營養(yǎng)基礎(chǔ)學(xué)培訓(xùn)

營養(yǎng)基礎(chǔ)學(xué)培訓(xùn)營養(yǎng)學(xué)概述營養(yǎng)學(xué)：是研究人體營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)分類：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、人群營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)。營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)素的概念營養(yǎng)的定義：機(jī)體通過向外界攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建集體組織器官，滿足生理功能和體力活動需要的過程。營養(yǎng)素的定義：人通過各種食物組成的膳食，獲得人體需要的各種物質(zhì)，以維持生長發(fā)育、新陳代謝所必需，這些物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)素的生理功能1.供給能量和維持體溫；2.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；

3.作為調(diào)劑物質(zhì)，維持機(jī)體的正常生命活動。

七大營養(yǎng)素

人體七大營養(yǎng)素：碳水化合物【糖類】、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。人體必需營養(yǎng)素共需42種，其中包括：必需氨基酸9種:

亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸：

必需脂肪酸2種：亞油酸LA、@-亞麻酸

ALA

碳水化合物:葡萄糖

礦物質(zhì)15種：常量元素7種：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫常量元素8種:鈣、碘、鋅、硒、銅、鉬、鈷、鉻、維生素14種：脂溶性：VA、VD、VE、VK水溶性：VCB族維生素：B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、煙酸、膽酸水:食物消化吸收營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素其他營養(yǎng)素碳水化合物蛋白質(zhì)脂類礦物質(zhì)維生素膳食纖維能量水營養(yǎng)素的消化和吸收消化系統(tǒng)的構(gòu)成

消化器官：口腔、咽、食道、胃、小腸和大腸。消化腺：除口腔腺、胃腺和腸腺之外，還有肝和胰。消化腺的功能是分泌消化液參與食物的消化。

消化與吸收的定義消化：人體從外部攝入的食物的消化道被加工分解成小分子物質(zhì)的過程叫做消化。吸收：食物成分經(jīng)過消化，通過消化道【主要】上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴從而進(jìn)入肝臟的過程稱為吸收。小腸絨毛食物吸收的主要部位是小腸的小腸絨毛。小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，絨毛壁的每一個柱狀上皮細(xì)胞，面向腸腔那部分細(xì)胞膜上，還有許多微絨毛，其數(shù)量多達(dá)1700條，這些結(jié)構(gòu)是小腸的吸收面積增大600多倍，總吸收面積達(dá)200平方米以上。同時小毛絨毛壁很薄，只有一層柱狀上皮細(xì)胞，內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，有利于營養(yǎng)成分的吸收。

食物在體內(nèi)消化吸收的過程食物由團(tuán)變成食糜，在分子物質(zhì)變成小分子物質(zhì)【糖類分解成葡萄糧，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，維生素與礦物質(zhì)則在消化過程中從食物的細(xì)胞中釋放出來】，最后被腸道吸收，經(jīng)血液到達(dá)肝臟，由肝臟加工處理變?yōu)槿梭w必需物質(zhì)，再經(jīng)血液輸送到全身各處細(xì)胞供細(xì)胞利用，其余未被吸收和營養(yǎng)價值的殘渣構(gòu)成糞便被排出體外。營養(yǎng)素缺乏原因攝入不足

環(huán)境污染，食物營養(yǎng)價值下降食物運輸、加工、烹調(diào)、儲存不當(dāng)，營養(yǎng)素遭受破壞和丟失；飲食不規(guī)律，膳食不平衡

吸收利用降低老年人咀嚼、胃腸道功能降低；肝、膽冷熱病膽汁分泌減少；慢性腸胃炎；血液循環(huán)不良。需要量相對增高工作壓力大，生活節(jié)奏快；環(huán)境污染，毒素增加；特殊人群：經(jīng)常熬夜，腦力工作者，孕婦、哺乳期婦女、生長發(fā)育期兒童、老年人、減肥者、素食者、挑食偏食、肝膽疾病者等。中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀【2004年10月12日】居民膳食質(zhì)量明顯提高，兒童青少年生長發(fā)育水平提高。城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。【畜肉類及油脂消費過多，谷類消費偏低、奶類、豆類攝入過低】一些營養(yǎng)缺乏病依然存在鈣、鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題慢性非傳染性疾病患者率上升迅速【高血壓、糖尿病、血脂異?！浚攀碃I養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切。中華人民共和國衛(wèi)生部中華人民共和國科學(xué)技術(shù)部中華人民共和國國家統(tǒng)計局

中國居民膳食指南食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水、合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。中國營養(yǎng)學(xué)會中國居民平衡膳食寶塔能量營養(yǎng)素【能量的概述】能量的定義和單位能量是一個系統(tǒng)作功的能力。單位：焦【J】或千焦【KJ】卡【cal】或千卡【kcal】換算的關(guān)系：1kcal=4.184kJ人體能量的來源三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能量化合物碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)卡價4kcal9kcal4kcal合理分配60~70%20~25%10~15%酒精：7kcal\g一般來講，碳水化合物在體內(nèi)氧化即迅速又完全，是能量的首要來源；脂肪雖然產(chǎn)能量高，但其徹底氧化要在碳水化合氧化的基礎(chǔ)上進(jìn)行，只有當(dāng)碳水化合物供給不足時，脂肪的動用才增加，在正常情況下，其能量供給占第二位。而蛋白質(zhì)主要是作為組織更新的原料，補(bǔ)充組織衰老部分，但衰老組織的蛋白質(zhì)也會在體內(nèi)分解產(chǎn)熱。人體能量的消耗維持基礎(chǔ)代謝食物的特殊動力作用體力和腦力活動生長發(fā)育所需60~75%10%15~30%兒童、孕婦基礎(chǔ)代謝安靜環(huán)境恒溫條件【18-15】度禁食12h靜臥放松大腦清醒能量與體重的關(guān)系能量的攝入和消耗間存在平衡。如果攝入量長期超過消耗量，多余的能量以脂肪形式存留在體內(nèi)便導(dǎo)致肥胖。反之，如果消耗長期超過攝入，則導(dǎo)致消瘦。能量攝入>能量消耗能量攝入>能量消耗能量攝入>能量消耗體重增加體重不變體重減少能量與減肥減肥=能量攝入<能量消耗減少能量攝入一減少能量攝入【傳統(tǒng)節(jié)食減肥原理】一減少吸收、促進(jìn)排泄【傳統(tǒng)藥物減肥原理】增減能量消耗-增加基礎(chǔ)代謝-增加體力活動

減肥原理康寶萊相關(guān)營養(yǎng)產(chǎn)品低熱量高營養(yǎng)代餐增加能量消耗減少食物攝入、減少脂肪吸收能量攝入提升基礎(chǔ)代謝增加體力活動增加肌肉、增加瘦體質(zhì)補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)促進(jìn)細(xì)胞代謝水和運動

減肥的原理

多喝水多運動

金力寶、茶飲維康寶片、鈣+D片

運動蛋白會和飲料纖維素片、膳食纖維粉營養(yǎng)蛋白粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)正常人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占人體體重的16%-20%占人體固體組織的一半重量。蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要成分，機(jī)體制造新的細(xì)胞，修復(fù)損傷的細(xì)胞，蛋白質(zhì)是最重要的原材料，也是唯一能夠提供這一作用的營養(yǎng)素。體內(nèi)的蛋白質(zhì)不斷處于分解和合成的動態(tài)平衡中，大約每天有3%的蛋白質(zhì)被更新，也就是說，幾乎一個月全身的蛋白質(zhì)就換了一遍。蛋白質(zhì)的生理作用構(gòu)成和修復(fù)組織構(gòu)成組織消化缺乏危害皮膚腸胃粘膜肌肉骨骼血液頭發(fā)和指甲心臟和血管其他器官皮膚松弛、彈性下降、易產(chǎn)生皺紋、傷口不易愈合吸收不良、蠕動下降、腹瀉、潰瘍不易愈合肌肉萎縮、體重減輕骨折不易愈合、兒童骨骼生長緩慢貧血頭發(fā)無光澤、分叉、易斷裂、指甲出現(xiàn)橫紋、易斷裂心臟收縮力下降，血管彈性下降、血壓失調(diào)肝臟、腎臟等不能維持正常結(jié)構(gòu)和功能構(gòu)成體能重要化合物如酶、激