工會(huì)食堂管理制度

工會(huì)食堂治理制度工會(huì)食堂治理制度為加強(qiáng)和促進(jìn)職工食堂治理，進(jìn)一步提高后勤效勞質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本治理方法。一、成立食堂監(jiān)視治理小組，小組成員構(gòu)成分為工會(huì)主席、工會(huì)副主席，辦公室、財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)部、經(jīng)營(yíng)部人員各一名組成。二、小組成員分工由工會(huì)主席負(fù)責(zé)總的食堂治理；工會(huì)副主席負(fù)責(zé)食堂具體治理；辦公室食堂管-理-員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用帳目進(jìn)展審核監(jiān)視，財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)餐票的銷售及食堂帳目的撥款；生產(chǎn)部門人員負(fù)責(zé)職工就餐意見的歸集。三、食堂監(jiān)視治理小組成員每二周進(jìn)展一次食堂衛(wèi)生安全檢查，召開一次食堂工作會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)將遇到的問題進(jìn)展解決。四、食堂工作人員安排及崗位職責(zé)1、辦公室食堂管-理-員負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部幫助做好食堂治理工作。2、食堂治理及工作人員包括后勤管-理-員、廚師、協(xié)廚。3、后勤管-理-員職責(zé)：〔1〕負(fù)責(zé)原料選購(gòu)和治理、餐廳各種設(shè)備的治理、衛(wèi)生監(jiān)視、安全治理以及食堂工作人員的日常治理；〔2〕負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)展驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的穎，以防食物中毒；〔3〕準(zhǔn)時(shí)征集就餐員工的建議和意見，1單，做到有養(yǎng)分、味道好，不斷改善伙食品種，盡量削減員工剩飯剩菜現(xiàn)象。〔4〕準(zhǔn)時(shí)將選購(gòu)帳目登記入冊(cè)。4、廚師職責(zé)：〔1〕講究養(yǎng)分，保證飯熟菜香；〔2〕疼惜餐廚設(shè)備，做好修理保養(yǎng)工作，使之常常處于良好狀態(tài)；〔3〕搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境干凈；〔4〕嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。5、協(xié)廚職責(zé)：〔1〕效勞要標(biāo)準(zhǔn)、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；〔2〕搞好食堂衛(wèi)生，疼惜、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；〔3〕要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝干凈，工作期間穿工作服，戴工作帽；〔4〕聽從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷假；〔5〕工作期間要堅(jiān)守崗位，依據(jù)分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。五、收費(fèi)治理1、員工憑就餐卡就餐。標(biāo)準(zhǔn)12元，員工餐票2元、院補(bǔ)助10元，每周三就餐卡進(jìn)展充值。凡有食堂具備就餐條件的員工，如不在食堂就餐，不另行補(bǔ)助。2、外來人員憑《就餐申請(qǐng)單》申請(qǐng)就餐招待卡就餐。六、員工就餐規(guī)章1、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。2、就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校瑢埖旁谝?guī)定的位置23、節(jié)約糧食，對(duì)可以鋪張糧食者進(jìn)展罰款處理。七、選購(gòu)治理依據(jù)廚師長(zhǎng)供給菜譜進(jìn)展食材選購(gòu)，選購(gòu)清單經(jīng)經(jīng)***工會(huì)副主席審核、工會(huì)主席簽字，向財(cái)務(wù)部進(jìn)展借款銷帳。八、工作人員衛(wèi)生治理1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈干凈，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必需戴好口罩、手套。4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗〔菜〕池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。5、覺察自己染病須準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，暫停工作。九、食品衛(wèi)生1、蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，覺察變質(zhì)馬上丟棄處理。2、肉食、魚類等要保持鮮活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必需使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放。5、剩食品必需實(shí)行保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。37、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必需分類存放，不得混放或放置地上。8、包裝食品必需標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。十、餐具衛(wèi)生1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈枯燥，無油跡、無洗潔劑泡。3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用干凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。十一、廚房衛(wèi)生1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。2、切完菜準(zhǔn)時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。5、去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。6、定期清洗冰箱冰柜，每周兩次對(duì)冰箱冰柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。十二餐廳衛(wèi)生1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。2、桌面臺(tái)凳餐后準(zhǔn)時(shí)清潔，干凈無塵。43、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要準(zhǔn)時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。十三安全治理制度1、未經(jīng)許可，除食堂工作和治理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。3、廚房設(shè)置滅火器。4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等，煤氣管道應(yīng)關(guān)嚴(yán)。十四、客戶就餐規(guī)定1、外來客戶到就餐時(shí)間未完成工作，招待部門持招待費(fèi)審批單，照實(shí)填寫用戶單位名稱，來客人數(shù)，嚴(yán)格把握陪餐人數(shù)，經(jīng)分管院長(zhǎng)、院長(zhǎng)批準(zhǔn)方可就餐。2、招待用戶就餐嚴(yán)格依據(jù)中共**辦公廳、**市人民政府辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)禁在單位內(nèi)部食堂違規(guī)公-款吃喝白費(fèi)鋪張的通知》規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)接待，嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)接待和白費(fèi)鋪張，以家常菜品為主,不得供給高檔菜肴。53、餐后，由食堂管-理-員持就餐明細(xì)、招待費(fèi)審批單報(bào)辦公室進(jìn)展費(fèi)用審核并備案。十五、本方法自下發(fā)之日起執(zhí)行。******2023-11-1862023-06-2718:18|#2第一條為了完善食堂治理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)展治理，承受食堂工作人員和就餐職工的投訴。其次章食堂工作治理第四條食堂治理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工供給一日三餐。第六條食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需穎、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)承受防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消1經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。第十四條食堂人員每年必需進(jìn)展定期身體檢查，消滅不適合食堂工作的狀況，解除聘用。第三章就餐治理第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議爭(zhēng)論打算。第十六條XXXX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供給晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人〔含〕以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避開出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。其次十條來客較多，有關(guān)處室又沒有準(zhǔn)時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。其次十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲其次十二條食堂工作人員的治理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。其次十三條考核形式可以實(shí)行公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。其次十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上〔含〕80分以上〔含〕60分以上〔含〕為及格，60其次十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批判，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀2嘉獎(jiǎng)。廚房治理五常法來源：惠泉餐飲 公布時(shí)間：2023-09-1215:22:35查看次數(shù)：372五常法定義常組織即分層次治理整理身邊物品區(qū)分要與不要,舍棄不用和不能用的物品常整頓即定置,定位,定量,定進(jìn)出,定標(biāo)識(shí)將物品分類分區(qū)放置,排列整齊明確廚房和倉儲(chǔ)物品的數(shù)量對(duì)需要的物品標(biāo)識(shí),有<名>有<家>庫房井然有序,廚房一目了然隨時(shí)便利取用常清潔即責(zé)任分擔(dān)常常清掃,消退污染3準(zhǔn)時(shí)擦抹,拖干水跡常標(biāo)準(zhǔn)即制度化學(xué)習(xí)和執(zhí)行同步檢查和改正同時(shí)常自律即慎重守紀(jì)堅(jiān)持良好習(xí)慣不斷提高自身素養(yǎng)充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神為什么要學(xué)習(xí)五常法必需性:從食品安全的要求看很重要從餐飲進(jìn)展的形勢(shì)看很必要從餐飲衛(wèi)生的現(xiàn)象看很緊迫從餐飲治理的需要看很互補(bǔ)從五常法執(zhí)行的實(shí)踐看可行般311

陋俗現(xiàn)象:地面積水,又濕又滑4環(huán)境亂,灶面臺(tái)面油污,污物,積塵多順手現(xiàn)象普遍:順手扔,放,倒,丟.砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放,砧板開裂物品亂放混用:生品,未成品,成品穿插放置倉庫無擱架,食品著地堆,,不分類,不分架,雜亂無章,個(gè)人衛(wèi)生一大廚師,名廚師,主廚師不做衛(wèi)生找物品費(fèi)時(shí),費(fèi)力,甚至找不到,重復(fù)選購(gòu)鋪張損耗多,缺乏本錢意識(shí)無更-衣習(xí)慣,上廁所不更-衣,不洗手時(shí)代趨勢(shì)各項(xiàng)工作專業(yè)化越來越強(qiáng),職業(yè)化日益明顯成績(jī)效果越來越表達(dá)在學(xué)習(xí)力和執(zhí)行力上合格食堂餐具消毒方法來源：惠泉餐飲 公布時(shí)間：2023-09-1215:21:29查看次數(shù)：食堂餐具消毒治理方法餐具清洗后需經(jīng)消毒處理,目的是確保餐具衛(wèi)生,以保障顧客的安全。一般的消毒方式包括5物理及化學(xué)藥劑處理,其有效殺菌法有以下幾種:一、煮沸殺菌法以攝氏100℃5分鐘以上(如毛巾、抹布)或1分鐘以上(如餐具)進(jìn)展殺菌消毒。二、蒸氣殺菌法以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上(如毛巾、抹布等)或2分鐘以上(如餐具)進(jìn)展殺菌消毒。三、熱水殺菌法以80℃2分鐘以上(餐具)進(jìn)展殺菌消毒。四、氯液殺菌法氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進(jìn)展殺菌消毒。五、干熱殺菌法以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進(jìn)展殺菌消毒食堂倉庫衛(wèi)生治理來源：惠泉餐飲 公布時(shí)間：2023-09-1215:19:47查看次數(shù)：155食品廚房餐廳食堂倉庫衛(wèi)生治理及制度食品衛(wèi)生治理①選購(gòu)原料食品，要保證穎衛(wèi)生；不得購(gòu)置未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死6因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開，以確保食品嘗美純粹。③操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免穿插污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。④處理過的原料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥當(dāng)保管，如存放時(shí)間超過1H，要重回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。個(gè)人衛(wèi)生治理①員工須持衛(wèi)生防疫站安康證方可上崗，并定期承受體檢。②員工須承受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。③在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。④保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。⑤員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。廚房衛(wèi)生治理①?gòu)N房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，全部日常用廚具每天在工作后都必需7要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。②廚房全部廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈干凈。⑤下水道要每日進(jìn)展清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及去除異味。⑥去除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。餐廳衛(wèi)生治理①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。②門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。③每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、1、食堂全部物品必需登記，注明購(gòu)置日期、價(jià)格和數(shù)量。2、進(jìn)入倉庫的`物品須分類碼放在貨架之上，標(biāo)明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。83、除領(lǐng)料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。4、領(lǐng)料人必需簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)展登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。5、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)展監(jiān)視與負(fù)責(zé)。6、庫管員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)展監(jiān)視，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)展認(rèn)真審核登記。7、庫管員必需定時(shí)盤點(diǎn)，如覺察物品短缺，要馬上通知食堂治理人員購(gòu)置和查找緣由，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。8、倉庫必需保處干凈、干凈、整齊、留意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。食堂廚師職責(zé)來源：惠泉餐飲 公布時(shí)間：2023-09-1215:17:38查看次數(shù)：316食堂廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、打算用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、幫助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，爭(zhēng)論改善伙食的措施。五、保證員工能按時(shí)開飯。9六、選購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、幫助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚房操作治理流程來源：惠泉餐飲 公布時(shí)間：2023-09-1215:16:20查看次數(shù)：209〔一〕、把食堂員工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互協(xié)作，共同監(jiān)督?！捕?、原材料選購(gòu)1、周期菜單打算：依據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。2、做到穎質(zhì)優(yōu)到達(dá)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先全部食品原材料都選購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)展原料選擇，油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天供給檢疫證明，蔬菜選購(gòu)蔬菜基地，并每天供給檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行“四不“制度；AB保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料；CD效勞人員不賣、過期或三無食品。〔三〕、食品驗(yàn)收每天由主管人員特地驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、穎；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)?！菜摹?、食品置放加工與清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離“A生熟隔離B食品與雜物、藥物隔離C成品與半成品隔離肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。大米、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存留意枯燥防潮。油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出“原則擺列整齊。2、食品加工按類進(jìn)展加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架?！参濉?、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)