高二化學(xué)課件：《蛋白質(zhì)和核酸》共2課時(shí)

蛋白質(zhì)和核酸4.蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)4一2

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。④鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，

會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，加水后沉淀又

溶解。鹽析的應(yīng)用：分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶

液后，可使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這

種作用叫做鹽析.

鹽析是可逆的(物理變化)采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質(zhì)報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:⑤變性⑤變性實(shí)驗(yàn)4-3：分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，

編好號(hào)。

1.向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；

2.向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；

3.向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；

4.將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震

蕩觀察現(xiàn)象。蛋白質(zhì)均凝結(jié)，加入適量清水后，凝結(jié)的

蛋白質(zhì)不再溶解。報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果:分析得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱

均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆(化學(xué)

變化)。蛋白質(zhì)的這種徹底改變性質(zhì)的變化叫蛋白

質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的沉淀和變性沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！引起變性的因素化學(xué)：物理：蛋白質(zhì)的沉淀和變性沉淀不一定是變性！變性常常沉淀！不是變性的沉淀——鹽析強(qiáng)酸；強(qiáng)堿；尿素；銅、汞、鉛等重金屬鹽類、超聲波等。加熱、劇烈震蕩或攪拌、紫外線、X射線、醛、濃乙醇、酚等；苯甲酸；蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)食物(人類必須的營養(yǎng)物質(zhì))5.蛋白質(zhì)的用途三、神奇的蛋白質(zhì)——酶自學(xué)探究三、神奇的蛋白質(zhì)——酶——生物催化劑自學(xué)探究三、神奇的蛋白質(zhì)——酶——生物催化劑1、什么是酶自學(xué)探究三、神奇的蛋白質(zhì)——酶——生物催化劑1、什么是酶一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)

反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。自學(xué)探究2、酶催化作用具有的特點(diǎn)①專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。②高效性是化學(xué)催化劑的107~1013倍③條件溫和，不需加熱常溫可反應(yīng)，30℃~50℃活性最強(qiáng)2、酶催化作用具有的特點(diǎn)四、核酸自學(xué)探究

1、一類含磷的生物高分子化合物，相

對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。四、核酸自學(xué)探究

1、一類含磷的生物高分子化合物，相

對(duì)分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。

2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、

變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。四、核酸自學(xué)探究3、具有酸性3、具有酸性4、分類：

(1)脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息

的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分

裂和制造新的細(xì)胞。

(2)核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信

息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。蛋白質(zhì)的性質(zhì)特點(diǎn)一、具有兩性二、水解反應(yīng)三、鹽析四、變性五、顏色反應(yīng)六、具有燒焦羽毛的氣味小結(jié)1.下列過程中，不可逆的是()A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)變性D.氯化鐵的水解課堂練習(xí)1.下列過程中，不可逆的是()