食堂從業(yè)人員健康管理制度

目錄一、從業(yè)人員安康治理制度二、從業(yè)人員學(xué)問培訓(xùn)制度三、食品安全治理員制度四、食品安全自檢自查與報(bào)告、食品經(jīng)營過程與把握制度五、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度七、食品貯存治理制度八、食品廢棄物處置七、食品貯存治理制度八、食品廢棄物處置治理制九、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案莊里鎮(zhèn)雙嶺幼兒園202391從業(yè)人員安康治理制度幼兒園食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。從業(yè)人員學(xué)問培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學(xué)問，學(xué)校必需對食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必需樂觀認(rèn)真參與培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)展一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問考核，凡不及格者，進(jìn)展補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，整理存檔備案。食品安全治理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證治理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報(bào)告、食品經(jīng)營過程與把握制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)措施，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查打算，承受全面檢項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。5、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6標(biāo)準(zhǔn)。71-2錄，對覺察問題準(zhǔn)時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。8、檢查中覺察的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者意見。場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度一、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持枯燥、衛(wèi)生。三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道2六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。七、廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收(紹興縣食品安全委員會(huì)確定的全縣唯一具有資質(zhì)的一家企業(yè))定點(diǎn)收購,并簽訂回收協(xié)議?餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理、清洗。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進(jìn)展。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度1、銷售者必需審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識。2、保健食品名稱、保健作用、成效成分、適宜人群和保健食品批準(zhǔn)文號必需與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》所載的內(nèi)容相全都。3、應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。4、查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。食品貯存治理制度食品貯存治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存治理，保為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防二、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。顯的標(biāo)識。10cm10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)去除。四、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜〔不得超過四、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜〔不得超過1cm〕、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品廢棄物處置治理制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置治理制度，加一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立廢棄物處置治理制度，加強(qiáng)廢棄物的處置治理，確保廢棄物不非法流入食品市場。二、應(yīng)當(dāng)配備特地的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，收集整理做到日產(chǎn)日清。三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人目標(biāo)識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，收集整理做到日產(chǎn)日清。三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn)展處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個(gè)人處理。水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個(gè)人處理。五、應(yīng)建立廢棄物處置臺(tái)帳，照實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等狀況，記錄保存期限不得2食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案為深入加強(qiáng)我園食品安全工作，提高我園應(yīng)對事物中毒或食源性疾患突發(fā)大事的處置力氣，有效預(yù)防食品安全突發(fā)大事的發(fā)生，切實(shí)保障幼兒的身體安康和生命安全，維護(hù)幼兒園正常的教育教學(xué)秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本預(yù)案。一、工作原則一是依法治理。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全治理相關(guān)法律法規(guī)，對幼兒園食品安全的預(yù)防、報(bào)告、把握和救治工作實(shí)行依法治理。切實(shí)做好幼兒園食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼兒園食品中毒責(zé)任追究制度。幼兒的安全防范意識和自救力氣，切實(shí)加強(qiáng)食品安全日常管理，準(zhǔn)時(shí)覺察隱患，削減安全事故發(fā)生，降低損失程度。無安康證的人員一律不準(zhǔn)上崗。嚴(yán)格把好食品驗(yàn)收關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)或“三無”食品流入，做好驗(yàn)收記錄。標(biāo)準(zhǔn)食品加工、操作程序，做到煮熟燒透，加工好的食物準(zhǔn)時(shí)要進(jìn)入生食物分開保管，使用不同制作器皿。做好留樣食物的記錄并簽名，留樣食品做好標(biāo)記須在冷藏柜內(nèi)保存48小時(shí)。嚴(yán)禁將留樣食品存放在冷凍柜內(nèi)。嚴(yán)格各操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法要正確，時(shí)間要保證。四是快速反響。建立快速反響機(jī)制，強(qiáng)化人力、物力、財(cái)力貯存，增加應(yīng)急處理力氣。一旦消滅食品安全問題，快速反響、準(zhǔn)時(shí)報(bào)告、準(zhǔn)確處置。二、成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理小組成立食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理小組。一旦覺察食品安全突發(fā)大事，馬上啟動(dòng)應(yīng)急處置指揮系統(tǒng)，由應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)突發(fā)大事的組織指揮工作。食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處理小組分工如下：組長：傅美榮全面負(fù)責(zé)突發(fā)大事的處理工作副組長：張亮亮做好后勤保障工作組員：楊靜劉敏張金柱唐寶運(yùn)組織力氣送幼兒去醫(yī)院救治，做好上報(bào)工作，安撫幼兒家長工作。三、事故處置方法及具體措施：一旦覺察有食品安全突發(fā)大事，幼兒園馬上啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，實(shí)行應(yīng)急措施。1、停頓供餐：馬上停頓食堂供餐。2、準(zhǔn)時(shí)報(bào)告：各班主任教師應(yīng)馬上向食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組匯報(bào)，3、大事發(fā)生后，幼兒園應(yīng)馬上啟動(dòng)應(yīng)急處理小組，安排好分工，各司其職。園長準(zhǔn)時(shí)聽取事故狀況報(bào)告，召開應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議，制定處置對策，并準(zhǔn)時(shí)向上級部門報(bào)告，全面負(fù)責(zé)事故處理工作；副園長做好上報(bào)、安撫幼兒、家長工作；保教部組織力氣送醫(yī)院準(zhǔn)時(shí)救治；副組長做好后勤保障工作，安排好必要的車輛，以備運(yùn)送患病幼兒至醫(yī)院準(zhǔn)時(shí)救治，并保障搶救藥品、消毒用品到位。4、馬上向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救，準(zhǔn)時(shí)堅(jiān)決將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。5做好家長思想安撫，力所能及地為家長做好效勞工作。6、