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中式面點(diǎn)培訓(xùn)資器中式面點(diǎn)培訓(xùn)資料-中式面點(diǎn)師培訓(xùn)課件中式面點(diǎn)培訓(xùn)資器第一章綜合知識(shí)()第二章中式面點(diǎn)概述第三章膳食營(yíng)養(yǎng)(一)第四章面坯調(diào)制工藝第五章食品理化常識(shí)第六章裝飾工藝第七章培訓(xùn)廚師(一)第八章廚房管理(一)第一章綜合知識(shí)()第二章中式面點(diǎn)概述第三章膳食營(yíng)養(yǎng)(一)第四章面坯調(diào)制工藝第五章食品理化常識(shí)第六章裝飾工藝第七章培訓(xùn)廚師(一)第八章廚房管理(一)第九章綜合知識(shí)(二)第十章面點(diǎn)造型與色彩第十一章面點(diǎn)制作工藝中的理化變化第十二章培訓(xùn)廚師(二)第十三章廚房管理(二)第十四章膳食營(yíng)養(yǎng)第一章綜合知識(shí)(一)第一節(jié)宴會(huì)成計(jì)算一、計(jì)算宴會(huì)點(diǎn)心實(shí)際成本筵席點(diǎn)心成本=筵席點(diǎn)心(1)成+筵席點(diǎn)心(2)成本筵席點(diǎn)心(n)成本二、椒據(jù)客人預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算冥會(huì)本至要包括五個(gè)步驟:1.掌握宴會(huì)的基本給定條件2.計(jì)算宴會(huì)體數(shù)據(jù)計(jì)算菜京顎耗成本4.安排容菜點(diǎn)品種5評(píng)定宴會(huì)設(shè)計(jì)是否符合標(biāo)準(zhǔn)大型宴會(huì)成本核算實(shí)例四、毛利率的核算銷(xiāo)售毛利率=(銷(xiāo)售額成本)銷(xiāo)售額×100%相對(duì)誤差=(銷(xiāo)售毛利率艦定毛利率)覦定毛利率×100%第二節(jié)

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