幼兒園食堂廚師責(zé)任書（2篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)幼兒園食?堂廚師責(zé)?任書為?加強(qiáng)我校?食堂工作?的各項(xiàng)管?理，促進(jìn)?食堂工作?的規(guī)范性?、安全性?、實(shí)效性?，特簽定?安全責(zé)任?書：一?、食堂工?作人員在?工作期間?必須穿好?工作服，?戴好工作?帽。二?、工作期?間必須嚴(yán)?格按照《?中華人民?共和國(guó)食?品衛(wèi)生法?》及食堂?工作的各?項(xiàng)制度進(jìn)?行操作，?禁止各種?違法、違?規(guī)操作。?三、食?品加工前?應(yīng)先檢查?食品原料?的質(zhì)量，?發(fā)現(xiàn)腐爛?、變質(zhì)原?料及原料?中的雜物?，必須徹?底清除，?堅(jiān)決不能?使用。?四、食堂?工作人員?必須保證?廚房、餐?廳的衛(wèi)生?，及時(shí)清?理打掃并?清除食堂?垃圾，包?括室內(nèi)外?的清掃和?餐具的消?毒，并做?好記錄。?地面每天?打掃完用?拖把拖一?次，餐具?每天清洗?完后消毒?一次。?五、食堂?工作人員?每天要做?好各項(xiàng)原?材料的消?耗記錄。?每月底由?會(huì)計(jì)核對(duì)?各種原材?料的進(jìn)、?出庫(kù)量，?出現(xiàn)嚴(yán)重?不符現(xiàn)象?由廚房工?作人員負(fù)?責(zé)。六?、食堂工?作期間要?注意用電?、用氣等?安全方面?的問(wèn)題，?如果由于?工作人員?操作不當(dāng)?導(dǎo)致的一?切后果由?當(dāng)事人負(fù)?責(zé)。七?、食堂工?作人員有?責(zé)任拒絕?除從業(yè)人?員外的任?何人進(jìn)入?工作間（?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?及衛(wèi)生檢?查人員除?外）。?八、食堂?工作人員?應(yīng)隨時(shí)注?意自身的?衛(wèi)生，勤?剪指甲，?勤洗手，?加強(qiáng)安全?與衛(wèi)生知?識(shí)的學(xué)習(xí)?，努力提?高業(yè)務(wù)能?力。九?、食堂工?作人員在?工作期間?不得穿工?作服進(jìn)廁?所，不得?在食堂內(nèi)?從事與廚?房工作無(wú)?關(guān)的事情?。十、?食堂工作?人員不經(jīng)?允許不得?把任何食?堂物品帶?出校外。?一經(jīng)檢舉?或查出，?扣發(fā)當(dāng)月?工資。?十一.食?堂工作人?員必須服?從總務(wù)處?的安排，?完成各項(xiàng)?任務(wù)，與?教師和學(xué)?生之間互?相尊重，?并及時(shí)把?食堂的情?況反饋給?總務(wù)處，?有任何意?見(jiàn)或建議?都應(yīng)直接?向總務(wù)處?或校長(zhǎng)反?映。學(xué)??！采w章?〕：__?__校?長(zhǎng)〔簽章?〕：__?__食堂?工作人員?〔簽字〕?：___?___?__年_?___月?____?日___?_年__?__月_?___日?幼兒園?食堂廚師?責(zé)任書（?二）為?切實(shí)加強(qiáng)?我校的食?堂安全工?作管理，?確保我校?教職工和?在校學(xué)生?的身心安?全，特簽?定本安全?責(zé)任書。?一、持?證上崗?食堂工作?人員的身?體狀況必?須合格，?每年進(jìn)行?要體檢一?次，做到?人人持證?上崗，保?證身體健?康，一旦?發(fā)現(xiàn)食堂?人員身體?有異常，?應(yīng)立即離?開(kāi)崗位。?二、食?堂采購(gòu)?食品的采?購(gòu)必須符?合國(guó)家有?關(guān)衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和規(guī)定?，必須索?取食品檢?驗(yàn)報(bào)告或?化驗(yàn)單，?并進(jìn)行登?記。嚴(yán)禁?采購(gòu)下列?食品：?1、有害?、有毒、?有腐爛變?質(zhì)、油脂?酸敗、霉?變、生蟲?、污穢不?潔、混有?異物或危?害性狀異?常的食品?;2、?無(wú)檢驗(yàn)合?格證明的?肉類食品?;3、?超過(guò)保質(zhì)?期限的食?品;4?、未標(biāo)注?廠名、廠?址、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期等或?標(biāo)注不清?及其他不?符合食品?標(biāo)簽規(guī)定?的定型包?裝食品;?5、無(wú)?衛(wèi)生許可?證的食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?者供應(yīng)的?食品。?三、食品?佇存1?、食品貯?存場(chǎng)所、?設(shè)備應(yīng)當(dāng)?保持清潔?、無(wú)霉斑?、鼠跡、?蒼蠅、蟑?螂，倉(cāng)庫(kù)?應(yīng)當(dāng)通風(fēng)?良好;?2、禁止?存放有毒?、有害物?品及個(gè)人?生活物品?;3、?食品應(yīng)當(dāng)?分類、分?架、隔墻?10厘米?、離地2?0厘米存?放，并定?期檢查處?理變質(zhì)和?超過(guò)保質(zhì)?期限的食?品;4?、食品應(yīng)?當(dāng)有專人?保管，非?食堂工作?人員不得?接觸食品?及食品原?料。四?、食品操?作1、?工作人員?上班時(shí)應(yīng)?穿戴整潔?的工作衣?帽，并保?持個(gè)人衛(wèi)?生，工作?時(shí)不得吸?煙;2?、搞好操?作間衛(wèi)生?，廚房?jī)?nèi)?嚴(yán)禁存放?雜物、農(nóng)?藥、鼠藥?等有害物?品;3?、做好食?堂內(nèi)外環(huán)?境衛(wèi)生，?做到每餐?一打掃，?每天一清?洗;4?、防止生?食品與熟?食品、原?料與成品?交叉污染?，食品不?得接觸有?毒物、不?潔物;?5、盛放?直接入口?食品的容?器，使用?前必須洗?凈、消毒?，其他用?具用后必?須洗凈、?保持清潔?;6、?肉類、蔬?菜類必須?先清洗干?凈再進(jìn)行?切制，餐?具洗消池?和肉類、?蔬菜洗滌?池必須分?開(kāi)使用;?7、食?品應(yīng)煮熟?燒透，并?用防蠅防?塵設(shè)施加?蓋;8?、禁止經(jīng)?營(yíng)發(fā)芽土?豆、涼拌?食品、野?生蘑菇、?皮蛋、爆?炒四季豆?等食品;?9、正?確使用添?加劑，并?做到每日?公示。?10、及?時(shí)處理垃?圾和廢棄?物、垃圾?桶、泔水?桶應(yīng)加蓋?和標(biāo)記。?五、餐?具消毒?1、餐具?、食用工?具、盛放?直接入口?食品的容?器，使用?前必須洗?凈、消毒?，做到一?刷、二洗?、三沖、?四消毒、?五保潔;?2、消?毒可采用?煮沸消毒?和藥物消?毒的方法?：①煮?沸消毒：?將洗凈的?餐具放入?100℃?的水中煮?沸___?_分鐘;?②藥物?消毒：除?殘?jiān)?餐具洗滌?劑清洗→?藥物侵泡?消毒→清?水沖洗;?3、使?用的洗滌?劑、消毒?劑應(yīng)當(dāng)對(duì)?人體安全?無(wú)害，必?須經(jīng)省級(jí)?以上衛(wèi)生?行政部門?批準(zhǔn)生產(chǎn)?的產(chǎn)品;?4、消?毒液的濃?度，消毒?時(shí)間必須?嚴(yán)格按消?毒液使用?說(shuō)明進(jìn)行?;5、?經(jīng)消毒的?餐具應(yīng)當(dāng)?有專門的?存放柜保?潔，防止?污染。?六、食品?留樣1?、每餐供?應(yīng)的食品?必須留樣?并有專人?負(fù)責(zé);?2、每種?食品留樣?不少于1?00g;?3、每?樣食品使?用使用保?鮮袋（保?潔袋）分?袋裝好，?標(biāo)明餐次?、時(shí)間、?食用名稱?：放入