營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-8各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)_第1頁(yè)
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第七節(jié)各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及合理應(yīng)用每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同母乳能提供6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)其它單一食物都不能食物分五類：（1）糧谷類（2）豆類（3）動(dòng)物性食品（4）蔬菜水果類（5）純熱能食物一、糧谷類食品（一）營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)碳水化合物的主要來(lái)源70%碳水化合物，利用率高，最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源我國(guó)種植水稻有7000年的歷史蛋白質(zhì)7-12%賴氨酸含量低小米、小麥更嚴(yán)重含豐富的B族維生素

B1、B2、尼克酸集中在外層加工不能過(guò)細(xì)（二）合理利用1維生素和無(wú)機(jī)鹽存在于外層加工不可過(guò)度2谷類與豆類混用蛋白質(zhì)互補(bǔ)二、豆類及其制品（一）營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)含量高30-40%氨基酸組成比較好多不飽和脂肪酸為主，有磷脂——理想的油脂3維生素B1、B2和鈣、磷、鐵豐富（二）合理利用與谷類混用或每日膳食中加入一定豆類提高蛋白質(zhì)的質(zhì)和量；補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽豆芽含維生素C

可部分替代新鮮蔬菜注意加工生大豆含抗胰蛋白酶三、肉、蛋、魚(yú)、奶等（一）營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)肉類10—20%蛋10—15%魚(yú)15—20%奶3.5%氨基酸含量和利用率均高脂肪有所不同肉類:10—30%(飽和為主)蛋:30%(膽固醇較高)魚(yú):5%(不飽和為主)奶:3.5%(顆粒小)豐富礦物質(zhì)肉類含多種無(wú)機(jī)鹽奶：鈣高、易吸收牛奶：鐵低應(yīng)注意補(bǔ)充蛋黃、肝維生素高

A、D、B1、B2

但不含維生素C碳水化合物很少奶類含有乳糖（二）合理利用1營(yíng)養(yǎng)豐富，每天必需2適量食用，避免高脂肥肉少吃注意高膽固醇動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃牛奶缺鐵四個(gè)月以上嬰兒應(yīng)注意，否則貧血防治變質(zhì)微生物易生長(zhǎng)四、蔬菜與水果類（一）營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)維生素豐富維生素C、

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