廚房洗菜崗位職責(zé)（三篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)廚房洗菜?崗位職責(zé)?廚師長(zhǎng)?崗位職責(zé)?：1.?在餐飲部?經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)?下，負(fù)責(zé)?廚房的各?項(xiàng)管理工?作；2?.主持制?定廚房各?項(xiàng)規(guī)章制?度，不斷?加強(qiáng)廚房?管理；?3.負(fù)責(zé)?菜單的籌?劃、更新?及菜肴價(jià)?格的制定?；4.?掌握好廚?房核心人?員的技術(shù)?特長(zhǎng)，合?理安排各?部門的技?術(shù)力量搭?配；5?.掌握每?天營(yíng)銷情?況，統(tǒng)籌?各環(huán)節(jié)的?工作，負(fù)?責(zé)大型宴?會(huì)的烹制?工作；?____?把好菜肴?質(zhì)量關(guān)，?現(xiàn)場(chǎng)指揮?，督促檢?查，保證?菜肴的質(zhì)?量，保證?出菜速?度要求；?7.負(fù)?責(zé)廚房食?品衛(wèi)生工?作，督促?檢查食品?、餐具、?用具和廚?房的個(gè)人?衛(wèi)生，?杜絕食物?中毒事故?，做好廚?房安全消?毒工作；?8.掌?握餐飲市?場(chǎng)信息，?熟悉和掌?握貨源供?應(yīng)和庫(kù)存?情況，經(jīng)?常檢查食?品倉(cāng)庫(kù)?的保管工?作，防止?貨物變質(zhì)?、短缺和?積壓，實(shí)?行計(jì)劃管?理；9?.抓好成?本核算和?控制，掌?握進(jìn)貨品?種、質(zhì)量?、數(shù)量、?價(jià)格，加?強(qiáng)對(duì)食品?原材料?、各類物?料、水、?電、煤的?管理，堵?塞各種漏?洞，降低?成本提高?效益；?10.抓?好業(yè)務(wù)交?流，重抓?技術(shù)培訓(xùn)?，做好傳?、幫、帶?、組織廚?師不斷研?制各個(gè)?時(shí)令新菜?式，翻新?品種，提?高技術(shù)素?質(zhì)；1?1.抓好?廚房的精?誠(chéng)團(tuán)結(jié)、?工作積極?性；1?2.廚房?每天工作?例會(huì)要不?斷執(zhí)行，?掌握每天?的工作情?況；1?3.掌握?原材料耗?用、食品?加工情況?和儲(chǔ)備情?況，負(fù)責(zé)?制定食品?原料申領(lǐng)?計(jì)劃及?采購(gòu)計(jì)劃?，抓好領(lǐng)?貨、進(jìn)貨?的驗(yàn)收手?續(xù)，防止?原料變質(zhì)?。14?.負(fù)責(zé)檢?查各環(huán)節(jié)?廚師操作?規(guī)范和質(zhì)?量要求；?15.?加強(qiáng)與樓?面的溝通?，緊密配?合、收集?和聽取客?人對(duì)菜肴?質(zhì)量的意?見和反?映，掌握?信息，適?時(shí)對(duì)菜式?進(jìn)行調(diào)整?和補(bǔ)充；?16.?負(fù)責(zé)對(duì)廚?房的各類?設(shè)施設(shè)備?和財(cái)產(chǎn)管?理，檢查?廚師對(duì)廚?房設(shè)備的?使用和、?17.?保養(yǎng)，做?好廚房的?安全消防?工作及消?防培訓(xùn)，?保證安全?出品，提?高安全意?識(shí)18?.制定點(diǎn)?心專間、?冷菜專間?、衛(wèi)生間?（廚房員?工使用）?、廚房間?衛(wèi)生制度?。還應(yīng)有?廚房管理?的能力和?技巧。?廚房洗菜?崗位職責(zé)?（二）?1.服從?廚師長(zhǎng)的?工作安排?，遵守酒?店及廚房?各項(xiàng)制度?，做好菜?肴的烹調(diào)?制作，?保證菜肴?口味穩(wěn)定?；2.?掌握菜肴?各自不同?的烹飪方?法，努力?鉆研技術(shù)?，積極創(chuàng)?新；3?.了解每?天的預(yù)定?，做好各?種準(zhǔn)備及?工具、用?具的準(zhǔn)備?工作，營(yíng)?業(yè)前做好?必要的?半成品加?工工作，?并檢查準(zhǔn)?備工作情?況；4?.營(yíng)業(yè)中?認(rèn)真、用?心、規(guī)范?操作烹調(diào)?菜肴，菜?肴裝盆美?觀大方，?盆、香、?味、形?四俱佳；?5.操?作中注意?節(jié)約水、?電、煤的?使用，避?免不必要?浪費(fèi)；?6.保持?環(huán)境整潔?，各種用?具擺放要?整齊；?7.正確?使用灶具?、用具及?設(shè)備，注?意操作安?全；8?.搞好員?工之間團(tuán)?結(jié)，起帶?頭作用，?不斷提高?自身素質(zhì)?；9.?做好保管?高檔調(diào)味?品，做好?調(diào)配各種?復(fù)合味調(diào)?味品；?10.負(fù)?責(zé)漲發(fā)工?作，對(duì)烹?調(diào)質(zhì)量進(jìn)?行監(jiān)督檢?查。廚?房冷盤廚?師崗位職?責(zé)：1?.服從廚?師長(zhǎng)的工?作安排，?遵守酒店?及廚房各?項(xiàng)制度；?2.負(fù)?責(zé)冷菜間?的日常管?理，協(xié)助?廚師長(zhǎng)抓?好管理；?3.了?解每天預(yù)?定情況及?要求，及?時(shí)做好準(zhǔn)?備工作；?4.熟?悉掌握各?種口味及?制作方法?，正確使?用各種原?料和盛器?；5.?嚴(yán)格執(zhí)行?冷菜操作?程序及質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)，?加工中嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?；6.?經(jīng)常變換?品種，不?斷創(chuàng)新；?7.精?通刀工的?各種刀法?運(yùn)用及裝?盤造型技?術(shù)；8?.注意綜?合利用各?種原料，?降低消耗?，減少浪?費(fèi)；9?.嚴(yán)格執(zhí)?行各項(xiàng)衛(wèi)?生制度，?做好冷菜?間的清潔?衛(wèi)生和消?毒工作，?確保食品?萬(wàn)無(wú)一?失；1?0.注意?冰箱管理?及冰箱庫(kù)?存保鮮、?生熟分開?；11?.正確使?用設(shè)備及?用具，做?好保養(yǎng)保?管工作；?12.?搞好員工?之間的團(tuán)?結(jié)，不斷?提高自身?素質(zhì)，積?極參加培?訓(xùn)；_?___把?好原料進(jìn)?貨質(zhì)量關(guān)?，并指導(dǎo)?粗加工對(duì)?原料正確?加工；?14.對(duì)?燒烤技術(shù)?、口味、?鹵水口味?要正確掌?握操作技?術(shù)，鹵水?、燒烤裝?盤、色?面要控制?穩(wěn)定；?15.對(duì)?刺身要嚴(yán)?格管理，?對(duì)用具消?毒做到專?人專用，?對(duì)刺身質(zhì)?量要嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?；16?.督促其?他操作人?員是否符?合規(guī)格及?衛(wèi)生要求?，技術(shù)運(yùn)?用是否合?理；1?7.對(duì)變?質(zhì)食品決?不出售；?18.?確保冷菜?間無(wú)蚊蠅?、無(wú)蟑螂?和老鼠。?廚房洗?菜崗位職?責(zé)（三）?洗菜間?衛(wèi)生及崗?位職責(zé)?1.每日?做好菜品?的收貨驗(yàn)?收，對(duì)不?合格的菜?品應(yīng)及時(shí)?同采購(gòu)溝?通和進(jìn)行?退換。?2.在保?證出品質(zhì)?量的前提?下?lián)觳藭r(shí)?應(yīng)盡量做?到注意節(jié)?約，避免?浪費(fèi)。?3.出品?菜品應(yīng)保?證無(wú)蟲、?無(wú)異物、?無(wú)蟲眼、?無(wú)污物、?無(wú)泥沙，?新鮮脆嫩?干凈。?4.撿摘?好的青菜?應(yīng)根據(jù)用?量進(jìn)行清?洗，清洗?后的凈菜?因易爛，?不用的應(yīng)?及時(shí)放入?冰箱內(nèi)保?存。5?.出品時(shí)?應(yīng)對(duì)出品?菜品用噴?壺噴灑清?水，使其?鮮亮。?6.大量?清洗好的?葉菜應(yīng)在?裝盤前撲?蓋濕毛巾?保持新鮮?。7.?清洗青菜?時(shí)必須保?持清洗3?遍以上和?逐