第九章 水和膳食纖維

第九章水和膳食纖維第一個(gè)十年計(jì)劃是1981到1990年在這個(gè)計(jì)劃中帶給十億多人清潔的飲水和7.7億人有了衛(wèi)生設(shè)施。安全水的供應(yīng)和足夠的衛(wèi)生設(shè)施是保障人類健康的基本人權(quán)。今天還有11億人不能飲用安全水，還有24億人沒有使用衛(wèi)生設(shè)施。聯(lián)合國十年行動(dòng)計(jì)劃聯(lián)合國2005年的世界水日的主題為“生命之水”。其宗旨：要提高用水效率，特別是農(nóng)業(yè)用水效率。減少婦女和兒童運(yùn)水的負(fù)擔(dān)并讓婦女參與水管理的決策。水資源不應(yīng)成為沖突之源，并可以促進(jìn)合作。淡水資源是稀缺資源聯(lián)合國經(jīng)濟(jì)、文化、人權(quán)委員會(huì)把水上升到人權(quán)的高度，要求各簽約國把水的人權(quán)列為各國的基本國策和行動(dòng)綱領(lǐng)。世界銀行每年用于水方面的資金占總額的17%。水資源的爭奪以色列與約旦等國爭奪約旦河水源和用水量印度和巴基斯坦?fàn)帄Z恒河法國玉米和人爭水北京和河北、山西供水矛盾浙江慈溪和上虞的供水矛盾水的問題將引發(fā)本世紀(jì)國際間沖突和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約；深圳環(huán)境問題已經(jīng)是制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展的瓶頸。水在人體中的含量及分布1水的生理功能2人體內(nèi)水的平衡3健康飲水的五大法則4飲水現(xiàn)狀與前景5第一節(jié)水第一節(jié)水一、水在人體中的含量及分布成人50%-70%是水分。體內(nèi)水與蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪相結(jié)合，形成膠體狀態(tài)。各部分體液的滲透壓相同，其中水分可經(jīng)常透過細(xì)胞膜或毛細(xì)血管壁自由地交流，但各自的總量維持相對(duì)穩(wěn)定，保持動(dòng)態(tài)平衡。二、水的生理功能1.水是細(xì)胞的重要組成成分2.體內(nèi)重要的溶劑3.物質(zhì)代謝4.調(diào)節(jié)體溫5.水是潤滑劑6.水與蛋白質(zhì)、脂肪和糖代謝關(guān)系密切三、人體內(nèi)水的平衡

1.體內(nèi)水分的來源：攝入食物所含水分約1000ml/d。飲水約1200ml/d。體內(nèi)生物氧化產(chǎn)生的代謝水約300ml。食物中Pro、脂肪和碳水物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生代謝水（1gPro、脂肪和碳水物分別產(chǎn)生0.41、1.07和0.55g代謝水），葷素搭配的膳食每供100kcal熱大約產(chǎn)生12g代謝水。2.水的出量：每日水分?jǐn)z入應(yīng)與經(jīng)由腎臟、皮膚、腸和肺等途徑排出水分的總量保持動(dòng)態(tài)平衡。腎臟為排出這些代謝廢物至少需要排尿1500ml。皮膚蒸發(fā)500ml/d。肺部呼氣350ml/d。大腸150ml/d。四、健康飲水的五大法則1.飲水適量：成人每天需要攝入1500～2500毫升的水分，出汗量多、活動(dòng)量大和體重較重的人，需要的飲水量也大。2.少量多次：每次如果喝超過240毫升的水，身體就不能吸收，會(huì)很快從腎臟排出，不如每次只喝100～150毫升，身體吸收得更好。3.溫度適宜：喝水不能貪涼，10度以上的溫水對(duì)身體最有好處。4.餐前喝水：有的研究認(rèn)為一面吃飯一面喝水會(huì)影響消化，需要減肥的人不妨在吃飯前20～30分鐘喝100～150毫升的水，這樣既不會(huì)太傷胃，又達(dá)到了讓胃部有一定飽脹感的作用。5.健身前后要補(bǔ)水：健身前30分鐘可以喝100～150毫升的水，如果健身時(shí)間超過一個(gè)小時(shí)，中間需要補(bǔ)充100～120毫升水。五、飲水現(xiàn)狀與前景朝陽產(chǎn)業(yè)

頂點(diǎn)國際食品和飲料公司的調(diào)查報(bào)告指出：在亞洲和中東地區(qū)2004年瓶裝水的銷售量提高了11%，達(dá)到510億升。從1999年人均消費(fèi)6.7升到2004年人均消費(fèi)量達(dá)到13.2升，消費(fèi)量增加了兩倍以上；消費(fèi)者購買理性化，消費(fèi)意識(shí)增加；現(xiàn)狀

很多礦泉水企業(yè)面臨著生存危機(jī)，處于虧損狀態(tài)；低價(jià)位競爭，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)；不重視科研的超前發(fā)展；產(chǎn)品單一，缺乏創(chuàng)新與個(gè)性，對(duì)市場需求反應(yīng)慢；天然礦泉自身認(rèn)識(shí)不足；重視硬件，輕視軟件，迷信廣告，有很多產(chǎn)品只有知名度，而缺乏美譽(yù)度和忠誠度。

水危機(jī)水缺乏水污染水退化水災(zāi)害2004年國際水日的主題水功能退化Ⅴ類水和超Ⅴ類水多可利用的淡水資源缺乏五、飲水現(xiàn)狀與前景我國水源水的分類規(guī)定用Ⅰ、Ⅱ類水源為飲用水，Ⅲ、Ⅳ類為工農(nóng)業(yè)用水。

化學(xué)耗氧量（COD）：表現(xiàn)出水中的有機(jī)物的數(shù)量，Ⅰ、Ⅱ類水源水中含量為2、4mg/L，而自來水標(biāo)準(zhǔn)為3mg/L;硝酸鹽水源水要求10mg/L以下，Ⅲ類為20mg/L。五、飲水現(xiàn)狀與前景飲水行業(yè)的誤區(qū)誤把飲料水當(dāng)成飲用水誤把純凈水當(dāng)成健康水誤把醫(yī)療用水當(dāng)成正常飲用水誤把心里產(chǎn)品當(dāng)成生理產(chǎn)品誤把水的物理和化學(xué)活性當(dāng)成生理活性五、飲水現(xiàn)狀與前景放大了約13000倍之后的染色體X染色體（左）Y染色體（右）新的研究確認(rèn)了X染色體上有1098個(gè)蛋白質(zhì)編碼基因，而這1098個(gè)基因中只有54個(gè)在對(duì)應(yīng)的Y染色體上有相應(yīng)功能的等位基因，而且Y染色體比X染色體小得多，Y染色體上僅有大約78個(gè)基因。水質(zhì)與生殖生理五、飲水現(xiàn)狀與前景息消近50年來歐美國家男性嬰兒出生率下降；國際上（1940—1990）15000健康男性精液調(diào)查，發(fā)現(xiàn)50年間，精子密度降低45%，精液量減少25%。中國1/8對(duì)夫婦不孕，西方20%夫婦不孕；我國1981—1996年北京、上海、天津等39個(gè)市縣11726人的精子分析，中國男性的精液質(zhì)量以每年1%的速度下降，精子數(shù)量的降幅達(dá)40%以上，且工業(yè)化程度越高的地區(qū)，精子質(zhì)量下降速度越快。壞男性精子質(zhì)量持續(xù)下降五、飲水現(xiàn)狀與前景飲水與腦健康水占人的大腦80%。大腦占人的體重的2%，而耗氧量占全身所需氧量的25%（心臟為7%，腎臟為12%）；飲水量不足，最容易受到影響的是大腦；加拿大神經(jīng)醫(yī)學(xué)博士阿霍先生說：長期飲水不足導(dǎo)致腦老化；健康飲水習(xí)慣可預(yù)防高血壓、腦溢血、心梗等疾病；長期脫水表現(xiàn)：2%口渴，6%記憶低下、精神不集中、思維遲鈍、工作效率低，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)昏迷；低滲或高滲脫水都會(huì)影響大腦健康。五、飲水現(xiàn)狀與前景水與皮膚健康人的美麗與健康首先反映出皮膚健康；皮膚健康特征—光澤、彈性、皺紋少；人體每cm2皮膚越有600萬個(gè)細(xì)胞；水是皮膚活力的源泉，皮膚衰老是脫水的過程；養(yǎng)成主動(dòng)皮膚補(bǔ)水的習(xí)慣；結(jié)構(gòu)化的小分子團(tuán)水，具有活性才能被皮膚有效地吸收。五、飲水現(xiàn)狀與前景水與肥胖2400大卡的能量，需要2400毫升的水來代謝；1摩爾的脂肪在體內(nèi)完全代謝，需要9摩爾的水；現(xiàn)在很多的減肥藥含有利尿劑。五、飲水現(xiàn)狀與前景飲水安全與生命安全廣東：翁源縣上壩村；

河南：沈丘縣周營鄉(xiāng)黃孟營村、?？h北老觀嘴村；

陜西：華縣龍嶺村；

江蘇：無錫廣益鎮(zhèn)廣豐村、鹽城阜寧洋橋村；儀征大儀杭集村

新疆：呼圖壁縣亂山子村；

天津：北辰區(qū)西堤頭鎮(zhèn)劉快莊村和西堤頭村；

重慶：合川龍市鎮(zhèn)飛龍村

河北：涉縣固新村

山東：肥城肖家店

安徽：宿州市楊莊鄉(xiāng)

江西：樂安河沿岸10多個(gè)癌癥村

浙江：蕭山塢里村近年來媒體報(bào)道過的“癌癥村”—癌癥村多，長壽村少五、飲水現(xiàn)狀與前景由于環(huán)境惡化導(dǎo)致癌癥病人猛增，1991年至2000年，我國農(nóng)村居民中死亡率上升了11.03%。其中，尤以肺癌的上升最為迅速，上升了47.73%，肝癌上升了17.12%，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于城市上升的比例；村民們已經(jīng)習(xí)慣了惡化的環(huán)境，習(xí)慣了癌癥，習(xí)慣了死亡…“癌癥村”，一個(gè)如幽靈般的名字五、飲水現(xiàn)狀與前景4月20日，蕭山區(qū)鎢里村下游，排放到錢塘江的有毒廢水在江邊積成大面積的紅色厚泡沫，臭氣熏天

4月20日，鎢里村一位村民向記者展示當(dāng)天從錢塘江和村周邊被污染的河道里采集的污水水樣

近年來鎢里村的癌癥病人比例有較大幅度的增長，村民們認(rèn)為這種象與化工廠的污染有關(guān)

當(dāng)?shù)氐牡叵滤艿絿?yán)重污染后，居民們已經(jīng)放棄了從那些老井中獲取生活用水，這里的水只能用來沖洗污物。4月20日，一位漁民載著一天的收獲———二三十條小鯽魚和刀魚回航。錢塘江污染之痛(2005年6月7日新京報(bào))五、飲水現(xiàn)狀與前景對(duì)于目前農(nóng)村環(huán)境狀況，有位基層干部作了這樣的概括：“工業(yè)污染源多數(shù)不達(dá)標(biāo)，農(nóng)藥化肥不減量，秸稈糞便不利用，污水危害無人問，河道淤塞無人清，生活垃圾無人管，有些干部只講發(fā)展，不要環(huán)保，農(nóng)村環(huán)境成了被領(lǐng)導(dǎo)遺忘的角落”。

小貼士清凌凌的河水五、飲水現(xiàn)狀與前景淮河600億治污19個(gè)國控檢測斷面，13個(gè)處于超標(biāo)狀態(tài)；50%的水為劣Ⅴ類水，已經(jīng)不適合工農(nóng)業(yè)使用；許多人患各種消化系統(tǒng)的癌癥。一個(gè)大型化工廠的排污口養(yǎng)豬廠把廢物直接排到水體中淮河流域地上水及淺層水已經(jīng)污染，現(xiàn)在只能飲用300米以下的水，其儲(chǔ)量為60億方，補(bǔ)水需要用100年，但是在短短十年間已經(jīng)用了20億方。一頭豬的污染相當(dāng)與六個(gè)人的污染五、飲水現(xiàn)狀與前景

淮河流域五、飲水現(xiàn)狀與前景污水受害最深的農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民癌癥多、怪病多、慢性病多山西臨猗縣牛杜村2005年42人怪病死，患病者28人。白銀市四龍鎮(zhèn)金山村中心小學(xué)28個(gè)男生中有20個(gè)白發(fā)，還有其他怪病。五、飲水現(xiàn)狀與前景重金屬污染—砷美國俄克拉荷馬州健康科學(xué)大學(xué)2005年8月份的最新研究表明，水中的砷為4ppb時(shí)，促使血管增生，10ppb時(shí)刺激腫瘤快速生長。在2006年1月23日起美國全國執(zhí)行新的砷的標(biāo)準(zhǔn)，即水中含量小于10ppb;歐盟飲用水指令中規(guī)定為10ppb。中國各標(biāo)準(zhǔn)中：《天然礦泉水》為50ppb；衛(wèi)生部《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》為50ppb；《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為50ppb。小貼士五、飲水現(xiàn)狀與前景純凈水的負(fù)面作用違背三個(gè)科學(xué)規(guī)律；水資源浪費(fèi)；國內(nèi)外的科學(xué)報(bào)道；美國和加拿大調(diào)查：心血管病死亡率高10.1%，英國高10-15%。國外飲水標(biāo)準(zhǔn)，硬度≥60mg/L（CaCO3計(jì)）；潛在的、慢性、長期的危害；老人、小孩、孕婦等特殊人群不宜長期喝。五、飲水現(xiàn)狀與前景國家某部委員工的體質(zhì)調(diào)查2002年底1300人調(diào)查結(jié)果肥胖超重44.3%高血脂癥43.5%脂肪肝25%骨密度偏低30.3%身體素質(zhì)普遍差—易感冒、易疲勞。小資料：飲用純凈水的時(shí)間（1997—2002年）五、飲水現(xiàn)狀與前景紅細(xì)胞動(dòng)態(tài)平衡壽命：120天死亡：每天1/120，20億個(gè)衰老死亡產(chǎn)生：骨髓→血液五、飲水現(xiàn)狀與前景部分植物試驗(yàn)右圖：用自來水浸種24小時(shí)，在大田播種，收獲時(shí)植高1.3米。左圖：用自然回歸水浸種24小時(shí)，在大田播種，收獲時(shí)植高2