幼兒園食堂培訓(xùn)記錄表

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄望都鎮(zhèn)城內(nèi)幼兒園時(shí)間 主講人參訓(xùn)人員簽字一、原料選購衛(wèi)生要求選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。制止選購的食品：a、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他主 ，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體安康有害的食品；b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；要c、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；d、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。內(nèi) 建議不選購的食品：黃花菜，四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物2、選購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好選購記錄，便于溯源；向食o 證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)〔檢疫〕合格證明復(fù)印件等。12二、食品運(yùn)輸貯存衛(wèi)生要求1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活用品。， 2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。時(shí)間，選購時(shí)間等。其中編號(hào)應(yīng)與索證資料相對(duì)應(yīng)。3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條主件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。冷凍要 冷凍溫度的范圍應(yīng)在－20℃～－1℃之間。a、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度內(nèi) 〔指示〕計(jì)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。半成品：指食品原料經(jīng)初步或局部加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品容或原料。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品?！矌臁硟?nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積存、擠壓存放。成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進(jìn)展掩蓋?！矌臁?，應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。，食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄望都鎮(zhèn)城內(nèi)幼兒園時(shí)間 主講人參訓(xùn)人員簽字一、粗加工及切配衛(wèi)生要求性狀特別的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清毒處理。藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。主 的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。要 容器、工具使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。二、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀內(nèi) 特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。70℃。o 6580℃時(shí)，會(huì)有很多泡沫上浮，消滅“假沸”現(xiàn)象。7、四季豆烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。望都鎮(zhèn)城內(nèi)幼兒園時(shí)間 主講人參訓(xùn)人員簽字一、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。。3、操作時(shí)要避開食品受到污染。4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。6、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過2小時(shí)〕存放的食品，應(yīng)當(dāng)主 放。二、食品再加熱衛(wèi)生要求1、無適當(dāng)保存條件〔溫度低于60℃10℃2的〕，存放時(shí)間超過2要 確認(rèn)食品未變質(zhì)。2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。三、餐用具衛(wèi)生要求內(nèi) 1、餐用具使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。o 定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。4、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。望都鎮(zhèn)城內(nèi)幼兒園時(shí)間 主講人參訓(xùn)人員簽字一、設(shè)備及工具衛(wèi)生治理1備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)展消毒。2、清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。3、承受化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。主4避開再次受到污染。要5的用途。內(nèi)二、清洗和消毒衛(wèi)生治理1容潔衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，制止使用過期消毒劑和洗滌劑。3、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥當(dāng)保管。望都鎮(zhèn)城內(nèi)幼兒園時(shí)間 主講人參訓(xùn)人員簽字一、食品添加劑治理要求食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜〕并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。每次領(lǐng)用應(yīng)進(jìn)展登記，注明使用環(huán)節(jié)、領(lǐng)用人員、數(shù)量主等。二、留樣要求要1、每天全部菜品應(yīng)留樣。2內(nèi)冷藏48100g。容3、配備特地的留樣冰箱。望都鎮(zhèn)城內(nèi)幼兒園時(shí)間 主講人參訓(xùn)人員簽字一、從業(yè)人員安康治理1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。參與或臨時(shí)參與工作的〔包括病原攜帶者活動(dòng)性肺結(jié)核，主直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食要 的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案。內(nèi) 二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生1〔?！?，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，容佩帶飾物。品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒〔6〕。A、開頭工作前。C、上廁所后。D、處理生食物后。。E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。G、處理動(dòng)物或廢物后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩主戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)展清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。要 5、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。三、從業(yè)人員工作服治理內(nèi) 1、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色〔或淺色〕布料制作，清潔等。容2、工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)展更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。5、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄望都鎮(zhèn)城內(nèi)幼兒園時(shí)間 主講人參訓(xùn)人員簽字推舉的從業(yè)人員洗手消毒方法洗手程序〔一〕在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕?！捕畴p手涂上洗滌劑。〔三〕20〔四〕用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部?！参濉秤们鍧嵓埥怼⒕磔S式清潔抹手布或干手機(jī)弄干雙手?！擦彩謩?dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉。主推舉的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法〔一〕承受手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)展：要 在餐飲具外表上的大局部食物殘?jiān)⑽酃浮?、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表。3、最終用清水沖去殘留的洗滌劑?！捕诚赐霗C(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)展。餐具外表