空氣、食品接觸面微生物檢驗方法、檢驗標準

空氣、食品接觸面微生物檢驗方法、檢驗標準目的：檢測生產(chǎn)車間空氣、操作人員手部、與食品有直接接觸面的機械設備的微生物指標，生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境當中病原微生物的監(jiān)控，達到規(guī)定標準，以控制食品成品的質量。參照標準：中華人民共和國國家標準《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標準》GB15979－2002、《HACCP原理與實施》、中華人民共和國國家標準《公共場所空氣微生物檢驗方法細菌總數(shù)測定》GB/T18204.1－2000、中華人民共和國進出口商品檢驗行業(yè)標準SN0169-92/SN0172-92/SN0170-92、出入境檢驗檢疫局二000四年《出入食品微生物檢驗培訓教材》中《出入食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生細菌檢驗方法》。采樣與檢測方法：3.1空氣的采樣與測試方法3.1.1樣品采集：(1)取樣頻率：a)車間轉換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進行采樣，以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。b)全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前，進行采樣。c)產(chǎn)品檢驗結果超內(nèi)控標準時，應及時對車間進行采樣，如有檢驗不合格點，整改后再進行采樣檢驗。d)實驗性新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定頻率采樣檢驗。e)正常生產(chǎn)狀態(tài)的采樣，每周一次。（2）采樣方法在動態(tài)下進行，室內(nèi)面積不超過30m2，在對角線上設里、中、外三點，里、外點位置距墻1m；室內(nèi)面積超過30m2，設東、西、南、北、中五點，周圍4點距墻1m。采樣時，將含平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的平板(直徑9cm)置采樣點(約桌面高度)，并避開空調(diào)、門窗等空氣流通處，打開平皿蓋，使平板在空氣中暴露5min。采樣后必須盡快對樣品進行相應指標的檢測，送檢時間不得超過6h，若樣品保存于0～4℃條件時，送檢時間不得超過24h。3.1.2菌落培養(yǎng)：（1）在采樣前將準備好的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基平板置37℃±1℃培養(yǎng)24h，取出檢查有無污染，（2）將已采集樣品的培養(yǎng)基在6h內(nèi)送實驗室，細菌總數(shù)于37℃±1（3）菌落計算：a)記錄平均菌落數(shù)，用“個/皿”來報告結果。用肉眼直接計數(shù)，標記或在菌落計數(shù)器上點計，然后用5～10倍放大鏡檢查，不可遺漏。b)若培養(yǎng)皿上有2個或2個以上的菌落重疊，可分辨時仍以2個或2個以上菌落計數(shù)。3.2工作臺（機械器具）表面與工人手表面采樣與測試方法：3.2.1(1)取樣頻率：a)車間轉換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進行擦拭檢驗，以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。b)全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前，進行全面擦拭檢驗。c)產(chǎn)品檢驗結果超內(nèi)控標準時，應及時對車間可疑處進行擦拭，如有檢驗不合格點，整改后再進行擦拭檢驗。d)實驗新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗。e)對工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時，進行擦拭檢驗。f)正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭，每周一次。（2）采樣方法：a)工作臺（機械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面（取與食品直接接觸或有一定影響的表面）取25cm2的面積，在其內(nèi)涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的生物時，應該對環(huán)境中的相似點加大檢測頻率；在把所有的預定點檢測完后，應該對環(huán)境中的病原微生物的存在狀況進行全面評估，在下一次環(huán)境檢測循環(huán)過程中加強檢測容易出現(xiàn)病原體的環(huán)境點，達到持續(xù)改進的目的。檢測頻率:每月兩次,每次每個區(qū)域至少選取5個檢測點,分別進行檢測。3.3.1環(huán)境李斯特菌的檢測方法（3MTMPetrifilmTM3.3.1.13.3.1.2將收集的樣本添加10毫升滅菌的緩沖蛋白胨水，將樣本與緩沖蛋白胨混合1分鐘，將樣品置于室溫（203.3.1.33.3.1.43.3.1.53.3.1.6將測試片透明面朝上，可疊放至十片，在37℃3.3.1.73.3.23.3.2.1采樣地點:冷凍車間FD車間東區(qū)初加工傳遞窗口表面、排水溝、排水溝出口、墻壁、地面卸料間墻壁、墻角、地面、天花板、物料車表面東區(qū)精加工地面、墻壁、墻角、排水溝、排水溝出口、速動機鏈條、天花板暫存間墻壁、地面、天花板、墻角、墻縫西區(qū)初加工傳遞窗口表面、地面、墻壁、排水溝、排水溝出口挑選間墻壁、地面、天花板、墻角、墊板西區(qū)精加工地面、墻壁、墻角、排水溝、排水溝出口、速動機鏈條、天花板包裝室墻壁、地面、天花板、金探傳送帶表面、落地料存放處3.3.2.23.3.2.2.1采樣應在生產(chǎn)開始后進行，用已浸潤過的棉拭在選定的被測表面旋轉涂抹約100cm2的面