新版食堂經(jīng)營承包方案策劃書

食堂管理服務(wù)方案目錄一、招標(biāo)方提供二、投標(biāo)方職責(zé)三、提供的服務(wù)方式和經(jīng)營品種四、人員配備五、食品衛(wèi)生管理制度一）人員個人衛(wèi)生二）倉庫管理：三）物質(zhì)防疫制度四）食品加工衛(wèi)生制度五）餐具衛(wèi)生六）廚房衛(wèi)生七）餐廳衛(wèi)生六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督三）主動接受客戶監(jiān)督七、應(yīng)急事件的解決預(yù)案八、服務(wù)承諾安徽天星醫(yī)藥集團(tuán)有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴公司的食堂加強管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實際狀況，本人結(jié)合對貴廠的實際狀況及貴公司的實際規(guī)定，特擬定下列經(jīng)營管理方案，敬請參閱以下食堂經(jīng)營方案。一、公司方提供：1.餐廳、廚房及對應(yīng)配套場地的提供；2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；3.餐廳的耗材、食材的采購和保管，提供水電氣費用支出；4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定時抽樣檢查；二、投標(biāo)方職責(zé)：1.嚴(yán)格推行承包合約、恪守各項條款、服從并全力配合公司方管理；2.食材的嚴(yán)格驗收；3.多項的供餐服務(wù)，多個類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；4.準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐；5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受甲方有關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付食堂員工工資。8．按甲方規(guī)定提供包廂圓桌餐。三、提供的服務(wù)方式和經(jīng)營品種投標(biāo)方為公司員工提供美味營養(yǎng)的自選中、晚餐，以及三星級以上酒店出品及服務(wù)水平原則的接待餐。做好內(nèi)部服務(wù)，提高接待能力，提高公司形象。四、人員配備：1、根據(jù)貴公司現(xiàn)在的就餐人數(shù)具體安排以下：（累計：21人）經(jīng)理1名前廳：客服1名、服務(wù)4名、保潔3名后廚：廚師4名、初加工4名、清潔2名、蒸煮2名2、食堂全部員工的工資福利、勞保工傷全部由管理方承當(dāng)。上崗人員提供有效的健康證，上班期內(nèi)穿戴統(tǒng)一的工作服裝，統(tǒng)一形象。五、食品衛(wèi)生管理制度一）人員個人衛(wèi)生：1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整潔。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為原則。女性工作人員不能夠化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。２、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨處吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、全部工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。6、全部工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。9、貫徹晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立刻暫停其工作。二）倉庫管理：1配料、輔料倉1.1該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁寄存清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。1.2全部物品分類明確的標(biāo)記且分類分區(qū)寄存。1.3倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整潔有序、符合5S的規(guī)定，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。1.4倉庫必須實施專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定時殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。1.5物品的寄存量以每七天用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵照“先入先出”的原則。2主糧倉：2.1該倉內(nèi)只限寄存大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁寄存清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。2.2全部物品寄存時必須分類分區(qū)寄存，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。2.3倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整潔有序、符合5S的規(guī)定，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。2.4倉庫必須實施專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定時殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；2.5物品的寄存量以每七天為最高貯存量，物品的發(fā)放遵照“先入先出”的原則。三）物質(zhì)防疫制度食源性感染病是現(xiàn)在世界上不停增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不停發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，重要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引發(fā)。是為了最大程度減少食源性感染病的發(fā)生，重要有下列控制方法：1、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場合，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取有關(guān)的檢查檢疫合格證，并查看有關(guān)合格標(biāo)記再次確認(rèn)。2、采購新鮮干凈的食品原料。3、購置在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。4、不采購來歷不明、不能提供對應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)記清晰，做到分開使用。7、冷凍肉類（涉及凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。8、燒熟煮透全部食物特別是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。9、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。11、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。12、不加工冷葷涼菜。13、食品以即制即售為佳，制作完畢至出售普通不要超出2小時。14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。15、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。食品分類上架擺放。16、食品寄存嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。18、食品寄存嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得寄存放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場合。20、寄存硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。21、冰箱等冷藏設(shè)備要定時清潔，并確保冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。23、熱力消毒規(guī)定：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。24、消毒柜消毒規(guī)定：嚴(yán)格按消毒柜批示時間消毒，定時檢查，確保消毒效果。四）食品加工衛(wèi)生制度1、食材粗加工（1）、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）、肉類去凈殘毛、污垢。（4）、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)記，嚴(yán)禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。2、食材切配（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配規(guī)定具體填寫在生產(chǎn)看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的規(guī)定精細(xì)。（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行自檢、專檢。3、烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品統(tǒng)計。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)省燃料又能夠確保菜式的質(zhì)量。（3）調(diào)味料齊全且按原則量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合規(guī)定。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供應(yīng)量能滿足規(guī)定，供餐收尾后又沒有過多的浪費。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查成果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制訂改善方案并加強培訓(xùn)。（6）嚴(yán)格按加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合規(guī)定。五）餐具衛(wèi)生1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)記。2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用品的水池必須標(biāo)記清晰并分開使用，下班前必須將全部水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。六）廚房衛(wèi)生1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定時清潔。2.工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時確保清洗干凈。3.油、鹽、醬油等慣用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定時清洗冰箱雪柜，確保清潔衛(wèi)生。5.每七天必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范疇涉及：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等全部的設(shè)施/設(shè)備：涉及門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、電扇、空調(diào)、餐桌、凳子及全部衛(wèi)生死角等。6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)記明確并加蓋，準(zhǔn)時清理。七）餐廳衛(wèi)生1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，電扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長久保持干凈。3.每七天2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4.剩菜、剩飯要及時運走，確保餐廳無異味。5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。六、食品質(zhì)量監(jiān)督制度一）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督1.我有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點供應(yīng)商，回絕一切“三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?.我全部供應(yīng)商必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定時進(jìn)行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生原則及質(zhì)量原則。3．蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，防止農(nóng)藥含量超標(biāo)。6.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按搬運、儲存、包裝、防護(hù)進(jìn)行操作，確保由于人為因素造成質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。二）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)有關(guān)的規(guī)定對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合規(guī)定。2.定時對各個現(xiàn)場的運作（涉及：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機抽查。三）主動接受客戶監(jiān)督建議貴廠組織一種“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小構(gòu)組員隨機對我飯?zhí)玫氖澄镌稀⒓庸み^程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，飯?zhí)媒?jīng)理定時和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專人并設(shè)立意見箱。應(yīng)急事件的解決預(yù)案：

為切實提高公司食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，進(jìn)一步貫徹貫徹《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》規(guī)定，結(jié)合食堂實際狀況，特制訂本食堂突發(fā)事件應(yīng)急解決預(yù)案。

一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為負(fù)責(zé)人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

組

長：

副組長：

組

員：

（二）小構(gòu)組員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全方面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和藹后解決工作。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個專項工作組

（1）信息組

①負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系；

②負(fù)責(zé)與病人家眷聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息精確、公開、透明。

（2）解決組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握有關(guān)動態(tài)；

②負(fù)責(zé)隨時理解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③協(xié)助解決好善后的其它各項工作。

（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲藏保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛的安排。

（4）現(xiàn)場秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；

②提供一線的狀況，向員工和病人家眷做好解釋工作。

（三）應(yīng)急解決程序

在食堂建立安全值班制度，設(shè)立值班電話并確保24小時輪流值班制度。

如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立刻上報，具體程序以下：

現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級部門報告。

食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立刻啟動以下應(yīng)急求助程序：

1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立刻向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。

2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立刻上報食堂主管，并控制事態(tài)、告知就餐人員停止食用可疑食品。

3、食堂主管立刻上報總經(jīng)理，并立刻保護(hù)現(xiàn)場組織急救、疏導(dǎo)人員。

4、信息組立刻與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系；

5、后勤組立刻組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院；

6、解決組立刻理解事故及傷亡人數(shù)等狀況，收集有關(guān)病情信息；

7、秩序維護(hù)組立刻維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場；

8、解決組封存剩余的食物或者可能造成食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、解決；

9、信息組理解病人信息，聯(lián)系病人家眷。

10、后勤組籌辦應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲藏保障；

11、信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告記錄表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，闡明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容；

12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家眷做好解釋和安撫工作；

13、解決組貫徹衛(wèi)生部門規(guī)定采用的其它方法，把事態(tài)控制在最小范疇；

14、解決組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后解決工作。

15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故狀況信息。

（四）善后及責(zé)任追究

1、善后解決

（1）食品消毒解決

①封存被污染的食品用品及工具，并進(jìn)行清洗消毒。

②對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引發(fā)中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒解決，對餐具，用品、抹布采用煮沸方法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

（2）事件總結(jié)解決

事件解決結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項統(tǒng)計和解決總結(jié)，分析突發(fā)事件解決過程中的經(jīng)驗教訓(xùn)，并提出改善方法，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作貫徹到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對公司人員進(jìn)行狀況通報和有關(guān)教育。

2、責(zé)任追究

（1）責(zé)任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行；

（2）屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對下列幾點要進(jìn)行責(zé)任追究。

①對造成事故起因的有關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

②對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

③對事故解決中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

二、食堂火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案

（一）組織機構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為負(fù)責(zé)人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。

組

長：

副組長：

組

員：

（二）小構(gòu)組員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全方面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和藹后解決工作。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個專項工作組

（1）信息組

①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；

②負(fù)責(zé)與家眷聯(lián)系；③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息精確、公開、透明。

（2）解決組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握有關(guān)動態(tài)；

②負(fù)責(zé)隨時理解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③協(xié)助解決好善后的其它各項工作。

（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲藏保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛的安排。

（4）現(xiàn)場秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；

②提供一線的狀況，向員工和家眷做好解釋工作。

（三）火災(zāi)應(yīng)急解決程序

火災(zāi)的發(fā)生普通會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)快速做到下列事項：

1、快速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢狀況，報告食堂管理員；

2、快速運用附近的滅火器材滅火，制止火勢蔓延；

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立刻撥打消防火警專用電話119告知消防隊增援滅火；

4、報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢狀況和自己的身份，報告詞應(yīng)快速、精確、清晰。

（四）消防滅火辦法和注意事項

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無論在任何場合發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢快速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；

3、處置小組的組員既是滅火負(fù)責(zé)人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)快速組織員工滅火；

4、消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢狀況切斷電源，關(guān)閉防火門，避免火勢蔓延；

5、對的使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，普通火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；

6、食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)防止方法、懂得撲救初起之火的辦法）。三會（會報警，會使用多個消防器材、會撲救初起之火）。

（五）疏散辦法和注意事項

1、疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展?fàn)顩r決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

4、公布疏散指令的辦法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人告知食堂主管，疏散人員告知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

6、物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)運用近來的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；

7、要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，避免混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周邊不該疏散的人員；

10、疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，避免遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；

11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉全部的門窗和防火門，關(guān)閉全部電源燈光、電器設(shè)備，熄滅全部的爐火和煙頭。

（六）核算上報

根據(jù)事故發(fā)展?fàn)顩r核算清晰由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)報告。領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)狀況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行急救。

（七）急救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)通過、因素分析、解決成果及整治方法形成正式報告，報上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、保護(hù)好現(xiàn)場方便調(diào)查火災(zāi)因素。

3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢查后方可食用。

4、事故解決完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急急救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改善意見，完善預(yù)案。

（八）有關(guān)部門電話

火警：119

醫(yī)療急救：120

公司值班電話：85887701

三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案

為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的狀況下，實現(xiàn)服務(wù)工作良性運行，確保食堂正常營業(yè)特制訂本預(yù)案。

（一）組織機構(gòu)

成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。

組

長：

副組長：

組

員：

（二）小構(gòu)組員工作職責(zé)

1、組長

負(fù)責(zé)公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全方面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。

2、副組長

負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。

3、小組分工

（1）聯(lián)系組

及時上報組長，聯(lián)系有關(guān)部門，查明因素，及時告知用餐單位。

（2）保障組

維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

（三）設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。

（四）確保方法

做到科學(xué)防止，方法得力，確保停電、停水、停氣的狀況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。

1、停電

食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊狀況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好下列工作：

（1）餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系有關(guān)部門詢問停電因素，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立刻檢修。如果是地區(qū)停電，或其它因素?zé)o法解決，應(yīng)向就餐人員表達(dá)歉意并做好解釋工作。

（2）聯(lián)系組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。快速啟動應(yīng)急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）

（3）停電將影響冷藏設(shè)備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等方法以減少損失，超出期限的，應(yīng)按不合格品解決。

2、停水