產(chǎn)的磚茶民國初年,西北各地區(qū)的茶葉運銷制度基本沿用左宗棠的一票代引的舊制,但是管理已經(jīng)比較松懈。1937年以前,引茶運銷西北,每年在千引以上,花卷2萬余枝(共重125000kg)?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后,晉陜茶商因為道路受阻,匯兌十分困難,一時間茶業(yè)幾乎停頓。安化黑茶號由晉陜甘贛鄂粵及本省茶商組合經(jīng)營,其中本省者稱本幫,亦稱南幫,來自外省者稱為外幫,亦稱西幫。1939年8月,湖南省政府與中國茶業(yè)公司簽訂合約,實行黑茶貸款,本幫慶華山等茶號依照湖南省茶業(yè)管理處的規(guī)定,領(lǐng)取了貸款四十四萬三千元,并且自籌了一部分資本,共同辦引包四百七十三票引包。針對西幫茶號所面臨的困境,政府設(shè)法將囤積在山中的1937年所辦的貨物運出兩百余票,陜甘匯兌也通了。1939年西幫茶商如開誠公等又開始大量的采辦貨物,一共達(dá)一千六百余票。1939~1942,由于交通困難,4年僅運銷出引包茶55795.06t,花卷茶2698.3t。因此,黑茶停滯,安化境內(nèi)四年積存引包茶1500余引,花卷2萬余枝,引茶原料12000箱包以上,茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)大受打擊?；谏鲜鰡栴},加上貨幣貶值,茶商經(jīng)營十分艱難,致使湖南黑茶積壓,銷區(qū)磚茶卻供應(yīng)非常緊張。為了壓縮引茶體積,便于運輸,1939年5月,湖南省物產(chǎn)貿(mào)易管理局派遣茶業(yè)副處長彭先澤到安化江南坪,試壓黑磚茶成功。1940年初,就地設(shè)立湖南省茶業(yè)管理處磚茶廠,安裝手搖壓磚機(jī)等設(shè)備后開始正式壓制黑磚茶。同年安化新制的黑磚茶112t,經(jīng)衡陽于11月抵運香港,交與蘇聯(lián)。1941年,由省建設(shè)廳直轄,更名為湖南省磚茶廠,擴(kuò)充設(shè)備產(chǎn)制。9月,在桃源沙坪設(shè)立分廠。1942年6月,改由中茶公司與湖南省政府合辦,更名為中國茶葉公司湖南磚茶廠,并在安化酋州加設(shè)分廠。1939~1944年,共壓制黑磚茶3560400片,片重2kg,共計7120.7t。其中有4000t由安化經(jīng)川、陜、甘輾轉(zhuǎn)運至新疆星星峽和哈密,交與蘇聯(lián)商務(wù)代辦,作為國家償還蘇聯(lián)貸款的物資,由蘇聯(lián)自備車輛運至中亞細(xì)亞一帶分銷,96t運往香港,余下的3025t在蘭州銷與甘肅省貿(mào)易公司,供應(yīng)邊銷。這段時期,除了上述磚茶廠外,還有公私合營的華湘茶廠和安化茶葉公司制茶廠以及湖南省農(nóng)改所安化茶場,于1939~1948年共生產(chǎn)黑茶磚10060t,供應(yīng)市場。1945年,抗戰(zhàn)勝利后,交通狀況有所好轉(zhuǎn),西北晉、陜、甘以及湖南茶商,恢復(fù)和擴(kuò)大黑磚茶、花卷茶以及天、貢、生尖茶的生產(chǎn),并且采購引茶至涇陽加工磚茶,運銷西北。1946年,湖南省銀行與私營華安、大中華等三家茶廠聯(lián)合組設(shè)華湘茶廠于安化硒州,以加工黑茶磚為主,每年邊銷約40萬片。此外,安化各地另有七家私營茶廠生產(chǎn)黑茶磚及其他緊壓茶。西北茶商每年在安化運銷黑茶20000~30000擔(dān)(1000~1500t)。同年7月,湖南省政府常會決議,設(shè)湖南省制茶廠于安化江南坪,將安化茶場并入為研究單位。這年壓制黑茶磚577575萬片(1155.15t),運西北銷售。3湖南黑茶的營銷近年來,湖南黑茶開始恢復(fù)傳統(tǒng)的花卷等產(chǎn)品的生產(chǎn)。同時為了適應(yīng)市場的需求,研發(fā)了三百兩、百兩和十兩的花卷茶以及不同規(guī)格、等級和型號的茯磚茶等。湖南黑茶生產(chǎn)廠家通過各種手段加大了營銷力度,為湖南黑茶拓展了新的市場,產(chǎn)品的銷路也不斷擴(kuò)大。目前湖南黑茶產(chǎn)品已經(jīng)不僅僅用于邊銷,各種黑茶產(chǎn)品已經(jīng)銷售到港澳臺以及北京、廣州等國內(nèi)大中城市,還出口到日本等國。4湖南黑茶文化內(nèi)涵黑茶的社會性,不僅體現(xiàn)在其對西北少數(shù)民族地區(qū)社會生活的影響上,也體現(xiàn)在內(nèi)地與西北少數(shù)民族地區(qū)的關(guān)系上。它不僅是民族茶,還是政治茶、經(jīng)濟(jì)茶。從經(jīng)濟(jì)方面說,黑茶是自古及今內(nèi)地輸往西北少數(shù)民族地區(qū)的無數(shù)商品中,持續(xù)時間最長的商品,也是銷售量最大的商品之一;從政治上說,黑茶是在內(nèi)地與西北少數(shù)民族地區(qū)關(guān)系上承擔(dān)政治任務(wù)最重的物品,也是把政治功能與經(jīng)濟(jì)、社會功能結(jié)合得最好的物質(zhì)文化使者。自古以來,內(nèi)地與西北