(1.7)-《社會工作概論》通選二班第7組

飯菜質量調查報告.社會概論實踐作業(yè)第十組目錄：調查背景調查目的案例問卷反饋建議總結調查背景

古人云“民以食為天天”，在當今的大學里，學校食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學必到的場所，食堂的好壞影響著大學生的生活、學習以及健康狀況，所以我們進行一場關于學校食堂問題的調查活動。調查目的

為了進一步了解學生對食堂伙食的期望，我們精心設置問卷題，針對食堂菜式的質量和衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和服務質量等方面進行調查！

我們調查的內容將從去飯?zhí)玫拇螖?shù)、飯菜新鮮程度、是否吃出異物、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生、食堂工作人員個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、滿意程度等方面進行調查。經過反饋的數(shù)據(jù)來看，有三分二的同學都認為飯菜并不新鮮，而不新鮮的飯菜吃多了會對身體造成一定的危害，比如蔬菜不新鮮：1、水溶性維生素流失：首先新鮮蔬菜含有很多水分，還有很多營養(yǎng)素，隨著存放時間的延長會有很多水分流失，伴隨流失的還有很多水溶性維生素，比如葉菜里的維生素C和葉酸，會隨著水分的流失而損失一部分，存放時間越長損失的就越多。2、有害物質如亞硝酸鹽增加：隨著蔬菜存放時間的延長，出現(xiàn)的問題不僅僅是營養(yǎng)素的流失，有些葉子發(fā)黃或者葉子邊上已經腐爛的蔬菜，里面亞硝酸鹽的含量也很高。亞硝酸鹽是一種致癌物質，它最主要的是可以導致紅細胞攜帶氧氣的能力下降，所以一次性攝入過多對身體的危害極大，甚至會危害生命。案例

本次的調研過程中也收集了一些有關于飯菜質量問題的案例，從圖片中可以看出食堂的飯菜存在著嚴重的衛(wèi)生狀況，而且都存在的一個問題就是飯?zhí)脹]有對此情況作出改變，大大降低學生對飯?zhí)眯l(wèi)生的信心，由此我們以問卷的形式向廣大學生進行調研。目錄DESIGNEDBYXIAO問卷反饋

本次接受大學生飯菜質量問卷調查的人數(shù)一共59人，男生占比百分之三十，女生占比百分之七十。普遍以大三的學生為主目錄DESIGNEDBYXIAO

根據(jù)調查結果顯示，學生們一天三頓去食堂用餐占比百分之二十七，一天兩頓用餐占比百分之五十，體現(xiàn)學生們還是比較放心在食堂就餐。而有百分之七十九的人認為，食堂的飯菜中規(guī)中矩，食材新鮮程度還是達標的目錄DESIGNEDBYXIAO

食材發(fā)現(xiàn)異物達到了百分之五十七，這說明在食堂制作的時候衛(wèi)生要求可能還有所欠缺，需要改進完善。

食堂衛(wèi)生狀況還沒有達到及格標準，這些都表明食堂在就餐環(huán)境，制作環(huán)境要求不夠嚴格，還有很大的提升空間。目錄DESIGNEDBYXIAO

據(jù)圖七數(shù)據(jù)可知，大部分被調者都對食堂人員的個人衛(wèi)生是滿意的，只有18.64％的被調者認為食堂人員個人衛(wèi)生比較差。建議食堂管理人員嚴抓工作人員個人衛(wèi)生問題，保證衛(wèi)生百分百干凈安全。

據(jù)圖八數(shù)據(jù)可知，大部分被調者認為食堂還存在餐具不夠衛(wèi)生、食品不夠新鮮、飯菜不好吃等問題，分別占比55.93％、50.85％、49.15%。還有少部分認為存在飯菜變質、有異物和工作人員不注意衛(wèi)生等問題。建議飯?zhí)眉皶r對餐具進行更換及清潔，保證食材的新鮮度與提高后廚水平。同時，還需檢測飯菜存不存在變質、與異物等問題。目錄DESIGNEDBYXIAO

據(jù)圖九數(shù)據(jù)可知，只有8.47％被調者對食堂滿意度在95-100分，其余被調者都在85-90分之間，說明被調者對食堂滿意程度整體偏低，食堂應從各個方面進行糾偏處理，改善食堂形象。。建議

1、食堂應定期對餐具進行消毒，用餐的環(huán)境進行大掃除，加強后勤的檢查，減少餐具表面的油漬出現(xiàn)

2、加強對飯菜的保溫工作，在使用食材上應盡量使用新鮮的食材，保證飯菜的口感。3、食堂應該重視食品衛(wèi)生，在做飯前可以在鍋里檢查一下有沒有異物，要讓大家的餐盤里出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西

4、增設意見薄和投訴電話，將它們放在明顯的位置上，并規(guī)定在一個時間對其中的問題和建議做出相應的回答。5、改善服務態(tài)度，讓同學們有一個良好的就餐心情。總結

以上就是我們調查所得的結果。此次調查，參與調查的人員對食堂的總體評價是基本滿意的，但仍然存在著一些問題，比如用餐的筷子調羹沒有洗的很干凈，表面總會一層油漬；還有蔬菜有些并不新鮮，做出來