2023稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則

GB/T××××—××××PAGEIIPAGE1稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則PAGEII目次TOC\o"1-4"\h\z\u目次 I前言 II稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則 11范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 13.1宜存goodstoragequality 13.2輕度不宜存moderatestoragequalityobviouslytendingtodecline 13.3重度不宜存poorstoragequality 13.4色澤color 13.5氣味odor 13.6脂肪酸值fattyacidvalue 13.7蒸煮品評cookingqualityevaluation 13.8品嘗評分值tastingassessmentvalue 14儲存品質(zhì)分類 15儲存品質(zhì)指標 26檢驗方法 26.1色澤、氣味評定：按第B.4章執(zhí)行。 26.2脂肪酸值檢驗：按附錄A執(zhí)行。 26.3品嘗評分值檢驗：按附錄B執(zhí)行。 27檢驗規(guī)則 27.1一般規(guī)則 27.2抽樣、分樣 27.3儲存品質(zhì)檢驗 28判定規(guī)則 28.1宜存 28.2輕度不宜存 28.3重度不宜存 2附錄A 3附錄B 8PAGE9稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則范圍本標準規(guī)定了稻谷儲存品質(zhì)的術(shù)語和定義、分類、儲存品質(zhì)指標、檢驗方法及檢驗規(guī)則。本標準適用于評價在安全儲存水分和正常儲存條件下稻谷的儲存品質(zhì)，指導(dǎo)稻谷的儲存和適時出庫。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不標注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則GB5491糧食、油料檢驗、扦樣、分樣法GB/T5492糧食、油料檢驗色澤、氣味、口味鑒定法GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法GB/T5507糧食、油料檢驗粉類粗細度測定法GB/T29405糧油檢驗谷物及制品脂肪酸值測定儀器法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。宜存goodstoragequality儲存品質(zhì)良好。輕度不宜存moderatestoragequalityobviouslytendingtodecline儲存品質(zhì)明顯下降。重度不宜存poorstoragequality儲存品質(zhì)嚴重下降。色澤color稻谷制成標準一等精度大米后，在規(guī)定條件下大米的綜合顏色和光澤。氣味odor稻谷制成標準一等精度大米后，在規(guī)定條件下大米的綜合氣味。脂肪酸值fattyacidvalue中和100g干物質(zhì)式樣中游離脂肪酸所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。蒸煮品評cookingqualityevaluation稻谷制成標準一等精度大米，在規(guī)定條件下蒸煮成米飯后，對其色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等進行品評的試驗，結(jié)果用品嘗評分值表示。品嘗評分值tastingassessmentvalue米飯品評試驗所得的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等各項評分值的總和。儲存品質(zhì)分類按儲存品質(zhì)的優(yōu)劣將稻谷分為宜存、輕度不宜存和重度不宜存三類。儲存品質(zhì)指標稻谷儲存品質(zhì)指標見表1。表1稻谷儲存品質(zhì)指標項目秈稻谷粳稻谷宜存輕度不宜存重度不宜存宜存輕度不宜存重度不宜存色澤、氣味正常正?；菊ＵＵ；菊Ｖ舅嶂担↘OH/干基）/（mg/100g）≤30.0≤37.0＞37.0≤25.0≤35.0＞35.0品嘗評分值/分≥70≥60＜60≥70≥60＜60注：其他類型稻谷的類型歸屬，由省、自治區(qū)、直轄市糧食行政管理部門規(guī)定，其中省間貿(mào)易的按原產(chǎn)地規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法色澤、氣味評定：按第B.4章執(zhí)行。脂肪酸值檢驗：手動滴定測定方法按附錄A執(zhí)行；自動滴定測定方法按GBT29405執(zhí)行。品嘗評分值檢驗：按附錄B執(zhí)行。檢驗規(guī)則一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。抽樣、分樣按GB5491執(zhí)行。儲存品質(zhì)檢驗7.3.1入庫前，應(yīng)逐批次抽取樣品進行檢驗，并出具檢驗報告，作為入庫的技術(shù)依據(jù)；入倉時，應(yīng)隨機抽取樣品進行檢驗，并出具檢驗報告，取平均值作為該倉（垛、囤、貨位）建立質(zhì)量檔案的原始技術(shù)依據(jù)。7.3.2儲存中，應(yīng)定期、逐倉（垛、囤、貨位）取樣進行檢驗，并出具檢驗報告，作為質(zhì)量檔案記錄和出庫的技術(shù)依據(jù)。判定規(guī)則宜存色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值指標均符合表1“宜存”規(guī)定的，判定為宜存稻谷，適宜繼續(xù)儲存。輕度不宜存色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值指標均符合表1“輕度不宜存”規(guī)定的，判定為輕度不宜存稻谷，應(yīng)盡快安排出庫。重度不宜存色澤、氣味、脂肪酸值、品嘗評分值指標中，有一項符合表1“重度不宜存”規(guī)定的，判定為重度不宜存稻谷，應(yīng)立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報告脂肪酸值、品嘗評分值檢驗結(jié)果。附錄A（規(guī)范性附錄）稻谷脂肪酸值測定方法A.1原理在一定溫度的環(huán)境條件下，用無水乙醇提取稻谷中的游離脂肪酸，然后進行離心分離，以百里香酚藍指示液做指示劑，用氫氧化鉀標準溶液滴定上清液，計算脂肪酸值，結(jié)果以消耗的KOH量表示。A.2試劑與材料除非另有規(guī)定，本標準所使用的試劑均為分析純，試驗用水應(yīng)符合GB/T6682中三級水的規(guī)格。A.2.1無水乙醇。A.2.295%乙醇：無水乙醇（A2.1）與水按9:1（體積比）混合。A.2.3中性乙醇：準確移取20mL95%乙醇（A.2.2），滴加5滴酚酞指示劑（A.2.9），用氫氧化鉀標準滴定液（A.2.8）滴定至微紅色，30s內(nèi)不褪色，記錄消耗氫氧化鉀標準滴定溶液量（Va，mL）；量取500mL95%乙醇，準確加入VbmL（Vb=Va×25）氫氧化鉀標注滴定溶液，混合均勻，備用。A.2.4不含二氧化碳的蒸餾水。A.2.50.5mol/L氫氧化鉀標準儲備液：按GB/T601配制和標定，儲于聚乙烯塑料瓶中，備用。注：氫氧化鉀標準儲備液在常溫（15℃~25℃）條件下保存時間你一般不超過2個月。當(dāng)儲備液出現(xiàn)渾濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時，應(yīng)重新配制。A.2.60.01mol/L氫氧化鉀標準滴定液：準確移取20.0mL氫氧化鉀標準儲備液（A.2.5）于1000mL容量瓶中，用中性乙醇（A.2.3）定容，混合均勻后置于聚乙烯塑料瓶中。林用錢配制。A.2.710g/L酚酞指示劑：稱取1.0g酚酞溶于100mL體積分數(shù)為95%的乙醇（A.2.2）。A.3儀器與設(shè)備A.3.1實驗礱谷機。A.3.2粉碎機：錘式旋風(fēng)磨，具有風(fēng)門可調(diào)和自清理功能，以避免樣品殘留和出樣管堵塞。在粉碎樣品時，應(yīng)避免磨膛發(fā)熱。A.3.3電動粉篩：按GB/T5507要求。A.3.4振蕩器：往返式，振蕩頻率為125次/min。A.3.5離心機：離心加速度2000g。A.3.6離心管：硼硅玻璃或中性玻璃，容量50mL，配有密封塞。A.3.7具塞磨口錐形瓶：250ml。A.3.8錐形瓶：150mL。A.3.9移液管：50.0mL、25.0mL。A.3.10微量滴定管：5mL，最小刻度為0.02mL。A.3.11天平：感量為0.01g。A.3.12分析天平：感量為0.0001g。A.3.13橙色濾色鏡。A.4分析步驟A.4.1扦樣與分樣按GB/T5491執(zhí)行。A.4.2試樣制備取混合均勻樣品，用實驗礱谷脫殼。取混合均勻的糙米約80g,，用錘試旋風(fēng)磨粉碎，粉碎后的樣品一次通過CQ16(相當(dāng)于40目)篩的應(yīng)達95%以上。粉碎樣品（篩上、篩下全部篩分范圍的樣品）經(jīng)充分混合后裝入磨口瓶中備用。注1：按GB/T5507檢驗樣品粉碎細度，粉碎樣品只能選用錘式旋風(fēng)磨。一次粉碎達不到細度要求的，該錘試旋風(fēng)磨不能使用。注2：粉碎樣品時，應(yīng)按照設(shè)備說明書要求，合理調(diào)解風(fēng)門大小，并控制進樣量，防止和減少出料管留存樣品，為避免出料管堵塞，減少磨膛發(fā)熱，引起樣品中脂肪酸值的變化，每粉碎10個樣品應(yīng)將出料管拆下清理。注3：制備好的樣品應(yīng)盡快完成測定，全部過程不得超過24h。樣品如需較長時間存放，應(yīng)存放在冰箱中。A.4.3試樣含水量測定按GB/T5497定溫定時烘干法執(zhí)行。A.4.4游離脂肪酸提取稱取制備好的試樣（A.4.2）10g±0.01g于250mL具塞磨口錐形瓶（A.3.7）中，用移液管準確加入50.0mL無水乙醇（A.2.1），搖勻幾秒種后，打開塞子放棄，再蓋緊瓶塞后置于往返式振蕩器（振蕩頻率為125次/min）上振搖10min。取下錐形瓶，將提取液轉(zhuǎn)移至50mL離心管中，離心加速度2000g離心5min。A.4.5測定用移液管移取25.0mL濾液于150mL錐形瓶（A.3.8）中，加50mL不含二氧化碳的蒸餾水（A.2.4），滴加3滴～4滴酚肽指示劑（A.2.7）后，用氫氧化鉀標準滴定溶液（A.2.6）滴定至呈微紅色，30s不消褪為止。記下耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液體積（V1）。注1：樣品提取后應(yīng)及時滴定。注2：滴定應(yīng)在散射日光或日光型日光燈下對著光源方向進行；滴定終點不易判定時，可用一個已加入提取液、去二氧化碳蒸餾水尚未滴定的錐形瓶作參照，當(dāng)被滴定液顏色與參照相比有色差時，即可視為已到滴定終點。注3：有條件的檢測機構(gòu)，操作者可佩帶橙色濾色鏡，觀察指示劑顏色的變化以更加準確地確定滴定終點。A.4:6空白試驗用移液管移取25.0mL無水乙醇（A.2.1）于150mL錐形瓶（A.3.8）中，加50mL不含二氧化碳的蒸餾水（A.2.4），滴加3滴～4滴酚酞指示劑（A.2.7）后，氫氧化鉀標準滴定溶液（A.2.6）滴定至呈微紅色，30s不消褪為止。記下耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液體積（V0）。注1：提取、滴定過程的環(huán)境溫度應(yīng)控制在15℃～25℃。注2：無水乙醇（A.2.1）溫度控制在20±0.5℃。A.5結(jié)果的計算和表示A.5.1結(jié)果計算脂肪酸值（S）以中和100g干物質(zhì)試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示,單位為毫克每100克（mg/100g）,按式（A.2）計算：50100S=（V1—V0）×c×56.1×———×—————×100……（A.2）25m(100—ω)式中：V1——滴定試樣液所耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；V0——滴定空白液所耗氫氧化鉀標準滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；c——氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；50——式樣提取用無水乙醇的體積，單位為毫升（mL）25——用于滴定的式樣提取液的體積，單位為毫升（mL）100——換算為100g干試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；ω——試樣水分質(zhì)量分數(shù)，即每100g試樣中含水分的質(zhì)量，單位為克（g）。注：用測定脂肪酸值的同一粉碎樣品，按GB/T5497中105℃恒重法測定樣品水分含量，計算脂肪酸值干基結(jié)果。此水分含量結(jié)果不得作為樣品水分含量結(jié)果報告。A.5.2結(jié)果表示每份試樣取兩個平行樣進行測定，兩個測定結(jié)果之差的絕對值符合重復(fù)性要求時，以其平均值為測定結(jié)果；不符合重復(fù)性要求時，應(yīng)再取兩個平行樣進行測定。若4個結(jié)果的極差不大于n=4的重復(fù)性臨界極差[CrR95（4）],則取4個結(jié)果的平均值作為最終測試結(jié)果；若4個結(jié)果的極差大于n=4的重復(fù)性臨界極差[CrR95（4）],則取4個結(jié)果的中位數(shù)作為最終測試結(jié)果，計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。A.6重復(fù)性同一分析者對同一試樣同時進行兩次測定，脂肪酸值結(jié)果的差值應(yīng)不超過2mg/100g。附錄B（規(guī)范性附錄）稻谷品評試驗方法B.1原理稻谷經(jīng)礱谷、碾白，制備成標準一等精度大米，分別評定其色澤、氣味；再分取一定量的大米，在一定條件下蒸煮成米飯，用感官品評米飯的色澤、氣味、外觀結(jié)構(gòu)、滋味等，結(jié)果以品嘗評分值表示。B.2儀器與設(shè)備B.2.1實驗用礱谷機。B.2.2實驗用碾米機。B.2.3蒸鍋：直徑為26cm～28cm的單屜鋁（或不銹鋼）鍋。B.2.4飯盒：容量為60mL以上的帶蓋鋁（或不銹鋼）盒，也可用盛放2ml注射器的鋁（或不銹鋼）盒。B.2.5量筒：15mL。B.2.6天平：感量0.01g。B.2.7電爐：220V，2KW,或相同功率的電磁爐。B.2.8白色瓷盤：32cm×22cm.B.3試樣制備取混勻后的凈稻谷樣品500g，用實驗礱谷機脫殼制成糙米，取適量糙米（即實驗?zāi)朊讬C的最佳碾磨質(zhì)量）用實驗?zāi)朊讬C制成標準一等精度大米（對照標準樣品）。B.4色澤、氣味評定取制備好的標準一等精度大米樣品，在符合品評試驗條件的實驗室內(nèi)，對式樣整體色澤、氣味進行感官體驗。檢驗方法按GB/T5492執(zhí)行。色澤用正常、基本正?；蛎黠@黃色、暗灰色、褐色或其他人類不能接受的非正常色澤描述。具有大米固有的顏色和光澤的式樣評定為正常；顏色輕微變黃和（或）光澤輕微變灰暗的式樣評定為基本正常。氣味用正常、基本正?；蛎黠@酸味、哈味或其他人類不能接受的非正常氣味描述。具有大米固有的氣味的式樣評定為正常；有陳米味和（或）糠粉米味的式樣評定為基本正常。對品評人員、品評實驗室的要求和蒸煮品評試驗要求相同，必要時可用參考樣品（B.5.6）校對品評人員的評定尺度。B.5蒸煮品評B.5.1樣品編號為了客觀反映樣品蒸煮品質(zhì)，減少感官品評誤差，試樣與制備米飯的盒號應(yīng)隨機編排，避免規(guī)律性編號和（或）提示性編號。B.5.2米飯的制備B.5.2.1稱樣：稱取10g已制備好的大米式樣于飯盒中，參加品評人員每人一盒。B.5.2.2洗米：用約30mL水?dāng)嚢杼韵匆淮危儆?0mL蒸餾水沖洗一次，盡量將余水傾盡。B.5.2.3加水：秈米加入蒸餾水15mL，粳米加入蒸餾水12mL，糯米加入蒸餾水10mL。將加好水的飯盒蓋嚴備用。B.5.2.4蒸煮：蒸鍋內(nèi)加入適量水，用電爐（或電磁爐）加熱至沸騰，取下鍋蓋，將加好水的飯盒均勻地放于蒸屜上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加熱并開始計時，蒸煮40min,停止加熱，燜10min.B.5.2.5品評：將米飯盒從蒸鍋內(nèi)取出放在白瓷盤上（每人一盤），趁熱品嘗。B.5.3品評的基本要求。B.5.3.1品評人員米飯品評是依靠人的感覺器官，對米飯的色、香、味進行品嘗，以評定米飯品質(zhì)的優(yōu)劣，因此要求品評人員具有較敏銳的感覺器官和鑒別能力，在開始進行品嘗評定之前，應(yīng)通過鑒別試驗來挑選感官靈敏度較高的人員。品評人員應(yīng)由不同性別、不同年齡檔次的人員組成。按標準規(guī)定蒸制4份米飯，其中有2份米飯是同一試樣蒸制成的，同時按標準規(guī)定進行品評，要求品評人員鑒別找出相同的2份米飯來，記錄見表B.1。表B.1品評結(jié)果登記表品評人：日期：試樣號鑒別結(jié)果1234注：在相同2份米飯的編號后打“√”鑒別試驗應(yīng)重復(fù)兩次，結(jié)果登記于表B.2。對者打“√”，答錯者打“×”，如果兩次都答對的人員，則表明其品評鑒別靈敏度太低，應(yīng)予淘汰。表B.2品評人員成績登記表品評人員編號鑒別試驗結(jié)果成績12P1P2P3P4P5P6品評組一般由5人～10人組成，品評人員在品評前1h內(nèi)不吸煙、不吃東西，但可以喝水；品評期間具有正常的生理狀態(tài)，不能饑餓或過飽；品評人員在品評期間不使用化妝品或其他有明顯氣味的用品。B.5.3.2品評實驗室品評試驗應(yīng)在專用實驗室進行。實驗室應(yīng)由樣品制備室和品評室組成，兩者應(yīng)獨立。品評室應(yīng)充分換氣，避免有異味或殘留氣味的干擾，室溫20℃～25℃，無強噪音，有足夠的光線強度，室內(nèi)色彩柔和，避免強對比色彩。品評人員每人一座，應(yīng)相互隔離。B.5.3.3品評試驗

品評試驗應(yīng)在飯前1h或飯后2h進行。品評前品評人員應(yīng)用溫開水漱口，把口中殘留物去凈。品評試樣應(yīng)一人一盒，每次品評不宜超過8份樣品。品評時應(yīng)保持室內(nèi)和環(huán)境安靜，無干擾。評分時不能討論，以免相互影響，主持人不應(yīng)向品評人員說明與試樣質(zhì)量有關(guān)的情況。B.5.4樣品品評B.5.4.1