餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

第第頁(yè)餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)1現(xiàn)在吃飯，很講究氛圍，本公司經(jīng)營(yíng)的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題，設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍，讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店加添文化底蘊(yùn)，介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情，重要以宣揚(yáng)吳文化為主，不但吸引本地顧客，還可以吸引外來(lái)游客。在服務(wù)員的服裝上，突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格。飯店的室內(nèi)裝修上，以蘇州富有古典園林的設(shè)計(jì)風(fēng)格，呈現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美。讓顧客感受到，不但是來(lái)吃飯，而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。重要以蘇州中上層收入的顧客為主，這類顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定，重視生活品質(zhì)，生活圈范圍廣。還有外地的游客，也是另一顧客群，隨著蘇州旅游業(yè)的進(jìn)展，外地游客隨之增多，游客到蘇州，最重視的是來(lái)蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食，這類顧客消費(fèi)本領(lǐng)比較強(qiáng)，也是本公司的重要顧客群。蘇邦菜”是全國(guó)八大菜系之一，特點(diǎn)就是時(shí)鮮、清淡，講究原汁原味；其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣闊游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩，烹飪上工藝多、制作精，以人工為主，講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在《美食家》中對(duì)蘇邦菜評(píng)價(jià)很高，生動(dòng)地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過(guò)程；日常生活中的蘇州人講究時(shí)令菜蔬及食品的那份原則和苛刻，在全國(guó)或許也是絕無(wú)僅有。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”，所以也應(yīng)當(dāng)是最科學(xué)的“美食文化者”。在如今的市場(chǎng)上，哪怕是蘇邦菜的最重要的發(fā)源地蘇州，有的老字號(hào)已經(jīng)消失了，有的在進(jìn)展強(qiáng)大，好像在上演著一場(chǎng)場(chǎng)與現(xiàn)代商業(yè)的'攻防戰(zhàn)。而緊抓機(jī)遇、開(kāi)拓市場(chǎng)就是生存的王道。創(chuàng)新：借鑒于蘇州某家老店的閱歷，在一樓銷售100余個(gè)品種的乾生元蘇式食品，設(shè)立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場(chǎng)制作透亮操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號(hào)的聯(lián)姻讓雙方都有了進(jìn)展后勁。之前，蘇州的百年“老字號(hào)”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式，隨著時(shí)代變遷，這種形式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的需求。目前，很多老字號(hào)企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自身的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號(hào)”進(jìn)展創(chuàng)新的另一方向，據(jù)蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前蘇州老字號(hào)企業(yè)有55家，連鎖加盟店已經(jīng)進(jìn)展到300多家。由此可見(jiàn)，創(chuàng)新是企業(yè)不絕進(jìn)展的源泉與動(dòng)力。對(duì)于蘇邦菜而言更是如此，將獨(dú)具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺(tái)是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很緊要的因素。攔阻：蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過(guò)，不但是中國(guó)緊要的菜系之一，其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣闊游客的一種享受。但曾幾何時(shí)，蘇邦菜卻淪落了，敗在川菜、浙菜、粵菜手下而且毫無(wú)招架之力，衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在連續(xù)做慕名而來(lái)的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很難覓其蹤