DB3509T 010-2023柘榮高山白茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.140.10CCSX553509TechnicalspecificationforprocessingzherongmountainaltitudeswIDB3509/T010—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由柘榮縣茶葉協(xié)會提出。本文件由寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心歸口。本文件起草單位：寧德市標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)技術(shù)研究院、柘榮縣茶葉協(xié)會、柘榮縣市場監(jiān)督管理局、福建恒馨茶業(yè)有限公司、寧德石古蘭農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、福建省二月山茶業(yè)有限公司、寧德市安記茶業(yè)有限公司、福建木石堂茶業(yè)有限公司、福建福壽長生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、寧德市南嶺農(nóng)業(yè)有限公司、福建省百丈巖茶業(yè)有限公司、福建桂嶺茶業(yè)有限公司、寧德市初心堂茶業(yè)有限公司、福建省耕耘四季茶業(yè)有限公司、寧德明玉祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、寧德市源山野農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：黃福生、林影、溫麗燕、孔燦鐘、繆仙玉、王巖龍、沈朝增、吳春祥、劉水、陸云強(qiáng)、葉建鐘、袁乃東、劉偉、林良希、吳恩章、吳光輝、潘章新、楊輝華。1DB3509/T010—2023柘榮高山白茶加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了柘榮高山白茶的產(chǎn)品分類、加工基本條件、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。本文件適用于柘榮高山白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1柘榮高山白茶zherongmountainaltitudeswhitetea在柘榮縣行政轄區(qū)內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用海拔在500m以上茶園的適制品種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)特定工藝制成的具有獨(dú)特品質(zhì)的白茶產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類柘榮高山白茶根據(jù)鮮葉原料不同分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。5加工基本條件應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。6加工工藝流程鮮葉→萎凋→干燥→揀剔→拼配勻堆→復(fù)烘→包裝→成品茶。2DB3509/T010—20237加工技術(shù)7.1原料選擇7.1.1白毫銀針以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品種的茶樹單芽為原料。7.1.2白牡丹以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品種茶樹的一芽一至二、三葉為原料?；ㄏ隳档みx用金牡丹、茗科1號（金觀音）、茗科2號（黃觀音）、紫玫瑰等高香型品種的茶樹。7.1.3貢眉以本地群體種一芽一至二、三葉為原料。7.1.4壽眉以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶及本地群體種等品種茶樹駐芽嫩梢或葉片為原料。其中花香壽眉選用茗科1號（金觀音）、金牡丹、茗科2號（黃觀音）、紫玫瑰等高香型品種的茶樹。7.2驗(yàn)收和攤放鮮葉進(jìn)廠應(yīng)分級驗(yàn)收，分別及時攤放，雨水（露水）青與晴天青分開，上午青與下午青分開，不同品種的鮮葉分開。7.3萎凋7.3.1攤?cè)~量7.3.1.1水篩攤晾：白毫銀針攤晾時不宜重疊，水篩攤?cè)~厚度2cm～3cm。7.3.1.2萎凋槽攤晾：萎凋槽攤晾時，攤?cè)~厚度10cm～15cm，花香牡丹、花香壽眉攤?cè)~厚度不宜超過7.3.2萎凋溫濕度7.3.2.1春茶自然萎凋溫度15℃~25℃,夏秋茶溫度24℃~35℃;加溫萎凋室內(nèi)溫度20℃~35℃;相對濕度55%～70%。7.3.2.2花香牡丹、花香壽眉先低溫常濕（溫度20℃~25℃,相對濕度65%～80%后高溫低濕（溫度30℃~35℃,相對濕度50%～65%）。7.3.3萎凋時間自然萎凋宜控制在36h～60h；加溫萎凋和復(fù)式萎凋宜控制在30h～50h。7.3.4萎凋程度萎凋芽葉毫色銀白，葉色灰綠或深綠；葉緣自然垂卷，葉張呈“翹尾”狀，手抓萎凋葉稍刺手；花香牡丹、花香壽眉花香較顯，葉色深灰綠；含水率不應(yīng)超過15%。7.4干燥干燥分次進(jìn)行，初次干燥溫度80℃~100℃,烘至含水率達(dá)8%～9%；初烘葉適度攤晾后再次烘干，烘干溫度60℃~95℃,烘至含水率7%～8%。7.5揀剔7.5.1根據(jù)各級產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀剔，動作宜輕，防止斷碎。7.5.2茶葉揀剔物包括：枯紅葉、蠟葉、紅張葉、黃葉、粗老葉、梗片及非茶類雜物。3DB3509/T010—20237.6拼配勻堆7.6.1經(jīng)品質(zhì)鑒定的各堆號茶，應(yīng)按級(批)、堆、號放置，注明標(biāo)志后，每號扦取500g～1000g小樣待拼。7.6.2以本批加工的各堆各篩號茶為主，結(jié)合其他批上升、下降后符合本批質(zhì)量要求的各堆號、各篩號茶進(jìn)行拼配。7.6.3對按比例拼配的樣品，對照標(biāo)準(zhǔn)樣，對各項(xiàng)品質(zhì)因子進(jìn)行調(diào)整。達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)樣的，按比例拼堆；對于不能拼入本級的，待后處理。7.6.4按半成品勻堆比例進(jìn)行勻堆，數(shù)量大的堆號茶分次錯開進(jìn)堆，做到各堆號茶的上、中、下段茶分散均勻一致。7.7復(fù)烘白毫銀針復(fù)烘溫度為70℃~75℃;白牡丹、花香牡丹復(fù)烘溫度為80℃~100℃;貢眉、壽眉、花香壽眉復(fù)烘溫度為90℃~100℃;復(fù)烘時間10min～20min，烘至含水率5%～7%。7.8包裝復(fù)烘后的茶葉包裝應(yīng)動作輕柔，用“三倒三搖”法、分層抖動、不應(yīng)重壓。8質(zhì)量管理8.1應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。8.2鮮葉原料、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相關(guān)記錄，應(yīng)建立原料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄并保留2年，相關(guān)記錄表參見附錄A。8.3應(yīng)建立各等級產(chǎn)品的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每五年更換一次。8.4企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對出廠產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)簽標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，運(yùn)輸包裝的儲運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.2包裝應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。9.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時應(yīng)有防雨、防潮、防曝曬等措施；不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。9.4貯存毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放；貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。4DB3509/T010—2023（資料性）加工記錄表單表A.1至表A.