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第1章食用菌的形態(tài)與分類一、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)二、食用菌的分類1食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)菌絲體子實(shí)體孢子食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)1.1菌絲的形態(tài)是由基質(zhì)內(nèi)無數(shù)纖細(xì)的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體,生長(zhǎng)于基質(zhì)內(nèi)部,是食用菌的營養(yǎng)器官,一般呈白色絨毛狀.1.1.1菌絲體(mycelium)的概念功能:
分解基質(zhì),從基質(zhì)中吸收水分、養(yǎng)分,供子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要,運(yùn)輸、貯存代謝產(chǎn)物,也具繁殖能力。由管狀細(xì)胞組成的絲狀物,是由孢子吸水后萌發(fā)芽管,芽管的管狀細(xì)胞不斷分枝伸長(zhǎng)發(fā)育而形成的;在培養(yǎng)基上向各個(gè)方向呈輻射狀延伸、分支的絲狀物,稱為菌絲。1.1.2菌絲(hypha)的概念1.1菌絲的形態(tài)形態(tài):多細(xì)胞、管狀、無色、透明、有橫隔膜、單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲功能:分解、吸收、轉(zhuǎn)化、積累、運(yùn)輸養(yǎng)分和貯藏、繁殖類型:菌絲宏觀形態(tài)微鏡圖菌絲按橫隔的有無:有隔菌絲、無隔菌絲按細(xì)胞內(nèi)核的個(gè)數(shù)劃分:?jiǎn)魏司z、雙核菌絲、多核菌絲、二倍體菌絲按生長(zhǎng)的空間劃分:氣生菌絲、基內(nèi)菌絲根據(jù)菌絲發(fā)育的順序和細(xì)胞中細(xì)胞核的數(shù)目:初生菌絲、次生菌絲、三生菌絲1.1.3菌絲分類1.1菌絲的形態(tài)無隔菌絲和有隔菌絲BACK單核菌絲、雙核菌絲、二倍體菌絲BACK基內(nèi)菌絲培養(yǎng)基氣生菌絲BACK氣生菌絲與基內(nèi)菌絲又稱單核菌絲、一次菌絲:系由孢子萌發(fā)而形成的菌絲,一般都不會(huì)形成子實(shí)體,只有和另一條可親和的單核菌絲質(zhì)配之后變成雙核菌絲,才會(huì)產(chǎn)生子實(shí)體。初生菌絲(primarymycelium)纖細(xì)狀多核細(xì)胞隔膜單核細(xì)胞生長(zhǎng)過程:初生菌絲初生菌絲菌絲細(xì),分支少,生長(zhǎng)慢,
生長(zhǎng)期短,一般不結(jié)實(shí)特點(diǎn):又名二次菌絲、雙核菌絲:由兩條初生菌絲結(jié)合,經(jīng)過質(zhì)配而形成的菌絲,是食用菌菌絲存在的主要形式次生菌絲(secondarymycelium)次生菌絲特征:多細(xì)胞雙核菌絲
發(fā)生鎖狀聯(lián)合粗壯,分支多,生長(zhǎng)快
多以鎖狀聯(lián)合方式分裂
生理成熟時(shí)形成子實(shí)體生長(zhǎng)期長(zhǎng)特點(diǎn):質(zhì)配開始質(zhì)配結(jié)果
菌絲質(zhì)配BACK鎖狀聯(lián)合概述:該方式是雙核菌絲細(xì)胞分裂的一種特殊形式。擔(dān)子菌中許多種類的雙核菌絲都是靠鎖狀聯(lián)合進(jìn)行細(xì)胞分裂,不斷增加細(xì)胞數(shù)目.①頂端細(xì)胞的兩核之間細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)喙?fàn)钔黄稷陔p核之一個(gè)移入喙?fàn)钔黄?,另一個(gè)仍留在細(xì)胞下部③兩異質(zhì)核同時(shí)進(jìn)行有絲分裂,成為4個(gè)子核④2個(gè)子核在細(xì)胞的前部;另外2子核,1個(gè)進(jìn)入喙突了中,1個(gè)留在細(xì)胞后部⑤細(xì)胞中部和喙基部均生出橫隔,將原細(xì)胞分成三部分⑥喙突尖端繼續(xù)下延與細(xì)胞下部接觸并融通;喙突中的核進(jìn)入下部細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞下部成為雙核⑦一個(gè)雙核細(xì)胞分裂為兩個(gè),在兩細(xì)胞分融處殘留一個(gè)喙?fàn)罱Y(jié)構(gòu),即鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程:
鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合部位:次生菌絲頂端細(xì)胞實(shí)質(zhì):有絲分裂結(jié)果:菌絲伸長(zhǎng)分支痕跡:絲壁有突起鎖狀聯(lián)合三生菌絲由二次菌絲進(jìn)一步發(fā)育而形成的已組織化了的雙核菌絲。三生菌絲包含于:菌索、菌根、菌核、子實(shí)體又稱三次菌絲、結(jié)實(shí)性雙核菌絲:特殊的菌絲體菌絲體在環(huán)境條件不良或在繁殖時(shí),菌絲體的菌絲相互緊密地纏結(jié)在一起的一種休眠體,能行使繁殖功能。
實(shí)質(zhì):1.2菌絲的組織體作用:適應(yīng)不良環(huán)境或利于繁殖常見類型菌索、菌核、菌絲束、菌膜、子座蜜環(huán)菌
的菌索1.2菌絲的組織體菌索形似根須狀頂端有生長(zhǎng)點(diǎn)表面常角質(zhì)化,對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力可發(fā)育成子實(shí)體1.2菌絲的組織體菌核塊狀物休眠體(菌絲體+營養(yǎng)物質(zhì))具強(qiáng)再生能力、抵抗力既是貯藏器官,又是菌絲組織體茯苓菌核1.2菌絲的組織體子座容納子實(shí)體的褥狀結(jié)構(gòu)由菌絲體組成,或由菌絲體和部分營養(yǎng)基質(zhì)相結(jié)合而形成形態(tài)不一,多為棒狀營養(yǎng)生長(zhǎng)生殖生長(zhǎng)過渡冬蟲夏
草子座1.2菌絲的組織體菌絲束菌絲平行排列的束狀結(jié)構(gòu)肉眼可見具有輸導(dǎo)作用無頂端分生組織菌絲束1.2菌絲的組織體菌膜菌絲緊密交織成一層薄膜長(zhǎng)白山野生松茸
菌膜1.3子實(shí)體的形態(tài)產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體,由已分化的菌絲體組成,是食用菌的繁殖器官。即通常被人們稱作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。概念成熟的次生菌絲扭結(jié)分化而成來源產(chǎn)生有性孢子的部位、繁殖器官、食用部分作用形態(tài)形狀、大小、質(zhì)地各異,豐富多彩1.3.1子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)長(zhǎng)裙竹蓀雞油菌泡囊側(cè)耳斑玉蕈淡紅枝瑚菌金頂側(cè)耳1.3子實(shí)體的形態(tài)猴頭菌(頭狀)杏鮑菇(保齡球狀)蛹蟲草(棒狀)1.3子實(shí)體的形態(tài)1.3.1子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌1.3子實(shí)體的形態(tài)1.3.1子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)馬勃(球狀)銀耳(葉狀)榆耳(耳狀)珊瑚菌(樹枝狀)牛舌菌(舌狀)1.3子實(shí)體的形態(tài)1.3.1子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)1.3.2傘狀子實(shí)體結(jié)構(gòu)都有部分有菌幕菌環(huán)
菌托結(jié)構(gòu)菌蓋
菌柄1.3子實(shí)體的形態(tài)⑴菌蓋
概況:菌蓋是食用菌子實(shí)體的帽狀部分,多位于菌柄之上。它是食用菌最明顯的部分,是食用菌的主要繁殖器官,也是人們食用的主要部分。菌蓋下片狀物、產(chǎn)擔(dān)孢子部位組成質(zhì)地:肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)等
組成:絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮(各色)菌褶:具子實(shí)層(產(chǎn)擔(dān)孢子)菌管:輻射狀排列、管狀子實(shí)層(產(chǎn)擔(dān)孢子)花菇菌肉(肉質(zhì))BACK靈芝(木栓質(zhì))黑木耳(膠質(zhì))絲狀泡囊狀BACK菌褶BACK紅黃褶孔牛肝菌菌管⑵菌柄支撐菌蓋,輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側(cè)生中生偏生側(cè)生⑶菌幕1.外菌幕:包被整個(gè)幼小子實(shí)體的膜2.內(nèi)菌幕:菌蓋和菌柄間的連接膜---包裹在幼小子實(shí)體或連接在菌蓋和菌柄間的膜結(jié)構(gòu)。(4)菌托---外菌幕被撐破殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造。撕裂方式不同,菌托的形狀各異.
1.苞狀,2.鞘狀,3.鱗莖狀,4.杯狀,5.杵狀,
6.瓣裂,7.菌托退化,8.帶狀
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