營養(yǎng)食譜的評價-食譜評價（營養(yǎng)配餐課件）_第1頁
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文檔簡介

評價一日食譜實訓目的一評價的主要項目二實訓內(nèi)容三目錄頁

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一日食譜評價一、實訓目的1.熟練掌握一日食譜的評價方法和步驟。2..學會使用食物成分表、DRIs、中國居民膳食指南及膳食寶塔等工具。

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一日食譜評價二、評價的主要項目（一）評價分析膳食結(jié)構(gòu)是否合理；（二）評價能量的攝入是否合理；（三）評價能量的三餐分配比是否合理（四）評價營養(yǎng)素的攝入比例是否合理；（五）評價某種營養(yǎng)素的食物來源比例是否合理（主要是蛋白質(zhì)與脂肪）。過渡頁實訓內(nèi)容三一1.評價分析膳食結(jié)構(gòu)2.評價能量和營養(yǎng)素的攝入量3.評價能量食物來源4.能量營養(yǎng)素來源的的評價5.蛋白質(zhì)食物來源的的評價6.脂肪食物來源的評價7.三餐供能比例的評價

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一日食譜評價三、實訓內(nèi)容案例：假設一男大學生一日三餐的食譜情況如下：

早餐：饅頭（標準粉100g），牛奶250ml，雞蛋60g，香蕉200g.。

午餐：米飯（粳米200g），瘦豬肉燒胡蘿卜（瘦豬肉100g，胡蘿卜100g，花生油10g），清炒小白菜（小白菜200g，食鹽4g）。

晚餐：花卷（標準粉200g），番茄炒蛋（雞蛋60g，番茄200g），紫菜豆腐湯（內(nèi)酯豆腐100g，紫菜5g，

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