營養(yǎng)與傳統(tǒng)食療學- 課件 第五章食物的營養(yǎng)功效

營養(yǎng)與傳統(tǒng)食療學01.02.目錄CONTENTS解表食物第五章

食物的營養(yǎng)功效清熱食物03.04.化濕食物安神食物05.06.目錄CONTENTS理氣食物第五章

食物的營養(yǎng)功效消食食物07.08.止痰化咳食物其他食物學習目標理解食物性味的概念了解食物性味的種類及特點理解食療的概念了解不同性味的代表性食物,及其相應的食療方1.2.3.4.初步了解中國傳統(tǒng)醫(yī)學理念,弘揚中國傳統(tǒng)文化5.解表食物01辛溫解表辛涼解表扶正解表一、辛溫解表

辛溫解表類食物適用于外感風寒表征,常見癥狀為惡寒、發(fā)熱、頭痛、鼻塞流涕、咳喘、脈浮緊或緩等。

常用的辛溫解表的原料主要有生姜、蔥、蘇葉等。主要的代表食品包括生姜粥、防風粥、五神湯、川穹白芷燉魚頭、姜糖蘇葉飲和蔥豉粥等。(1)營養(yǎng)價值生姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚、具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能,此外還有健胃止嘔、驅(qū)腥臭、消水腫功效。(2)功效生姜,又名紫姜、鮮姜、老姜。生姜含有辛辣和芳香成分,辛辣成分為芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”。性溫,其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜,使胃腸道充血,消化能力增強吃寒涼食物過多、受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后,吃生姜能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。1.生姜(3)食療方①生姜粥《飲食辨錄》配方:粳米50g,生姜5片,連須蔥數(shù)莖,米醋適量。制法用法:將生姜搗爛,與粳米同煮粥,待粥將熟之時加入蔥、醋,稍煮即成。趁熱服用,全身微微汗出為佳。功效:解表驅(qū)寒,溫胃止嘔。適用于外感風寒之邪引起的頭痛身痛,無汗嘔逆等病癥。②當歸生姜羊肉湯《金匱要略》配方:當歸30g,生姜30g,羊肉500g。制法用法:當歸、生姜用清水洗凈后用刀順切成大片,羊肉去筋膜,入沸水鍋內(nèi)焯去血水后,撈出晾涼,切成約5cm長,3cm寬,1cm厚的條備用。沙鍋內(nèi)加清水適量,然后將切成條的羊肉下鍋內(nèi),再下當歸和生姜,在武火上燒沸后,去浮沫,改用文火燉約1.5h至羊肉熟爛即可。功效:養(yǎng)血溫中,調(diào)經(jīng)止痛。主治血虛有寒又見腹中冷痛,婦女產(chǎn)后虛寒腹痛,或虛寒性的痛經(jīng)等病癥。1.生姜(1)營養(yǎng)價值大蔥含有揮發(fā)油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類、胡蘿卜素等、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣。蔥含有的刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強的殺菌作用。(2)功效蔥味辛性熱,可以入肺經(jīng)和胃經(jīng),具有發(fā)散解表、通陽散寒、解毒散結。除能提高食欲、增強消化功能外,還具有殺菌消炎作用。經(jīng)研究證明,大蔥具有降血脂、血糖、血壓及補腦的作用。大蔥可減少人體膽固醇在血管中的沉積,防止發(fā)生血栓。2.蔥(3)食療方①防風粥《千金月令》配方:防風10~15g,蔥白兩根,粳米100g。制法用法:先將防風、蔥白煎煮取汁,去渣;粳米按照常法煮粥,待粥將熟之時加入藥汁,煮成稀粥服用。每日早晚服用。功效:祛風解表,散寒止痛。適用于外感風寒,癥狀多為發(fā)熱、惡寒或惡風、流清涕、自汗、頭痛、身痛、關節(jié)酸痛、腸鳴腹瀉等。可用于春季風寒感冒。對老幼體弱患者也較適宜。②蔥豉粥《太平圣惠方》配方:蔥白50g,淡豆豉20g,梗米50g,食鹽、香油、胡椒粉、姜末各適量。制法用法:將蔥白切成細末,粳米用水淘洗干凈;淡豆豉放入鍋中,加人15倍的水煎煮20min,倒出藥液,再加同量水煎煮20min,倒出藥液,合并兩次藥液,并用紗布過濾;粳米放入鍋中,加入淡豆豉藥液及適量清水,置于爐子上用武火燒沸,再改用文火慢煮,煎熬至粥稠時,加入蔥白末,再煮片刻加入食鹽、胡椒粉、姜末各適量;食用時加入香油適量。每日1~2次,每次一碗。趁熱食用。功效:疏風散寒,發(fā)表解肌,治風寒外感、惡寒鼻塞、無汗等癥。2.蔥(1)營養(yǎng)價值蘇葉,又稱紫蘇葉。富含纖維素,具有使人有飽食感,有利于減肥。進食后可刺激胃腸道,可防治便秘、痔瘡等疾病。(2)功效蘇葉性味辛、溫,歸肺、脾經(jīng)。有解表散寒、行氣和胃的功能,主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿,惡心嘔吐等癥。種子又稱蘇子,有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。(3)食療方①五神湯《惠直堂經(jīng)驗方》配方:荊芥、蘇葉各10g,茶葉6g,生姜10g,紅糖30g。制法用法:紅糖加水適量,燒沸使得紅糖溶解。荊芥、蘇葉、茶葉、生姜用另鍋加水文火煎沸,倒入紅糖溶解攪勻即可。功效:發(fā)汗解表。適用于風寒感冒,癥見惡寒、發(fā)熱、身痛、無汗等?？捎糜陲L寒感冒初期癥狀較輕者。也適用于外感病流行期間的預防。3.蘇葉(3)食療方②姜糖蘇葉飲《本草匯言》。配方:生姜3g,蘇葉3g,紅糖15g。制法用法:將生姜、蘇葉洗凈,切成細絲,同置茶杯內(nèi),加沸水浸泡5~10min放紅糖拌勻即成。功效:風寒表證。適用于風寒感冒,癥見惡寒、發(fā)熱、頭身痛等。對同時患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型感冒,期間的預防藥膳,也可作為風寒感冒初起階段的治療藥膳。3.蘇葉二、辛涼解表辛涼解表類食物適用于外感風熱或者溫病初起的表征。癥見發(fā)熱,頭痛、有汗、口渴、咽痛、脈浮數(shù)等。常用的辛涼解表組分有薄荷、牛蒡子、桑葉、菊花等。主要代表的食物有銀花茶、薄荷粥、豉粥等。1.薄荷(1)營養(yǎng)價值薄荷,又稱夜息花,升陽菜。薄荷的營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、碳水化合物、糖類、揮發(fā)油、無機鹽、微量元素(鉀、鎂、銅、錳、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、硒)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素及必須氨基酸。(2)功效性味辛,涼。歸肺、肝經(jīng)。具疏散風熱,清利頭目,利咽,透疹,疏肝行氣之效。主用于風熱感冒,風溫初起,頭痛,目赤,喉痹,口瘡,風疹,麻疹,胸脅脹悶。1.薄荷(3)食療方①薄荷粥《醫(yī)余錄》配方:薄荷15g,粳米50g,冰糖適量。制法用法:先將薄荷煎湯,去渣取汁;粳米洗凈煮粥,待粥將熟之時加入冰糖以及薄荷湯,煮沸即可。稍涼后服用,每日1~2次。功效:適用于風熱感冒,癥狀見于發(fā)熱惡風、頭痛目赤、咽喉腫痛等。也可作為夏季防暑解熱之品。尤其對于老年人,在春夏季節(jié)服用,可以清心怡神,疏風散熱、增進食欲、幫助消化。②銀翹散《溫病條辯》配方:連翹30g,銀花30g,苦桔梗18g,薄荷18g,竹葉12g,生甘草15g,芥穗12g,淡豆豉15g,牛蒡子18g。制法用法:作湯劑,用水煎服。功效:辛涼透表,清熱解毒。適用于微惡風寒、無汗或者有汗不暢、頭痛口渴、咳嗽咽痛以及脈浮數(shù)等表征。2.牛蒡子(1)營養(yǎng)價值牛蒡子,又稱惡實、牛子等,是牛蒡的果實。研究者先后從牛蒡子中提取得到牛蒡子苷、木脂素類、倍半萜木聚糖類衍生物、新牛蒡素乙。分析還發(fā)現(xiàn),牛蒡子細胞壁中含有鼠李糖、半乳糖等多糖成分,牛蒡子中含脂肪油、脂肪酸及少量的生物堿、維生素A、B族維生素等。新鮮牛蒡子含蛋白質(zhì)、菊淀粉和牛蒡糖,牛蒡根還含有多酚類、醛類及多炔類物質(zhì)等。(2)功效性味辛苦,性寒。歸肺經(jīng)、胃經(jīng)。具有疏散風熱,宣肺透疹,利咽解毒,清肺止渴,清熱解毒等功效?？捎脕碇髦蚊婺[、便秘、頭昏頭痛、煩悶、咽喉腫痛、齒痛、乳癰、皮膚瘙癢、咳嗽等病癥。2.牛蒡子(3)食療方①薄荷牛蒡子粥《食療本草》配方:薄荷6g、牛蒡子10g、粳米適量。制法用法:先將牛蒡子單獨煮15min,取出牛蒡子,留下汁水備用。將梗米煮成粥,10min后放入薄荷,在粥快好時,放入牛蒡子汁水,煮5min即可。功效:可共奏疏風清熱,利咽之功,用治外感風熱。②牛蒡子去脂茶《證治準繩》配方:牛蒡子12g,決明子12g,桂花5g。制法用法;鍋中倒入350mL水,放入牛蒡子,決明子煮3min至沸。將煮好的藥茶汁沖入裝有桂花的杯中,即可飲用。功效:用于風熱感冒,咳嗽痰多、麻疹、風疹、咽喉腫痛、痄腮丹毒、癰腫瘡毒。3.桑葉(1)營養(yǎng)價值桑葉,又稱冬霜葉,桑葉中營養(yǎng)豐富而均衡,還含有許多功能性因子,蛋白質(zhì)占桑葉干質(zhì)量的10.10%,其中必需氨基酸占3.28%,半必需氨基酸占1.84%。最近分析發(fā)現(xiàn)桑葉中也含有豐富的N-糖化合物,能有效地抑制血糖值的上升。桑葉中還含有黃酮類化合物、超氧化物歧化酶、脂肪酸、香豆醇、有機酸、桑葉總多糖等特殊的功能性成分。(2)功效桑葉味苦、甘,性寒,歸肺、肝經(jīng)。桑葉有疏散風熱,清肺潤燥,平抑肝陽,清肝明目,涼血止血的功效。用于風熱感冒,肺熱燥咳,頭暈頭痛,目赤昏花?，F(xiàn)代藥理學研究顯示,桑葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、抗?jié)?、抗菌、解痙、利尿、促進皮膚組織新陳代謝、抑制皮膚色素沉著等作用。3.桑葉（3)食療方①桑葉粥《本草求真》配方:鮮桑葉100g,新鮮荷葉1張,粳米100g,砂糖適量。制法用法:先將桑葉洗凈后煎煮取汁;將粳米洗凈后煮成稠粥,待粥將熟時加入桑葉汁,稍煮片刻。溫熱食用。功效:具有祛風清熱的功效,適用于小兒感風熱、發(fā)熱頭痛、目赤口渴、肺熱咳嗽等。②桑葉菊花飲《溫病條辨》配方:桑葉、菊花各15g。制法用法:取桑葉、菊花各15g,將其洗凈后用開水沖泡,加適量白糖飲用。功效:適用于感冒初起、頭暈頭痛、口渴咳嗽、發(fā)熱癥。注意事項:本方藥輕力薄,若邪甚病重者,為原方加減。且本方藥味均系清輕之品,不宜久煎。該飲品可清熱解毒。4.菊花(1)營養(yǎng)價值

菊花,又稱家菊、真菊、藥菊、甘菊、節(jié)華、甜菊花。菊花含腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、密蒙花苷、木樨草素-7-葡萄糖苷、大波斯菊甙、刺槐素-7-葡萄糖甙、布枯葉素-7-葡萄糖甙以及花色素?；ê颓o含揮發(fā)油,油中主含菊花酮、龍腦、龍腦乙酸酯等。菊花中還含有較多的鈣、鎂、磷、硫、鉀及人體必需的7種微量元素,即銅、鐵、鋅、鈷、錳、鍶、硒。其中黃菊的鈷、銅、鋅含量較高,貢菊的錳、鍶含量較高,懷菊和亳菊的鐵含量高,滁菊的硒含量很高。各種菊花中有害的鎘含量均較低,而錳、鋅、硒的含量較高。4.菊花(2)功效

菊花味辛甘苦,性微寒,歸肺,肝經(jīng)。菊花具有散風清熱、平肝明目之功效,對風熱感冒,目赤腫痛,頭痛眩暈,眼目昏花等有一定的療效;具有一定的抑菌作用,尤其對乙型溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、副傷寒沙門菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒沙門菌、銅綠假單胞菌、分枝桿菌及流感病毒有抑制作用,能明顯擴張冠狀動脈,并增加血流量,可增強毛細血管抵抗力,菊甙有降壓功效,故而對冠心病、高血壓等具有一定的療效。4.菊花(3)食療方①菊花茶《食療本草學》配方:菊花9g,茶葉3g。制法用法:沸水浸泡,徐徐飲服功效:清利頭目,清熱利尿。常用于夏熱所致的頭目不清、精神疲倦,煩熱。②菊花甘草湯《食療本草學》配方:白菊花120g,甘草12g制法用法:加水煎服,分3~4次服,飲用。功效:清熱解毒。常用于疔瘡腫痛。三、扶正解表

扶正解表類食物可以培補正氣、解除表邪,主治虛人感冒。適用于表征而兼正氣虛弱者。

扶正解表類食物多由補虛、解表之品組成。食品中通常含有蔥白、淡豆豉、麻黃、薄荷、人參、香菇、核桃仁等。4.菊花(1)營養(yǎng)價值麻黃,又稱草麻黃,華麻黃。草麻黃莖含生物堿1%~2%,其中40%~90%為麻黃堿,其次為偽麻黃堿及微量的l-N-甲基麻黃堿、d-N-甲基偽麻黃堿、l-去甲基麻黃堿、d-去甲基偽麻黃堿、麻黃次堿;又含兒茶鞣質(zhì)6%和揮發(fā)油,揮發(fā)油中含有l(wèi)-α-松油醇。(2)功效麻黃性溫,味辛、微苦,有發(fā)汗散寒、宣肺平喘、利水消腫的功效,可治療風寒感冒、胸悶喘咳風水浮腫、支氣管哮喘等病癥。4.菊花(3)食療方麻黃雪梨瘦肉湯《食療本草》配方:雪梨2個,麻黃8g,生姜適量,杏仁12g,瘦肉200g,干紅棗5個。制法用法:將食材洗凈、切塊入鍋,加入適量清水。大火煲2h再改用小火煲2h,最后加鹽調(diào)味即可。功效:清熱降火,潤肺止咳。4.菊花(1)營養(yǎng)價值香菇,又稱冬菇、香信、香草等,為高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、維生素并存的食品。香菇蛋白含量很高,包括白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等,以及必需氨基酸,尤其以谷類中缺乏的亮氨酸、賴氨酸為多。香菇還含有香菇多糖,對白血病、食道癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌有顯著療效。香菇還含有雙鏈核糖核酸,可提高人體免疫力。此外香菇還含有豐富的膳食纖維,可促進胃腸蠕動。(2)功效香菇性平味甘,入胃經(jīng)、肝經(jīng),能補脾胃,益氣,降血壓。常用于治療脾胃虛弱、食少納呆、脘腹脹滿、四肢倦怠、面色萎黃、形體消瘦等,是預防心血管病、抗病毒的理想保健食品。4.菊花(3)食療方①香菇饌《家庭藥膳食療方精選》配方:鮮蘑菇或香菇30g(干品減半)。制法用法:每日煮食一次,日期不限。功效:可防治胃癌及婦女子宮頸癌等;若持續(xù)服用,可防止各種癌癥術后轉移。②香菇湯《家庭藥膳食療方精選》配方:香菇6~10g。制法用法:水煎服,每日分三次服下。功效:治小兒麻疹透發(fā)不快。清熱食物02清氣涼營清熱祛暑清熱解毒清臟腑熱清退虛熱清熱食物02清氣涼營清熱祛暑清熱解毒清臟腑熱清退虛熱一、清氣涼營

清氣涼營食物適用于溫熱病邪在氣分、營分或熱盛陰津損傷之癥,癥見高熱煩躁、汗出較多、口渴多飲苔黃、脈洪大滑數(shù),或高熱心煩,吐衄發(fā)斑,舌絳等。

清氣涼營食物多由清熱涼營之品組成,藥食常用粳米、梨、蜜、石膏、竹葉、烏梅等,藥膳方如石膏粳米湯、竹葉粥等。1.粳米(1)營養(yǎng)價值

粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。(2)功效

粳米性平、味甘,歸脾、胃經(jīng);具有補中益氣,平和五臟,止煩渴,止泄,壯筋骨,通血脈,益精強志,好顏色之功;主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。1.粳米(3)食療方①石膏粳米湯《醫(yī)學衷中參西錄》配方:生石膏60g,粳米60g。制法用法:上二味,加水煎煮,直到米煮熟爛,去渣取汁,趁熱頓服。每日1~2次。功效:適用于外感寒邪入里化熱,或者溫熱病邪在氣分所導致的壯熱頭痛、面赤心煩、汗出口渴、脈洪大有力等癥狀。1.粳米(3)食療方②生地黃粥《二如亭群芳譜》配方:生地黃汁50mL,生姜2片,粳米60g。制法用法:生地黃適量,洗凈切段,絞汁備用。先用粳米加水煮粥,煮沸數(shù)分鐘后加入地黃汁與生姜片,煮成稀粥食用。功效:清熱養(yǎng)陰,涼血止血。適用于周身煩悶不適、五心煩熱、頭暈目眩、口燥咽干、舌紅少苔等癥的患者,也適用于熱入營血引起的高熱心煩或熱病后期出現(xiàn)的低熱不退等癥狀。2.蜂蜜(1)營養(yǎng)價值

蜂蜜中含有大量的葡糖糖和果糖,可直接被人體腸壁細胞吸收利用。蜂蜜中酸類物質(zhì)種類豐富,還含有精氨酸、組氨酸和蘇氨酸等17種氨基酸。蜂蜜中含有蔗糖酶、還原酶、淀粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等多種酶類物質(zhì),其中超氧化物歧化酶(SOD)是一種富含金屬離子的具有生物活性的蛋白質(zhì),是氧自由基清除劑,具有延緩衰老的功能。(2)功效

蜂蜜味甘無毒,主治心腹邪氣,諸驚癇,安五臟諸不足,益氣補中,止痛解毒。2.蜂蜜(3)食療方①蜂蜜五味子汁配方:50g五味子,蜂蜜50g。制法用法:用開水將五味子浸泡2d,再加入蜂蜜5g和開水。每天早晚各1次。功效:治療支氣管炎。注意事項:糖尿病患者慎用,過敏體質(zhì)者慎用,外感發(fā)熱患者忌服。二、清熱祛暑

清熱祛暑食物適用于夏月感受暑熱或者暑濕引起的暑溫、暑濕證,癥見身熱心煩、口渴汗出、身重體倦等。

清熱祛暑食物多由清熱祛暑、祛暑益氣、祛暑利濕、祛暑解表之品組成,有效成分常包括西瓜翠衣、竹葉、荷葉、藿香等。食品包括綠豆粥、清絡飲等。1.綠豆(1)營養(yǎng)價值

綠豆,又名青小豆,古名菉豆、稙豆,綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽也都多于粳米。(2)功效

綠豆性味甘、寒、入心、胃經(jīng),內(nèi)服有清熱解暑、利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓的作用。1.綠豆(3)食療方綠豆粥《普濟方》配方:綠豆25g,粳米100g,冰糖適量。制法用法:將綠豆、粳米淘洗干凈,放入砂鍋中,加水適量,用武火燒沸,再用文火繼續(xù)煮至豆米爛熟;將冰糖汁兌入粥中,攪拌均勻即可。分早晚兩次服用,2~3日為一個療程。功效:清熱解暑、清熱解毒。適用于暑溫所致的身熱多汗、煩躁口渴、精神不振、脈數(shù)等癥。夏季飲用有預防中暑的作用。2.荷葉(1)營養(yǎng)價值

荷葉富含多糖、多酚、黃酮、膳食纖維、氨基酸、微量礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)成分,具有抗氧化、抗衰老、清熱、降血脂、降膽固醇及治療心腦血管疾病等功能。(2)功效

荷葉味苦,辛微澀,性涼,歸心、肝、脾經(jīng)。清香升散,具有消暑利濕、健脾升陽、散瘀止血的功效。主治暑熱煩渴,頭痛眩暈,水腫,食少腹脹,瀉痢,白帶,脫肛,吐血、衄血(鼻出血)、咯血、便血、崩漏、產(chǎn)后惡露不凈,損傷瘀血。2.荷葉(3)食療方荷葉冬瓜湯《飲食療法》配方:鮮荷葉1塊,鮮冬瓜500g,食鹽適量。制法用法:將荷葉、冬瓜共同放入鍋中,加入煲湯并通過食鹽調(diào)味。飲湯食冬瓜。功效:清熱祛暑,利尿除濕。適用于暑溫、濕熱病所導致的發(fā)熱、出汗不暢、煩悶、頭暈頭痛、身體酸痛、口渴尿赤,小便不利、舌白膩或微黃膩等癥。也可以用于中暑、水腫、消渴、肥胖等輔助治療。三、清熱解毒

清熱解毒食物通常具有清解火邪熱毒的作用,被用于治療瘟疫、溫毒或瘡瘍等熱深毒盛之證。

因此,清熱解毒食物通常由清熱瀉火、清熱解毒之品組成,其中常將綠豆、金銀花、連翹等作為有效成分。食物包括魚腥草飲、蒲金酒等。1.魚腥草(1)營養(yǎng)價值

魚腥草化學成分復雜,除含揮發(fā)油、黃酮類、生物堿類、甾醇類外,還含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等,具有殺菌、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗病毒等多種藥理活性。(2)功效

魚腥草味辛,微寒,具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效。寒能降泄,辛以散結,主歸肺經(jīng),以清肺熱見長,兼具消癰排膿之功,故為治肺癰要藥,尤善治肺癰吐膿,痰熱咳喘。1.魚腥草(3)食療方魚腥草飲《本草經(jīng)疏》配方:鮮魚腥草250~1000g(或干品30~60g)制法用法:將鮮魚腥草搗汁飲服?；蚋善防渌?h以后煎煮至沸,去渣取汁,頻頻飲服。功效:清熱解毒、利水通淋。適用于肺癰,癥見身體發(fā)熱、咳嗽痰多、胸中隱隱作痛、舌紅苔黃、脈滑數(shù)等。還可以用于肺炎、支氣管炎、小兒百日咳等屬于肺熱痰瘀者。此外,痢疾、淋癥患者也可引用本方。2.蒲公英(1)營養(yǎng)價值

蒲公英營養(yǎng)價值極高,其中包括蒲公英素、蒲公英醇、膽堿以及有機酸和菊糖,除此之外還含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及微量元素和維生素。(2)功效

蒲公英味微苦,性寒,歸肝、胃經(jīng),有清熱解毒、消腫散結、利濕通淋的作用。(3)食療方蒲金酒《藥酒驗方選》配方:蒲公英15g,金銀花15g,黃酒600mL。制法用法:加入組分后煎至一半,去渣取汁,分兩份早晚飯后各一次溫飲,藥渣外敷患處。功效:清熱、解毒、消腫。適用于疥瘡腫毒初起,癥見紅腫熱痛或身熱惡寒、苔薄黃、脈數(shù)有力。3.馬齒莧(1)營養(yǎng)價值

馬齒莧,又稱馬齒菜、馬齒草、馬莧、長命菜,含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素,B族維生素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)?？梢越档脱褐心懝檀嫉臐舛?改善血管壁的彈性,對于防治心腦血管疾病有非常好的作用。(2)功效

馬齒莧味酸,性寒,有清熱解毒,利水去濕,散血消腫,除塵殺菌,消炎止痛,止血涼血的功效,可以用于痢疾、腸炎、水腫等夏季常見疾病的防治,外用則有清熱消腫、止癢的功效,有很好的止癢效果。(3)食療方馬齒莧綠豆粥《飲食療法》配方:鮮馬齒莧120g,綠豆60g。制法用法:將上述兩味煮成粥,分兩次食用。功效:清熱解毒、涼血止痢。適用于熱毒熾盛于腸中所致的腹瀉、痢疾等疾病。對肺癰、腸癰、乳癰、夏季暑熱等也有一定的治療作用。四、清臟腑熱

清臟腑熱食物具有傾瀉臟腑火熱、治療某一臟腑熱邪偏盛而產(chǎn)生火熱證的食物。如心煩失眠、口舌生瘡、舌紅脈數(shù)或頭暈目眩、口赤口苦、耳聾耳腫等。

該食物多由清泄肺胃火熱、清心利尿、清熱止痢的有效成分組成,包括石膏、竹葉、苦瓜、金銀花等,食物包括菊苗粥、天花粉粥等。1.菊花苗(1)營養(yǎng)價值

菊花苗,又稱玉英。營養(yǎng)價值特別高,不單含有豐富氨基酸和維生素,還含有多種礦物質(zhì)和黃酮類化合物,更含有一些天然多糖。(2)功效

菊花苗甘微苦,涼,入肺、肝、膽三經(jīng)。清肝膽熱,益肝氣,明目去翳。治頭風眩暈,目翳。(3)食療方菊苗粥《遵生八箋》配方:菊花苗30g,粳米100g,食鹽適量制法用法:將菊花苗洗凈、切碎,加鹽適量,放在鍋里,加水煮至六、七成熟,再將淘凈的粳米倒入一起煮粥。溫熱服用,分兩次食用。功效:疏風清熱、平肝明目。適用于肝火上炎引起的頭痛、眩暈、心煩不寐、目赤腫痛、羞明流淚、舌紅苔少、脈弦等癥。2.天花粉(1)營養(yǎng)價值天花粉,又稱栝樓根、蔞根、白藥、瑞雪、天瓜粉,富含多種氨基酸、糖類成分、蛋白質(zhì)、多肽、多種酶、皂苷、多糖類化合物,具有增強免疫力、抗病毒及降血糖等作用。(2)功效天花粉性寒,味甘,微苦,歸肺經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng),具有解熱止渴、利尿、鎮(zhèn)咳祛痰之功效。(3)食療方天花粉粥《藥粥療法》配方:栝樓根15~20g(或者天花粉10~15g),粳米60g制法用法:栝樓根洗凈切片煎汁,同粳米煮粥;或者粳米加水煮粥,將熟時加入天花粉,再稍煮至粥熟。候溫食用。功效:清泄肺胃,生津潤燥。適用于熱病傷津后所見口渴、多飲、心煩意亂、肺熱咳嗽、脈虛數(shù)等癥狀。也適用于一些感染性疾病如大葉性肺炎、急性支氣管炎以及牙齦炎等。五、清退虛熱

清退虛熱食物具有清虛熱、退骨蒸的作用。主要適用于溫熱病后期邪熱未盡、陰液已傷所致的暮熱早涼、舌紅少苔或肝腎、肺腎陰液虧損引起的骨蒸潮熱、低熱不退、盜汗等。

因此,清退虛熱食物多由滋陰透熱之品組成,通常包括青蒿、鱉甲、地皮骨等,食療方包括青蒿粥、枸杞葉粥等。1.青蒿(1)營養(yǎng)價值

青蒿中含有多種倍半萜內(nèi)酯,如青蒿素為抗瘧的主要活性成分,此外還有青蒿酸、青蒿醇等。另外還含有黃酮類化合物,如槲皮素、中國薊醇等;此外還含有香豆素類、揮發(fā)油類等成分以及豆甾醇、β-谷甾醇和棕櫚酸,青蒿中所含的活性成分是青蒿藥理作用的基礎。青蒿含有揮發(fā)油、青蒿素等成分,有明顯的降溫解熱作用,還能幫助排汗,所以,還是防治中暑的良藥。(2)功效

青蒿味苦、微辛,性寒,歸肝、膽、腎經(jīng),芬芳清冽,透內(nèi)內(nèi)外。具有清熱退蒸,清暑截瘧,除濕殺蟲的功效。主治陰虛潮熱骨蒸,外感溫熱暑濕,頭目昏暈,瘧疾,黃疸,瀉痢,疥癬,皮膚瘙癢。1.青蒿(3)食療方青蒿粥《中華藥膳寶典》配方:鮮青蒿100g、粳米50g、白糖適量。制法用法:鮮青蒿洗凈后,加水適量,煎煮半小時,取藥汁;把粳米洗凈,煮粥,待粥熟后倒入青蒿汁,加入白糖攪拌,煮沸即可食用,分頓一日內(nèi)食用功效:清熱祛暑,清退虛熱。適用于外感暑熱、發(fā)熱煩渴;或陰虛發(fā)熱所致的手足心熱、煩躁、少寐多夢、盜汗等。2.枸杞葉(1)營養(yǎng)價值

枸杞葉中含有多種對人體有益的成分,包括枸杞多糖、黃酮類、甜菜堿、B族維生素、胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類、生物堿及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。(2)功效

枸杞葉味苦、甘,性涼,歸肝、脾、腎經(jīng)。有補虛益精、清熱、止渴、祛風明目的功效,主治虛勞發(fā)熱,煩渴,目赤昏痛等。2.枸杞葉(3)食療方枸杞葉粥《太平圣惠方》配方:鮮枸杞葉250g(干品減半),淡豆豉60g,粳米250g。制法用法:先用水煎豆豉,去渣取汁,再用豉汁煮米粥,候熟,下枸杞葉,煮熟,以植物油、蔥、鹽等調(diào)味即成。候溫食用,每日兩次。功效:清退虛熱、除煩止渴。適用于虛勞發(fā)熱、心煩口渴、睡眠不佳、盜汗、胸中煩悶不舒、舌尖紅、脈細數(shù)等。也可用于陰虛引起的目赤昏痛、婦女帶下、熱毒瘡腫等癥?；瘽袷澄?3

水與濕異名同類,水化為濕,聚濕成水,故常水濕并稱。濕為陰邪,重濁黏膩,若濕與熱合,更是蘊結難解,故臨證當漸緩調(diào)理,務求急功。祛濕以清淡為宜,避免油膩過重。

化濕食物主要包括薏苡仁、赤小豆、冬瓜、青小豆、茯苓、梔子、大黃、陳蒿、滑石等。一、薏苡仁1.營養(yǎng)價值

薏苡仁,又稱苡仁、苡米、尿珠子、米仁、起實,含薏苡仁酯、粗蛋白、脂類,還含葡聚糖和酸性多糖CA-1、CA-2及具降血糖作用的薏苡仁多糖A、B、C。脂類中甘油單脂中有具抗腫瘤作用的α-單油酸甘油酯,甾醇酯中具有促排卵作用的順-阿魏酰豆甾醇、反-阿魏酰豆甾醇和順-阿魏酰菜油甾醇、反-阿魏酰菜油甾醇等。種子含揮發(fā)油。2.功效

利濕健脾,舒筋除痹,清熱排膿。具有抗腫瘤,抑制骨骼肌收縮和免疫增強等作用。此外,尚有降糖,降脂,鎮(zhèn)痛,解熱抗炎,誘發(fā)排卵和抗骨質(zhì)疏松等作用。一、薏苡仁3.食療方①薏苡仁粥《太平圣惠方》配方:薏苡仁60g,粳米60g,鹽5g,味精2g,香油3g。制法用法:將薏苡仁洗凈搗碎,粳米淘洗,同人煲內(nèi),加水適量,共煮為粥。粥熟后調(diào)入鹽、味精、香油即可。溫熱食之,日服兩次。功效:溫中利尿、除痹消腫。適用于痛風性關節(jié)炎。②薏苡仁冬瓜豬肉湯《中華家庭藥膳全書》配方:薏苡仁10g,扁豆10g,陳皮5g,冬瓜(連皮)500g,豬肉400g,生姜適量。制法用法:豬肉洗凈切塊、焯去血水備用。薏苡仁、扁豆、陳皮洗凈,冬瓜(連皮)洗凈切塊,生姜切片。上述用料一同放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,小火熬煮1.5h,調(diào)入精鹽即成。功效:具有健脾祛濕的功效,適用于夏季暑濕的保健。二、冬瓜1.營養(yǎng)價值

冬瓜,又稱白瓜、水芝、白冬瓜、枕瓜,含蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素C等。2.功效

利尿,清熱,化痰,生津,解毒。用于腎炎水腫肥胖:冬瓜不含脂肪,糖和鈉的含量也極低,故可用于腎炎水腫及肥胖者。二、冬瓜3.食療方①冬瓜粥《中華家庭藥膳全書》配方:冬瓜(帶皮)100g,粳米100g,嫩姜絲、蔥、鹽、味精、香油適量。制法用法:冬瓜洗凈,削下冬瓜皮(勿丟),把剩下的切成塊。粳米洗凈放入鍋內(nèi),加入水適量煮粥。米粥半熟時,將冬瓜、冬瓜皮放入鍋內(nèi),再加適量水,繼續(xù)煮至瓜熟米爛湯稠為度,撈出冬瓜皮不食,入適量姜、蔥、鹽味精、香油調(diào)味即成。隨意服食。功效:冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿,且含鈉極少,所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。二、冬瓜3.食療方②冬瓜紅豆粥《中華家庭藥膳全書》配方:冬瓜500g,紅豆、大米各25g。制法用法:冬瓜洗凈切成塊,冬瓜、紅豆洗凈后加水煮成湯,放入大米煮成粥即可。功效:利水除濕。注意事項:脾胃虛寒者慎用。安神食物04

養(yǎng)心安神類食物主要有滋陰養(yǎng)血,補益心肝,交通心腎之功效,適用于憂思太過,耗傷心肝陰血,心神失養(yǎng)或虛火內(nèi)擾神明所致的心神不安證,其發(fā)病較緩,表現(xiàn)為心悸心煩、健忘失眠等癥。

常用養(yǎng)心安神類藥食,配以養(yǎng)血,滋陰之品,并以植物類藥物為主,如龍眼肉、大棗、豬心、酸棗仁、柏子仁、百合,茯苓等。一、酸棗仁1.營養(yǎng)價值

酸棗仁,又名棗仁/酸棗核,含有8種不飽和脂肪酸,兩種甾醇、兩種三萜化合物,多種氨基酸和微量元素。含有白樺脂酸、白樺脂醇、當藥素、黃酮苷、酸棗多糖、酸棗仁皂苷、阿魏酸和維生素C等。2.功效

養(yǎng)心安神,斂汗。酸棗仁具有鎮(zhèn)靜催眠的作用,且能鎮(zhèn)痛、抗驚厥、降溫;酸棗仁可引起血壓持續(xù)下降,心臟傳導阻滯;酸棗仁單用或與五味子合用,均能提高燙傷小白鼠的存活率,推遲大白鼠燒傷性休克的發(fā)生,減輕小白鼠燒傷局部的水腫;且酸棗仁對子宮有興奮作用。一、酸棗仁3.食療方①豬心棗仁湯《中華家庭藥膳全書》配方:豬心一具,茯神15g,酸棗仁15g,遠志6g。制法用法:將豬心剖開,洗凈,置砂鍋內(nèi);再將洗凈打破的棗仁及及洗凈的茯神、遠志一并放入鍋內(nèi),加清水適量,先用武火煮沸,打去浮沫后,改用文火燉至豬心熟透即成。食豬心及湯,食時加食鹽少許調(diào)味。功效:具有補血養(yǎng)心、益肝寧神的功效。適用于心肝血虛導致的心悸、怔忡、失眠者。一、酸棗仁3.食療方②酸棗仁粥《四川中藥志》配方:酸棗仁10g,熟地10g,粳米100g。制法用法:將酸棗仁置于炒鍋內(nèi),用文火炒至外皮鼓起并呈微黃色,取出放涼搗碎,與熟地共煎,過濾取藥待用;將粳米淘洗干凈,加水適量,煮至粥稠后入藥汁,再煮3~5min即可使用。溫熱服。功效:具有養(yǎng)血安神,清熱除煩之功效。主治肝血不足,虛熱內(nèi)擾證。癥見虛煩失眠,心悸不安,頭目眩暈,咽干口燥,舌紅,脈弦細。臨床常用于治療神經(jīng)衰弱、心臟神經(jīng)官能癥、更年期綜合征等屬于心肝血虛,虛熱內(nèi)擾者。二、茯苓1.營養(yǎng)價值

茯苓,又稱松腴、松薯、松苓、茯菟,含β-茯苓聚糖、三萜類化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3-β-羥基羊毛淄三烯酸、樹膠、甲殼質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、組氨酸、膽堿、β-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等。2.功效

茯苓甘淡平,歸脾經(jīng),有利水滲濕、健脾補中、寧心安神的功效?？深A防輕度胃潰瘍,對四氯化碳引起的肝細胞損傷和丙氨酸轉氨酶升高具有良好防治效果;能增強小鼠巨噬細胞吞噬功能,使脾臟抗體分泌細胞數(shù)明顯增多;醇浸劑對家兔有利尿作用;對鼻咽癌、胃癌等惡性腫瘤有治療作用;對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌均有抑制作用。二、茯苓3.食療方①茯苓粥《神農(nóng)本草經(jīng)》配方:白茯苓(去黑皮取末)15g,粳米100g。制法用法:先以粳米煮粥,半熟即下茯苓末,熟后食用。功效:茯苓性甘、淡、平,歸心、脾、腎經(jīng),可利水滲濕,健脾安神,具有較強的利尿作用,能增加尿中的鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出。此外,還有鎮(zhèn)靜和降低血糖的作用。可以緩解因肥胖、平日飲食不節(jié)導致的痛風,或者局部肌肉、關節(jié)輕微的疼痛。另外還兼有美容作用。二、茯苓3.食療方②蓮子茯苓糕《中華家庭藥膳全書》配方:蓮子肉(去皮,去心)、茯苓各500g,麥門冬300g,桂花20g,面粉100g,白糖250g。制法用法:將蓮子蒸熟,再與茯苓、麥門冬一起研成細面;加面粉、桂花、白糖,并攪拌均勻;加水和面,呈糕狀,入籠蒸熟;出籠,切塊備用。每日1~2次,酌量食用,可連用7~10天。功效:可以治療長期腹瀉,具有美容、安神等很好的作用。理氣食物05

理氣類食物是指以疏暢氣機、解郁降氣、調(diào)整臟腑功能以及治療氣滯、氣逆證候為主要作用的一類食物。理氣類食物大多辛溫芳香,具有行氣、疏郁、止痛、健胃、止嘔、止瀉及定喘、止呃等功效。故適用于調(diào)理氣機,治療氣滯和氣逆的證候。

理氣類食物易于耗氣傷陰,故氣虛及陰虧者不宜食用。一般的理氣食物包括:白菜、蘿卜、黃瓜、菜花、芹菜、冬瓜、絲瓜、茭白、金橘、桂皮、八角茴香、蓮藕、玫瑰花等。。一、白菜1.營養(yǎng)價值

白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素(A、B、C、D)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),還含有大量的粗纖維,可以促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢。白菜既能治療便秘,又能預防腸癌、矽肺、乳腺癌的發(fā)生。2.功效

白菜性寒味甘,入胃、肝、腎、腸經(jīng)。具有養(yǎng)胃生津、寬胸除煩、利尿通便、消食解毒的功效。主治肺胃蘊熱、口燥減食、咳嗽多痰、小便不利、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等癥。一、白菜3.食療方①素白萊湯《中華家庭藥膳全書》配方:白菜250g。制法用法:洗凈切碎,投入沸水中,煮20min去生味,調(diào)入香油、食鹽、味精即成。吃菜喝湯。功效:可清熱除煩、利尿,緩解煩熱口渴、小便不利等癥。②白菜姜蔥湯《中華家庭藥膳全書》配方:白菜(連根莖)120g,洗凈切碎,生姜10g,蔥白5根。制法用法:上述食材同煎煮約1h,調(diào)入少許食鹽、辣椒粉即成。功效:可防治感冒或感冒初起,發(fā)熱咳嗽等。二、蘿卜1.營養(yǎng)價值

蘿卜,又稱白蘿卜、萊菔、蘆菔,蘿卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、多種維生素、粗纖維、蛋白質(zhì)、淀粉酶、鈣、磷、錳、硼、鐵等成分,其中維生素C含量比梨、蘋果、橘子高8倍以上,特別是所含的胡蘿卜素又稱維生素A原,可促進血紅素增加。

蘿卜的根含葡萄糖、氫化果膠等;葉含揮發(fā)油及維生素A等。蘿卜還含有一種能將亞硝酸分解的酸.可使致癌物質(zhì)亞硝酸分解而失去作用。蘿卜中的粗纖維可促進腸蠕動,減少糞便在腸內(nèi)停留的時間,及時把大腸中的有毒物質(zhì)排出體外;蘿卜中的“吲哚”是抑制腸癌發(fā)生的物質(zhì);蘿卜中的木質(zhì)素可把巨噬細胞的活力提高2~3倍;蘿卜中含有一種叫干擾素誘發(fā)劑的物質(zhì),這種物質(zhì)有抑制腫瘤發(fā)展的作用。因此,蘿卜有很好的防癌抗癌功效,特別是可降低結腸癌的發(fā)病率。

此外,蘿卜中的糖化酵素和淀粉酶能分解食物中的淀粉和脂肪,幫助消化,促進新陳代謝。吃了油膩食物后,可以吃些生蘿卜幫助消化。蘿卜中的芥子油和蘿卜塊根的醇提取物對革蘭陽性菌較敏感,對預防白喉、咽痛、腦膜炎、感冒有一定作用。蘿卜內(nèi)所含的礦物質(zhì)是新陳代謝、生長發(fā)育必需的物質(zhì)。二、蘿卜2.功效

蘿卜性涼味辛甘,入肺、胃二經(jīng)。具有健胃消食、消積導滯、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒止血的功效。主治食積飽脹、胸膈滿悶、腹痛作脹、咳嗽痰多、咽痛失音、肺燥咳血、消渴口干、熱淋石淋、小便不利等癥。研究表明,常吃蘿卜能抗流感,治療便秘,降低血脂,軟化血管,穩(wěn)定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥,克制煙癮并有抗腫瘤作用。二、蘿卜3.食療方①蘿卜燉豬肺《中華家庭藥膳全書》配方:鮮蘿卜500~1000g,豬肺1具。制法用法:先把豬肺套在龍頭上,灌滿水后再倒出,重復沖洗幾次干凈,最后倒入鍋里燒開浸出肺里的殘渣,再洗一遍,另換水煮至酥爛即可。功效:能補肺降逆、順氣化痰?？芍翁撔韵?。二、蘿卜3.食療方②蘿卜烙餅《中華家庭藥膳全書》配方:白蘿卜150g,面粉150g,瘦豬肉60g,姜蔥油鹽各適量。制法用法:蘿卜洗凈擦絲,放盆中備用,蔥切蔥花;將蘿卜絲、蔥花,加鹽、雞蛋一起拌勻;再放適量面粉,一起攪拌成面糊,鍋中涂少許油,油熱后放入面糊攤開,小火煎至兩面金黃,改刀裝盤即可。功效:健胃,理氣,消食。消食食物06

消食類食物是以增強脾胃運化功能、促進食物消化以及治療飲食積滯證候為主要作用的一類食物。

宿食不消所致的胸脘脹悶、不思飲食、暖氣吞酸、惡心嘔吐、大便失常等證,均可應用。一、麥芽1.營養(yǎng)價值

麥芽,又稱大麥蘗、麥蘗、大麥毛,為禾本科植物大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥而得。麥芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、過氧化異構酶等。另含大麥芽堿,大麥芽胍堿A、B,腺嘌呤,膽堿,蛋白質(zhì),氨基酸,維生素D、維生素E,細胞色素C。尚含麥芽毒素,即白栝樓堿。2.功效

麥芽甘,平。歸脾、胃經(jīng)。行氣消食、健脾開胃、退乳消脹。用于食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少、乳汁郁積、乳房脹痛、婦女斷乳,生麥芽健脾和胃通乳。一、麥芽3.食療方(1)麥芽茶《中華家庭藥膳全書》配方:炒麥芽30g,茶葉8克(炒焦)。制法用法:上二味用沸水沖泡10min,不拘時溫服。每日1劑。每劑可用沸水沖泡2~3次。功效:消食健脾,利濕止痢。(2)麥芽山楂茶《中華家庭藥膳全書》配方:炒麥芽10g,炒山植片3g,紅糖適量。制法用法:以上藥置杯中,加開水約250mL,加蓋20min后代茶溫飲。1日2~3劑。功效:主治:傷食嘔吐,脘腹脹滿,噯腐吞酸,食后即吐,吐出不化宿食,其味酸臭。舌苔白膩,脈滑。二、山楂1.營養(yǎng)價值

山楂,又名南山楂、小葉山楂、紅果子。含綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、金絲桃苷、表兒茶精等。2.功效

山楂味酸、甘,性微溫。開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用于肉食滯積、癥瘕積聚、腹脹痞滿、淤阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風下血等。3.食療方①山楂五味子茶《中華家庭藥膳全書》配方:取山楂15g,羅布麻葉6g,五味子5g制法用法:水煎加入冰糖,制成茶飲。功效:降血壓。二、山楂②山楂肉干《中華家庭藥膳全書》配方:山楂100g,豬瘦肉1000g,菜油、芝麻油、生姜、蔥等調(diào)料制法用法:將生姜去皮,清洗干凈之后,切成片狀備用。起鍋,在鍋中加入適量的清水。將山楂加入鍋中,略微焯燙一下。然后將山楂從鍋中撈出,放在碗中,瀝干水分備用。把鍋清洗干凈之后,重新加入適量的清水。等水燒沸之后,將豬瘦肉放入鍋中。等豬瘦肉煮到六成熟的時候,將其從鍋中撈出。放涼之后,把豬瘦肉切成5cm長的條狀。接著把切好的肉放入一個干凈的碗中,在里面加入醬油、生姜、蔥、料酒、花椒。攪拌均勻后,放在旁邊。靜置1h左右的時間,把肉腌制一下。起鍋,把鍋放在火上,在里面加入適量的菜油。等油燒熱之后,先將腌制好的豬肉瀝干水分,放入鍋中。等豬肉被炸成黃色之后,將其從鍋中撈出。把鍋中大部分的油都倒出來,只留下少量的底油。等底油燒熱之后,把焯燙過的山楂放入鍋中略炸。接著把豬肉再次倒入鍋中,反復翻炒。用小火將鍋中炒干之后,在鍋中放入香油、味精、白糖調(diào)味。翻炒均勻之后,出鍋裝盤,就可以開始享用這道美食了。功效:適量消食化積,活血散瘀。止咳化痰食物07一、胡蘿卜1.營養(yǎng)價值

胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。其中,胡蘿卜素進入人體后,經(jīng)肝臟和小腸作用,可轉變?yōu)榫S生素A,能夠養(yǎng)肝明目,治療夜盲癥。胡蘿卜還有消食、祛痰的作用。2.功效

胡蘿卜味甘,性平。歸脾、肝、肺經(jīng)。健脾和中,滋肝明目,化痰止咳,清熱解毒。為果、蔬、藥兼用之品,有價廉“小人參”之稱。一、胡蘿卜3.食療方①胡蘿卜粥《中華家庭藥膳全書》配方:胡蘿卜250g,粳米100g制法用法:胡蘿卜250g,洗凈切片,粳米100g,同放鍋內(nèi)共煮粥,調(diào)味。功效:治脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥。②胡蘿卜羊肉湯《中華家庭藥膳全書》配方:胡蘿卜250g,羊肉300g,淮山30g,生姜20g,蜜棗5個制法用法:羊肉洗凈切塊,下油起鍋用姜少許爆香;胡蘿卜洗凈,切片;淮山、蜜棗洗凈,與羊肉,生姜一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮2h調(diào)味佐膳。功效:治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花。二、百合1.營養(yǎng)價值

百合鱗莖含秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。卷丹的花含灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、還原糖、維生素B1、維生素B2、泛酸、維生素C,并含β-胡蘿卜素等。2.功效

百合味甘,微寒。歸肺、心經(jīng)。具有潤肺止咳,清心安作用神的作用。主治肺燥咳嗽,肺虛久咳,痰中帶血;溫熱病后,余熱未盡,神思恍惚,虛煩失眠。二、百合3.食療方①百合枇杷藕羹配方:鮮百合30g,枇杷30g,鮮藕10g,桂花2g。制法用法:藕切成片,枇杷去核,與鮮百合加水同煮,熟時用淀粉勾芡成羹。食用時調(diào)入桂花。功效:清熱潤肺,生津止渴。②百合豬肉湯《中華家庭藥膳全書》配方:豬瘦肉200g,百合50g,鹽適量。制法用法:豬瘦肉洗凈切小塊,百合泡發(fā),一起放入鍋里,加水慢燉,至到肉酥爛,加鹽調(diào)味即可。功效:養(yǎng)血安神,清熱潤肺,能治療因肺結核、神經(jīng)衰弱引起的氣促、干咳、低熱等癥。其他食物08一、葡萄酒1.營養(yǎng)價值

葡萄酒除酒精外,還含有可被人體直接吸收的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素,可調(diào)整結腸的功能的單寧,能消除或者對抗自由基的抗氧化劑。2.功效

葡萄酒性溫,味辛,入肝、脾、心經(jīng),具有增進食欲,興奮強壯,消除疲勞,止血利尿的功效。主治:食欲不振,手足無力,精神困倦,失眠,小便不暢?？删徍途o張,安定