第二章 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

"民以食為天"第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)動動手、動動腦每個同學提出1—2種常吃的食物，參考教科書第38-39頁“附表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)食物討論：1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？這對你選擇食物的種類有哪些啟示?2、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2，鈣、鐵、磷水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2，鈣、鐵、磷稻米豬肉你知道了嗎？

食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。你贊同嗎？

不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類：供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)第一類：第二類：非供能物質(zhì)水無機鹽維生素1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A、作用：構(gòu)成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質(zhì)）B、糖類{

葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類食糖、谷類、豆類、根莖類含糖類較多的食物糖類能為人的生命活動提供能量。脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)二、脂肪食物油、豆類、蛋黃、奶油等

脂肪含量較多的食物:能為人體提供能量(備用供能物質(zhì))。

脂肪是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量脂肪。1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長發(fā)育細胞修復細胞更新提供能量三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量較多的食物

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。探究:測定某種食物中的能量

提出問題：作出假設(shè)：制定計劃：討論和完善計劃：實施計劃：得出結(jié)論：討論：P211231.如果不同，原因可能是：實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。2.探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。水在人體有什么作用？水的作用{1、人體細胞主要成分之一，約占體重的60%-70%2、參與生命活動3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）四、水無機鹽在人體有什么作用？P22無機鹽的作用多種多樣。如含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動。五、無機鹽重要的無機鹽包括鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶類、蝦皮、豆類、魚類，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類、瘦肉等缺鐵性貧血奶類、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉、血液等地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等佝僂病鈣缺乏癥鈣缺乏癥O型腿

雞胸X形腿碘缺乏癥地方性甲狀腺腫

正常

呆小癥維生素夜盲癥,皮膚粗糙,干眼癥等.肝、蛋、奶、胡蘿卜、魚肝油等神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等稻、麥等谷物的種皮胚芽、豆類、酵母菌、蛋類.壞血病、抵抗力