化學(xué)42糖類講課課件

第二節(jié)糖類1、什么是糖？2、糖是怎樣分類的？如何進(jìn)行相互轉(zhuǎn)化？[閱讀P79頁1、2段和資料卡片]思考以下問題：3、糖類就是碳水化合物嗎？4、是否所有糖都有甜味？低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）

糖類碳水化合物甜味物質(zhì)糖類強(qiáng)調(diào)屬于多羥基醛2、葡萄糖的結(jié)構(gòu)式3、結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—(CHOH)4—CHO1、葡萄糖分子式

C6H12O6預(yù)測葡萄糖可能有的化學(xué)性質(zhì)？1、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

5、氧化反應(yīng)3、酯化反應(yīng)4、加氫還原6、發(fā)酵生成酒精一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1、寫出葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生反響的化學(xué)方程式2、寫出葡萄糖與新制Cu(OH)2溶液反響的化學(xué)方程式CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

+NaOH

CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O

+3H2O①醛基的性質(zhì)：氧化性、復(fù)原性3、寫出葡萄糖與與H2加成反響的化學(xué)方程式4、葡萄糖的性質(zhì)②羥基的性質(zhì)：與活潑金屬反響產(chǎn)生H2與酸發(fā)生酯化反響思考：假設(shè)1mol葡萄糖完全酯化，需要乙酸多少摩爾？③生理氧化反響：C6H12O6〔s〕+6O2(g)→6CO2〔g〕＋6H2O〔l〕+放熱人體能量的主要來源④發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶5．葡萄糖的制法6．葡萄糖的用途營養(yǎng)物質(zhì)、制藥工業(yè)鍍銀工業(yè)、制酒工業(yè)探究：如何區(qū)分葡萄糖與果糖？在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強(qiáng)的復(fù)原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。二、蔗糖和麥芽糖〔二糖，C12H22O11〕1、從結(jié)構(gòu)上看，什么是蔗糖?什么是麥芽糖？蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成的二糖，而麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的二糖?！捕叻肿邮骄鶠镃12H22O11〕2、蔗糖的存在和物理性質(zhì)存在于甘蔗〔南方〕和甜菜〔北方〕中。無色晶體，易溶于水，有甜味，是重要的甜味劑。麥芽糖主要由淀粉水解得來。3、蔗糖和麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)演示比照實(shí)驗(yàn)：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無復(fù)原性有復(fù)原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)體無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡演示比照實(shí)驗(yàn)：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象

熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)酸或酶C12H22O11+H2O(蔗糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶20%蔗糖溶液+稀硫酸蔗糖麥芽糖相似點(diǎn)不同點(diǎn)官能團(tuán)化學(xué)性

質(zhì)水解產(chǎn)

物來源1．組成相同，同分異構(gòu)體2．都

屬于二糖3．水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀

鏡和新制氫氧化銅反響4．都有甜味不含－CHO水解含－CHO

水解、銀鏡、葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而來【課堂練習(xí)】1．從食品店購置的蔗糖配成溶液，做銀鏡反響實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是〔〕A．蔗糖本身具有復(fù)原性B．蔗糖被復(fù)原C．實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有局部水解2．蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，假設(shè)生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，那么m與n的比值是〔〕A．1：3

B．3：1

C．1：2

D．1：1DB淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉纖維素〔C6H10O5〕n〔C6H10O5〕nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機(jī)溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1不是同分異構(gòu)體2不是同系物3均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)酸或酶淀粉的化學(xué)性質(zhì)：①淀粉＋I(xiàn)2→藍(lán)色〔用于檢驗(yàn)淀粉或I2的存在〕②淀粉是非復(fù)原性糖，不與新制氫氧化銅和銀氨溶液反響；③水解：〔C6H10O5〕n〔淀粉〕＋nH2OnC6H12O6〔葡〕

思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)判斷淀粉的水解程度。沒有水解、局部水解、完全水解。淀粉尚未水解淀粉局部水解淀粉完全水解淀粉的用途〔1〕淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；〔2〕可用于制葡萄糖和酒精等；〔3〕淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2催化劑纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5〞稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5〞又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反響，生成酯。纖維素的酯化反響（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：〔硝酸纖維〕濃硫酸（C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3〔C6H7O2〕3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：〔醋酸纖維〕3．纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10H5)n+nH2O催化劑

△nC6H12O6〔葡萄糖〕①非復(fù)原性糖：無—CHO不顯復(fù)原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑③酯化反響纖維素的用途a、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)b、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙c、制造纖維素硝酸酯〔硝酸纖維〕。根據(jù)含N量分為火棉〔含N量較高，用于制造無煙火藥〕、膠棉〔含N量較低，用于制賽璐璐和油漆〕d、制造纖維素乙酸酯〔醋酸纖維〕，不易著火，用于制膠片e、制造粘膠纖維〔NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉〕f、食物中的纖維素有利于人的消化。糖的分類C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n單糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水